Grão a grão. O Blog da INCAPTO

Profissionalizar-se no mundo cafeeiro implica conhecer alguns aspectos relevantes, a começar pelo Associação de Cafés Especiais (SCA), associação sem fins lucrativos que tem como missão apoiar e levar conhecimento de cafeicultores a baristas e amantes de café em geral de todo o mundo. Graças aos seus eventos, campeonatos mundiais e ao seu departamento de pesquisa, tem conseguido divulgar informações sobre o café especial, bem como o cuidado e a qualidade desta bebida tão apreciada. Estimular a comunidade cafeeira com tudo relacionado ao café é um dos principais objetivos desta organização, mas como tornar isso realidade? Muito simples, através de programas como: habilidades de café Sustentabilidade do café coffee technician Para quem tem interesse em mergulhar nessa aventura, a SCA recomenda começar pelo nível de iniciação para que o iniciante se familiarize com o assunto. O que faz a SCA se destacar? A sua criação ocorreu em 2017, na sequência de uma fusão entre outras fundações que são a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) e a Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde esse momento demonstraram o seu compromisso com todas as etapas do café e com a promoção do café especial. O Associação de Cafés Especiais (SCA) é uma organização que se dedica à educação sobre o café e a divide em diferentes módulos, que podem ser selecionados de acordo com a necessidade do candidato. Para obter o diploma desejado é necessário acumular um total de 100 pontos. Outra coisa que o torna mais interessante é que seu certificado é reconhecido em mais de 100 países, onde consideram que todos que lá se formam são altamente qualificados, mesmo esses perfis despertam o interesse de empregadores de todo o mundo. Pertencer a esta comunidade traz consigo inúmeros benefícios onde a interação com outros amantes do café, o acesso a eventos e feiras e a promoção de marcas são apenas alguns deles. Como a SCA considera o café especial? Algo que a Speciality Coffee Association deixa claro é que a promoção do café especial é um dos seus pontos fortes, por isso partilham com o mundo a importância deste produto no mercado e como saber diferenciá-lo de um comercial. Para que o SCA o considere “especialidade”, o feijão passa por um rigoroso processo onde é avaliado: -Coleção: Isso deve ser feito manualmente para identificar quais frutas estão em bom estado. Se a cereja estiver verde ou madura demais, o aroma e o sabor serão influenciados por isso. -Descartar: Embora os bagos já tenham passado por um processo de verificação, são novamente submetidos a outro controlo de qualidade para observar se apresentam algum defeito de primeiro grau e devem ser excluídos. -Torra e preparação: A avaliação do produto continua até sua última etapa, quando finalmente chega à xícara. O que definirá se é um café especial ou não será determinado pela sua pontuação baseada em diversos atributos. O “Certificação Q-Grader”, é um certificado concedido pelo CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza o protocolo de degustação SCA. Um degustador certificado pela Q Grader será responsável por realizar a degustação e avaliar o café. Os atributos que leva em consideração são: fragrância/aroma, sabor, sabor residual, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade de xícara, entre outros atributos. Quanto à pontuação, deve ser superior a 80 em 100 para ser considerado café especial. Por outro lado, a pontuação será influenciada por estes aspectos: -Os grãos não devem apresentar grãos defeituosos de primeiro grau na análise da amostra verde. Defeitos de primeiro grau são aqueles que afetam o sabor da xícara, como feijão imaturo, feijão preto, entre outros. E se for constatado algum defeito na degustação, penaliza a pontuação daquela amostra de café. - A amostra verde poderá apresentar no máximo cinco defeitos de segundo grau, como grãos fendidos, quebrados, enrugados, entre outros. -A umidade dos grãos deve ser inferior a 0,70 aw. Como fazer uma degustação no protocolo SCA? Agora, vamos realizar nossa própria degustação de café. Depois de analisar nossos grãos verdes e posteriormente torrá-los em nossas máquinas de amostragem há menos de 24 horas. Portanto, para cumprir o protocolo SCA, devemos preparar ao pé da letra cinco xícaras de cada tipo de café que queremos provar. Você certamente estará se perguntando por que tantos? Acontece que desta forma podemos observar a consistência da bebida. Por exemplo, se todas as cinco xícaras tiverem o mesmo sabor e cheiro, significa que o café está limpo e sem defeitos. Por outro lado, tendo estas cinco xícaras, a probabilidade de identificar se se trata de um café com possível defeito é maior. Porque é possível que um desses grãos caia em qualquer um deles. No entanto, isso também pode ser muito bom. Porque se você fizer apenas uma xícara e um grão defeituoso entrar, você dará uma nota ruim a esse café. Pois bem, você vai pensar que foi mal processado ou que é um produto de baixa qualidade. Caso seja um café excepcional, e apenas uma das cinco xícaras esteja com defeito, a penalidade será apenas por aquela pequena falha, mas isso não significa que seja um café ruim. Ressalta-se que, para estes casos e dependendo do preço que estivermos dispostos a pagar, podemos solicitar que o café seja verificado novamente para eliminar eventuais grãos defeituosos que tenham entrado sorrateiramente. Também podemos informar o cafeicultor, para que no futuro esses riscos não sejam corridos e o preço possa melhorar porque estariam oferecendo um produto de qualidade. No final, essas cinco xícaras nos fazem refletir que devemos ter consciência do grande esforço que é necessário para que esses pequenos cafeicultores deixem o café completamente limpo. Visto que, nesta última fase o processo é feito manualmente, na maioria dos casos. Em uma manhã você só consegue revisar 3kg de café. Qual é a quantidade recomendada? Sabemos que precisamos de cinco xícaras, mas agora a nossa dúvida será: A quantidade. De acordo com o protocolo SCA, são necessários 8,25 g de café para cada 250 ml de água. Nesta fase é aconselhável pesar os grãos e triturá-los separadamente. Se triturarmos tudo junto e houver alguns defeituosos, estaremos danificando todos os copos. É importante levar em consideração que as amostras devem ser moídas imediatamente antes da degustação. Nem devem ter passado 15 minutos desde o momento da moagem até a adição da água. Num piscar de olhos, as partículas olfativas desaparecem. Depois de aterrado, deve ser coberto imediatamente. Outro ponto que devemos considerar é que os copos devem ter as mesmas condições. Relacionado ao grau de torra e quantidade de café. Bem como a temperatura e a quantidade de água, para que seja o mais justo possível na hora de fazer comparações. Por exemplo, se optarmos por altas temperaturas, aparecem notas olfativas que vão desaparecendo à medida que a bebida esfria. Se adicionarmos um pouco de água mais fria a um café excepcional e experimentá-lo já quente, não teremos perdido essas nuances e terá uma pontuação um pouco menor do que realmente merece. Depois de tudo fundamentado, podemos pegar nossa ficha de degustação e começar a avaliar cada atributo. A primeira coisa que devemos fazer é dar uma olhada no assado. Porque, se a torra do grão for mais alta ou o contrário, muito claro, temos que levar isso em conta na hora de avaliar. Pois isso influencia no sabor. fragrância seca Tendo revisado os pontos anteriores, agora nos concentramos na fragrância seca. Para quem não sabe, trata-se de cheirar antes de despejar a água. Enquanto o aroma é quando adicionamos água. Na hora de jogar fora toda a água, é fundamental encher todos os copos igualmente e tentar manter a temperatura em aproximadamente 93° em todos eles. Deixamos em infusão por cerca de três minutos e depois sentimos o cheiro. Antes de decorridos cinco minutos, procedemos à quebra da crosta, detectando os aromas que permaneceram por baixo. A partir deste ponto, devemos incluir as propriedades olfativas. Se forem cafés complexos e de altíssima qualidade, predominam notas enzimáticas, enfim, aromas de flores e frutas. Mas se forem cafés de qualidade média alta, as qualidades olfativas que detectaremos pertencerão à família da caramelização de açúcares, como baunilha, nozes e cacau. Enquanto nos básicos predominarão os aromas de cedro e madeira, só terá cheiro de café torrado. Sabor e retrogosto Quando provamos uma xícara de café procuramos sempre avaliar determinados atributos, aplicando o protocolo SCA. Os especialistas de Incapto Café, eles concordam que na primeira vez que experimentam o café, analisam seu sabor e gosto residual. Isso porque quanto mais quente estiver, melhor serão percebidos esses atributos. Aqui também podemos levar em conta nuances qualitativas de frutas ou nozes. Quanto ao retrogosto, seria esse mesmo sabor, que pode durar mais ou menos tempo na boca. Acidez, corpo e equilíbrio Na segunda rodada, nossos especialistas avaliam acidez, corpo e equilíbrio, assim como faz o SCA. Como explicamos em vários vídeos do nosso canal no YouTube, a acidez é o que se conhece como a personalidade do café. Em inglês significa brilho, que segundo um cafeicultor esse é o brilho daquele café que te motiva a tomar aquele primeiro gole e te surpreender. É por isso que os cafés com índices de acidez elevados são considerados de qualidade superior. Se nos referirmos ao corpo, aqui é analisada a textura do café. Ou seja, aquela sensação da bebida na boca. Já o equilíbrio ou equilíbrio, como também é conhecido, é pontuado pensando em como todos os atributos se encaixam ao mesmo tempo. Terceira rodada O que é avaliado? Pois bem, aqui vamos perceber essas qualidades como doçura, uniformidade e limpeza. Se alguma das xícaras apresentar certos defeitos com algum destes, elas serão destacadas nas caixas que o provador possui. Serão impostas penalidades dependendo se se trata de um defeito leve se for muito perceptível. Por ter um grão defeituoso, é muito difícil aquela taça ter nota de 80 pontos e ser especial. É por isso que recomendamos usar cinco xícaras de cada tipo de café. A caixa de pontuação do provador é a última etapa. Aqui o profissional ficará encarregado de opinar sobre os demais atributos. Deve ser objetivo. Os atributos da taça deverão ser avaliados com nota 8. Esperamos que esta degustação virtual tenha sido útil para você. Agora você saberá como aplicar o protocolo SCA e os métodos que aplicamos para avaliar nossos produtos. O que é café especial? Sua fase produtiva é considerada uma arte. Um trabalho que alcança grandes resultados ao incluir pessoas que visam a máxima qualidade, um trabalho que começa nas áreas de cultivo e acaba por deliciar os paladares mais exigentes. Para que um café seja uma especialidade, a sua colheita deve ser 100% sustentável, conseguindo assim a chávena perfeita em termos de aroma e sabor. Se falamos da sua colheita, leva-se em consideração: - Temperatura - Umidade - Altura - Sombra Outro fato fascinante deste produto exclusivo é que a semente pode ser cultivada uma ou duas vezes por ano dependendo das variações do cafeeiro e das áreas, e quando os frutos estiverem prontos serão colhidos manualmente e com cuidado. O sucesso do produto será graças ao cafeicultor, e ainda lhe dará mais valor à qualidade e não à quantidade. Também não podemos deixar de lado as torradeiras, por quê? Porque é a segunda etapa de cozimento do café. A experiência neste ponto é muito importante para desenvolver o café e conseguir aproveitar ao máximo o trabalho do cafeicultor. A terceira etapa da preparação do café é o preparo, seja por um barista qualificado ou pelo usuário final, caso ele mesmo o prepare em casa. Em ambos os casos, é necessário ter certos conhecimentos básicos para poder preparar uma excelente xícara. Café especial vs. café comercial Cada paladar provavelmente tem sabores diferentes, mas não há nada que se iguale ao café especialComo observamos acima, é um produto exclusivo cuja pontuação ultrapassa 80 pontos, diferentemente do comercial, que pode incluir grãos defeituosos e não é tão rigoroso com a qualidade em todo o processo. Diferenciar especialidade de comercial é muito simples. Alguns conceitos a saber são: - O café da variedade Robusta de baixa qualidade é utilizado para fins comerciais. - O grau de maturação não é levado em consideração durante a colheita; são utilizadas máquinas para coletar o café e isso não é feito manualmente. - É fácil que nos ofereçam colheitas antigas que já perderam qualidades organolépticas. - Os graus de tostagem costumam ser mais elevados para cobrir possíveis defeitos. - Informações básicas para saber a qualidade do café não estão refletidas no rótulo do café, como origem do grão, data de torra, nome da fazenda, altura de cultivo ou variedade. - O café comercial costuma ser torrado em grandes quantidades. - Geralmente é o café que encontramos nos supermercados ou na hotelaria que não visa oferecer produtos de alta qualidade aos seus clientes. Já o café especial tem toda uma história e é muito mais fácil se eles puderem fornecer as seguintes informações na embalagem: - Normalmente são da variedade Arábica, embora nos últimos anos também se possam encontrar cafés Robusta de alta qualidade. - O torrador informa a data da torra, pois é muito importante saber o quão fresco está o café que vamos consumir. - Podemos saber a altura de cultivo, o processo de processamento utilizado, a fazenda e a variedade botânica. - Não possui defeitos que possam afetar o sabor da xícara. - É avaliado por provadores certificados Q Grader. - Possui complexidade de aromas e sabores, não é apenas preto e amargo. Mesmo na primeira vez que experimentamos cafés especiais muito complexos, eles podem nos parecer estranhos até que nosso paladar se acostume e não queira mais experimentar outros tipos de café. - Em cafés especiais com notas altas, é comum que a acidez do café também seja elevada. Para os amantes do café, a acidez equilibrada é a personalidade desse café, sem acidez será um café mais achatado e básico. - Os cafeicultores podem preparar microlotes com seu café de maior qualidade e vendê-lo a preços mais elevados, podendo assim dignificar seu excelente trabalho. Dito isto, você não verá mais o café que bebe todos os dias da mesma maneira. Em Incapto Café, oferecemos-lhe uma grande variedade de cafés para que todos os dias possa desfrutar deste pequeno prazer com o sabor e aroma que mais gosta. Fonte: perfectdailygrind. com | Concafé.es

Nos últimos tempos um cafeteira, tornou-se o presente perfeito para todos os amantes do café. Mas por que? Acontece que essas máquinas incríveis são capazes de te ajudar a preparar uma bebida requintada e de qualidade para começar o dia, ou simplesmente para desfrutar de um momento agradável.Quando preparamos o café, o que realmente fazemos é dissolver em água uma parte dos grãos de café, previamente torrados e moídos. Isso é o que conhecemos como bebida de café. A partir daí existem vários métodos para prepará-lo, cada um com suas particularidades. Por exemplo, de manhã você pode desejar um café preparado com algum método de filtro, mas depois do almoço você pode desejar um expresso preparado em uma cafeteira moka. Como você verá, existem muitas maneiras de preparar o café, seja no filtro ou em qualquer cafeteira.Existe uma grande variedade de cafeteiras no mercado. Estes são classificados por marcas reconhecidas, preços elevados e até modelos atrativos, simples, econômicos e competitivos. São muitas coisas, certo? Felizmente você veio ao lugar certo, pois nos encarregaremos de lhe dar todas as orientações, para que sua compra seja um sucesso.Como escolher o melhor?Se até agora você não sabe qual cafeteira comprar, Incapto Café, aconselha selecionar não apenas o modelo mais atraente ou econômico. O ideal é procurar uma cafeteira que se adeque ao seu gosto na hora de tomar café.Por exemplo, se você é fã de uma xícara onde consegue perceber todas as nuances e aproveitá-la por muito tempo, é recomendável que opte por métodos de filtragem.Mas se você é daqueles que busca um sabor forte, intenso e concentrado, então é aconselhável procurar uma cafeteira para preparar o expresso. Para quem gosta do método tradicional, a melhor opção será sem dúvida a Moka. Como você verá, tudo dependerá de como você gosta de prepará-lo.Outros pontos que também devem ser considerados é que ele possui um tamanho prático, para não atrapalhar na cozinha e poder ser limpo sem complicações.A seguir, Incapto Café, revisaremos as opções que temos, dependendo do tipo de bebida que preferirmos.Métodos de café expressoMáquina de café expressoEles a consideram a mais famosa e bem-sucedida das cafeteiras. É muito comum em bares e até em residências, mas preparar um café nesta máquina pode ser bastante complicado, a menos que tenhamos experiência. Outra coisa que nos limita é o seu preço elevado, acredite ou não, o mais barato custa cerca de 1.500€, já dá para ter uma ideia de quanto custa o resto. Lembre-se que isso sempre dependerá da marca e da personalização que você solicitar.Se você decidir comprar o máquina de café expressoVocê deve saber que terá que comprar um moinho. Uma peça que acaba por ser ainda mais importante que a própria cafeteira. A razão é que, se quisermos uma bebida com 100 pontos, temos que ter cuidado com a moagem do café, enfim, deve-se usar apenas uma moagem muito grossa ou fina, caso contrário podemos estragar a bebida.Mas ainda há algo ainda mais importante do que a máquina e o próprio moinho. Trata-se de fazer o curso de barista, onde aprenderemos a operar perfeitamente a máquina de café expresso. De que adianta ter uma Ferrari se não sabemos dirigir?Cafeteira cápsulaDeve-se reconhecer que estas máquinas são capazes de preparar um expresso falso de uma forma prático e rápido. Nosso ritmo de vida agitado os tornou populares no mercado de café, eles até oferecem um para você apenas abrir uma conta no banco. No entanto, as cápsulas nunca serão adquiridas com a qualidade de um café expresso moído na hora e livre de contaminantes, razão pela qual não conseguiram cativar os verdadeiros fãs desta bebida.Infelizmente, esse tipo de produto é altamente poluente para o meio ambiente. Principalmente por causa de seus recipientes de alumínio e plástico, pois neles sempre ficam restos orgânicos, o que dificulta a reciclagem. Se forem feitos de papel ou compostáveis, o bom senso não diz que a energia e as matérias-primas necessárias para fabricar cápsulas de dose única poluem mais do que o consumo direto dos grãos de café.É por isso que Incapto Café, convida você a saborear uma boa xícara com responsabilidade, apoiado em um grão de café, pronto para moer e claro, não encapsulado, uma opção que nos ajudaria a conservar o planeta.Outra das desvantagens mais comuns dessas cafeteiras é o alto preço. Assim como a sua incompatibilidade, ou seja, só funcionam com um único tipo de cápsula, e também tendem a ser muito mais barulhentos. É provável que você caia nos encantos do café em cápsula, mas saiba que cada variedade deles precisa de sua própria cafeteira.Máquinas de café superautomáticasAntes de passar seu cartão no ponto de venda, daremos algumas dicas para que você não se arrependa da compra. Uma delas é observar se a máquina possui grupo de infusão removível ou não, já que sua função é comprimir o café e prensar a água através de uma pastilha e assim saborear um delicioso café expresso.Mas qual será a opção certa? Em máquinas que possuem fusão removível, a higiene é melhor e você pode facilmente conseguir peças de reposição se precisar. Nas cafeteiras com fusão fixa, existem programas que oferecem uma boa limpeza e darão menos trabalho.All manufacturers of cafeteiras superautomáticas indicam que deve ser descalcificado com frequência, processo que pode ser realizado com menor frequência se contiver filtro de água, pois poderá reduzir a dureza do líquido vital.É importante que a localização que lhe é dada na cozinha, escolha um local adequado para que possa ser enchido e limpo com conforto, o que sem dúvida lhe permitirá desfrutar do seu produto.Outro aspecto a considerar é a retificadora da máquina, neste caso existem dois tipos:Moedores de discoAqueles feitos de aço temperado ou cerâmica costumam ser incomuns em cafeteiras superautomáticas. Se a sua máquina tiver, você notará que o café moído ficará bem mais grosso, isso se deve à distância entre os discos.Retificadoras com rebolos cônicosEles são mais comuns na maioria deste tipo de cafeteira. Porque são capazes de garantir uma melhor consistência e um aroma delicioso. Como se não bastasse, possui um total de 17 níveis de moagem que vão do fino ao mais grosso.As duas peças se encaixam perfeitamente, algo que não acontece com os discos, ou seja, o café moído não é pressionado para fora e simplesmente cai.Os moedores cônicos tendem a aquecer menos o café e são ainda mais barulhentos. Ao contrário dos discos, que fazem seu processo silenciosamente e a bebida é servida um pouco mais quente.Quem é fã de um bom expresso poderá saborear uma boa xícara simplesmente preparando-a nestas cafeteiras e para ter sucesso deve considerar estes pontos:-Evite usar cafés de supermercado, pois estão armazenados há muito tempo e não são nada frescos.-Compre grãos que foram torrados recentemente. Felizmente Incapto Café, torrar o café toda semana-O nível de moagem do grão dependerá do gosto do consumidor.Métodos de filtragemNem tudo se trata de tecnologia de ponta na hora de preparar uma deliciosa xícara de café, isso pode ser feito manualmente graças ao popular métodos de filtragem. Antes de decidir sobre qualquer um deles, é importante ter em mente o seguinte:-O tipo de café que utiliza, a quantidade e o ponto de moagem-O tipo de água, quantidade e temperatura-O tempo que o café fica em contato com a águaChemexÉ uma grande obra de arte. Não, não estamos exagerando porque além de ser visualmente incrível, tem lugar no Museu de Arte Moderna de Nova York, é ainda capaz de preparar até oito xícaras, ao contrário de outros equipamentos vertedores.Seus filtros são mais grossos que os demais, na verdade, costuma funcionar melhor com moagem grossa-média, porém, seu design profundo em forma de V dificulta a manutenção da consistência na hora de preparar o café.Hario V60Sua popularidade se deve ao preparo pour-over/gotejamento, este aparelho é capaz de oferecer um café consistente e limpo. O tipo de moagem utilizado é médio-fino. Depois de colocado o produto sobre a cama de café, a água quente é despejada em círculo.Este filtro, cujo nome deve-se ao seu cone de 60°, também pode ser aplicado em métodos de extração que variam desde a temperatura até o tamanho da moagem. If you are one of those people who looks for quality in a cup and at the same time, experience all types of preparation, then the Hario V60 is for you.Onda KalitaEmbora seja um método de vazamento/gotejamento igual ao Hario V60, eles são totalmente diferentes, pois possui fundo plano com três pequenos furos, o que afeta o fluxo da água fazendo com que ela se acumule no fundo antes de começar a pingar.Desde Incapto Café, recomendamos usar uma moagem média-fina. Esse procedimento de filtragem é perfeito para quem prefere um café mais consistente.Filtro automáticoSe você não sabe como funciona, não se preocupe, nós explicaremos para você. A primeira coisa que você deve fazer é colocar o café moído em um filtro de papel ou pano, depois adicionar a água quente para que depois de alguns minutos a bebida comece a cair gota a gota na jarra. É importante destacar que é necessário utilizar uma moagem média e assim saborear um café aromático e mais encorpado. O resultado final dependerá sempre da quantidade de café e água que utilizarmos.Cafeteira MokaÉ um dos mais populares, aliás tem um lugar especial na maioria das casas e os motivos são óbvios: obtêm-se os melhores expressos, pois o vapor no seu interior consegue ultrapassar 1,5 bar de pressão, e o melhor de tudo é que é muito fácil de usar, o que o torna o candidato perfeito.A boa notícia é que é um dos cafeteiras mais barato e também dá aquele toque retrô na sua decoração. Dependendo do tamanho, tem capacidade para preparar até 12 xícaras.Mas se for muito grande, corre-se o risco de sobrar o café, que depois tem que ser reaquecido, perdendo a qualidade do sabor e do aroma. Lembre-se que, se você prefere uma bebida forte, mas seu orçamento está apertado, não hesite em adquirir uma cafeteira superautomática como a que lhe oferecemos. Incapto Café ou para o Mocha de uma vida. Embora existam inúmeras formas de preparar o café, nenhuma se compara à antiquíssima cafeteira Moka, a mesma que, além de dar aquele toque caseiro, vai te ajudar a reviver a infância quando ia à casa dos avós e pelo aroma você sabia que era hora do expresso.Fontes:Melhores cafeteiras superautomáticas 20194 máquinas de café superautomáticas por menos de 300 euros para esquecer as cápsulas ao melhor preçoDez tipos de cafeteiras não significam ir ao supermercado comprar cápsulas de alumínio

Para poder desfrutar do pequeno prazer de tomar uma boa xícara de café, é preciso ter em mente que são inúmeros os fatores que podem afetar diretamente o sabor da bebida final. Da seleção da semente ao preparo da bebida, passando pela torra, são muitos pequenos passos que teremos que cuidar se quisermos tomar um café requintado que desperte os nossos sentidos. Incapto Café, divide esses fatores em três etapas. Por isso dizemos que o café “é cozido” ou transformado em cada uma destas fases. Portanto, todos nós que participamos de qualquer uma delas devemos estar cientes de que somos responsáveis ​​pelo sabor final da bebida. Os cafeicultores e prestadores de serviços logísticos são responsáveis ​​pela primeira etapa relacionada às matérias-primas. Os torrefadores são responsáveis ​​pela segunda etapa: Torrefação. Por fim, você, como consumidor, é responsável pela terceira etapa: Preparação. Temos que fazer este trabalho em equipe, pois se houver alguma falha em alguma das fases, será perceptível quando tomarmos o nosso café.Primeira Etapa: Café, matéria-primaO cafeeiro deve ser plantado e cuidado com cuidado nos chamados viveiros, por aproximadamente 3 ou 4 meses, e depois transferido para o campo de cultivo onde finalizará seu processo. Durante o primeiro ano serão obtidos frutos, porém estes ainda não podem ser comercializados. O futuro da colheita dependerá 100% da variedade botânica que o cafeicultor adotar.A maturação total café, é alcançado entre três e cinco anos após o plantio, passado esse tempo a comercialização pode começar. Um fato curioso sobre a floração do café é que além de ter pouco tempo, é uma família de gardênias e quando brota exala um cheiro magnífico. Depois de cerca de quatro dias, a flor começa a cair e é aí que os grãos finalmente começam a ser vistos.Aqueles frutos esverdeados que vemos nos pés de café mudam de cor para um tom avermelhado. Quando estão completamente maduras e são chamadas de cerejas, às vezes podem parecer um pouco amareladas, mas isso depende da variedade botânica.Dentro das cerejas do café podemos encontrar dois grãos, estes são recobertos por várias camadas de casca que são:-O prateado-O pergaminho-O exterior da cerejaDeve-se destacar que existem 60 espécies de plantas então o tamanho do grão vai depender disso. O cafeeiro pode ter uma vida longa de aproximadamente 50 anos, na verdade é capaz de produzir anualmente entre 800 e 1200g de café verde.Cuidados que proporcionam um café de qualidadeComo fiel consumidor desta bebida natural, você deve saber que o processo pelo qual ela passa antes de chegar à sua xícara exige muitos métodos, principalmente os exigentes cuidados a que são submetidos os campos de cultivo.Você provavelmente está se perguntando: quanto os agricultores deveriam fazer? Essas pessoas têm a responsabilidade de localizar a planta em um local onde receba luz suficiente e com temperatura ideal entre 24 e 29 graus.Países tropicais cujas terras e clima são adequado para cultivo eles são:-América Latina: Brasil, Colômbia, El Salvador, Equador, Costa Rica, Jamaica, Nicarágua, Peru, Panamá, onde o café Arábica lavado e uma pequena porção de Robusta são produzidos principalmente especificamente na Guatemala.- África: Neste continente o cultivo do café robusta é mais comum, principalmente em Angola, Costa do Marfim, Uganda, Camarões, enquanto o Arábica floresce em terras de Moçambique, Etiópia, Quénia, Tanzânia e Zâmbia.-Ásia: É outro potencial produtor de café Arábica e Robusta, especialmente nos países Vietnã, Sumatra, Indonésia, Índia, Laos, Sri Lanka, Camboja, Nova Guiné.Métodos de coletaA estação mais uma vez se encarrega de dizer quando serão colhidas as frutas que ainda estão maduras. Um processo realizado de forma manual e meticulosa, que ao mesmo tempo ajudaria a evitar danos nos restantes frutos.Em alguns casos aplicam-se a chamada raspagem, procedimento que consiste em retirar todas as cerejas do cafeeiro independentemente do seu estado de maturação e, em seguida, fazer uma seleção criteriosa.Após a revisão prévia dos grãos, eles são submetidos ao método de processamento que é classificado da seguinte forma:-Molhado (lavagens suaves)-Semi-úmido (despolpado natural)-Seco ou naturalMas em que consiste cada um deles? É muito simples de entender, por exemplo, quando aplicado o modo úmido, o café deve ser despolpado, depois fermentado ou desmucilaginizado, após o que é lavado e seco. Quando o café é seco dentro da cereja, é conhecido como método natural.Já o Semi-úmido se caracteriza pelo despolpamento e secagem dos grãos, etapa que na indústria cafeeira é conhecida como despolpamento semi-lavado ou natural.Segunda etapa: TorrefaçãoComo qualquer outro alimento cozido, o sabor e o aroma vão depender de como fazemos esse processo. Coisas importantes a ter em conta nesta fase são: a temperatura com que pré-aquecemos a máquina. Como regulamos a potência da chama, qual o fluxo de ar que circula entre os grãos, a que temperatura e a que horas retiramos o café.Primeiramente estudamos o ponto ótimo de cada café em uma máquina de amostragem. Posteriormente, fazemos vários testes até encontrarmos o maior potencial para cada variedade. E claro, torramos cada café sozinho, pois dependendo da densidade do grão serão necessárias diferentes condições de torra. Nesta fase podemos deixar o café mais ácido, mais doce, ter mais corpo ou ficar mais amargo.Terceira Etapa: Preparação Embora seja a última etapa, esta é tão importante quanto as demais. Nesta fase o que fazemos é dissolver parte dos sólidos do café na água. A primeira coisa que vai variar o resultado final é o método que utilizamos. Os mais comuns são a máquina de café expresso, os métodos de filtro, o mocha tradicional ou o cafeteiras superautomáticas. Quais conceitos básicos você deve ter em mente ao preparar um café: -A proporção de café e água. Ou seja, quantidade de café e quantidade de água. -O tempo de extração ou o tempo que o café ficará em contato com a água. -O ponto de moagem do café, seja ele mais grosso ou mais fino.-A temperatura da água e o tipo de água, se é mais dura ou mais macia, também irão variar o sabor. -Se você usa a máquina de café expresso ou a superautomática, a pressão também é importante.Qualidade Incapto CaféComo marca especializada em café, cuidamos de comprar grãos limpos e com defeitos de origem. Graças a isso em, Incapto Café, Não precisamos fazer nova fase de limpeza dos grãos de café, não trazemos grãos defeituosos.Em nosso catálogo de produtos o cliente encontra cafés comerciais premium e especiais. O nosso objetivo é levar a todos os cantos de Espanha um café impecável, natural e que não se deixe encapsular.Quanto ao armazenamento, os grãos costumam ser colocados em um saco “grain pro” e posteriormente em outro saco de juta.Agora o que resta é provar! Assim saberemos se estamos oferecendo um café de qualidade, veredicto que só pode ser dado pelo Q Grader, provador certificado pela Instituto de Qualidade do Café, e aplica o protocolo do Associação de Cafés Especiais (SCA) onde é responsável por verificar doçura, sabor, equilíbrio, fragrância, entre outros fatores.Fonte:Café: uma explicação básica da semente à xícara

O surgimento do café em cápsula colocou a indústria cafeeira entre a espada e a espada, pois é considerado um produto que vai além da praticidade e da qualidade, sendo menos ecológico, contendo produtos químicos e esgotando nossos bolsos devido aos seus altos custos.Quando nos referimos ao café em cápsula, os comentários não são nada positivos. A saúde é uma das coisas que está em perigo, como destaca um estudo publicado pela Universidade de Barcelona, Espanha, esses produtos contêm furano, um composto tóxico cancerígeno, que se consumido em excesso pode ser prejudicial.Especialistas na área concordam que quanto menos processado for o café, maior será a qualidade, pois seu sabor, aroma e textura atenderão todas as expectativas, deliciando ao máximo o paladar. Diferenças entre grão e cápsulaPodem existir inúmeras opiniões a respeito, mas a nossa é que é de bom senso, você precisa de menos energia para produzi-lo, você gera menos resíduos, é melhor porque é mais fresco! Bem, sim, estamos falando de grãos.A qualidade está diante dos seus olhos. A cremosidade e o sabor delicioso de um expresso nunca serão encontrados em uma cápsula. Incrivelmente, as cápsulas de café se tornaram o produto mais vendido do mundo. Com um aumento de 26%, aliás já superou em até oito vezes as demais modalidades de preparo. Um feito que realmente não nos surpreende, já que o ritmo frenético da vida tem levado a população a procurar opções rápidas e menos lisonjeiras.Felizmente Incapto Café, também facilita seus dias com o cafeteira super automática, igualmente prático e confortável, ao melhor preço do mercado e sem produtos químicos.Por que os grãos são melhores?Poderíamos passar horas conversando sobre os benefícios do consumo de grãos de café. Mas como bons especialistas que somos, recomendamos sempre aos nossos clientes, moer o produto antes de prepará-lo, de forma a preservar cada uma de suas propriedades, principalmente seu aroma agradável, que vai do floral ao achocolatado.. Assim surge um magnífico creme de cor caramelo, que adorna a nossa chávena, sem deixar de fora a sua acidez característica.Desfrutar da segunda bebida mais popular do mundo é uma questão de gosto e de cor. Se você é daqueles que não consegue começar o dia sem um bom café, Incapto convida você a prepará-lo de forma muito prática, confortável e limpa.A população mundial concorda que o café é uma parte essencial da sua rotina diária. No total, Cerca de 2,25 bilhões de xícaras de café são consumidas, em todos os cantos do mundo, tornando-se mais uma vez a bebida preferida de muitos.Os grãos de café nunca serão uma má opção na hora de conservar o meio ambiente. Se queremos partilhar momentos agradáveis ​​com os entes queridos e até manter-nos estimulados durante o dia, é por isso que não se deixa encapsular! Café em cápsula prejudicial ao planetaInfelizmente, as cápsulas tornaram-se uma ameaça ao meio ambiente. Isto é devido aos seus materiais à base de alumínio e plástico, que não se revelam biodegradáveis. Em suma, não são recicláveis ​​e muitas vezes são colocados em recipientes errados.Nem todas as pessoas dedicam tempo para fazer uma reciclagem responsável. Apenas um em cada cinco se preocupa em recolher e entregar as cápsulas de café.No entanto, empresas como Nescafé e Lavazza, Eles garantem que podem ser reciclados. A verdade é que, para isso, é necessário eliminar completamente os restos orgânicos, uma acção que exige um grande esforço e que apenas uma percentagem muito reduzida da população o faz. O que são cápsulas biodegradáveis?Aparentemente, as cápsulas biodegradável Eles acabam sendo menos prejudiciais ao planeta. Porque se desintegram em um ou três meses, provenientes de materiais 100% orgânicos. Mas é realmente bom? A resposta é “NÃO”, pelos seguintes motivos: -São contaminantes. Sua fabricação exige muita energia para produzir o material, embalar o café e posteriormente compostá-lo. -Se não chegar à central de compostagem, não se degrada no tempo indicado pelo fabricante. Precisa ser tratado para se decompor. E... quantas das cápsulas biodegradáveis ​​não são jogadas no recipiente orgânico? -Não tem a mesma qualidade do café moído na hora e pronto para preparar. É por isso que nem o seu aroma nem o sabor serão semelhantes aos dos grãos moídos na hora. Durante centenas de anos, os métodos tradicionais de preparação do café nunca colocaram o meio ambiente em perigo. Este é um bom motivo para deixar de lado as doses únicas O maior número de consumidores encontra-se em países como Estados Unidos, Itália e Espanha. Como se não bastasse, um estudo publicado pela Kantar Worldpanel revela que em poucos anos o café em cápsulas poderá superar o café moído e solúvel; se o assunto não for resolvido, o planeta continuará a sofrer grandes danos. Café em cápsulas, É um produto que necessita de cafeteiras especiais. Máquinas que tendem a ser muito barulhentas e cativas, aceitando apenas um determinado tipo de cápsulas.Incline-se para os grãos de café. Não se encapsule!Desde Incapto Café, queremos motivá-lo a manter um estilo de vida saudável, e sempre comprometido com o cuidado do planeta. Na verdade, o fabricante de embalagens biodegradáveis ​​Halo afirma que 13.500 cápsulas de plástico ou alumínio são jogadas no lixo a cada minuto. Ou seja, em um ano ultrapassar 7 bilhões, Eles podem até levar pelo menos um século para serem reciclados naturalmente. Os especialistas garantem que, se colocados lado a lado, poderão dar a volta ao mundo cerca de 14 vezes! Como marca especializada no setor cafeeiro, além de rejeitarmos a comercialização de café em cápsulas, continuaremos promovendo o consumo consciente por meio de nossos produtos e plataformas. Fontes: Café em cápsulas, tudo que você precisa saber Diferenças entre café em cápsulas e café em grão para hotelaria O mercado cafeeiro e a importante transição