É assim que o café verde é contaminado
Existem vários detalhes ligados à produção e armazenamento do café verde, que se não for levado em consideração poderá afetar toda a safra. Por exemplo, umidade, oxigênio ou simplesmente bolsa inadequada. Farão com que os grãos sejam contaminados e a única coisa que os produtores e comerciantes conseguirão será tempo perdido.
Cuidar desses fatores ajudará a reduzir esse tipo de situação. Mesmo como consumidores, devemos também prestar especial atenção ao armazenamento de nossos grãos. Para evitar que fique rançoso e perca as suas propriedades organolépticas poucas horas após o contacto com o ar. O truque será sempre mantê-los em um local fresco e pouco iluminado.
Se esse tema sobre a contaminação de grãos no meio do processo de produção e comercialização despertou em você alguma curiosidade. Então convidamos você a continuar lendo. Assim você descobrirá o quão perigoso pode ser e como é possível evitar essa tragédia do café.
Por que os grãos estão contaminados?
Antes de entrar no assunto. É importante explicar que a poluição é capaz de alterar algo de forma prejudicial através de agentes químicos ou físicos, de acordo com o Real Academia Espanhola (RAE). No caso do café, ele está contaminado por fatores externos (mofo, umidade, aromas externos, só para citar alguns).
Como já salientamos em outras ocasiões, o café é higroscópico. O que significa que, como outros alimentos, é capaz de absorver tudo o que está ao seu redor. Isso é o que o torna mais sujeito à contaminação por umidade ou quaisquer produtos químicos.
É por isso que, desde Incapto Café, insistimos que é muito importante armazenar adequadamente o café verde. Caso contrário, ficará contaminado e resultará numa bebida de baixa qualidade. Além disso, os grãos não serão seguros para a saúde.
Esses são alguns dos fatores contaminantes
Se você se dedica à indústria cafeeira. É importante que você conheça a fundo quais são os elementos contaminantes que colocam em risco a qualidade da xícara, o sabor e a saúde do consumidor.
Então, a seguir, nomearemos cada um deles:
Molde
Por incrível que pareça, o mofo é um derivado de dois fungos chamados Penicillium e Aspergillus os contaminantes mais comuns. E afeta não apenas o café verde, mas também a maioria dos alimentos.
O que o produz? Surge naturalmente especificamente naqueles alimentos cujo armazenamento não foi adequado, geralmente em local com umidade suficiente. Através de vários estudos sobre o café verde, descobriu-se que em grande parte do países produtores As espécies de fungos causadores de mofo são contaminantes naturais e frequentes.
Só de olhar para os grãos podemos dizer se estão infectados com mofo. Porque mudam de aspecto e porque se sente um cheiro muito peculiar.
Porém, se o café verde não for armazenado corretamente e ao mesmo tempo exposto à umidade, logo aparecerá mofo. Prejudicando sua qualidade e sendo bastante perigoso para a saúde.
Animais
De acordo com Stéphane Cuchet, coproprietário de empresa responsável por oferecer soluções embalagem para indústrias agrícolas na Guatemala, chamadas Soluagro, A contaminação do café verde por animais é outro fator comum durante seu armazenamento.
Apesar de, normalmente, se dizer que os maiores animais são os que afetam os grãos quando têm contato físico com eles. Na verdade, os verdadeiros culpados são os roedores.
O especialista afirma que o armazém onde ficará o café deve ser avaliado com cuidado. Às vezes há ratos no local que podem danificar os grãos através da urina. O café verde é uma esponja, por isso é capaz de absorver tudo ao seu redor, como odores indesejáveis.
Os óleos
Aqueles produtos derivados de óleo de empilhadeiras, gasolina ou diesel (muito comuns em armazéns). Se forem absorvidos pelos grãos, podem representar um risco ao consumidor. Isto sem descurar o vapor dos veículos, multiplicando assim o seu perigo.
Os especialistas acreditam que isso se os grãos de café verdes não forem armazenados adequadamente. Estes podem absorver fumaça, gases, aromas, afetando consideravelmente todo o produto.
Produtos Químicos
Tal como no caso anterior, os factores químicos são outros contaminantes muito comuns.
Normalmente, os armazéns também costumam armazenar agrotóxicos e equipamentos agrícolas que, embora não tenham contato direto com o café verde, podem contaminá-los caso não seja utilizada uma barra de proteção entre eles. Caso contrário, poderá afetar a sua qualidade.
Outro contaminante químico sobre o qual você deve estar muito atento são os hidrocarbonetos, que segundo um Relatório da FAO, isso é produzido por sacos de juta.
Sabemos que você está se perguntando: como esses sacos contaminam os grãos? A resposta está nos óleos usados para amaciar as fibras de juta antes da fiação. Existem alguns casos em que eles foram usados óleo de motor contaminado. Cuchet afirma que nem todas as fibras naturais, no caso os sacos de juta, são de qualidade alimentar, quando são utilizados materiais adequados para contato extensivo com o café verde ou qualquer outro produto.
Ressalta-se que nos sacos existem alguns materiais e fibras que não são de qualidade alimentar devido ao tipo de óleo que foi utilizado para tratá-los.
Oxigênio
É talvez um dos mais conhecidos. Na verdade, muitos estudos confirmam que, uma vez que os grãos entram em contato com o oxigênio, eles automaticamente começam a oxidar. Embora não coloque em risco o consumidor, compromete a qualidade da bebida e o seu sabor.
Alguns destes estudos revelam que, se o café verde for armazenado por muito tempo, a sua qualidade pode diminuir e é aí que aparecem as conhecidas ‘notas negativas’ (causadas pela oxidação dos lípidos) e um achatamento da chávena.
Em suma, o mau armazenamento do café, seja em embalagens inadequadas ou pelo contato direto com elementos como hidrocarbonetos ou óleos, acabaria contaminando o café verde. Por isso, recomendamos atenção especial a esses tipos de fatores para não prejudicar os grãos e muito menos a saúde do consumidor. Avalie se o armazém está livre de umidade e limpo, retire agrotóxicos, fertilizantes, bem como a presença de pragas no local, e você verá como a produção ficará 100% saudável.
Fonte
