Café Arábica vs Café Robusta

Estaríamos mentindo se disséssemos que a qualidade de uma boa xícara de café dependerá apenas da marca do produto, quando na realidade a sua classificação por espécie é uma das peças-chave do sucesso. Apenas quatro plantas são de maior interesse, mas as duas primeiras da lista são as grandes favoritas, sim, estamos falando de grãos. Arábica e Robusta.

Embora existam cerca de 60 tipos de café, os especialistas sempre privilegiaram estas duas variedades de grãos graças às suas contribuições significativas (sabor, equilíbrio, aroma, entre outras) para a segunda bebida mais consumida no mundo, na verdade ambas representam 98% da produção global.

Embora à primeira vista o Arábica e o Robusta tenham aparência semelhante, neste artigo você poderá diferenciá-los e até saber em que partes do mundo são cultivados e outras características.

Café Arábica e Café Robusta

Botanicamente falando, grãos Arábica e Robusta São da família, mas quando chegam à xícara são completamente diferentes, especificamente nos aspectos físicos, no cultivo e claro, no sabor.

Por exemplo, quando falamos de uma torra média, no caso do Robusta tem notas acentuadas onde se percebem pimenta, borracha e especiarias de madeira, ao mesmo tempo que são perfumado e aromático. Já no caso dos Arábicas as suas notas aromáticas são muito mais complexas porque são florais, frutadas e muito mais doces.

Outro aspecto diferenciador é que as notas ácidas com grande variedade de nuances são típicas do café Arábica, para facilitar a compreensão podem ter um leve sabor de uva vermelha até perceber aquela intensidade típica dos cítricos ou dos frutos silvestres, tudo isso graças ao seu alto teor de açúcar.

É importante destacar que os cromossomos são a carga genética, qual a cor que temos dos olhos, dos cabelos... por exemplo, o ser humano tem 23 pares que dão um total de 46. Mas o que isso tem a ver com os dois grãos?

Acontece que o Arábica tem 44 cromossomos, superando assim o Robusta que contém apenas 22. Isso significa que o Arábica é muito mais complexo, terá muito mais aromas e sabores porque tem o dobro de informações.

Café Arábica

Este grão de café, também conhecido como Arábica, caracteriza-se por ser o mais sensível à umidade e ao calor, seu crescimento ocorre em altitudes que variam de 800 a 2.200 metros, em temperaturas entre 15° e 25° C, por isso seu cultivo ocorre em áreas como Ásia, América do Sul, América Central e África Oriental.

Arábica, cujas origens vêm das zonas montanhosas do Etiópia (berço do café) é uma das variedades mais apreciadas pelos consumidores e, para surpresa de muitos, representa a 75% da produção mundial dentro da indústria.

Outras coisas que o diferenciam são suas nuances e sabores diversos, que vão do doce, menos amargo, com leve toque frutado e até um pouco achocolatado, tornando a bebida algo mais agradável para qualquer paladar.

Em relação ao seu teor de cafeína, tem cerca de 0,9 e 1,5% Ou seja, tem metade do que o café Robusta fornece.

Ao identificar seu aparência física, o grão Arábica apresenta as seguintes características:

• - É fino

• - Alongado e com incisão curva

• - O grão cru tem até 1,5 cm de comprimento

• - Tom esverdeado e até com nuances azuis antes de ser torrado

Quando falamos do seu creme, é inevitável notar que ele é muito elástico, possui grande quantidade de açúcar, gorduras e proteínas. Preparar o café Arábica é complicado, por isso, Incapto Café o chá facilita com o máquina superautomática.

Variedades de feijão arábica

Ser uma família e ter a mesma carga genética não os torna exatamente iguais, por exemplo, as maçãs, embora sejam a mesma fruta, seu sabor e aparência física sempre variam, isso também acontece com o café. Especificamente com o feijão Arábica, embora possua inúmeras variedades, mesmo com nomes próprios espalhados pelo mundo, a maioria cresce, tem aparência e sabor completamente diferentes.

Este, que é conhecido como árvore genealógica do café, É um projeto interessante onde tudo relacionado às variedades é explicado em profundidade aos cafeicultores.

Como destacamos acima, O café arábica possui inúmeras espéciesNo entanto, os mais populares são: Típica, Bourbon, Mocha e Java.

A construção da árvore genealógica do café não foi e não é uma tarefa simples, mas é um excelente recurso que até hoje seus pesquisadores Ian Fretheim e Andy Reiland, membros da Café Imports, continuam agregando informações que cabem como uma luva para qualquer pessoa envolvida na indústria cafeeira.

Café Robusta

O grão Robusta, também conhecido como Café Canéfora, foi descoberto no que era o Congo Belga no ano de 1800 DC. Quanto à qualidade, este não é um dos grandes favoritos.

Podemos encontrar seus principais campos de cultivo na África, na Indonésia, na Ásia e no Brasil, por serem áreas de terras baixas e onde o altas temperaturas, que excedem 30 °C.

Quanto ao seu sabor, isso se caracteriza por ser terreno, semelhante à madeira e muito intenso. Também é muito característico por ser muito amargo e tem muito corpo.

Outros recursos dominantes dos grãos Robusta são:

• - Possuem maior teor de cafeína, entre 2 e 3,5%

• - Seus grãos são redondos com incisão quase reta

• - São mais econômicos

• - Mais resistente a pragas e doenças devido à quantidade de cafeína, esta última funciona como inseticida natural para a planta. Como o Robusta é cultivado em altitudes mais baixas em climas tropicais, há muito mais insetos do que em altitudes mais elevadas, onde o Arábica é cultivado. É por isso que eles precisam gerar mais cafeína!

Por outro lado, os grãos Robusta, além de serem utilizados no preparo do café solúvel, também são muito fáceis de cultivar, o que é benéfico para o agricultor. São árvores com rendimentos mais elevados.

Fontes:

Curso de Sommelier
CatieNatura | estação de café
Pesquisa Mundial do Café