Três dicas para reduzir o desperdício de leite na sua cafeteria
Se você possui uma cafeteria, sabe que a perda de ingredientes ou materiais pode ser um duro golpe para o seu bolso. Os lucros podem ser afetados por uma xícara derrubada, café derramado, açúcar e até mesmo desperdício de leite, sendo este último um dos mais frequentes.
Como sabem, numa cafetaria onde se fazem bebidas como cappuccino, latte ou macchiatos, o leite é um dos ingredientes que não pode faltar. Claro, isso sem deixar de lado o café. Estar muito atento ao uso adequado do leite poderia reduzir o desperdício e evitar resultados negativos na contabilidade do estabelecimento.
Sua cafeteria desperdiça muito leite? Ou não sabe quais estratégias implementar? Pois bem, não se preocupe, pois graças à ajuda da equipe de especialistas da Incapto O café lhe dará os melhores recursos para evitar esse tipo de situação.
Por que o desperdício de leite é tão caro?
A perda de materiais em qualquer estabelecimento pode ser bastante prejudicial quando olhamos os custos. Se você conseguir atacar esse problema a tempo, estará ajudando nas finanças da sua cafeteria e permitindo que você use esse dinheiro para outras necessidades. Por exemplo, a aquisição de novos ingredientes ou emergências.
A redução de resíduos não só desempenha um papel positivo do ponto de vista económico, mas também ajuda a conservar o ambiente. E na forma como sua clientela percebe seu negócio.
Em consequência da pandemia provocada pela Covid-19, muitos estabelecimentos alimentares foram afetados. Pois, ao permanecer fechado ao público, isso provocava o desperdício de alimentos perecíveis todos os dias. Uma situação que chamou a atenção da organização Produtores de leite da América, uma das cooperativas leiteiras mais proeminentes dos Estados Unidos, uma vez que os agricultores não estavam isentos. Estimou-se que o sindicato estaria descartando um total de 3,7 milhões de galões de leite, diariamente no início de abril de 2020. Ou seja, no ponto mais crítico da pandemia.
O público adere ao consumo responsável
Um estudo publicado pela Instituto de Pesquisa Capgemini, revelou que apenas 79% dos consumidores estavam a mudar as suas preferências por produtos mais sustentáveis para o ambiente e para a sociedade.
É por isso que os especialistas recomendam estudar a questão do desperdício de leite na sua cafeteria, traçando um bom plano para que seus clientes continuem chegando e, por sua vez, atraiam a atenção de outras pessoas. Se você fizer isso, começará a notar que os lucros começarão a aumentar no longo prazo. Esta pesquisa detalha que os estabelecimentos que promovem a sustentabilidade terão maior fidelização dos clientes. Obter mais rendimentos graças à mensagem que procuram transmitir.
Você sabe quanto leite você desperdiça?
Especialistas garantem que o desperdício de leite Eles ocorrem por inúmeras razões., enquanto o volume exato sempre variará dependendo do local. A consultoria cafeeira, que atua em Hong Kong e na China, Célia Wong, explica que o desperdício de leite dependerá principalmente de quantas bebidas contêm esse ingrediente, bem como do tamanho das xícaras refletidas no cardápio, o que significa que será utilizado mais leite.
Por outro lado, o Universidade de Edimburgo observa que aproximadamente 16% de todo o leite produzido é desperdiçado. O Academia Global de Agricultura e Segurança Alimentar (Academia Mundial de Agricultura e Segurança Alimentar) afirma que pelo menos 116 milhões de toneladas de laticínios, são descartados ou descartados anualmente em todo o mundo. Mesmo em países com rendimentos mais elevados, como o Reino Unido, os consumidores, distribuidores e vendedores são responsabilizados pela maior parte destes resíduos.
Se derramamentos acidentais ou deterioração por mau armazenamento ocorrem constantemente em sua cafeteria, eles não são considerados as principais causas de perda de leite. Isso ocorre porque os especialistas atribuem isso ao grandes quantidades que são utilizadas na preparação de uma bebida (lattes, macchiatos, entre outros) ou simplesmente não a preparam de acordo com as exigências do consumidor. Fazendo com que a bebida seja repetida e mais leite seja consumido.
As mudanças climáticas são outra causa?
Com a chegada do Inverno, sobretudo as temperaturas muito baixas provocadas este ano pela tempestade Filomena, têm incentivado muitos a consumir bebidas quentes e quanto mais espumosas melhor. Aparentemente parecem ser a opção ideal para combater o frio.
É por isso que o proprietário Café com cafeína, Em San Diego, Califórnia, Andrew Benavides acredita que o desperdício de leite é muito mais frequente nessas épocas. Isso acontece porque se utiliza uma quantidade maior para que ao vaporizá-lo se obtenha um melhor resultado. Já as bebidas congeladas não necessitam de grandes quantidades de leite, devido aos cubos de gelo que são adicionados ao copo para proporcionar frescor.
Se você tem uma cafeteria e deseja ter maior controle em relação ao desperdício de leite. Benavides, que teve sucesso neste ponto específico, recomenda prestar mais atenção aos equipamentos do barista e às ferramentas utilizadas. Já que você não pode confiar nas mesmas medidas que alguns baristas costumam usar. Além de ficar muito alerta quanto à quantidade de leite que você pede para o resto da semana. Porém, este último ponto poderia ser uma indicação que indicaria quanto você estaria usando. Isto é, se você perceber que pede cada vez mais que o normal.
Outro especialista na área nos dá uma solução um pouco mais simples. Que consiste em dar a cada um dos seus trabalhadores um balde para colocar o leite que não foi utilizado durante o dia. Graças a isso, ele percebeu que sua cafeteria perdia cerca de US$ 15 em leite diariamente. O que equivale a US$ 5.000 por ano.
Dicas para evitar o desperdício de leite
Quando você finalmente identificar quanto leite está jogando fora no refeitório, é hora de agir. Para isso, daremos algumas dicas que você pode aplicar e tornar seu negócio mais sustentável, sem grandes perdas financeiras.
Tenha o equipamento certo em mãos
Ao preparar um expresso, o barista deve medir e dosar as quantidades exatas de café moído para um café expresso. tiro. O mesmo vale para o leite, se for utilizado o equipamento correto a medição será perfeita para cada bebida. Mas caso a sua cafetaria esteja nos primeiros anos e o rendimento não seja tão fluido, pode continuar a utilizar o seu equipamento habitual e guiar-se pelas marcas de medição reflectidas no jarro.
Vários especialistas recomendam que os proprietários de cafeterias comprem dispositivos de autodosagem. Graças a este equipamento, os baristas têm mais facilidade para despejar o volume exato de leite, com a temperatura e quantidade de espuma pré-estabelecidas. Celia Wong aconselha ter dispensador de leite nos estabelecimentos, porém, este aparelho deve ser conectado diretamente à geladeira.
Mantenha uma boa comunicação com seus clientes
Esses clientes inexperientes geralmente não sabem como preferem sua xícara de café e nem sabem as quantidades exatas de leite para um macchiato, latte, cappuccino ou branco liso. Quando a bebida não atende às suas expectativas, acabam pedindo outra, acabando por desperdiçar o leite que foi usado no copo anterior. Neste tipo de casos, convidamo-lo a comunicar com o cliente e ajudá-lo a resolver a sua confusão, indicando quais os ingredientes que compõem o seu café espumoso.
Há também quem, para levar um estilo de vida mais saudável, prefira bebidas vegetais, como amêndoa, aveia, soja ou coco. Isto poderá afetar o café, caso o café correto não seja selecionado. Por exemplo, se o cliente quiser um café com leite pode usar leite de amêndoa ou soja. Mas os leites de caju e cânhamo têm um sabor neutro, no entanto, não produz espuma. Procure esclarecer todas as dúvidas do cliente, pois isso deixará o seu negócio em uma situação muito boa.
Baristas treinados
Evitar o desperdício de leite na sua cafeteria também dependerá da sua equipe de baristas. Aconselhamos que você treine cada membro, tente fazer com que eles se preocupem em medir o leite com cuidado minutos antes de aquecê-lo. Não pode ser reaquecido repetidamente, o que não só prejudica a sua textura, mas também representaria um perigo para o consumidor. Isso ocorre porque o leite contém bactérias que se desenvolvem entre 5 e 60 °C. Portanto, o leite que sobrar na jarra teria que ser descartado.
Uma forma mais econômica e viável de treinar seus baristas é que, na prática, em vez de usar leite, eles o façam com água. Posteriormente, você pode adicionar algumas gotas de detergente líquido para aprender sobre texturização e vaporização.
Controlar a questão do desperdício de leite em sua cafeteria não só lhe dará uma imagem mais sustentável e cuidará de seus lucros futuros, como sua clientela verá em você uma pessoa comprometida com seu negócio e que sabe tomar as rédeas dele com muito empenho.
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