Café Sumatra e seu processo de processamento Giling Basah
Possivelmente, você já ouviu falar de cafés como Kopi Luwak, rotulado por alguns como 'exótico'. Já que é defecado por uma civeta, um felino em cativeiro. No entanto, existe outra variedade indonésia que é livre de crueldade contra os animais e é de qualidade extraordinária. É sobre o Café de Sumatra, que você pode encontrar no estoque de Incapto Café.
Este café é cultivado na aldeia de Atu Litang. Isto é caracterizado por seu sistema de beneficiários conhecido como Giling Basah. Graças a isso, os grãos proporcionam uma bebida cujo sabor e aroma são muito especiais e característicos.
Se isso despertou sua curiosidade, então convidamos você a continuar lendo e conhecer mais detalhes sobre esse processo de processamento único no mundo e sua grande contribuição para a qualidade da xícara.
Se formos ao Norte da Ilha de Sumatra, encontramos a província de Aceh. onde há 10 grupos étnicos indígenas morando nesta região. Um desses grupos são os Gayos, que ocupam a maior parte das terras mais altas da região entre 1.400 e 1.600 metros acima do nível do mar.
Durante o período em que os holandeses ocuparam essas terras, os Gayoneses desenvolveram uma economia baseada no cultivo consorciado de frutas e vegetais. Como por exemplo, o cultivo de café. Por esta razão, ainda hoje existe um grande número de pequenos cafeicultores na área de Achém Tengah. Com fazendas de apenas meio hectare em média. Por se tratarem de pequenas propriedades, os cafeicultores desta área têm que se agrupar e organizar-se em cooperativas para poderem processar e comercializar o seu café.
O que caracteriza o café de Sumatra?
Como observamos acima, no catálogo de produtos de Incapto O café está disponível em Café de Sumatra. Specifically the one in the village Atu Lintang, onde foram agrupados 298 cafeicultores.
Esta variedade se destaca por proporcionar uma bebida com notas de chocolate amargo, canela e cravo. É cultivada em altitudes entre 1.400 e 1.600 metros de altura. Como se não bastasse, este café tem 87 pontos na escala do Associação de Cafés Especiais (SCA), o que significa que é especialidade.
Outro fato interessante é que esse lote de café Sumatra é processado na estação de lavagem Moinho Jagong. É um dos poucos centros de lavagem de Sumatra onde os cafeicultores entregam a cereja e é realizado todo o processo de processamento. Os responsáveis certificam-se de que antes de iniciar o procedimento avaliam se todas as cerejas atingiram o seu estado ideal de maturação. Isto é necessário porque na Indonésia não existe muita cultura de colher apenas a cereja madura. Isso afeta muito a qualidade da xícara.
A partir daqui poderia ser aberto um debate onde se colocasse sobre a mesa a melhor opção para um pequeno cafeicultor. Ou seja, se cuidar do processo de processamento de café e entregar o grão já em pergaminho à cooperativa e deixar que ela se encarregue apenas da debulha e comercialização. Ou que a cooperativa se encarrega de todo o processo.
Esta é uma decisão difícil, mas que dependerá também das boas práticas dos cafeicultores e da cooperativa. Desde Incapto Acreditamos que devemos caminhar para um modelo onde as pessoas que se encarregam de cuidar dos pés de café ao longo do ano e que devem colher seus frutos no ponto ideal de maturação tenham que participar mais dos benefícios gerados pela sua matéria-prima.
Em suma, isso se consegue com maior capacitação e capacitação na área. Menos intermediários, mais transparência e rastreabilidade em toda a cadeia. Ao mesmo tempo, reafirma que para isso o mais importante é que, como consumidores, nos preocupemos em saber mais sobre a origem dos produtos que compramos.
Qual processo de processamento você usa?
O café Sumatra tem algo muito particular que é o seu processo de processamento. Acontece que aquele usado na Indonésia é conhecido como Giling Basah, e começa da mesma forma que lavar ou processo úmido.
A primeira coisa a fazer com Giling Basahm é colher manualmente as cerejas maduras. Em seguida, é lavado e despolpado no mesmo dia da colheita.
Retirada a polpa, deixa-se fermentar a seco, sem água, aproximadamente 12 horas. Após essas horas, é lavado novamente para retirar a mucilagem que fica grudada no pergaminho. Feito isso, deixa-se secar até atingir cerca de 25% de umidade. Esta fase é conhecida como primeira secagem.
Quando apresentam 25% de umidade, são colocados nas debulhadoras para retirada da pele de pergaminho. As máquinas, para debulhar na Indonésia, Eles são maiores do que no resto dos países produtores. Isso porque, ao utilizar um café mais úmido que o normal, as máquinas precisam gerar mais atrito para retirar o pergaminho do grão verde e úmido.
Depois de retirada a pele do pergaminho, ele é deixado secar uma segunda vez em terreiros até atingir 12% de umidade, nível estipulado para exportação.
Ressalta-se que maior umidade poderia produzir mofo e menor umidade tornaria o café menos fresco e com poucas nuances. O próximo passo é a classificação por densidade ou gravidade, que consiste em separar o café por tamanho ou peneira.
Finalmente, você deve remover manualmente os grãos defeituosos. Dependendo de quantas vezes passar pela seleção manual de defeitos, será considerado um café de maior ou menor qualidade. Porque terá grãos mais ou menos defeituosos. Resumindo, a diferença entre o processo Giling Basah e a lavagem é que existem duas etapas de secagem: a primeira com pergaminho até 25% de umidade. O segundo sem camada de pergaminho até 12% de umidade. Este processo é o que dá aos cafés indonésios um toque terroso distinto. Se isso despertou sua curiosidade, convidamos você a procurá-lo no catálogo de cafés ou no pack de degustação como o em todo o mundo, disponível em Incapto Café.
Indonésia, território cafeeiro
A Indonésia é um país insular localizado entre Sudeste Asiático e Oceania. Um fato interessante é que é formado por mais de 17 mil ilhas, o que o torna muito mais atrativo para turistas de todo o mundo. Uma dessas belas ilhas é Sumatra, o sexto maior do mundo e que está localizado no extremo oeste da Indonésia. Entre o Oceano Índico e o Estreito de Malaca. Caso você não saiba, o café costuma ser cultivado em climas quentes e, neste caso, tem origem entre os dois trópicos. Portanto esta ilha não seria a exceção. Aqui são produzidos grãos da mesma qualidade dos colhidos em países como Colômbia, Brasil ou Peru.
Se formos ao Norte da Ilha de Sumatra, encontramos a província de Aceh. onde há 10 grupos étnicos indígenas morando nesta região. Um desses grupos são os Gayos, que ocupam a maior parte das terras mais altas da região entre 1.400 e 1.600 metros acima do nível do mar.
Durante o período em que os holandeses ocuparam essas terras, os Gayoneses desenvolveram uma economia baseada no cultivo consorciado de frutas e vegetais. Como por exemplo, o cultivo de café. Por esta razão, ainda hoje existe um grande número de pequenos cafeicultores na área de Achém Tengah. Com fazendas de apenas meio hectare em média. Por se tratarem de pequenas propriedades, os cafeicultores desta área têm que se agrupar e organizar-se em cooperativas para poderem processar e comercializar o seu café.
O que caracteriza o café de Sumatra?
Como observamos acima, no catálogo de produtos de Incapto O café está disponível em Café de Sumatra. Specifically the one in the village Atu Lintang, onde foram agrupados 298 cafeicultores.
Esta variedade se destaca por proporcionar uma bebida com notas de chocolate amargo, canela e cravo. É cultivada em altitudes entre 1.400 e 1.600 metros de altura. Como se não bastasse, este café tem 87 pontos na escala do Associação de Cafés Especiais (SCA), o que significa que é especialidade.
Outro fato interessante é que esse lote de café Sumatra é processado na estação de lavagem Moinho Jagong. É um dos poucos centros de lavagem de Sumatra onde os cafeicultores entregam a cereja e é realizado todo o processo de processamento. Os responsáveis certificam-se de que antes de iniciar o procedimento avaliam se todas as cerejas atingiram o seu estado ideal de maturação. Isto é necessário porque na Indonésia não existe muita cultura de colher apenas a cereja madura. Isso afeta muito a qualidade da xícara.
A partir daqui poderia ser aberto um debate onde se colocasse sobre a mesa a melhor opção para um pequeno cafeicultor. Ou seja, se cuidar do processo de processamento de café e entregar o grão já em pergaminho à cooperativa e deixar que ela se encarregue apenas da debulha e comercialização. Ou que a cooperativa se encarrega de todo o processo.
Esta é uma decisão difícil, mas que dependerá também das boas práticas dos cafeicultores e da cooperativa. Desde Incapto Acreditamos que devemos caminhar para um modelo onde as pessoas que se encarregam de cuidar dos pés de café ao longo do ano e que devem colher seus frutos no ponto ideal de maturação tenham que participar mais dos benefícios gerados pela sua matéria-prima.
Em suma, isso se consegue com maior capacitação e capacitação na área. Menos intermediários, mais transparência e rastreabilidade em toda a cadeia. Ao mesmo tempo, reafirma que para isso o mais importante é que, como consumidores, nos preocupemos em saber mais sobre a origem dos produtos que compramos.
Qual processo de processamento você usa?
O café Sumatra tem algo muito particular que é o seu processo de processamento. Acontece que aquele usado na Indonésia é conhecido como Giling Basah, e começa da mesma forma que lavar ou processo úmido.
A primeira coisa a fazer com Giling Basahm é colher manualmente as cerejas maduras. Em seguida, é lavado e despolpado no mesmo dia da colheita.
Retirada a polpa, deixa-se fermentar a seco, sem água, aproximadamente 12 horas. Após essas horas, é lavado novamente para retirar a mucilagem que fica grudada no pergaminho. Feito isso, deixa-se secar até atingir cerca de 25% de umidade. Esta fase é conhecida como primeira secagem.
Quando apresentam 25% de umidade, são colocados nas debulhadoras para retirada da pele de pergaminho. As máquinas, para debulhar na Indonésia, Eles são maiores do que no resto dos países produtores. Isso porque, ao utilizar um café mais úmido que o normal, as máquinas precisam gerar mais atrito para retirar o pergaminho do grão verde e úmido.
Depois de retirada a pele do pergaminho, ele é deixado secar uma segunda vez em terreiros até atingir 12% de umidade, nível estipulado para exportação.
Ressalta-se que maior umidade poderia produzir mofo e menor umidade tornaria o café menos fresco e com poucas nuances. O próximo passo é a classificação por densidade ou gravidade, que consiste em separar o café por tamanho ou peneira.
Finalmente, você deve remover manualmente os grãos defeituosos. Dependendo de quantas vezes passar pela seleção manual de defeitos, será considerado um café de maior ou menor qualidade. Porque terá grãos mais ou menos defeituosos. Resumindo, a diferença entre o processo Giling Basah e a lavagem é que existem duas etapas de secagem: a primeira com pergaminho até 25% de umidade. O segundo sem camada de pergaminho até 12% de umidade. Este processo é o que dá aos cafés indonésios um toque terroso distinto. Se isso despertou sua curiosidade, convidamos você a procurá-lo no catálogo de cafés ou no pack de degustação como o em todo o mundo, disponível em Incapto Café.
