Café ruandês e dupla fermentação
Se você está lendo este artigo pode ser por dois motivos: você já experimentou o Café Ruanda ou você nunca fez isso e está muito curioso. Seja qualquer um destes, permita-nos ressaltar que se trata de grãos especiais, naturais e que proporcionam uma xícara equilibrada. Qualidades que motivam mais consumidores a incluí-lo na rotina matinal.
Este delicioso café tem de origem pouco conhecida e com muita personalidade, você pode perceber notas de chocolate amargo, laranja e cola. Other of its great virtues is that it is cultivated between 1.685 e 1.870 metros de altura, o que confere maior qualidade à bebida.
Com a ajuda de nossos especialistas, neste post falaremos sobre sua história, cadeia produtiva do café e sua dupla fermentação. Este é um processo de processamento característico apenas de alguns países africanos. Também abordaremos outros detalhes interessantes.
Fatores influentes do café em Ruanda
Em Ruanda existem três fatores que desempenham um papel fundamental no desenvolvimento da indústria cafeeira. O primeiro deles é o seu terreno, já que é um país que se chama terra das mil colinas, graças à sua geografia. Isto Isso não significa que seja 100% montanhoso, mas também abriga inúmeras colinas com cerca de 1.600 e 1.800 metros acima do nível do mar. Como já dissemos em outras ocasiões, tanto esta altitude como o clima tropical (mais próximo da linha do Equador) tornam-no o local perfeito para colher cafés de qualidade da variedade Arábica.
A segunda baseia-se na variedade botânica. Em Ruanda o principal que encontramos é Bourbon Vermelho, da espécie Arábica, uma das melhores, que proporciona grãos mais doces e frutados, muito apreciados por consumidores e especialistas.
Em terceiro lugar, o mais característico e desagradável diz respeito à história do Ruanda. Acontece que em 1994 ocorreu um genocídio em que pelo menos um milhão de pessoas pertencentes a um grupo étnico minoritário foram assassinadas. Um facto que acabou por marcar um antes e um depois neste país. Hoje, 27 anos depois, é admirável que o panorama do país tenha mudado completamente, onde os seus habitantes podem conviver e trabalhar juntos em diferentes áreas comerciais. E o café é um deles.
Cada um destes factores faz do Ruanda um país produtor de café com muita procura.
Um café duplamente fermentado
Em países como o Quénia, o Burundi e o Ruanda, o processo de fermentação dupla.
O principal objetivo da fermentação é facilitar a mucilagem se separa do pergaminho. Como você já deve saber, a mucilagem é a camada mais espessa de açúcares que a cereja possui. Se os grãos forem deixados secando ao sol com vestígios de açúcar, eles fermentarão mais rápido, de forma descontrolada e darão sabores inesperados àquele café.
Mas qual é o objetivo da dupla fermentação? Isso garante que, ao chegar às camas de secagem, o café não contenha vestígios de açúcar envolvendo o pergaminho.
O processo de beneficiamento Típico em Ruanda começa com o processo de lavagem. Isso despolpa a cereja logo após colhê-la. Depois de despolpado, resta fermentar seco por 48 horas. Após esse tempo, o café é lavado em baldes que também separam por densidade e assim passam a ser classificados por qualidade.
Por exemplo, os grãos leves flutuarão e os grãos mais densos e de maior qualidade ficarão no fundo. Inicia-se então a segunda fermentação, desta vez úmida, com água, por aproximadamente 12 horas. O resultado é que com esta dupla fermentação não haverá restos de mucilagem e consequentemente de açúcares antes de passar para a fase de secagem.
Embora a dupla fermentação seja o processo de processamento típico no Ruanda, na mesma estação de lavagem estão a pesquisar e a testar outras metodologias. Por exemplo, na última colheita tiraram Mel Preto, que é um café que se deixa secar ao sol com mucilagem. Para esse tipo de processamento vários parâmetros como umidade e quantidade de tijolos ou açúcar devem ser controlados ao longo do processo. Especialistas afirmam que esses tipos de processos para torra média e preparos de café filtrado são surpreendentes.
O que torna tão difícil lidar diretamente com os cafeicultores?
Em Incapto Café Caracterizamo-nos por manter contacto direto com os produtores. Contudo, no caso do Ruanda é um pouco difícil por uma série de razões.
Para começar, a maioria dos produtores de café tem entre meio e um hectare, por isso não há muito café que possam colher por colheita. Isto significa que alguns só conseguem produzir cerca de 500kg de cereja por ano. Simplificando, são necessários aproximadamente 7kg de cerejas para obter 1kg de café torrado. É desanimador, pois com toda a produção anual de um cafeicultor ruandês médio, é possível obter no máximo 2 sacos de café verde.
É por isso que os cafeicultores têm de se agrupar em cooperativas para poderem vender o seu café numa estação de lavagem. Normalmente agrupam cafeicultores que produzem no mesmo morro, para que o perfil de sabor do café seja o mais homogêneo possível e seja processado em lote. “células” e compreende entre 60 e 70 cafeicultores.
Assim que o café cereja chega à estação de lavagem, ele começa a ser processado e reclassificado por gravidade ou densidade. As cerejas são colocadas em um tanque com água. Os mais densos afundarão e serão de qualidade B1, enquanto os menos pesados serão de qualidade B2 ou B3. Já os mais leves (os que flutuam) são os B4. Incapto Café, através do nosso parceiro de origem, Kilimanjaro, só compramos qualidade B1.
No Ruanda, a rastreabilidade máxima que podemos ter é a célula ou comunidade e em que estação de lavagem foi processada. Neste país, o café é colhido entre os meses de abril e junho. Posteriormente, chega no final ou início do ano à Europa.
Isto significa que neste momento, o Café Ruanda que está disponível em estoque Incapto É da safra mais recente, colhida entre abril e junho de 2020. Da Comunidade Nyamasheke processado pela estação de lavagem Gishike.
por que Incapto Você decidiu incluí-lo entre suas variedades?
Além de ter em conta a sua qualidade excepcional, onde se percebem as suas notas de laranja e chocolate preto, consideramos também a estação de lavagem. Porque, isso paga 35% a mais aos cafeicultores pela sua cereja do que outras estações de lavagem no Ruanda.
Como empresa procuramos sempre tornar o tratamento o mais direto possível. Embora às vezes, pelas características do país, exista um elo da cadeia encarregado de processar, transportar e preparar a documentação necessária para poder exportar.
Para quem não sabe, Ruanda não tem acesso ao mar, o que significa que a logística é um pouco mais complicada porque o café deve atravessar alguns países até chegar ao porto mais próximo.
Benefícios de comprar café ruandês em Incapto
Para aqueles que estão em dúvida sobre adicioná-lo ao carrinho de compras, há algo que você deve saber. Acontece que ao comprar 1kg de Café Ruanda, do site da Incapto Café, estariam contribuindo para o Fundação Dian Fossey Gorila, dedicada à conservação, protecção e estudo dos gorilas e do seu habitat em África, contribuindo com 1%.
Diane Fossey foi uma primatóloga e conservacionista americana conhecida por conduzir um extenso estudo sobre gorilas das montanhas de 1966 até seu assassinato em 1985. Ela os estudou diariamente nas florestas montanhosas de Ruanda e escreveu um livro surpreendente "Gorilas no nevoeiro". Recomendamos totalmente a todos os amantes dos animais e pessoas que desejam saber mais sobre a cultura africana.
Café ruandês Incapto O café é uma das variedades mais procuradas pelos amantes da especialidade mundial. Como enfatizamos ao longo do artigo, proporciona uma xícara de qualidade excepcional, com notas que vão do chocolate amargo à laranja. Se ainda não experimentou, convidamo-lo a entrar no nosso stock, adicionar ao carrinho e nos próximos dias chegará à sua porta.
