O que é café com leite e como prepará-lo como um profissional
Embora à primeira vista um café com leite, mostra-se como uma bebida fácil de preparar, depois de revelados os seus principais ingredientes, a verdadeira história é que se trata de uma preparação com um certo nível de dificuldade e com muita técnica. E este é o fator diferenciador de outras bebidas lácteas como o macchiato ou o latte.
Caso você não saiba, o café con leche é o preferido dos espanhóis e de outras comunidades de língua espanhola em todo o mundo. Como não poderia deixar de ser, se é um preparo delicioso e perfeito para começar o dia.
Se quiser saber mais sobre esta receita maravilhosa, então convidamos você a continuar lendo, pois ofereceremos detalhes interessantes e como prepará-la em casa como um especialista.
Como nasce o café com leite?
Existem muitas versões, no entanto, a mais precisa remonta a 1689, quando as tropas do grão-vizir turco Kara Mustafá, foram expulsos de Viena pelos exércitos cristãos. Durante esta retirada inesperada, os soldados muçulmanos deixaram sacos de café no local.
Perante este descuido, o Polanco Kolschitsky, que lutou ao lado do rei João III Sobieski, importante aliado da comunidade austríaca, considerou este carregamento de café muito valioso, pelo que decidiu pedir ao monarca que o entregasse.
Após obter a aprovação do rei, seu instinto empreendedor o motivou a abrir uma pequena pousada na capital austríaca, onde passou a oferecer café em infusão. Porém, os clientes reclamaram do sabor amargo da bebida.
Diante dessa situação complicada, Kolschitsky começou a pensar em como melhorar o amargor do café. Depois de muito pensar, ele pensou em adicionar um pouco de creme de leite para dar um toque adocicado à bebida.
Terreno na França
A mistura de café com leite parece ter entusiasmado a rainha de França, filha dos arquiduques das Astúrias, Maria Antonieta. Este jovem monarca, que não foi perdoado pelos revolucionários, teve um fim trágico após passar pela guilhotina.
Ao longo da Revolução Francesa, o café com leite tornou-se uma das bebidas preferidas. Na verdade, era o companheiro perfeito para almoços franceses. No século XIX, as classes humildes já preparavam esta bebida, integrando-a nos seus lanches e jantares. Por sua vez, acabou se tornando um costume que deixou os donos das fábricas felizes, pois o consideravam um energizante com o qual seus trabalhadores poderiam tomar o café da manhã, em substituição à cerveja ou ao vinho.
O café com leite consolidou-se no século XX, pois já o podíamos encontrar em vários cafés, onde o preparavam em máquinas de café expresso. Outra informação que lhe damos é que a bebida é uma das mais procuradas em Espanha.
O que realmente é café com leite?
Esse preparo é conhecido por ser um expresso, ao qual é adicionado leite aquecido com vapor da cafeteira. Agora, se vamos a um café, bar ou restaurante, costumam servir especificamente em um copo de 250 ml. Com quantidades pré-determinadas de café e leite.
Se formos a qualquer cafeteria na Espanha e pedirmos um café com leite, eles nos darão uma xícara 50% café e 50% leite. As proporções podem variar dependendo da área onde você faz o pedido.
Outros cafés contendo leite
Também podemos obter outras preparações à base de café expresso e leite e, para evitar futuras confusões, revelaremos quais são:
-cortar café: Um expresso que geralmente é servido em uma xícara pequena, e cortam a bebida com uma leve nuvem de leite.
-Café leve: É o oposto do Cortado, já que o leite é o que vai predominar nesta receita enquanto o café fica levemente turvo. Costumam servir em uma xícara grande de café com leite. É fundamental não confundi-lo com outras preparações como o macchiato italiano, que é muito parecido com o café Cortado espanhol.
Em outras partes do mundo, como Cuba e Porto Rico, é conhecido como “cortadito”, enquanto na Venezuela é conhecido como “marrom”, o que o diferencia do expresso chamado “café negro” ou “negrito”.
Como você prepara um bom café com leite?
A receita não é tão complicada, pois consiste em combinar partes iguais de café expresso e leite integral. O café é preparado normalmente, sem nenhuma técnica especial, mas o leite é escaldado em vez de ser texturizado, aquecido ou adicionado completamente frio.
Você provavelmente está se perguntando como escaldar o leite? O truque é aquecê-lo em uma varinha de vapor, até pouco antes de atingir o ponto de ebulição. Anteriormente, esta técnica era muito popular para eliminar bactérias e tornar o leite 100% seguro para consumo. Embora o leite seja atualmente pasteurizado, o escaldamento é comum em confeitarias e cafeterias.
Depois de escaldar o leite, passamos a adicioná-lo ao expresso, criando assim uma bebida cremoso, delicioso e naturalmente doce. Um ponto importante é que não aparecerá uma camada espessa de espuma ou microespuma. Se você é intolerante à lactose ou leva um estilo de vida vegano, pode usar bebidas vegetais ou leites, mas é muito provável que eles reajam de forma diferente à técnica de branqueamento, afetando a textura e o sabor do seu preparo.
O barista profissional Café Especial Noa, em Barcelona, Jonathan Yanez, rotula o café com leite como uma bebida tradicional, podendo até ser facilmente comparado ao que se faz na Itália.
Para o especialista, a preparação desta bebida consiste numa base de café expresso, à qual geralmente adicionamos a mesma quantidade de leite, como apontamos alguns parágrafos acima. Outra característica é que fica mais quente e menos cremoso que o café com leite. Quanto à forma de servir, esta sempre varia, por exemplo, na Espanha costuma-se consumir no copo em vez de na xícara.
Café caseiro com leite
Para recriar esta deliciosa receita em casa, não precisamos de máquina de café expresso. O barista de Café Especial Noa, afirma que podemos usar métodos caseiros, incluindo a tradicional panela moka ou a imprensa francesa, e os resultados serão satisfatórios.
A primeira coisa que devemos levar em consideração é preparar um café mais concentrado que o normal. Assim que tivermos o café expresso pronto, passamos para escalde o leite em uma panela. Se você tiver um termômetro de cozinha, deve medir a temperatura e retirar o leite quando atingir 82 °C, mas se não tiver esse utensílio, não se preocupe, basta retirá-lo antes que chegue ao ponto de ebulição.
Depois de aquecermos o leite, teremos que mexa e agite para adicionar ar e, por fim, conseguir aquela textura cremosa que tanto gostamos. Posteriormente, colocamos no expresso na proporção de 1:1.
Mas que café podemos usar? O barista Jonathan Yanez recomenda o uso de feijão brasileiro. Em Incapto Café nós temos café do Brasil Minas Gerais Fazendas, uma excelente opção para este requintado preparo. Você também pode optar por cafés do Peru, Colômbia e Etiópia, que são encontrados em nosso catálogo de produtos.
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