O que você deve saber sobre o processo de processamento do café

Como se sabe, o café deve passar por uma série de etapas antes de ser exportado e chegar às nossas xícaras. Em artigos anteriores, apontamos que o café “cozido” três vezes: O campo, torra e preparação. Mas nesta primeira fase produtiva, deparamo-nos com o processo de beneficiamento. Um fator que desempenha um papel muito importante na qualidade do produto.

Uma vez colhidos os grãos de café, seja manual ou mecanicamente. Uma seleção cuidadosa deve ser feita, excluindo as frutas inadequadas. Na verdade, em alguns casos, aplica-se o que se chama de raspagem, que consiste em retirar todos os bagos, independentemente do seu estado de maturação, e posteriormente submetê-los à fiscalização.

Feito isso, é a vez do processo de beneficiamento de café, que é classificado da seguinte forma:

-Molhado (lavagens suaves)

-Semiúmido (despolpado natural)

-Seco ou natural

Cada um tem influências diferentes no café. É por isso que a equipe de especialistas Incapto Café, irá ajudá-lo a entender, através deste artigo, como eles funcionam e as diferenças.

Qual é o processo beneficiado?

Se você se dedica à indústria cafeeira, saberá que a etapa do processo de beneficiamento é uma das fases mais importantes da industrialização do café, pois os frutos extraídos da planta do café são finalmente transformados em grãos de café.

Para isso, o cafeicultor é responsável por separar a mucilagem que protege o fruto, pelo método úmido ou seco. Concluída esta etapa, o resultado é um grão completamente limpo, que posteriormente será torrado.

Ressalta-se que, se for feito um bom processamento, a qualidade do café é mantida ou melhorada, mas caso contrário o produto seria prejudicado.

Tipos de beneficiários

Agora é hora de entrar nisso. Thus, as we pointed out a few paragraphs above, the processo de beneficiamento O café possui diversas classificações.

A seguir indicaremos os tipos de procedimentos a que o café é submetido e o que podemos esperar do seu sabor.

Processamento úmido

Neste processo o fruto do café é despolpado. Posteriormente, é fermentado ou demucilagina. Finalmente, é lavado e seco. Isso normalmente é conhecido como lavagem. Tal como os outros processos beneficiários, Eles podem ser excepcionais dependendo de certos fatores. Resumindo, não tem necessariamente as melhores qualidades, é algo que vai depender um pouco do gosto. Neste caso, encontraremos um copo macio.

Graças ao processamento úmido, obteremos sabores mais finos. Os grãos de pergaminho, que são uma casca ou cutícula amarela protetora. Depois que o feijão seca com a cobertura, ele é armazenado até a hora de exportar.

Os responsáveis pela realização de tal processo deverão cumprir passo a passo o seguinte:

-Primeiro o que eles devem fazer é polpa. Isso significa que é necessário remover a casca dura que cobre a fruta.

-O segundo passo a ser concluído é fermentar os grãos por pelo menos 24 horas. Isto facilita a lavagem, eliminando assim a mucilagem ou a parte mole da cereja.

-Agora, passam a lavá-los em baldes, onde terão que se livrar dos restos das camadas externas, que caso contrário, podem influenciar no sabor da bebida. Ressalta-se que, ao longo dessa lavagem, é retirada qualquer mucilagem remanescente.

-Quando o grão estiver completamente enxaguado, ele é seco nas estruturas com pano de malha para que o ar possa passar. Para conseguir uma secagem uniforme, você deve esperar cerca de 30 horas de sol, em que os cafeicultores irão posteriormente mexer os grãos até atingirem o ponto ideal.

Nesta etapa do procedimento, os cafés em pergaminho são tratados. Esses grãos irão para a debulhadora, onde será retirada a camada de pergaminho. Feito isso, teremos um feijão verde, que será enviado para as torradoras.

Terminado o processo, o feijão verde começará a ser selecionado e classificado. Aqui o tamanho e a densidade serão levados em consideração. Mas como é feita a medição dos grãos? Para isso, passa por uma peneira.

Os grãos podem ter o mesmo tamanho, mas isso não significa que terão o mesmo peso. Por isso devem ser submetidos a outro procedimento, que consiste em serem detectados pelo método do ar ou da gravidade. Por fim, o café é colocado em sacos de 69 kg, mas isso vai depender do país. Por exemplo, na Colômbia são 70 kg. Os microlotes podem estar em sacos de 30 kg. Além do tamanho e do peso, quaisquer grãos defeituosos também devem ser separados e removidos. Para poder exportar e ser torrado.

Rota semi-úmida benéfica

Aqui os cafeicultores procedem à polpação e secagem do café. Isto é normalmente conhecido como natural semi-lavado ou despolpado. Na América Central, eles chamam isso Querida. Este último sempre cria uma ligeira confusão, pois há quem pense que contém mel. Mas a verdade é que seu nome se deve ao aspecto pegajoso que o grão fica antes de secar.

A primeira coisa que fazem é despolpar as cerejas do café, mesmo procedimento que é feito no processamento úmido. Mas em vez de remover a mucilagem através do fermentação ou mecanicamente (desmucilinado). Ele fica preso ao grão e posteriormente o café é seco em terreiros, em canteiros elevados ou em secadores mecânicos. Método que termina quando o café atinge 12% de umidade.

Quando o café finalmente secar bem. É debulhado, torrado, classificado e finalmente preparado para exportação. Esse processo de processamento é muito popular na Costa Rica, onde o adotaram após perceberem melhorias na qualidade de seus cafés.

Processo seco benéfico

Como o nome sugere, o café é seco na própria cereja. Um procedimento também chamado naturais. Este método tende a ser mais curto que o método úmido. Onde a primeira coisa a fazer é coletar, classificar e limpar as cerejas de todas as impurezas. Eles são então submetidos às seguintes etapas:

-Secagem: Esta é uma das fases principais deste procedimento. A primeira coisa a fazer é espalhar as cerejas em esteiras colocadas em cavaletes ou em pátios especiais. Com piso de cimento ou tijolo. O trabalho dos cafeicultores é outro ponto essencial nesta etapa. Pois são eles que se encarregarão de revirar os grãos constantemente. Com o objetivo de tornar a secagem homogênea.

Para quem não sabe, esse processo pode levar aproximadamente um mês. Já os grãos de café devem ter umidade de 12,5%. A etapa de secagem é vital para a produção de um produto de excelência. Se forem detectados excessos, o grão corre o risco de ficar quebradiço. Mas se não for seco corretamente, o café poderá apresentar fungos e bactérias.

-Descarrilou: Esta seria a última fase. Quando os grãos de café estão completamente secos, eles são armazenados em silos. Para então ser transferido para a fábrica.

Lá eles são coados, para serem separados de acordo com tamanho e qualidades. Em seguida, são classificados e acondicionados em sacos para serem encaminhados ao descascador.

Fonte

Guia CENICAFE para beneficiários de café - RevistaElCafetalero.com