Vamos falar sobre a maturação das cerejas do café, do ponto de vista do sommelier
Como já explicamos em outras ocasiões, a maior parte dos cerejas de café, quando atingem o grau de maturidade, adotam uma cor vermelho carmesim. Isso melhorará muito a qualidade da xícara. Mas o que aconteceria se na hora de produzir café todos os cafeicultores pensassem como um sommelier? Possivelmente, a bebida motivará mais consumidores devido ao seu sabor complexo e delicioso.
Por que sugerimos o ponto de vista de um sommelier? A resposta é que estas pessoas, uma vez que não são apenas responsáveis pelo serviço de vinhos e bebidas espirituosas, também se concentram basicamente em definir o características, defeitos e virtudes. Em suma, você deve ter todos os seus sentidos desenvolvidos.
Incluir todos os controles de qualidade que são utilizados na indústria do vinho, no café, seria um grande ponto positivo.
É por isso que neste artigo defenderemos essa ideia e demonstraremos como o café aumentaria a sua qualidade. Se você quiser saber mais sobre isso, convidamos você a continuar lendo.
Diferenças entre o feijão e a cápsula. Pontos em comum entre café e vinho?
Embora à primeira vista pareçam dois mundos completamente diferentes, a realidade é que, café e vinho, compartilham muitas coisas em comum, como serem frutas processadas, com grande variedade de perfis, origem, variedades, só para citar alguns.
Porém, o café é um produto mais complexo, o que significa que requer um investimento igual ou maior para gerir o seu sabor.
A produção de café de qualidade exige diversos procedimentos como cultivar seus frutos em seu estado ideal de maturidadeA mesma coisa acontece com um bom vinho. Na maioria das fazendas de café que você frequenta, eles dirão que as cerejas do café chegarão ao ponto de maturidade e é aí que nos perguntamos: isso é mesmo verdade? Como tal teoria é comprovada?
Através da degustação é possível descobrir os perfis da xícara. Felizmente, Incapto Café Possui sommelier de café próprio, Q-Grader e degustador profissional, Beatriz Mesas. Graças a ele podemos garantir aos usuários que estão consumindo grãos de qualidade.
Como identificar a maturação das cerejas?
Com muita prática e anos de experiência você consegue identificar mais rapidamente o nível de maturidade das cerejas de café. Mas se você é novo neste sindicato, não se preocupe, nós lhe daremos uma mão.
De acordo com a tese de E.Cossio de 2010, os cafeicultores não devem ignorar os seguintes elementos:
-Variação de cores: Algumas cerejas ficam vermelhas, enquanto outras ficam um pouco mais amareladas.
-Amolecimento da polpa: A mucilagem é um ponto chave. Acontece que ao extrair a maior quantidade de mucilagem em cada amostra de café, a maturação das cerejas não será identificada tão diretamente quanto a cor. Por sua vez, favorece a pontuação da degustação.
-Açúcar e matéria seca: Uma vez atingida a maturidade, os níveis de açúcar e matéria seca são maximizados. É nesse momento que o que é conhecido como Graus Brix, capaz de calcular os sólidos ou matéria seca total dissolvida em um determinado líquido.
-Componentes aromáticos: É um dos elementos mais complicados de identificar, até porque cada variedade tem a sua carga aromática. Encontrá-los continua sendo um dos segredos mais bem guardados.
É possível controlar a maturação das cerejas?
Se você se dedica à indústria cafeeira e gostaria de aplicar os processos utilizados no vinho, recomendamos que procure um agrônomo especialista na área. Dessa forma ele poderá orientá-lo a exercitar a técnica adequada para os grãos de café.
Agora, com as ferramentas adequadas para medir os níveis de açúcar no cerejas de café, apenas aqueles que atingiram a maturidade podem ser coletados. Aqueles que estão encarregados desta tarefa têm refratômetros, que é um instrumento capaz de medir o índice de refração de um material. Bem como uma fita informando que as cerejas estão maduras.
Os cafeicultores vão à lavoura todos os dias, mesmo na época da colheita.
Eficácia da aplicação desses métodos?
Os especialistas que utilizaram este tipo de técnicas garantem que são 100% eficazes.
Isto se deve às informações fornecidas pelos refratômetros e outras observações feitas meticulosamente. Quando esses dados são coletados, eles são transferidos para os inventários. Posteriormente, os pontos obtidos durante a degustação são comparados com o que foi revelado pelo refratômetro. Os resultados são irrefutáveis, pois são determinados níveis elevados no refratômetro, o que faz com que os cafés obtenham melhor pontuação nas degustações.
Infelizmente, nem todos os cafeicultores desejam utilizar estes processos por considerá-los pouco viáveis. Muitos afirmam que a implementação dos mesmos parâmetros que na produção de vinho ajuda significativamente a viabilidade económica de qualquer empresa dedicada à indústria cafeeira. Porque os grãos passam por um rigoroso controle de qualidade e proporcionarão uma xícara deliciosa e ideal.
O truque é colher apenas cerejas de café maduras, para que os resultados sejam positivos. É um trabalho árduo? Certamente, mas no final das contas valerá a pena.
Outros fatores que garantem qualidade
A maturidade das cerejas do café é apenas um dos elementos influentes na qualidade de vida dos grãos. Acontece que há outra série de fatores que ajudarão a tornar a bebida excelente.
Para saber sobre a qualidade do café é preciso prestar atenção especial aos detalhes refletidos no rótulo do produto. Nesta folha será refletido:
-Origem
-Variedade
-Altura
-Processo do beneficiário
-Imóvel
-Variedade botânica (Arábica/Robusta)
Em alguns casos, as notas de degustação e a sua pontuação podem ser refletidas. Quando se trata de um café especial, o que significa que os grãos contidos na embalagem estão em perfeitas condições físicas. Ou seja, de primeira qualidade. Por outro lado, deve ter mais de 80 pontos em 100, dentro da escala do Associação de Cafés Especiais (SCA). No caso de Incapto Café, a maioria dos nossos cafés são especiais e da variedade 100% Arábica.
O feijão verde não torrado não deve apresentar defeitos de primeira classe, caso contrário é desclassificado e não é considerado especialidade. É aí que surgem os chamados cafés ‘gourmet’, cuja qualidade é sempre uma questão constante.
Como empresa cafeeira, teremos sempre o cuidado de levar a cada canto cafés de alta qualidade e sujeitos aos mais rigorosos controles. Incapto O café sempre buscará formas de inovar e possivelmente, graças ao nosso trabalho, possamos integrar mais incaptolovers para que continuem desfrutando de uma xícara excepcional. Porque oferecemos cafés sustentáveis, deliciosos e acessíveis.
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