Esta é Beatriz Mesas, niveladora de Q Arábica responsável pelo Controle de Qualidade Incapto

Em um setor tão competitivo e liderado por homens como o do café. Já foi conquistado pela inteligência, perseverança e sede de empreendedorismo de muitas mulheres, que apostam fortemente na produção de café. Qualidades que possui Beatriz Mesas, a Q Grader Arábica responsável pelo controle de qualidade do Incapto Café. Que vieram até nós para promover produtos de primeira linha e não encapsulados.

Nosso especialista em café vem de uma família empreendedora e lutadora. Ele nos contará detalhes relacionados a essa ligação especial que ele tem não só com o café. Mas com toda a equipe por trás da produção, desde os cafeicultores até os clientes.

Como se não bastasse, nosso Q Grader Arábica também revela nesta entrevista dados fascinantes sobre o cultivo dos cafés Arábica. Incapto Café. Desde como identificar uma boa xícara, e claro, tirar dúvidas sobre quais variedades de feijão devemos considerar.

De onde vem a sua paixão pelo café?

Pois bem, no início, mais do que uma paixão por café, foi uma paixão por empreendedorismo e aprendizagem dentro da empresa familiar. Meus pais sempre foram meu exemplo. Eles são de uma pequena cidade de Granada. Começaram a sua carreira sem recursos em França apanhando morangos, e o seu espírito empreendedor e combativo levou-os à Catalunha onde compraram um bar-restaurante. E ao longo dos anos e com muito esforço continuaram a empreender e a criar diversas empresas. Uma delas foi comprar uma marca para vender café ao setor horeca. E a partir daqui começou minha paixão pelo café.

Você poderia nos contar como foi esse primeiro contato com o café?

Em 2010, eu estava estudando em Barcelona. e Na minha universidade havia um programa de cooperação chamado SUD para voluntariado na América Central. Me inscrevi e pedi que meu projeto fosse relacionado ao café. Então, eles me designaram para uma cooperativa na Guatemala, onde trabalhavam com pequenas aldeias produtoras de café. Naquela viagem eu ainda não sabia nada sobre café, apenas que era preto e amargo. Foi a primeira vez que vi plantações de café, que pude estar com pequenos cafeicultores e que me ensinaram a fazer xícara de café. A verdade é que ainda digo que foi uma das melhores experiências da minha vida.

Você tem alguma formação acadêmica relacionada ao mundo cafeeiro?

Sempre gostei muito de aprender e posso dizer que todos os anos faço um curso relacionado ao café. Ao retornar da Guatemala e ter entrado em contato com o café na origem. eNão bastava apenas vender café, queria saber mais e controlar o produto desde a origem. Conversei com a família e como todos estão “motivados” como eu, começamos a trabalhar.

Comecei a fazer todos os cursos Café IE: “Análise de Café Verde”, “Barista, Latte Art” e “Tecnologia de Torrefação”. A partir daí não parei de treinar. Todos os anos fazemos cursos de reciclagem com Felix Galan de Estúdio de preparação de café. Felix me certificou para SCA (Associação de Cafés Especiais) em “Barista Intermediário” e “Cervejaria”. E possuo o certificado de “Q grader Arábica Taster” da CQI (Instituto de Qualidade do Café) já reformado.

Porquê o café e não outro produto como o vinho?

Bem, certamente porque a vida nos levou até lá. Minha família escolheu o café e a verdade é que é um mundo infinito de conhecimento. e Com o que gosto de aprender, não vejo fim. Além disso, o bom e o ruim do café é que ele é cozido três vezes.

O primeiro na planta, o segundo na torradeira e o terceiro no preparo. É preciso formar uma equipe com toda a rede para poder tomar um bom café. E no meu caso adoro as relações humanas, por isso ter que lidar com a origem e com quem prepara me parece fascinante.

Como você descreveria sua conexão com o café?

É o que dá sentido à minha vida. A forma como acrescento valor aplicando tudo o que aprendi sobre café é selecionando cafés com alma. valorizando o esforço em campo. Meu propósito é possibilitar a reversão de parte dos benefícios para quem realmente trabalha a terra.

Se tivéssemos conhecimento de todo o processo desde o plantio da semente do café até podermos tomar uma xícara, nos preocuparíamos mais em saber o que estamos bebendo, daríamos o valor que realmente tem. No ano passado na Costa Rica tivemos uma ideia com Minor Alfaro, criador do Vandola. Que com um pouco de sorte em breve o realizaremos.

Trata-se de criar um projeto em que o consumidor de café durante uma semana na Costa Rica passará por todo o processo de colheita, seleção, torra e preparo. No final da semana você pode tomar seu próprio café e colocar um preço no seu trabalho.

Desta forma gostaríamos que, além de desfrutar todos os dias de um café em casa, valorizasse todo o processo. Saber que para nós mais 0,05€ por chávena significa que o nosso esforço é devidamente recompensado no campo.

Qual você acha que é a chave para o sucesso dentro deste sindicato?

Não sei a chave do sucesso da guilda. Tudo depende do que cada pessoa entende por sucesso. O que posso afirmar é que no mundo do café tudo depende e evolui. É por isso que existem muitos mitos que mais tarde se revelaram falsos. Ou é por isso que parece que todo mundo sabe muito sobre café e se você for mais fundo, ainda temos muito que aprender.

Com isso quero dizer que para mim o mais importante no mundo do café é querer aprender constantemente, nunca se sabe o suficiente. E para mim, pessoalmente, o que funciona muito bem é ser muito curioso e fazer muitas perguntas. Além disso, você tem que experimentar tudo por si mesmo, não basta que você tenha lido ou ouvido um especialista.

Como poderíamos diferenciar um café bom de um de qualidade inferior?

A primeira coisa é ter o máximo de informações possível sobre aquele café. o que variadoeverdade botânica é, em que país foi cultivado, em que região, altura de cultivo, método de processamento, grau de torra, data de torra, etc. O mais importante é comprá-lo em grão. Embora depois de torrado os defeitos não sejam tão diferentes, você poderá ver alguns se não estiver moído. E aí, quando você já tiver todas as informações possíveis, tem que provar, experimentar. Essa é a forma de diferenciar um café bom de um de má qualidade.

O que você recomenda: café em grão ou em cápsula?

Grãos de café sempre frescos. Saber a data em que foi torrado.

Tire-nos as dúvidas: Arábica ou Robusta? Com qual você fica?

Bem, como eu disse antes, depende. Como regra geral, sempre em árabe. Eu pessoalmente só consumo Café 100% arábica em casa. Mas um bom robusta pode ser melhor que um arábica de péssima qualidade e com muitos grãos defeituosos. Além disso, sei que estão aparecendo cafés especiais robusta, mas ainda não tive o prazer de experimentar.

Para quem não é especialista, em quais países são cultivadas as principais culturas de café?

O café é cultivado nos Trópicos por razões climatológicas. Os quatro países com maior produção são Brasil, Vietnã, Colômbia e Indonésia.

Em quais países estão localizadas as plantações de café com as quais você trabalha? Incapto Café?

Para Incapto Criamos uma seleção de 12 variedades de café. Queríamos ter representação de todos os continentes onde o café é produzido para poder viajar com os sentidos desde casa. É por isso que podemos encontrar cafés africanos do Ruanda, do Burundi ou da Etiópia. Temos café de Sumatra, Indonésia ou Colômbia, Brasil, Peru, México, Guatemala e Honduras.

Para você, quais qualidades uma boa xícara de café deve ter?

Bem, depende da hora do dia que eu tomo ou do meu humor. Geralmente gosto que meu café tenha acidez. Certa vez, um cafeicultor de Porto Rico me disse que a acidez do café em inglês se chama Brightness. Que se trata de colocar café na boca e fazer com que ele te surpreenda. Ou seja, a acidez do café é a sua personalidade. Se um café não tiver personalidade, será um café simples e sem graça. O que eu sei é o que não precisa ter para eu gostar. É o amargor excessivo, normalmente devido ao uso de grãos robusta ou porque o grau de torra ser muito alto. Também não gosto do gosto rançoso. Porque o café é velho ou se a máquina onde o café é preparado está suja.

O que faz os produtos se destacarem? Incapto Café competitivo?

Bem, depende de quais produtos você os compara. O conceito de Incapto É claro: “o café que não se deixa encapsular”. A partir daí, o que o diferencia das cápsulas é que tem aroma e sabor muito melhores. Não contamina o meio ambiente a cada xícara de café e o kg de café é mais econômico.

Além disso, para selecionar os cafés levamos duas coisas em consideração. A primeira, a qualidade do café. Queríamos que todos tivessem pontuações acima de 80 pontos SCA. Ou seja, eram cafés especiais e o segundo que tinham a máxima rastreabilidade possível. Com todas as informações necessárias sobre por onde o produto passou. Antes de chegar ao seu destino, que neste caso seria a Espanha. Existe apenas um tipo de café em nosso portfólio com menos de 80 pontos. A razão é porque sabemos que há muitas pessoas acostumadas com cafés muito amargos. Eles levam com um ou dois pacotes de açúcar. Acreditamos que para que eles se interessem por um café de qualidade é preciso primeiro oferecer algo parecido com o que eles estão acostumados.

Qual é o seu produto favorito? Incapto Café?

Depende também da hora do dia e se prefiro em filtro ou expresso. À parte, também devo dizer que sou uma pessoa que adora variedade, por isso não tenho favoritos. Gosto de todos e adoro mudar. A monotonia me entedia.

Você considera isso Incapto Coffee benefits sustainability in Spain?

Sim, graças a Incapto Conseguimos reduzir o consumo de cápsulas e o seu desperdício, devo dizer que obviamente sim. Incapto beneficia a sustentabilidade no Planeta. Temos consciência de que também poluímos com a nossa atividade, trazendo café dos países de origem. Mas se partirmos do princípio de que todos continuaremos a consumir café, a menos que seja da forma mais responsável possível.

Por que você decidiu aderir ao movimento? Incapto como Gerente de Qualidade?

Quando Francesc, Quim e Xavi vieram me contar sobre o projeto foi como se estivessem lendo minha mente. Me encaixou instantaneamente. Todos nós já nos relacionamos com as cápsulas, seja por sermos consumidores ou, no meu caso, por vendê-las. Eles são tão práticos, tão confortáveis ​​e se estabeleceram dessa forma em nossas vidas. Que os tivemos como uma invenção maravilhosa que torna mais fácil a nossa vida ocupada.

Até você parar para pensar e perceber que é uma bobagem. Para tomar um café você usa 4 gramas de café e entre 2 e 3 gramas de material de embalagem. E a percentagem de reciclagem das cápsulas é muito baixa. Sem contar que ao levarmos algo assim todos os dias estamos gerando resíduos completamente desnecessários. Mas todos nós entendemos que são muito convenientes, por isso tivemos que encontrar uma alternativa real ao café em cápsulas.

É daí que vem a ideia Incapto, encontrar e democratizar uma máquina superautomática. Para que qualquer pessoa em casa possa tomar um bom café em grão de forma cómoda e simples. Igual às máquinas de cápsulas, mas muito melhor e sem desperdícios desnecessários. Então, como eu poderia não querer fazer parte do movimento? Incapto.

Sem dúvida, tivemos uma ótima entrevista com nossa Q Grader de Arábica, Beatriz Mesas. Quem, como o resto da equipe Incapto O café cumpre a tarefa de selecionar um produto de qualidade com entusiasmo e profissionalismo. Para depois chegar a todos os cantos de Espanha, como se não bastasse, cumpre a filosofia da marca de dizer Não! para cápsulas de café.

Lembre-se que se desejar algum dos nossos produtos, não hesite em visitar o nosso catálogo no site https://incapto.com/.