12 Diferenças entre o café Arábica e o Robusta
As pessoas que mais amam café sabem disso Existe todo um mundo de variedades de café, cada um deles com características particulares que os tornam únicos. Os mais cultivados e apreciados pelos amantes do café em todo o mundo são dois: o café Arábica e o café Robusta.
Você sabe quais são diferenças entre café arábica e robusta? Vamos conversar longamente sobre isso e, se for com um café à mão, melhor ainda.
Cromossomos, uma das diferenças entre o café Arábica e o Robusta
Um O feijão arábica tem 44 cromossomos enquanto um grão robusta tem exatamente metade dos cromossomos, apenas 22.
Com esta informação é agora possível fazer uma clara diferença entre as variedades Robusta e Arábica em termos de complexidade em aromas e sabores.
O café árabe portanto tem um maior número de nuances, portanto é um dos mais elegante e refinado.
produção de café
Atualmente, a produção de O café arábica ocupa nada menos que 75% da produção mundial de café, em comparação com os 25% restantes ocupados pelo café robusta.
altitude de cultivo
A variedade Arábica é cultivada a cerca de 900 ou 2.000 metros acima do nível do mar regularmente, enquanto a variedade robusta é cultivada desde o nível do mar até 900 metros.
Esta variável é uma das mais importantes na avaliação da qualidade dos grãos de café, pois é a altitude que confere a acidez ao café.
Temperatura de cultivo do café
Outra diferença entre o café Arábica e o Robusta refere-se à temperatura. E, da mesma forma, devemos saber que, como acontece com a altitude de cultivo, a temperatura em que o café é cultivado Também determina sua qualidade.
Na verdade, as plantações de café são suscetíveis a baixas temperaturas, por isso não podem ser cultivadas em climas frios. Especificamente, Os grãos de café arábica são cultivados a uma temperatura entre 25ºC e 15ºC e, no caso do café robusta, entre 30ºC e 20ºC como temperatura mínima.
cafeína
A cafeína é um inseticida natural produzido pela planta, que ajuda a afastar insetos que possam prejudicá-la. Por esta razão, e intimamente relacionada com a temperatura a que cada uma destas duas variedades de café é cultivada, descobrimos que outra diferença entre o Arábica e o Robusta é a sua quantidade de cafeína.
No caso de café robusta, Por estar mais próximo do nível do mar e ser típico de um clima tropical, contém mais cafeína que o café Arábica.
Especificamente, Cada grão de café Arábica contém entre 0,8% e 1,4% de cafeína, em comparação com 3% e 7% dos grãos de café Robusta. Por isso, é recomendado, para aquelas pessoas que preferem evitar a cafeína, antes de mudar para o café descafeinado, optar pelo café arábica e, se possível, cultivado em altitude.
Por todas estas razões, também é importante fazer a diferença entre o robusta e o arábica no que diz respeito à sua resistência a pragas. O café Robusta apresenta maior resistência graças ao maior percentual de cafeína em relação ao Arábica.
açúcar
Cada grão de café contém açúcares que são transformados durante o processo de torra. Portanto, dependendo da quantidade de açúcar criada nesse processo, eles irão diferir não só na acidez, mas também na textura.
Portanto, outra diferença entre o café Arábica e o Robusta está na quantidade de açúcar. Um grão de café Arábica contém entre 6% e 9% de açúcar enquanto o café robusta tem entre 3% e 7%, o que lhe confere um sabor muito mais amargo que o Arábica.
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óleos essenciais
A quantidade contida em cada uma das variedades de café está relacionada com a sua intensidade aromática e com a quantidade de creme de café; aquele que faz a diferença de um bom café expresso.
quantos quanto mais óleos essenciais, mais sedoso será o creme que obtemos por ele, e ele terá qualidade superior. Mesmo assim, não significa que a quantidade de creme obtida determine o seu sabor ou os gostos de cada pessoa na hora de saborear um bom café.
O O café arábica tem entre 15% e 17% de óleos essenciais em cada grão. Contudo, no caso de café robusta descobrimos que cada grão de café Tem entre 10% e 12%.
Antioxidantes de ácido clorogênico
A variedade de café Robusta contém aproximadamente o dobro da concentração de ácido clorogênico que o café Arábica.
Especificamente O Robusta contém entre 7 e 10% de antioxidantes, em comparação com 5,5 e 8% do café Arábica.. Da mesma forma, é importante saber que isso pode ser reduzido, em ambos os casos, durante a torra.
A forma
Antes de torrar é muito mais fácil identificar que tipo de variedade temos diante de nós.
O O café arábica tem um grão muito mais fino e alongado, além de possuir uma incisão mais curva que o grão robusta, com aspecto mais redondo e cuja incisão faz um corte reto.
tamanho
Outra diferença entre o café Arábica e o Robusta é quanto ao tamanho. E é isso O grão de café Arábica mede entre 8 e 12 mm enquanto o Robusta mede entre 5 e 8 mm.
O sabor
Agora que entendemos e conhecemos as diferenças mais claras entre os tipos de café e como isso afeta seu complexidade ao criar nuances, descobrimos que A variedade de café Arábica possui uma gama mais ampla de sabores, como toques cítricos e chocolate., toques semelhantes aos frutas secas ou vermelho e até aromas florais ou frutados.
Pelo contrário, o café robusta oferece sabores terrosos e amadeirados.
A moagem
Os grãos de café Robusta requerem uma moagem mais fina porque seus grãos são muito mais robustos e duros que os grãos de café Arábica. Portanto, ao fazer um expresso obteremos um creme muito mais espesso e com sabor mais amargo.
No caso de Arábica, o creme expresso resultante terá uma textura mais sedosa, doce e leve. Isso o torna mais palatável para muitos paladares.
