Qualidade da água e sua influência em uma boa xícara de café
Talvez você tenha feijões especiais. Pronto para colocá-los na cafeteira que você comprou com tanto entusiasmo ou que lhe foi dada naquela data especial. Uma receita que não deixa de saborear uma deliciosa xícara, mas se tudo estiver sob controle. Por que a bebida não tem aquele sabor vibrante que tanto te fascina? A razão pode ser devido ao qualidade da água, mesmo que você não acredite.
Como café, a água É o ingrediente mais importante na produção desta bebida, pois representa 98%. Resumindo, se você usar água de má qualidade, é muito provável que sua xícara fique sem sabor e amarga. Outro fato interessante é que também obstrui a extração, produz sabores desagradáveis e até mesmo as cafeteiras podem ser afetadas.
Mas já que nosso dever é ajudá-lo. Incapto Café, se encarregará de lhe fornecer as ferramentas necessárias para que você selecione a água adequada e guarde seu café da manhã. Este mesmo que faz você colecionar momentos agradáveis na companhia de seus entes queridos.
Por que devemos ter cuidado com a água?
À primeira vista é apenas água, mas o que você não sabe é que ela é composta de algo conhecido como Total de Sólidos Dissolvidos (TDS). São minerais, pequenos organismos, substâncias dissolvidas ou aditivos. Podem vir do solo, do tratamento ou simplesmente do sistema de abastecimento de água, mas a verdade é que estarão sempre presentes no líquido e num piscar de olhos podem afetar a bebida.
Beber água nem sempre é 100% delicioso. Como dizem alguns especialistas, nosso café pode ser afetado se a água contiver algum sabor incomum, por isso devemos ter muito cuidado com esse aspecto.
Caso você não saiba, cálcio, magnésio, cloro e carbonato são compostos muito comuns e podem ser os malfeitores dessa história, já que podem causar impacto negativo no sabor da bebida. Um exemplo claro é o bicarbonato de sódio, embora seja capaz de controlar a acidez do café, mas se for utilizada a quantidade errada a bebida não terá sabor e ficará muito plana.
É importante ter em mente que o uso incorreto da água afetará não só o sabor, mas também a extração, onde as propriedades organolépticas do café são alcançadas positivamente, tornando-o mais aromático e delicioso.
É possível obter a água certa?
Felizmente sim! For this the Associação de Cafés Especiais (SCA) compartilhou um guia muito simples para determinar o qualidade da água e não experimentá-lo ao fazer nossa preparação. A água deve atender aos seguintes requisitos:
dureza da água
Refere-se à concentração de minerais específicos na água, que são: Cálcio, Magnésio, Ferro e Manganês, e outros em menor quantidade. Para tornar esta explicação muito mais simples, a dureza da água pertence ao TDS (Total Dissolved Solids).
Ressalta-se que quanto maior a presença de cada um desses minerais, mais dura será a água, mas se for menor será mais macia. A extração pode ser afetada se a água for muito mole ou dura. É por isso que a SCA recomenda “1-5 gramas por galão (gpg) ou 17-85 mg/L, com uma meta de 3-4 gpg ou 51-68 mg/L”.
O cálcio é o principal componente da cal, o que sugere que a dureza da água é a chave para manter a cafeteira em perfeito estado.
Total de Sólidos Dissolvidos (TDS)
Este é responsável por medir todos os minerais, sólidos, metais ou outros, que se dissolveram na água. A concentração de minerais no líquido vital influencia completamente o sabor, o que pode ser negativo ou positivo, podendo até afetar a extração.
Portanto, a SCA recomenda um TDS que esteja “entre 75-250 mg/L, com uma meta de 150”.
Níveis de pH
Este é outro dos fatores essenciais. Explicaremos isso da maneira mais simples possível. A água neutra tem pH 7,0, será alcalina se esse valor for maior e ácida se for menor.
Quanto mais neutra for a água, melhor. Porque? Acontece que a SCA recomenda o uso de água com pH de 6,5 a 7,5. Água altamente alcalina pode muitas vezes resultar em café sem graça, ao mesmo tempo que estimula o acúmulo de calcário.
Você pode estar se perguntando como posso conseguir isso? Acontece que a água da torneira varia dependendo da região. Embora a água engarrafada possa ter uma consistência mais elevada, nem todas as marcas têm a mesma composição.
O que é verdade é que não existe uma composição de água perfeita que produza extrações de sabor consistentes em todo o café torrado. Assim, possivelmente, você não conseguirá água perfeita o tempo todo, mas não se preocupe, pois é possível melhorar sua qualidade seguindo à risca as diretrizes da SCA.
Água de má qualidade pode danificar sua cafeteira?
A nossa chávena de café não é a única que pode ser afetada pela água de má qualidade, infelizmente a sua máquina também seria outra vítima. Para evitar todo esse caos, Incapto Café, convida você a estar atento à qualidade da água que utiliza. Ou seja, se você usar torneira ou sistema mal filtrado, isso destruirá automaticamente a cafeteira, e ao mesmo tempo causará sabores desagradáveis na bebida.
Água rica em minerais ou dura pode causar danos específicos. Por exemplo, à medida que a água quente evapora, os minerais permanecem na máquina; depósitos, também chamados de calcário, podem afetar seu desempenho.
Podem acumular-se depósitos no elemento de aquecimento do equipamento, dificultando o aquecimento eficiente da água. Como se não bastasse, a cal (que é um componente do cálcio) é capaz de entupir tubulações, impedindo o bom escoamento da água e do vapor.
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