Mudamos para o México para conhecer o Café de Olla
Em diferentes partes do mundo, a forma de saborear o café é quase sempre diferente. É o caso do México, onde o fazem de uma forma pouco convencional, pois costumam agregar uma série de espécies até que o resultado seja: cafeteira. É servido em uma xícara de barro, de onde vem o nome. É uma bebida com muita história e que recomendamos experimentar em algum momento.
Esta bebida surgiu há algumas décadas, graças aos soldados que participaram do Revolução Mexicana, no início do século XX. Eles pegaram uma panela de barro e misturaram café com alguns temperos para se aquecerem durante as longas e frias noites nos campos de batalha.
Atualmente, o café de roca continua sendo uma das opções preferidas dos mexicanos. Bem, como não estar se isso marca um antes e um depois na história do seu país. Então, se você quer saber mais sobre essa bebida com personalidade, convidamos você a continuar lendo e descobrir se esse será o seu novo objetivo como consumidor.
Há quem diga que adelitas, que eram as mulheres da revolução, preparavam café para os soldados. Acrescentaram temperos e um pouco de açúcar à bebida, com o objetivo de manter os milicianos aquecidos e alertas durante a noite. Diz-se que provavelmente consumiam café velho e rançoso, por isso faziam essas misturas para melhorar seu sabor. Porém, é algo que não pode ser confirmado, pois não há informações a respeito.
De onde vem seu nome?
Não tem muitas voltas. Quando preparado em panela de barro, decidiram batizá-lo assim.
Era o utensílio perfeito, pois ser feito de um material como o barro permitia que a bebida ficasse quente por mais tempo. Outra qualidade é que, por ser poroso, conferiu ao café aquele sabor terroso e muito agradável na boca.
O café de maconha é 100% mexicano
É uma preparação que tem uma carga histórica e cultural bastante forte. Para os mexicanos, o café de roca vai além de uma simples bebida com cafeína e especiarias, pois consideram que representa união familiar, tradição e conforto.
Durante séculos, o cultivo do café sempre esteve presente na cultura mexicana. Segundo dados históricos, a matriarca de cada unidade familiar era responsável pela supervisão das lavouras, desde o momento do plantio até a colheita e venda dos grãos. Uma tradição que continua em todo o país, onde as famílias cafeicultoras realizam a produção com poucos recursos. É um trabalho árduo que compensa, depois de oferecer cafés de excelente qualidade.
Na verdade, existem cafeicultores que adotam diferentes modalidades para se destacar dos demais. Por exemplo, há quem torra e depois moe o café com um utensílio de pedra, a que chamam matate ou moinho de milho. Depois, consomem o café de uma forma mais tradicional: na cafeteira.
O consumo diminuiu entre as novas gerações
Os mexicanos caracterizam-se por serem cidadãos regionalistas, enraizados na sua cultura. Embora pratos típicos como tacos, pozole, enchiladas ou mole continuem a ser os favoritos, o mesmo não acontece com o café de roca. Isso ocorre porque cada vez mais pessoas estão deixando as tradições de lado e se inclinando para coisas novas, como variedades (arábica, robusta, liberica, para citar alguns), a origem e a pontuação dentro da escala do Associação de Cafés Especiais (SCA). Esses aspectos mostram a chegada da terceira onda.
De acordo com Jorge Rodríguez Reyna, chef mexicano, pesquisador e torrador de café diz que isso é bastante válido. Pois reflete que os consumidores têm um interesse maior por tudo relacionado ao mundo cafeeiro. Mas ainda assim, considere que seria muito melhor se você equilibrasse isso com as tradições.
Alguns cafés deixaram de servir café de roca com a mesma frequência de anos atrás. A ideia é tentar preservar esta preparação, e poder partilhá-la com as gerações futuras. Até o consumo de café entre os jovens mexicanos diminuiu consideravelmente, pois optaram por bebidas com alto teor de açúcar e que no final do dia não são saudáveis.
Muitas dessas crianças têm uma visão negativa do café de roca, rotulando-o de antigo e nada provocativo. Mas o que não sabem é que se trata de um preparo com bom valor gastronômico.
Como você prepara café de maconha?
De acordo com Jorge Rodríguez Reyna, garante que não existe uma receita específica de como prepará-lo. Por se tratar de uma bebida tradicional, cada família dá-lhe o seu toque pessoal, que geralmente varia consoante a região.
O também cofundador da MÚMO, plataforma de pesquisa onde se estuda e promove o patrimônio cultural do México, destaca que as avós costumam ter suas próprias preparações de café, que posteriormente transmitem à próxima geração junto com outras receitas.
Embora todas as preparações sejam diferentes, muitos concordam em adicionar canela, cravo, cana-de-açúcar não refinada (piloncillo) e o ingrediente estrela, o café. Já no sul do país costumam adicionar casca de limão ou laranja, e erva-doce, o que dá um toque bem peculiar à bebida.
Agora, a maneira tradicional de fazer isso é ferva água com pau de canela e outras especiarias antes de colocar o café. Mas existem receitas em que os passos são diferentes. Por exemplo, na cidade de Veracruz, embrulham o açúcar, o café moído e os temperos em um pano e depois mergulham em água fervente até que a bebida seja extraída como se fosse um chá. No final do preparo são adicionadas as cascas dos cítricos.
Quando a bebida estiver pronta, deixe descansar alguns minutos antes de colocar na panela.
Só porque algo é tradicional não significa que deva ser consumido ou servido de alguma forma especial. O que importa mesmo é se deliciar e desfrutar das qualidades das nossas xícaras, no caso, o café de panela. Por isso, se as suas próximas férias são destinadas ao México, não hesite um segundo em experimentar esta maravilhosa bebida, conecte-se 100% com a sua cultura e tradições, podemos garantir que será uma das melhores coisas que fará durante a sua visita.
Fonte
O que é café em maconha?
Como nasce essa preparação?
O café não é um produto novo no México, porque algumas plantações de café já existem desde o final do século XVIII. Atualmente, ocupa a nona posição como um dos países produtores de café em todo o mundo. É inclusive um dos principais importadores dos Estados Unidos. Voltando à história, até hoje não se sabe exatamente como ou quando nasceu o café de roca. Mas diz a lenda que isso aconteceu durante a Revolução Mexicana, em 1910, como apontamos alguns parágrafos acima.
Há quem diga que adelitas, que eram as mulheres da revolução, preparavam café para os soldados. Acrescentaram temperos e um pouco de açúcar à bebida, com o objetivo de manter os milicianos aquecidos e alertas durante a noite. Diz-se que provavelmente consumiam café velho e rançoso, por isso faziam essas misturas para melhorar seu sabor. Porém, é algo que não pode ser confirmado, pois não há informações a respeito.
De onde vem seu nome?
Não tem muitas voltas. Quando preparado em panela de barro, decidiram batizá-lo assim.
Era o utensílio perfeito, pois ser feito de um material como o barro permitia que a bebida ficasse quente por mais tempo. Outra qualidade é que, por ser poroso, conferiu ao café aquele sabor terroso e muito agradável na boca.
O café de maconha é 100% mexicano
É uma preparação que tem uma carga histórica e cultural bastante forte. Para os mexicanos, o café de roca vai além de uma simples bebida com cafeína e especiarias, pois consideram que representa união familiar, tradição e conforto.
Durante séculos, o cultivo do café sempre esteve presente na cultura mexicana. Segundo dados históricos, a matriarca de cada unidade familiar era responsável pela supervisão das lavouras, desde o momento do plantio até a colheita e venda dos grãos. Uma tradição que continua em todo o país, onde as famílias cafeicultoras realizam a produção com poucos recursos. É um trabalho árduo que compensa, depois de oferecer cafés de excelente qualidade.
Na verdade, existem cafeicultores que adotam diferentes modalidades para se destacar dos demais. Por exemplo, há quem torra e depois moe o café com um utensílio de pedra, a que chamam matate ou moinho de milho. Depois, consomem o café de uma forma mais tradicional: na cafeteira.
O consumo diminuiu entre as novas gerações
Os mexicanos caracterizam-se por serem cidadãos regionalistas, enraizados na sua cultura. Embora pratos típicos como tacos, pozole, enchiladas ou mole continuem a ser os favoritos, o mesmo não acontece com o café de roca. Isso ocorre porque cada vez mais pessoas estão deixando as tradições de lado e se inclinando para coisas novas, como variedades (arábica, robusta, liberica, para citar alguns), a origem e a pontuação dentro da escala do Associação de Cafés Especiais (SCA). Esses aspectos mostram a chegada da terceira onda.
De acordo com Jorge Rodríguez Reyna, chef mexicano, pesquisador e torrador de café diz que isso é bastante válido. Pois reflete que os consumidores têm um interesse maior por tudo relacionado ao mundo cafeeiro. Mas ainda assim, considere que seria muito melhor se você equilibrasse isso com as tradições.
Alguns cafés deixaram de servir café de roca com a mesma frequência de anos atrás. A ideia é tentar preservar esta preparação, e poder partilhá-la com as gerações futuras. Até o consumo de café entre os jovens mexicanos diminuiu consideravelmente, pois optaram por bebidas com alto teor de açúcar e que no final do dia não são saudáveis.
Muitas dessas crianças têm uma visão negativa do café de roca, rotulando-o de antigo e nada provocativo. Mas o que não sabem é que se trata de um preparo com bom valor gastronômico.
Como você prepara café de maconha?
De acordo com Jorge Rodríguez Reyna, garante que não existe uma receita específica de como prepará-lo. Por se tratar de uma bebida tradicional, cada família dá-lhe o seu toque pessoal, que geralmente varia consoante a região.
O também cofundador da MÚMO, plataforma de pesquisa onde se estuda e promove o patrimônio cultural do México, destaca que as avós costumam ter suas próprias preparações de café, que posteriormente transmitem à próxima geração junto com outras receitas.
Embora todas as preparações sejam diferentes, muitos concordam em adicionar canela, cravo, cana-de-açúcar não refinada (piloncillo) e o ingrediente estrela, o café. Já no sul do país costumam adicionar casca de limão ou laranja, e erva-doce, o que dá um toque bem peculiar à bebida.
Agora, a maneira tradicional de fazer isso é ferva água com pau de canela e outras especiarias antes de colocar o café. Mas existem receitas em que os passos são diferentes. Por exemplo, na cidade de Veracruz, embrulham o açúcar, o café moído e os temperos em um pano e depois mergulham em água fervente até que a bebida seja extraída como se fosse um chá. No final do preparo são adicionadas as cascas dos cítricos.
Quando a bebida estiver pronta, deixe descansar alguns minutos antes de colocar na panela.
Só porque algo é tradicional não significa que deva ser consumido ou servido de alguma forma especial. O que importa mesmo é se deliciar e desfrutar das qualidades das nossas xícaras, no caso, o café de panela. Por isso, se as suas próximas férias são destinadas ao México, não hesite um segundo em experimentar esta maravilhosa bebida, conecte-se 100% com a sua cultura e tradições, podemos garantir que será uma das melhores coisas que fará durante a sua visita.
Fonte
O que é café em maconha?
