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La formation est un élément extrêmement important dans le monde du café. Disons qu'il y a beaucoup de science dans chacune des phases, aussi bien dans le domaine de la culture, lors de la torréfaction et bien sûr aussi lors de la préparation d'une tasse. Sujets qui nous seront expliqués en détail Félix Donosti, amoureux de café est le fondateur de Studio de cuisine de café, qui a servi d'école pour les baristas de haut niveau et les brasseurs intermédiaires pour le Association des cafés de spécialité (SCA). Parmi ce groupe de professionnels se trouve notre expert, le Q-grader et dégustateur professionnel, Beatriz Mesas. Comme si cela ne suffisait pas, Félix Donosti a eu l'occasion de préparer le champion d'Espagne au championnat de barista organisé par Événements mondiaux du café. Un événement qui comprenait une collaboration avec SCA Espagne en 2016 et le finaliste de l'édition 2018. Nous vous invitons à en savoir plus sur le parcours de l'un des formateurs les plus éminents de l'industrie du café en Espagne, vous ne pouvez pas manquer cette interview. Depuis combien de temps es-tu impliqué dans le monde du café ? Parlez-nous un peu de vous et de votre carrière "Ma carrière a deux parcours. D'abord, à l'âge de 18 ans en 1988, lorsque j'ai commencé à travailler dans l'hôtellerie, plus précisément dans un bar où nous vendions beaucoup de café et la vérité est que c'est quelque chose qui n'attire pas l'attention. Parce que pour faire du café, il fallait appuyer sur un petit bouton. Puis la vie a évolué et j’ai commencé à travailler sur d’autres choses jusqu’à ce que, par hasard, j’atterris dans une entreprise de café. Là, j'ai atterri avec un projet de café pour commencer à travailler sur la qualité, car c'était ce qu'ils recherchaient. J'ai commencé à travailler dans cette entreprise en 2003, à partir de là j'ai commencé à me former. Et je travaille le café depuis 32 ans, directement ou indirectement. Au début, cela n’avait rien à voir avec l’évolution actuelle du secteur. Pourriez-vous nous expliquer comment vous avez vu cette évolution du café ? “L'évolution est très intéressante, car normalement dans presque tous les produits, branches, il existe deux types d'entreprises : celles qui travaillent avec du volume et celles qui recherchent d'autres types d'expériences. Je relie l'évolution du café à l'hospitalité, par exemple, un jour vous allez dans un bar où vous achetez des sandwichs, des plats composés et au bout d'un moment vous tombez sur quelque chose de complètement différent comme la haute cuisine. J'ai commencé par préparer du café noir, chaud et amer. Maintenant, je vends des expériences sensorielles. Aujourd’hui, c’est totalement différent. « Ce que nous souhaitons, c’est que le client recherche une expérience pour développer ses sens à travers le café. » Si nous parlons un peu des chiffres de cette évolution du café, pourriez-vous nous dire combien d'établissements sont passés du café noir et amer à un café de meilleure qualité, jusqu'au café de spécialité ? “En fait, cette évolution vient d'une association internationale, à la fin des années 90, c'est à dire qu'elle n'est pas très ancienne. Les associations de cafés de spécialité d'Europe et d'Amérique ont récemment fusionné (trois ou quatre ans) pour créer une organisation unique. L'évolution a commencé en 1998. En Espagne, on pourrait dire qu'il y avait deux ou trois micro-grille-pain (en charge de rechercher la qualité, en surveillant de près chaque détail). Ensuite, il y a eu les torréfacteurs conventionnels qui ont travaillé sur des cafés avec des profils plus élevés (ils sont basés sur la recherche d'une bonne consistance et d'un bon équilibre de la boisson). Nous avons toujours le débat sur Arabica et Robusta. Cela ne veut pas dire que le Robusta est très mauvais et l’Arabica est très bon, tout est lié à la qualité du produit. Le fait qu’il s’agisse d’Arabica nous amène souvent à penser qu’il s’agit d’un café de haute qualité, et ce n’est pas nécessairement le cas. Au sein des Arabicas, il existe différentes qualités. Quant au café de spécialité, l'évolution existe, en 1998 l'Espagne avec deux ou trois micro-torréfacteurs et peut-être une demi-douzaine de points de vente dans tout le pays. Mais en 2015, nous avions près de 50 micro-torréfacteurs et environ 200 points de vente. Aujourd'hui, en Espagne, nous devons être présents dans 500 et 600 points de vente et des milliers de micro-grille-pain. Vous pensez peut-être qu’il existe de nombreux micro-torréfacteurs pour si peu de clients.. R.En fait, l’évolution semble être très rapide ou plus lente dans le reste des pays. Mais oui, je pense qu’il y a vraiment une évolution et je pense que la situation que nous vivons actuellement va être un tournant très intéressant car les gens doivent porter un autre regard sur leur entreprise. En ce moment, nous modifions le volume pour d'autres types d'entreprises, dans lesquelles nous devons facturer la même chose. De nombreuses personnes commencent à opter pour des cafés de meilleure qualité. Je parle du café parce que c'est notre secteur, mais les gens commencent à s'intéresser à d'autres types de produits, à d'autres façons de travailler et d'évoluer dans le métier. Nous devons maintenir nos activités et nous devons le faire quoi qu’il arrive. Quand vous ouvrez la porte de votre commerce et qu'il se remplit, vous n'êtes curieux de rien, mais si c'est le contraire, vous devez évoluer et vous adapter au marché. Avec ce qui se passe, il va y avoir un boom très important en termes de qualité ou de spécialité de café. Pour vous, qu’est-ce que le café de spécialité ? “C'est très intéressant parce que beaucoup de gens pensent que café de spécialité, c'est que vous avez un produit pour lequel vous avez payé cher, et qu'avec cela nous avons déjà atteint tous les objectifs. Le café de spécialité passe par un processus qui va du café vert jusqu'à ce qu'il atteigne la tasse. Pourquoi vert ? Parce qu’une spécialité de café ne peut pas avoir de défauts. Il existe deux types de défauts dans le café, tout comme une pomme qui présente cette tache noire. Il en va de même pour le café. Il existe plusieurs types de défauts, ceux-ci seront classés en deux catégories importantes : Les primaires, qui sont ceux qui affectent la saveur. Les secondaires peuvent être en quantités plus ou moins grandes, mais ils n'affectent tout simplement pas la saveur. Si un café présente des défauts primaires, il n’est automatiquement plus une spécialité. Nous devons alors nous conformer à ce que le rôti (la première préparation que nous faisons avec du café) respecte également certains protocoles pour que ces grains soient une spécialité. Si vous me donnez un produit haut de gamme et que je le brûle pendant la torréfaction, ce n'est plus un produit de spécialité. Mais imaginez que le torréfacteur fasse un travail parfait et que le café arrive dans des conditions optimales, et que je doive préparer un expresso ou un filtre. Mais si les procédés ne sont pas bien appliqués et que je fais une boisson qui n'est pas de qualité non plus. Par conséquent, pour qu’un café soit une spécialité, tout le processus commence à partir du moment où il sort de la graine, car l’agriculteur investit beaucoup de temps, d’argent et d’efforts, de sorte que toute cette traçabilité se perd en cours de route. L'important est que lorsqu'il arrive à la tasse, il ait la même qualité avec laquelle il a quitté la ferme. Dans le cas contraire, vous pouvez considérer que vous avez un café de meilleure qualité que la moyenne, mais ce ne serait pas une spécialité de mon point de vue. Il ne s'agit pas seulement d'acheter un produit de qualité, il est très important en matière de traçabilité que nous ayons toutes les informations possibles : où et quand il a été cultivé, quel est le processus, comment il nous est parvenu. Plus nous disposons d’informations, plus ce produit est personnalisé. Tant que nous aurons beaucoup d’informations dans le sac, le produit sera sûrement de meilleure qualité. Le café de spécialité doit simplement être un bon produit. Il y a même beaucoup de gens qui utilisent l'expression "J'ai un café de spécialité" et cela ne signifie pas que ce soit le cas." Comment pouvons-nous savoir si le café que nous achetons est une spécialité ou au moins comment pouvons-nous connaître la qualité du café que nous achetons ? “Ce n'est pas très difficile mais ce n'est pas très facile non plus. La première chose que nous devons faire est de nous préparer en termes de formation. Avoir une connaissance de presque tous les processus impliqués dans le café. Par exemple, celui qui est en charge de préparer les cafés est le barista, celui qui est en charge de le torréfier était autrefois connu sous le nom de maître torréfacteur, qui est spécialisé dans son domaine. La communication tout au long de la chaîne est très importante car, en tant que barista, je n'ai pas besoin de connaissances en torréfaction, il n'est pas nécessaire d'être un torréfacteur expert. Mais c'est vrai que je dois avoir une très bonne communication avec mon torréfacteur pour pouvoir dire ce qu'il y a dans mon café, ce que je n'aime pas ou ce qui ne marche pas pour qu'il puisse apporter une solution. Parlez à votre fournisseur de café vert. Un autre exemple est que nous n'avons pas besoin d'être des experts en eau, mais c'est très important dans le café. Nous devons travailler avec une entreprise qui nous conseille sur la manière dont l'eau peut être traitée, de quel type nous disposons, laquelle est la plus intéressante. Nous devons travailler sur toute la chaîne et nous spécialiser dans quelque chose de précis. Par exemple, je suis barista préparateur, je me spécialise dans ce domaine et je torréfie du café, cependant, je ne suis pas torréfacteur. Quand j’ai besoin de quelque chose du processus de torréfaction, je contacte des gens qui le font tous les jours, qui en savent beaucoup plus que moi, qui le font de temps en temps. Pourquoi pensez-vous qu'il existe des cafés qui peuvent coûter environ 10 € le kg et d'autres qui peuvent coûter plus de 50 € le kg ? “Le prix est important, mais ce n’est pas tout. Il y a des cafés qui sont très chers. En fait, j'en ai vu qui sont sur le marché autour de 30 € et ainsi de suite. Je pense qu'à 10 €, ils seraient dans la fourchette de prix, mais le problème qu'ils ont est que cela ne couvre peut-être pas la qualité. Le consommateur comprend souvent que le prix est synonyme de qualité. Autrement dit, si c'est cher, c'est bien. Quel est le plus simple ? Qu'ils soient préparés avec des choses très basiques qui ont un rapport direct avec la personne à qui vous achetez le café et qui peuvent vous fournir des informations. Une série de données sur lesquelles on peut se baser pour avoir une référence, que le produit que vous consommez soit de qualité ou non. Ce ne sont pas des mots vides de sens, car il est très facile de dire que je dépense en Arabica ou en Robusta. Il doit nous fournir une série d’informations vraiment utiles. En fin de compte, le café est un produit gastronomique et ils doivent nous donner des informations à ce sujet. Pensez-vous qu'il suffit d'acheter un bon café pour prendre un bon café ? Qu'est-ce qui est important d'autre ? "Il est important d'acheter un bon café, dont nous savons qu'il est de qualité. La meilleure barrière pour améliorer la qualité de quoi que ce soit, c'est que le consommateur soit exigeant. Au moment où le consommateur se détend et accorde beaucoup d'attention à l'image ou à ce qui nous est proposé. À celui qui offre ce service ou ce produit, cela donne la possibilité d'abaisser toute barrière, la question de la qualité. Si le client est exigeant, nous allons élever la gamme de qualité, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas de payer parce que c'est mignon. C'est sur le salaire parce que c’est bien. Parlons un peu de vous. Qu’est-ce qui vous a poussé à franchir le pas et à démarrer votre projet personnel chez Coffee Cooking Studio ? "Eh bien, j'ai vraiment commencé à cent pour cent dans le monde du café en 2003. Je me souviens parfaitement que c'était le 5 septembre. J'ai commencé avec un projet pour une moyenne et grande entreprise, dans lequel nous allions travailler un peu à l'amélioration de la qualité au point de vente. C'est au moment où le boom de la qualité du café a commencé un peu, nous allions améliorer le produit, en développer de nouveaux. Le temps passait, un petit problème est survenu dans l'entreprise et nous sommes passés du service qualité à la zone commerciale. J'ai passé deux ans dans le département commercial, jusqu'à ce que je dise que ce n'était pas pour moi, je ne voulais pas vendre de café et nous avons un peu récupéré le projet de qualité. Puis est arrivée la crise de 2009, où les services qualité ont été reconvertis dans presque toutes les entreprises. Les formateurs, entre autres, ont été transformés en services commerciaux. Cela a duré si longtemps que j’en suis arrivé à la conclusion que ce n’était pas le travail que je voulais faire. En 2013, lorsque je suis devenu formateur, j'ai parlé à mon entreprise et je leur ai dit que j'avais une date d'expiration : je serai là jusqu'au moment où nous serons ici. Mais le moment viendra où j'aurai repris mon chemin, je vais me lancer dans la création de mon entreprise. Nous avons commencé cela en 2017, avec un petit centre à Lleida, avec tout le matériel nécessaire, il nous manquait des choses à mettre en œuvre. À partir de là, nous avons commencé à grandir, à avoir des clients, à améliorer tous les matériaux, à inclure de nouvelles choses, nous avons ouvert un centre à Bilbao, deux autres à Valence et nous avons beaucoup de collaborations jusqu'à ce que cette situation arrive et que nous attendons un peu ce qui va se passer, avec de nombreux projets lancés. Nous avons beaucoup de demande parce que les gens ont besoin d'améliorer la qualité ou d'être curieux de développer d'autres types de choses, mais bon, avec beaucoup d'enthousiasme et nous pensons être optimistes à ce sujet. Racontez-nous quelle a été votre expérience en tant qu'entraîneur de Pablo Caballero, champion du championnat SCA Spain Barista en 2016 “C'était très cool. J'étais dans les championnats, dans l'organisation, la coordination. J'ai débuté dans les championnats en tant que juge technique, j'ai toujours commencé par le bas. Puis je suis passé au sensoriel et j'ai vu que ce qui me plaisait vraiment n'était pas d'être juge, ni d'évaluer des baristas mais de les préparer à concourir. Un projet démarré de manière très idiote, j'étais juge, j'ai suivi les cours à Madrid pour les championnats 2015. À l'endroit où nous nous préparions, le propriétaire de cette entreprise m'a dit : « J'aimerais que vous prépariez un de nos baristas pour concourir l'année prochaine. Faites-nous un budget’, nous commençons à nous entraîner un an à l’avance. Au début, ce que je voulais, c'était le développer, me faire un peu un nom, avoir un projet sympa, la vérité c'est que beaucoup d'enthousiasme et très peu d'argent. Finalement, tous les samedis, je me levais à 5 heures du matin, je partais à 7 heures et j'arrivais à Madrid à 10 heures. Nous nous sommes entraînés toute la journée, je rentrais à 20h30 et j'arrivais à la maison à 23h30 tous les samedis. C'est ainsi que nous avons dû commencer à réaliser ce projet, c'était un chemin très long mais très attractif du point de vue de l'apprentissage quotidien. En fait, nous apprenions beaucoup sur le café, et un peu moins sur les compétitions. Nous avons appris des compétitions lorsque nous avons commencé à concourir : il faut non seulement étudier le café, mais aussi le fonctionnement de l'industrie. Dans ce cas on commence avec un café plus ou moins normal. C'est-à-dire que dans la compétition il y en avait qui coûtaient cinquante fois plus cher que les nôtres. Celui que nous avions, le kilo en vert, coûtait 10 euros et celui des autres participants coûtait 800 euros aux enchères. Comme expérience, c'est bien car cela vous apprend beaucoup de choses, et la vérité est que c'était un parcours assez intéressant, car le barista qui l'a préparé et moi étions nouveaux dans la compétition. Nous nous complétions assez bien, nous formions une bonne équipe et nous avons même remporté ce championnat d'Espagne. Nous n'avions pas demandé beaucoup d'argent au sponsor à ce moment-là, mais peut-être qu'il ne s'attendait pas à ce que nous gagnions. En fait, quand nous avons gagné, il nous a dit que la Coupe du monde était trop grande pour lui, cela ne me convient pas et il a fallu créer un GoFundMe pour récolter de l'argent. On atteint jusqu'à 6 mille euros, rien de plus. Mais là où nous sommes restés, cela nous a coûté 4 000 euros. Nous avons dû mettre de l'argent pour le voyage, l'hébergement, nous avons loué un endroit pour nous entraîner. Nous avons eu beaucoup de problèmes pour acheminer le café, car nous l'avons acheté directement en Ethiopie, un microlot de 40 kilos arrivé deux jours avant le vol. Nous avons rôti et n'avons pratiquement pas eu le temps de l'essayer jusqu'à notre arrivée à Dublin. Nous étions une petite équipe contrairement aux autres concurrents. Pour 2018, nous présentons un autre barista, avec beaucoup d'enthousiasme. C'était un enfant qui, peu importe ce qu'on lui disait, il changeait immédiatement de puce. Nous nous sommes entraînés pendant 12 jours et avons été finalistes en Espagne. Si vous deviez donner un conseil ou une recommandation à quelqu’un qui souhaite participer au prochain championnat, lequel serait-il ? “Il faut surtout avoir vraiment envie, on sait que ce n'est pas facile, que c'est super dur. Dans le cas du garçon que nous avons entraîné pendant 12 jours, il s'est ensuite entraîné seul à la maison en dehors de ses heures de travail, comme moi. C'était moins dur pour moi, car ici mon travail était déjà à cent pour cent. Cependant, quand j'ai préparé le champion d'Espagne en 2016, j'avais mon travail et je faisais ça à côté. Je leur recommande d'avoir beaucoup de capacité de sacrifice, qu'ils sachent que dans un championnat, en gagnant, tout le monde gagne, mais un seul peut rester premier. Ceux qui ne gagnent pas sont toujours très en colère. Mais en réalité, tout le monde est gagnant, car ils apprennent beaucoup de choses et développent de nouvelles compétences. Ils pourront par exemple préparer jusqu'à quatre expressos de manière plus professionnelle en quelques secondes, ainsi que d'autres boissons. Récemment un gars de 50 ans m'a appelé et m'a dit, Félix, je veux participer, qu'est-ce qu'on doit faire, je lui ai dit de faire transpirer beaucoup d'encre (rires). Je veux que les baristas passent un bon moment. Eh bien, je sais que cela peut sembler une question très basique, mais que signifie barista ? “Barista est en réalité la personne spécialisée dans la préparation de boissons à base de café. Qu'il s'agisse d'espresso, de filtre et même de latte art. Mais le fait que vous sachiez faire un dessin sur un latte ne fait pas de vous un bon barista, car la présentation est aussi importante que la boisson qui est spectaculaire et quand je la vois, je dis : Wow ! Et quand vous l’essayez, dites à nouveau wow. Il faut avoir des connaissances en torréfaction, en dégustation et bien sûr en préparation, et communiquer avec toutes les personnes qui y participent pour pouvoir améliorer les boissons. Il est important qu’un barista soit celui qui organise l’ensemble de votre carte de boissons et améliore quotidiennement toute cette expérience. Combien de personnes sont déjà passées par l’un des centres Coffee Cooking Studio pour au moins commencer à avoir l’idée du métier de barista ? “La vérité est que nous sommes surpris par le nombre de personnes qui ont réussi, car vraiment quand on démarre le projet, on commence avec un peu de respect pour voir comment ça marche. Nous, qui sommes une entreprise dédiée exclusivement au conseil et à la formation, ne vendons ni café, ni machinerie, ni absolument rien. Eh bien, nous travaillons avec de nombreux torréfacteurs, nous avons en moyenne entre 600 et 900 personnes par an, tant à travers nos centres qu'en visitant les entreprises de café et en formant le personnel, le service commercial, le service technique et autres. Depuis presque trois ans, environ 2 000 personnes sont passées par nos centres. Pensez-vous qu'il y a un long chemin à parcourir en matière de formation et de connaissances sur le café en Espagne ? “Je pense qu'il y a un long chemin à parcourir en termes de formation. Mais non seulement pour les personnes qui veulent apprendre, mais aussi pour les formateurs, nous devons être à jour. En effet, SCA dispose d'un programme de formateurs renouvelé tous les trois ans, ce qui est essentiel puisque le marché évolue. Les machines à café ont commencé avec un levier, maintenant vous appuyez si vous voulez qu'elles s'arrêtent toute seule, nous devons nous réadapter au marché, nous devons être en constante formation et évolution. Vous organisez des formations pour les particuliers, les amateurs de café ou les curieux du café ? « En fait, lorsque je parlais précédemment de m'adapter au marché, de faire ce genre de choses, l'une d'elles a été de mettre en œuvre de nombreux programmes d'atelier au niveau de l'utilisateur, beaucoup plus économiques, 100 % pratiques pour que le consommateur acquière des connaissances de base. Pour savoir ce qu'il achète, il faut le préparer de manière basique, dans une machine à expresso et un filtre. Nous avons préparé trois ateliers. Le premier d’entre eux est l’introduction au monde du café, ici nous parlons des choses les plus fondamentales, comme les différentes variétés botaniques. Dans un autre, nous apprenons à goûter, ici nous incluons une spécialité de café et une autre non pour que vous puissiez remarquer les différences. Nous organisons également un atelier barista, où nous vous expliquerons l'émulsification du lait et tout sur le café filtré. À ce stade, nous nous concentrons spécifiquement sur les baristas dits homo (à domicile), car, à la suite de la pandémie, de nombreux utilisateurs ont décidé de commencer à préparer les cafés qu'ils buvaient auparavant dans une cafétéria, un bar ou un bureau. Nous considérons qu’actuellement de plus en plus de personnes cherchent à en savoir un peu plus sur leur boisson préférée, car comme nous l’avons dit précédemment, si le client est exigeant, le marché évoluera à des vitesses exagérées. Oui, Félix Donosti vous a motivé à vous former, que ce soit au niveau basique ou professionnel concernant le monde du café, n'hésitez pas à visiter le site de Studio de cuisine de café Choisissez le centre et l'atelier de votre choix, pour débuter une expérience unique liée à votre boisson préférée.

Dans le passé, nous considérions comme un peu lointain de combiner la technologie et le café. Mais nous sommes déjà au 21e siècle et c'est désormais possible, tout cela grâce à des découvertes intéressantes. applications mobiles. Ils vous apprendront les recettes les plus célèbres, trouveront les meilleurs bars et cafés de votre ville ou découvriront la quantité de caféine que vous pouvez avoir dans votre corps. Si cela semble attractif, vous le serez d’autant plus de savoir qu’ils sont disponibles pour les deux appareils IOS et Android, et beaucoup d’entre eux sont même totalement gratuits ! Il n’y a donc aucune excuse pour ne pas les télécharger. Ne tardons pas plus longtemps et découvrons quelles sont ces applications mobiles qui font parler d'elles au sein de la communauté du café. Nous vous expliquerons leurs fonctions et leur utilité si vous êtes un consommateur naturel uniquement et exclusivement de café en grains et fraîchement moulu. Comment la technologie a-t-elle infiltré l’industrie du café ? Les nouvelles générations de caféiculteurs voient la technologie et les réseaux sociaux une belle opportunité. Dans le cas des caféiculteurs, ils le combinent généralement avec d’anciennes pratiques productives et donnent un nouveau souffle à l’industrie. L’un des grands alliés a sans aucun doute été les réseaux sociaux. La raison en est qu’ils se font connaître en attirant davantage de consommateurs, soit pour essayer les variétés de café, soit pour attirer des acheteurs potentiels. Fondamentalement, il s’agit d’un outil qui est là pour rester. L'ère 2.0 a également servi à mieux guider les producteurs de café, en nous informant sur la façon dont ce magnifique produit est cultivé dans d'autres pays comme la Colombie, le Brésil, l'Éthiopie, le Mexique, pour n'en nommer que quelques-uns. Incapto Le café dispose également de ses propres réseaux afin de fournir des informations intéressantes aux amateurs de cette délicieuse boisson. Vous pouvez nous suivre sur Instagram, Facebook, Linkedin, Twitter et même le nôtre chaîne Youtube. Applications de café mobiles les plus populaires Si vous êtes arrivé jusqu’ici, c’est qu’en plus d’être amateur de bon café, vous êtes également intéressé par la technologie. Alors laissez-nous vous dire que vous êtes au bon endroit, car vous serez très surpris. Cela dit, nous avons compilé les meilleurs applications mobiles sur le café, pour Android et IOS, avec lequel vous apprendrez des faits curieux et bien plus sur cette délicieuse boisson. Tâtifier Il s'agit d'une application conçue par Importateurs de café de récolte durable, une entreprise prestigieuse dans le monde de café de spécialité, dont le but s'adresse particulièrement à ceux qui s'intéressent à la dégustation de café. Surtout aux dégustateurs professionnels, afin qu'ils puissent partager leurs évaluations liées à un petit échantillon de café. Mais comment ça marche ? C'est très simple, une fois que le dégustateur goûte le café selon le protocole du Association des cafés de spécialité (SCA) entrer Tâtifier, ajoute ces informations pour générer une roue qui reflète les saveurs présentes. Un autre fait intéressant à propos de cette application est que les utilisateurs peuvent partager des informations sur la dégustation et les meules avec la communauté Tastify. Les utilisateurs auront également la possibilité de consulter leurs anciens enregistrements de tous les cafés qu'ils ont dégustés, dans le but de mémoriser les profils aromatiques. L'application est gratuite et disponible en plusieurs langues, comme l'anglais, l'espagnol et le portugais. Guide du café expresso Si vous vous considérez comme un amateur d'un bon expresso le matin, surprenez vos proches avec un latte ou un cappuccino puis Guide du café expresso, Ce sera merveilleux pour vous. La raison en est que vous y trouverez des recettes gratuites et faciles à suivre. D'autre part, l'application, gratuite, a vu le jour en 2015 et n'est actuellement disponible que pour les appareils Android. Elle affiche des illustrations et des graphiques, pour mieux guider les bons amateurs de café sur l'apparence de leur tasse. 100 recettes de café Nous poursuivons la tendance des recettes de café, cette fois nous avons l'une des applications mobiles les plus populaires. On y trouve des préparations simples pour recréer une simple tasse, d'autres plus complexes et même l'utilisateur obtiendra les plus originales, dont un exemple est, Café El Diablo, aux épices, flambé et jamaïcain avec lequel vous pouvez vous sentir comme un vrai barista sans quitter la maison. La demande 100 recettes de café, disponible gratuitement et uniquement pour les utilisateurs d'Android, propose également des préparations à base d'alcool pour ce groupe qui aime donner une touche spéciale à sa boisson. Maître rôtisseur Vous êtes torréfacteur professionnel ou vous débutez dans ce domaine ? Eh bien Maître rôtisseur C'est l'application mobile idéale pour vous. L'une des choses qui le rendent attrayant est qu'il dispose d'une feuille de route, à partir de n'importe quel profil, dans laquelle vous pouvez suivre tous les types de nombres de courbes de lecture. Ainsi que la température, l'humidité, la pression ou encore le contrôle de différentes échelles. Comme si cela ne suffisait pas, cette application, peu coûteuse, permet de surveiller, d'inspecter ou de diriger les données dans un analyseur intelligent. Les torréfacteurs experts et novices auront la possibilité de sauvegarder n'importe quelle torréfaction en tant que profil ou simplement de créer une bibliothèque personnalisée, la rendant plus utile. Parmi ses autres fonctions, « Roastmaster » propose à ses utilisateurs un inventaire pour gérer le stock de café, ainsi que des schémas visuels des notes sensorielles de chaque profil torréfié. En bref, c'est une application qui ne peut manquer sur aucun smartphone de grille-pain, puisqu'elle est disponible aussi bien pour Android que pour IOS. Dictionnaire du café Barista Avec cette application, l'utilisateur pourra en apprendre un peu plus sur sa boisson préférée et le meilleur de tout est qu'elle est totalement gratuite. Il s'agit d'un glossaire d'environ 430 termes, où il sera fait référence à la culture, à la torréfaction, à la dégustation, au processus de production, au broyage et à la préparation. Il est recommandé à un public de tous âges, des experts aux débutants dans le domaine. L'application Dictionnaire du café Barista, il est uniquement disponible pour Android et totalement gratuit. Coffitivité Cette application est devenue très célèbre pour émettre les sons caractéristiques d'un café, dans le but d'exploiter la créativité auditive des utilisateurs afin que lorsqu'ils ferment les yeux, ils puissent se sentir dans l'endroit. La seule chose qui manque Coffitivité c'est recréer l'odeur et c'est tout. Ses créateurs soulignent qu'il existe des études qui confirment que les sons des cafés font des merveilles pour aider les utilisateurs à se concentrer facilement sur leurs tâches respectives. La technologie a déjà progressivement responsabilisé l'industrie du café, afin de lui donner un air innovant et positif, impliquant ainsi les consommateurs de tous âges. Dans le cas de ces applications mobiles, elles ont été très utiles pour permettre aux utilisateurs du monde entier de découvrir de nouvelles recettes de café et de partager leurs avis en tant que dégustateurs. Source 6 applications mobiles pour les amateurs de café

Dans le but de préserver l'environnement, accompagné de notre boisson préférée, le café, Incapto Café, a réussi à faire face au capsules de café. Un projet devenu réalité et qui a motivé des entreprises comme Ecoconseiller. Qui ont aussi l’envie de changer le monde par de petits gestes. Nous savons que vous êtes curieux de connaître toutes les tâches qu'Ecoadvisor réalise pour contribuer au soin de la planète. C'est ce que nous avons appris de Paola, l'une de ses représentantes, qui, avec son équipe de travail, nous expliquera comment ils sont devenus des promoteurs d'un mode de vie et d'une consommation responsables, avec l'environnement. Voulez-vous savoir comment ils ont créé Ecoadvisor ? Ou quelle fonction a-t-il ? Nous vous invitons à lire cette intéressante interview dans laquelle nous apprendrons ces détails et d'autres, où ils révéleront également quelques conseils pour être des consommateurs responsables et contribuer à la conservation de l'environnement. Comment est née cette idée ? Nous avons commencé avec Ecoadvisor en pleine quarantaine. Nous avons profité de ce moment de « pause » pour démarrer notre propre entreprise. En observant notre environnement, nous avons vu combien de personnes ne se sentaient pas identifiées à l'écologie ou, en bref, à une vie plus durable, car il y avait un très grand manque de désinformation. Dans le même temps, de nombreuses personnes pensaient que se soucier de l’environnement ne pouvait se faire que d’un point de vue très extrême. De cette façon, nous avons vu qu'il y avait un vide total, surtout chez les jeunes, et nous avons voulu faire comprendre qu'il n'est pas nécessaire d'être radical sur le sujet car avec un peu de nous, nous pouvons tous changer les choses de manière significative. Il ne s’agit pas d’avoir des environnementalistes parfaits, mais d’avoir des millions de personnes qui apportent des changements dans leur vie quotidienne, car les effets sont plus importants. Que fais-tu exactement ? Nous sommes des créateurs de contenu. Nous opérons actuellement sur pratiquement tous les réseaux sociaux, donnant de la visibilité à de nombreuses entreprises qui prennent des mesures pour produire de manière plus durable. Bien que nous parlions aussi de bien d’autres choses comme des astuces, des conseils ou des actualités sur tout ce sujet. Notre intention est d'enseigner aux gens qu'il n'est pas nécessaire de faire de grands changements pour mener une vie plus écologique, qu'il existe des millions d'alternatives qui vous permettent de continuer votre vie et qui s'adaptent à votre rythme sans avoir à changer radicalement vos habitudes. Bref, nous essayons de sensibiliser notre public, d'aider et, bien sûr, de donner de la visibilité à de nombreuses entreprises qui fabriquent des produits incroyables tout en respectant l'environnement. Pensez-vous que la consommation responsable existe en Espagne ? Qui entrerait dans ce groupe ? Nous pensons qu’actuellement, la consommation responsable n’est pas pratiquée. Nous sommes assez en retard en tant que pays dans ce sens, même s'il est vrai que chaque année les données s'améliorent, signe que nous prenons enfin conscience. Un consommateur respectueux de l’environnement est avant tout quelqu’un qui se soucie de savoir ce qu’il achète ou quel impact ont ses habitudes. À partir de là, nous entrons dans le choix, lorsqu'un consommateur décide quel produit acheter, en faisant attention s'il a un emballage moins polluant. Votre matière est plus respectueuse de l'environnement, la proximité et la manière de la produire sont plus durables, vous êtes un consommateur responsable. Quel impact les objets à usage unique ont-ils sur l’environnement ? En Espagne, nous consommons en moyenne 3,8 milliards de bouteilles en plastique, 1,5 milliard de tasses à café et environ 5 milliards de pailles en plastique. Focus sur le thème du café. La majorité de la population espagnole consomme du café sous forme de capsules, ce qui entraîne le rejet d'environ 20 milliards de capsules en plastique ou en aluminium chaque année. Ces types de produits jetables provoquent une augmentation spectaculaire des déchets, le problème se concentrant sur ceux en plastique. Et ce n'est qu'en Europe autour 10 000 tonnes de plastique Ils atteignent nos mers chaque année. Pourriez-vous nous expliquer ce que signifie le mouvement Zéro Déchet ? Le mouvement Zero Waste défend une consommation responsable et la réutilisation des produits pour respecter l'environnement, en évitant ceux qui n'ont qu'un seul usage et de cette manière, nous parvenons à réduire les déchets. Pour vous, quels matériaux sont durables et lesquels ne le sont pas ? Les plus durables : notamment les matériaux recyclés, suivis de ceux comme le coton biologique, le bambou ou le bois. Le matériau le plus nocif est sans aucun doute le plastique, en raison du long processus dont il a besoin pour disparaître et du mauvais usage que nous en faisons lorsque ce matériau ne finit pas là où il devrait être mais dans les rivières, les mers et les océans, c'est pourquoi nous devons réduire son utilisation et le recycler correctement. Quels sont ces petits gestes que nous pourrions poser pour devenir de meilleurs consommateurs ? -Consommez évidemment des grains de café et évitez la consommation de café encapsulé. -Ayez une bouteille d'eau réutilisable et emportez-la toujours avec nous ou ayez-en une dans la voiture et une autre au travail. -Apportez votre propre gobelet à emporter et évitez d'utiliser des gobelets en carton avec couvercles en plastique si nous commandons du café dans l'hôtellerie. -Toujours transporter des sacs dans le coffre, le sac à main ou le sac à dos lorsque nous faisons du shopping. -Recyclez à la maison et réduisez au maximum ce que vous jetez dans la poubelle. -Changez votre shampoing et après-shampoing habituels pour d'autres dont le format est en comprimés. Cela peut être facultatif. Pour beaucoup, c’est sûrement quelque chose d’évident et ils le font déjà. Mais si vous commencez à changer certains aspects, vous ferez partie du changement, car de petites actions donnent de grands résultats. Si vous connaissez quelqu'un qui n'ose toujours pas, offrez-lui une bouteille d'eau réutilisable pour son anniversaire, un tasse à café comme celui que nous avons en stock d'accessoires Incapto Du café, un sac de courses ou tout ce qui contribue à réduire la quantité de déchets. Faisons partie du changement ! Grâce aux conseils partagés par Ecoadvisor.

La grande majorité (sinon la totalité) ne peut pas vivre sans desserts. Et il y a aussi ceux qui ne peuvent résister aux douceurs insolites, qui font partie de la carte de n'importe quel restaurant. Puisque vous êtes curieux de les essayer parce que vous ne les avez jamais vus auparavant, n'est-ce pas ? Un exemple de ceci est le cheesecake cru à la seule différence qu'au lieu d'inclure du fromage, il contient du café, ce qui le rend 100 % végétalien. Bref, la combinaison parfaite. Lorsque vous l'essayez, il laisse une sensation agréable qui ne passera guère inaperçue et vous invite à continuer avec le reste. C'est un dessert que l'on peut déguster en compagnie d'amis ou, pourquoi pas, seul. Comme il s'agit d'un dessert inhabituel, nous avons demandé de l'aide à notre ami. Anna Mateo qui est très populaire pour avoir publié ses délicieuses recettes sur son compte Instagram @leckerandhealthy. Pour recréer ce délicieux Cheesecake au café cru, de manière simple, rapide et sans tracas. Qui est Anna Mateo ? Avant d'entrer dans le vif du sujet, nous aimerions vous dire qui est Anna Mateo. Elle est une communicante audiovisuelle, très présente sur les réseaux sociaux grâce à son talent pour la cuisine saine. Si vous pensiez que c'était tout, vous vous trompez. Il s’avère qu’Anna travaille également comme photographe, vidéaste, community manager, graphiste et web designer. Wow, cette fille est polyvalente et encore plus lorsqu'il s'agit de faire ce qui la passionne et de le partager avec ses plus de 35 000 followers. Comme si cela ne suffisait pas, elle est créatrice de contenu pour des marques liées à l'alimentation, à la santé et au sport, et elle possède également un profil Instagram intéressant appelé Lecker and Healthy, où elle compte un nombre important de followers. Comment sont nés Lecker et Healthy ? Après avoir partagé leur passion pour la cuisine, Anna et son amie Carla décident de se lancer dans cette aventure début 2018. Quelques mois après avoir sélectionné le bon nom et le bon logo, son amie abandonne le projet. À partir de ce moment, Anna prend les rênes et commence à partager avec les gens que manger sainement n'est pas ennuyeux à travers des recettes incroyables. L’une de ses grandes philosophies est de ne pas avoir peur de la nourriture, car manger, c’est se nourrir, non seulement du corps mais aussi de l’esprit et de l’âme. « Lecker box » pour calmer les fringales de manière saine Si vous avez désormais un mode de vie sain, pour mettre fin aux effets du confinement ou si vous suivez un régime végétalien, vous pourrez satisfaire cette envie de manger sucré mais avec des collations 100% saines, grâce au populaire boîte à lettres son projet le plus récent et qui sont désormais disponibles sur le profil Lecker et Healthy. Dans ces boîtes, nous pouvons trouver des collations sucrées et salées, par exemple du granola, des pois chiches épicés, du pesto rosso, du gâteau aux carottes, de la sobrasada végétalienne, de l'infusion de lecker, des boules d'énergie, pour ne citer que quelques produits. Vous avez l'eau à la bouche et vous ne savez pas où les trouver ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez passer votre commande directement sur la page Instagram @leckerandhealthy et Anna Mateo se fera un plaisir de vous aider. Préparez votre propre cheesecake au café cru Le moment que vous attendiez est arrivé, recréez ce délicieux dessert dans le confort de votre cuisine. Il est important que vous sachiez que le Cheesecake au café cru comporte trois couches : La base, la crème et enfin les garnitures. Cela dit, il est temps de se mettre au travail. Ingrédients -Les dattes (comme les fruits déshydratés, tout colle ensemble) -Amandes -Gruau Pour la crème nous utiliserons: -Huile de coco -Lait de coco ou boisson végétale -Cacao fondu -Café (une tasse) -Noix de cajou (les avoir préalablement trempées pendant environ huit heures ou toute la nuit) -Eau chaude Décoration -Cacao en poudre -Chocolat râpé -Les grains de café https://www.youtube.com/watch?v=YeG2J7nKbmo&t=2s&ab_channel=INCAPTO Préparation La première chose à faire est de broyer tous les ingrédients de base. Pour ce faire, Anna recommande de les passer au moulin jusqu'à ce qu'ils nous donnent une texture collante. Lorsqu'il est prêt, on le place dans le moule en couvrant tous les bords et il mesure environ un doigt de haut. Une fois la base prête, nous procédons à la fabrication de la crème en broyant tous les ingrédients mentionnés précédemment jusqu'à obtenir une masse homogène puis en la posant sur la base. Maintenant on met notre préparation au réfrigérateur, toute la nuit. Lorsqu'il se solidifie, c'est-à-dire qu'il a cet aspect crémeux que l'on recherche, on peut le décorer, le démouler pour ajouter les garnitures, et c'est tout ! Pourquoi faut-il le préparer ? Le cheesecake au café cru est un gâteau végétalien cru ce qui signifie qu’il n’a pas besoin d’être cuit. C'est donc idéal lorsque nous ne voulons pas utiliser le four ou que nous ne sommes tout simplement pas experts en desserts. Anna explique que, comme il s'agit d'un gâteau qui contient certains ingrédients, il se solidifie et reste autonome. Bref, c'est un dessert qui ne passera pas inaperçu grâce à sa saveur délicieuse et le meilleur de tout est qu'il est 100% sain. Donc, si vous suivez un mode de vie sain, le cheesecake au café cru est l'option parfaite. Que ce soit pour le goûter, le partage à l'heure du café et même au petit déjeuner. S'agissant d'un dessert légèrement sucré, nous vous recommandons de l'accompagner d'une tasse de Café du Burundi que vous trouverez dans le catalogue de Incapto Café. Existe-t-il d'autres desserts au café ? Il existe une grande variété de desserts à base de café, l'un des plus populaires étant le tiramisu classique. Sont également ajoutés à la liste un délicieux mousse au chocolat et au café, qui surprend par cet intéressant mélange de saveurs qui, pour être honnête, nous invite à nous servir quelques portions supplémentaires. Mais si vous faites partie de ceux qui préfèrent quelque chose de moins crémeux, vous pouvez essayer le gâteau au café, une préparation assez simple à recréer et qui se marie très bien à l'heure du goûter ou du petit-déjeuner. Nous ne pouvons pas non plus laisser de côté le bras gitan, le flan, les torrijas et les empanadas aux fruits, tous avec l'ingrédient vedette, le café. Nous sommes sûrs que l’un est plus délicieux que l’autre et que nous pouvons le déguster seul ou avec toute la famille. Le café est devenu l'ingrédient de nombreux desserts, car il lui donne cette touche particulière que nous aimons tant. Le Cheesecake au café cru, que nous présente Anna Mateo, est l'un des grands favoris, car en plus d'être sain, il est exquis et nous pouvons vous assurer que vous n'arrêterez pas de le préparer cet été.

L'industrie du café est assez vaste, tout comme ses techniques de production. En fait, certains d’entre eux sont inconnus de la plupart des consommateurs. Un exemple de ceci est le lots micro et macro, largement utilisés dans la plupart des champs de café et qui ont gagné en popularité ces dernières années. Ceux-ci permettent de transformer le café en fonction de sa variété, du type de sol, de l'altitude, de la maturation des cerises et même du moment de la récolte. Les experts en la matière considèrent que cela est bénéfique après garder de nombreux éléments intacts comme le goût. Jusqu’ici tout va bien, mais ces lots sont-ils vraiment différents ? Dans quelle mesure peuvent-ils influencer la production ? De nombreuses questions se posent à mesure que le sujet est étudié. Heureusement, l'équipe de spécialistes de Incapto Café, vous aidera à dissiper vos doutes tout au long de cet article, avec des données intéressantes. Que sont les micro-lots ? L’une des principales caractéristiques des micro lots est qu’ils fournissent des cafés de haute qualité. D'après, Arbuste à café Il s'agit d'un lot produit séparément, basé sur une sélection modérée ou traité pour donner une touche spéciale au café. Bref, ils sont uniques avec une saveur qui ne laisse personne indifférent, difficiles à trouver. Un avis que de nombreux experts ont tendance à partager. D'un autre côté, le microlots Ils ne dépassent pas 20 sachets, on ne peut nier qu'ils sont délicieux mais malheureusement ils ne sont pas supérieurs, en termes de qualité, par rapport aux macros ou lots communautaires comme on les appelle aussi. Les micro-lots ont la capacité de générer des revenus plus élevés et plus stables, même s'ils peuvent en même temps comporter certains risques. C'est pourquoi les producteurs doivent anticiper toute éventualité ; l’idéal serait de travailler main dans la main avec les acheteurs pour minimiser et éviter des pertes importantes. Représentent-ils un risque pour la production ? Le simple fait de récolter café de spécialité, représente beaucoup de travail, et celui-ci est doublé lors de la réalisation de micro lots. Mais pourquoi est-ce si compliqué ? Selon le co-fondateur de La quête du café, Ronald Hommel, un producteur doit consacrer de nombreuses heures à l'administration de la procédure. En même temps, il précise que les périodes de fermentation et de séchage sont plus longues, en surveillant l'ombre, la température et d'autres séries d'éléments. Tout cela, sans oublier que des fonds supplémentaires seront nécessaires, ce qui constituera un inconvénient pour certaines exploitations. Le producteur surveillera également de près l’état de maturation des cerises de café, ainsi que les niveaux de sucre au moment de la récolte. Tout cela devrait donner de bons résultats à long terme, mais cela représente néanmoins une dépense supplémentaire avec d'éventuels risques cachés. Comme le disent les experts de Incapto Le café, l'industrie du café est un secteur aux perspectives incertaines. Car la moindre erreur pourrait entraîner des pertes importantes, mais cela pourrait aussi être le contraire. C’est pourquoi il est essentiel que producteurs et acheteurs travaillent ensemble pour atteindre leurs objectifs. Parmi les éléments qui pourraient éviter certains risques avec les micro lots figurent : -Séparation de qualité -Excellente logistique -Support technique -Avoir des lots de tests -Analyse des données -Goûtez fréquemment le café Les lots de macros, est-ce une bonne idée ? De nos jours, de nombreux acheteurs se tournent vers les lots macro pour plusieurs raisons, dont l'une est due à leur disponibilité et à leurs prix. Bien que les micro-lots puissent sélectionner des grains de haute qualité, cela n’est pas toujours garanti. Par conséquent, de nombreuses exploitations agricoles optent pour les macro-lots car elles doivent déplacer un certain volume afin de payer leurs coûts. Cependant, beaucoup de ces domaines proposent également des macro lots avec des cafés de qualité avec plus de 80 points sur l'échelle du Association des cafés de spécialité (SCA). Il est important de garder à l’esprit que les macro-lots ne sont pas synonymes de mauvaise qualité, puisque certains l’entendent ainsi en considérant qu’il s’agit d’un « mélange ». Bénéficient-ils aux communautés ? Il y a plusieurs collaborateurs tels que Mitch Richmond, président de Spécialité Volcafé en Indonésie, qui se rendent dans les fermes pour surveiller les cultures où sont principalement évaluées la qualité et la détection des imperfections. Il s'agit d'une initiative qui favorise ces communautés composées de 20 à 40 caféiculteurs, dont le principal revenu est le café. Ces journées sont également utilisées pour donner des formations brèves, ce qui génère plus de confiance parmi les travailleurs et les collaborateurs. Grâce à cela, les variétés prédominantes, celles de la meilleure qualité, sont sélectionnées pour être soumises à la dégustation puis testées par des acheteurs de différentes parties du monde. Jusqu’à présent, d’excellents résultats ont été obtenus, aidant ces caféiculteurs à se positionner petit à petit sur le marché. Différences entre les macro et micro lots Bien qu’il s’agisse de techniques de production similaires, elles présentent certaines caractéristiques différenciantes. Dans le cas de microlots, ils peuvent représenter de grands et petits groupes de producteurs. C'est-à-dire là où bon nombre de ces fermes possèdent de petites parcelles de terrain ou des jardins familiaux, comme dans la communauté de La Soledad, où les Café du Mexique Chiapas José Luis Velázquez, disponible en stock Incapto Café. Si vous vous consacrez à l'industrie du café, le micro-lot pourrait être une option fascinante car il contient des grains de haute qualité, délicieux et uniques. En raison de son excellente contribution à la boisson, sa disponibilité est limitée. Les micro-lots suscitent depuis un certain temps déjà l’intérêt des torréfacteurs, des baristas et des amateurs de café. Désormais, les macros sont rapidement identifiées car Ils représentent la saveur d'une région et d'une communauté de producteurs en particulier.. Certaines des notes les plus courantes dans ce type de grains sont le chocolat, la cerise, les fleurs ou l'acide. Bien que le macros et micro lots Il y a quelques différences, ce que nous voulons obtenir avec les deux, c'est une tasse spéciale, délicieuse et durable. Même s'il est vrai qu'ils pourraient représenter des risques dans la production, avec une bonne logistique, des dégustations fréquentes et d'autres séries de facteurs, les lots passeraient tous les tests. Source Micro-lot ou macro-lot : quelle est la différence ?

Il est probable qu'à plusieurs reprises vous nous ayez entendu parler de Fondation Véron, une ONG à but non lucratif chargée de travailler à la promotion et à la gestion de projets éducatifs au Honduras. Celles-ci visent à améliorer le développement global des jeunes extrêmement exposés au risque de pauvreté ou d’exclusion, en facilitant leur intégration sociale et professionnelle. L'éducation et la solidarité sont des éléments transformateurs que cette organisation inclut sans aucun doute très bien dans chacun de ses programmes. Une formule qui a parfaitement fonctionné. En connaissant de près le travail de la Fondation Verón, Incapto Café a décidé de collaborer avec des projets solidaires comme celui-ci. C'est pourquoi nous avons décidé que pour chaque kg de Café du Honduras Marcala Magnolia, nous reversons 1€ à l'association. Une contribution qui nous fait partie de ces agents de changement qui cherchent à améliorer la qualité de vie de ces enfants. Cela fait six mois que nous avons décidé d’unir nos forces et de collaborer avec cette incroyable ONG. Mais avant d'aller de l'avant, nous souhaitons vous en dire un peu plus, de ses débuts à ses projets futurs. Nous vous invitons donc à poursuivre votre lecture pour en savoir plus sur eux et vous finirez probablement par apporter « votre grain de café ». jela Fondation Verón et son engagement social Depuis 2015, l'organisation s'est lancée dans un voyage dont le but était d'aider les jeunes en situation d'extrême pauvreté au Honduras. Grâce à des programmes sociaux qui vont de pair avec éducation et placement professionnel. En même temps, ils fournissent une aide humanitaire aux communautés qui en ont le plus besoin. Ils croient fermement que l’éducation est le principal facteur d’amélioration et de transformation de la société. Au fil du temps, la Fondation Verón, dont le siège est situé dans la ville de Madrid. Il a démontré son engagement grâce à ses projets sociaux. Le café Marcala Magnolia est l'une de ses grandes pièces. Actuellement, ils travaillent avec certaines des régions les plus modestes du Honduras. Afin de leur fournir tous les outils nécessaires pour atteindre une meilleure qualité de vie. Comme toute ONG, la Fondation Verón a un ensemble de valeurs très claires qui définissent très bien où elles vont. Certains d'entre eux sont les indépendance, puisqu’ils ne dépendent d’aucun groupe politique, économique, syndical ou religieux. Transparence et bonne gouvernance, puisqu'ils rendent régulièrement compte à leurs partenaires et à la population en général de tous leurs déplacements. Éducation, sans discrimination et professionnalisme, font également partie de son magnifique travail. Comment se déroule la collaboration avec Incapto Du café ? il y a six mois Incapto Coffee et la Fondation Verón ont rejoint leur chemin. Où ils ont tous deux évoqué l’idée d’offrir du café de haute qualité qui pourrait permettre de récolter des fonds pour les jeunes à faible revenu du Honduras. Comme nous l'avons expliqué quelques paragraphes plus haut, pour chaque kg de café hondurien vendu, 1 € revient à l'ONG. Jusqu'à présent, le café Marcala Magnolia a réussi à captiver un grand nombre d'utilisateurs grâce à ses notes de fleur douce, de caramel, de toffee et de pomme douce, ce qui en fait le candidat idéal pour commencer la journée et que l'on retrouve dans Incapto Café. Réalisations réalisées grâce à cette collaboration Grâce à l'union entre Fondation Véron et Incapto Le café, on a pu sauver la planète 39 360 gélules et a été traduit en 3 bourses d'études pour 3 garçons au Honduras. Tout cela en seulement 6 mois ! Notre prochain objectif : vendre l'équivalent de 100 000 capsules de café hondurien d'ici la fin de l'année et doubler le nombre de bourses accordées pour envoyer des garçons et des filles honduriens à l'école. Autres raisons d'acheter le Marcala Magnolia Ce café, produit dans la communauté de Marcala (Honduras), a un double objectif : aider l'environnement et la population hondurienne. Votre achat entrerait donc dans la catégorie de la consommation responsable. Mais il existe également d'autres raisons pour lesquelles le Marcala Magnolia ne peut pas manquer dans votre panier en raison de ses caractéristiques exceptionnelles. Le premier d'entre eux est qu'il s'agit d'une spécialité de café arabe avec un mélange de variétés, comme le typica, le caturra, le catuaí et le bourbon, qui sont produits en altitude, en l'occurrence à environ 1 660 mètres, à El Granadillo, municipalité de San José, appartenant au département de La Paz, Honduras. Si vous parlez de son processus de transformation, c'est naturel. La ferme où est cultivé ce café s'étend sur environ trois hectares, appelée Magnolia et appartient à Edwin Contreras, qui se consacre à la culture du café depuis 23 ans et avec lui il y a maintenant trois générations. Désormais, le parfum qu'elles dégagent est celui de l'orange douce, du fruit de la passion, du litchi et du raisin sec. Si l'on se concentre sur son arôme, il est plus doux, avec des notes de myrtille. A l'essai, il laisse une bonne sensation en bouche, après avoir été complexe, avec une touche douce et intense. Il se caractérise également par son incroyable acidité et son arrière-goût corsé. Grâce à chacun de ces éléments, ce café a 87,74 points sur l'échelle SCA. Le Marcala Magnolia est un produit agroécologique et propose en même temps une boisson unique au monde. Mais quels facteurs rendent cela possible ? Sa production maintient une tradition de qualité, où les conditions naturelles, les mêmes processus appliqués dans l'Antiquité et les performances des caféiculteurs en font un succès. Sans aucun doute, le beau travail réalisé par la Fondation Verón continue de nous motiver à aider ces enfants et ces communautés qui recherchent une qualité de vie, ce que nous faisons à travers le café. Nous vous proposons donc de découvrir la Marcala Magnolia, qui est délicieuse ! Ceux qui souhaitent en savoir plus sur cette ONG ou la rejoindre ont son siège à Las Rozas, Madrid. Vous pouvez également contacter (+34) 616 614 048 ou écrivez à son bureau via son email hola@fundacionveron.org Faites partie de ce grand travail, n'y pensez plus.

Il y a une infinité de cocktails au café, mais seuls les plus particuliers restent gravés dans notre palais. L’un d’eux vient d’une célèbre hacienda du Costa Rica, et parmi les commentaires les plus courants de ceux qui ont l’occasion de le goûter, ils le qualifient de « très spécial ». Nous faisons pour Cocktail Chuméca, une merveilleuse boisson conçue pour tous les goûts.Nous savons que vous mourez d’envie de savoir ce qui le rend si spécial. Eh bien, tout cela doit à ses ingrédients, notamment au café du canton de Tarrazú au Costa Rica. Il est capable de donner à une tasse des notes fruitées, avec des saveurs qui rappellent le miel et vin de jaboticaba. Ce dernier provient d'un fruit violet ou noir, à pulpe blanche et à saveur aigre-douce, il est courant dans des pays comme le Brésil, la Bolivie, le Paraguay et l'Argentine. Vous pensez peut-être que le recréer est compliqué, à commencer par le café, mais ne vous inquiétez pas. Parce que, dans Incapto Café, nous avons des céréales du Costa Rica et c'est le Café Cartago Aquiares. Un produit qui se caractérise par ses notes de caramel, d'amande et de douceur fruitée, que vous pourrez retrouver dans notre catalogue.Comme il s'agit d'un cocktail avec beaucoup de personnalité, nous nous occuperons aujourd'hui de révéler des faits intéressants à son sujet. En commençant par l'origine de son nom et nous vous apprendrons même comment le préparer, sans avoir à dépenser beaucoup d'argent.Pourquoi le café utilisé est-il si différent ? Le nom du cocktail est donné par la ferme de café familiale La Chumeca, située dans le canton de Tarrazú, au Costa Rica. C’est donc sur ces terres que le café utilisé pour réaliser ce cocktail magique est récolté.Ses producteurs sont adeptes de l'expérimentation de nouvelles méthodes, notamment processus anaérobie. Cela consiste à faire fermenter les cerises de café, à les placer dans une cuve, cela peut être avant ou après dépulpage. Et plus tard, ils sont immergés dans l’eau. Permettre à divers micro-organismes d’agir. Ceux-ci s’avèrent plus homogènes et plus faciles à contrôler.Le café qui est normalement utilisé pour préparer le Cocktail ChumécaEn plus d'être fruité, il se caractérise également par son corps velouté et ses épices. Comme si cela ne suffisait pas, il apporte des notes de yaourt, dues à l'acide lactique.Obtenir un café avec toutes ces caractéristiques peut s'avérer une mission impossible. Cependant, dans Incapto Café, nous ne proposons pas seulement un café du Costa Rica qui pourrait fonctionner pour cette recette. Depuis, nous avons des céréales d'Ethiopie, notamment les Café Sidamo Nansebo, une option qui a l'approbation de nos spécialistes pour cette préparation.Comment réaliser son propre cocktail La Chumeca ? A cette occasion, nous vous apprendrons comment réaliser une nouvelle version du cocktail La Chumeca, qui n'est pas loin de la ligne officielle, puisqu'elle présente quelques légères modifications. Il s'agit de la préparation qui a présenté Isaac Montéro, champion national du Costa Rica, en classe mondiale. D'ailleurs, un concours similaire à Championnat du monde de barista (dont les participants viennent du monde entier). Or, comme nous l'avons expliqué quelques paragraphes plus haut, le jaboticaba est un fruit rond, de couleur foncée et très acide, mais en même temps avec une touche sucrée. C'est l'un des ingrédients de cette délicieuse boisson. D'autre part, il faut également inclure dans notre recette le miel de carao (c'est un extrait d'un fruit appelé Cassia grandis) qui est très répandu du sud du Mexique à la Bolivie. Si nous étudions un peu sa saveur, le miel de carao nous rappelle un peu le chocolat et la cerise. L'obtenir peut être un peu compliqué, vous pouvez donc le remplacer par caroube (un fruit énergétique, riche en sucre), des sirops de miel ou de baies. Grâce à ces ingrédients, un équilibre peut être atteint avec les notes d'amande, typiques du whisky label noir. Quelles sont les quantités exactes ? Puisque vous connaissez la plupart des ingrédients que nous devrions utiliser. Le moment est venu de vous dévoiler les quantités exactes pour que votre boisson se révèle comme celle d'un professionnel.-Ajouter 25 ml de café anaérobie de la ferme La Chumeca, de torréfaction moyenne, élaboré dans un AéroPress. N'oubliez pas que vous pouvez remplacer le café par Sidamo Nansebo ou Cartago Aquiares, tous deux de Incapto Café-Utilisez 50 ml de whisky Johnnie Walker Black-25 ml de whisky Johnnie Walker Double Black-Placez 1 cuillère à soupe de miel de carao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par des sirops de baies, tout autre miel ou caroube.-Versez 25 ml de vin de jaboticaba. Parce qu'il s'agit d'un fruit tropical, vous pouvez le remplacer par un vin fortifié, par exemple du Porto.- Enfin 3 gouttes de liqueur de banane amèrePréparation Une fois que nous avons rassemblé tous les ingrédients, nous procédons à la préparation de notre Cocktail La Chumeca. La première chose à faire est de préparer un expresso avec le méthode de coulée dans un Aeropress. Les experts recommandent d'utiliser 20 g de café finement moulu, avec environ 40 ml d'eau. Maintenant, vous devez secouer doucement, il est important de ne pas négliger d'humidifier tout le broyage et de le laisser reposer, au moins, une minute et demie. Pour que la boisson soit une réussite, il faut que le café soit très concentré. C'est pourquoi nous vous recommandons de le préparer d'abord et de le laisser refroidir un peu. Une fois l'étape précédente terminée, il est temps de mélanger tous les ingrédients, notamment dans un shaker plein de glace. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un verre avec un couvercle et vérifier avant de le mélanger manuellement pour vous assurer que la boisson ne se renverse pas. Assurez-vous que tout refroidit et se mélange parfaitement. Il est conseillé de le filtrer deux fois, et enfin de le servir dans un verre à Martini, et le tour est joué ! Ne négligez pas les derniers détails Suivre la recette à la lettre ne garantit pas que votre boisson sera complètement particulière et bien moins attractive. C'est pourquoi on ne peut pas ignorer une bonne décoration, par exemple, il y a ceux qui placent environ trois feuilles d'eucalyptus reliées par des pinces à linge. C'est quelque chose de personnel et cela dépend des goûts de chacun. Si vous avez préparé ce cocktail pour une occasion spéciale entre amis ou en famille, vous pouvez l'accompagner de quelques entrées ou d'une bruschetta comprenant un fromage fort. Au fil du temps, l'industrie du café continue de nous surprendre avec des créations intéressantes, comme dans ce cas le cocktail La Chumenca. Une boisson extrêmement exquise, qui en plus d'égayer un agréable moment avec nos proches ou seuls, est capable de surprendre notre palais. Nous vous invitons donc à le recréer et à découvrir à quel point il s'avère très spécial. Source La Chumeca : Recette de cocktail avec du café spécial

L’Afrique de l’Est est le berceau de l’une des variétés les plus recherchées : l’Arabica. Il s’avère que dans cette partie du monde, il existe un terroir, un climat et une géographie favorables pour obtenir des cafés exotiques et très délicieux. Mais l'un de ses grands trésors est le Café du Burundi, car il permet d'obtenir une tasse équilibrée et extrêmement délicieuse. Le Burundi, situé en plein cœur de l’Afrique, est un pays producteur de café, dont l’histoire mérite d’être connue pour apprécier un peu plus chaque tasse de café que l’on consomme. Le café cultivé de ce côté de l’Afrique ne laisse pas indifférent. En fait, il peut être dégusté comme bon vous semble, à condition qu’il soit sous forme de grains. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de l’essayer et que vous êtes curieux d’en savoir plus sur le café du Burundi, nous vous invitons à poursuivre la lecture. Le Burundi et le café ne font qu’un Ce beau et petit pays est connu sous le nom de le coeur de l'Afrique. La raison en est que sa situation géographique est semblable à celle d’un cœur. Maintenant, entre 600 000 à 800 000 familles cultivent du café ceci étant l'un de ses principaux revenus. Même s’ils ne produisent que 1% de la production mondiale. Concernant les exportations, le café du Burundi représente 65% et absorbe 80% des devises qui entrent dans le pays. On pourrait donc dire que le café est le cœur du Burundi. La majorité sont des familles de caféiculteurs possédant moins d'un hectare, et pour cette raison, elles ne produisent qu'environ 500 kg de cerises par récolte. Cela signifie qu'ils doivent compléter leurs revenus avec des cultures de subsistance comme le riz, le blé ou le maïs. Pour comprendre un peu mieux ce qui entre dans la fabrication de Café du Burundi, Il est important de regarder en arrière et de se souvenir de son histoire. Comment le café arrive-t-il au Burundi ? Cela s’est produit au début des années 1930, aux mains des colonisateurs belges. A cette époque, ils obligeaient les agriculteurs à cultiver du café, puis à l'exporter en Europe ou dans d'autres colonies belges. En 1962, le Burundi devient indépendant. Suite à cela, une partie de l’industrie du café a été privatisée et l’autre a été contrôlée par le gouvernement pendant plus de trois décennies. Cependant, les producteurs burundais ne gardaient pas un très bon souvenir du café car c'était une culture imposée par les Belges. C'est pour ça qu'ils l'ont laissé de côté négliger certaines plantes et même en déraciner certaines. Depuis l’indépendance, le Burundi vit dans des troubles politiques et militaires constants qui rendent difficile la stabilité de la production. Il convient de noter que ce pays C'était en guerre civile de 1993 à 2005. Cela s’est terminé il y a seulement 16 ans. Déjà au début de la première décennie des années 2000, l'industrie du café au Burundi a commencé à se reconstruire, inspirée par le succès du pays voisin, Rwanda. À partir de là, ils ont progressé et amélioré la chaîne de production, les infrastructures et la transformation du café. Pourquoi le café burundais est-il désavantagé ? Contrairement à d’autres pays producteurs, le Burundi n’est présent dans l’industrie du café que depuis un peu plus de 20 ans. Alors que les autres ont des siècles de promotion de la culture du café, cela signifie qu’ils ont beaucoup d’expérience dans ce secteur. Quelque chose qui les a aidés à apprendre et à s'améliorer dans tous les aspects liés à la cultivation, processus de bénéfice, stockage, le transport ou la commercialisation du café. Le café burundais est produit avec très peu de ressources, ce qui le désavantage par rapport aux autres pays. Comme nous l'avons souligné quelques paragraphes plus haut, il représente 65% des exportations totales du pays et 80% des devises proviennent du café. Pour cette raison, le gouvernement du Burundi encourage et protège la production basée sur la qualité des céréales. C'est pourquoi, en un temps record, ils se sont imposés comme le troisième pays d'Afrique possédant le meilleur café, après le Kenya et l'Éthiopie. Le Burundi a un bel avenir dans le monde du café Bien qu’il soit désavantagé à bien des égards, le Burundi est un pays doté d’un grand potentiel en tant que source de revenus. café de spécialité. Il réunit tous les ingrédients pour obtenir des cafés d'exception, un sol volcanique, une bonne altitude et un climat favorable à la culture de la variété Arabica de grande qualité. En revanche, 80% des plantes cultivées sont bourbon rouge, une variété botanique très douce et avec un bon corps. De plus, le processus de double fermentation, également courant au Burundi, rend la tasse de café très propre et équilibrée. Dans des pays comme le Burundi, le Rwanda et le Kenya, il est très courant de procéder à une double fermentation pour faciliter l'élimination de la couche de mucilage. Cela évite que des résidus de sucre ne restent et modifient la saveur de la boisson. Dans le cas du Burundi, les deux fermentations sont humides. Cela signifie que le café est d'abord réduit en pulpe, puis laissé fermenter par trempage pendant 24 heures, puis lavé et laissé fermenter à nouveau pendant une journée entière. Au Rwanda, la première fermentation se fait à sec, sans eau, et la seconde fermentation en plongeant les cerises dans l'eau. En plus d'éliminer la couche de mucilage, lorsqu'il est fermenté dans l'eau, il sert également à réaliser un tamis supplémentaire, puisqu'il sépare les grains les moins denses (ceux qui flottent) de ceux qui coulent. Il est important de souligner que si un grain de café ne pèse pas, cela signifie qu'il est de mauvaise qualité. Où peut-on trouver ce café ? Dans le site internet de Incapto Café, le café du Burundi se trouve à la station de lavage de Nemba dans la communauté de Kayanza située à plus de 1800 mètres d'altitude. En cette saison, les cerises sont récoltées auprès de plus de 2 600 producteurs locaux répartis sur 15 collines. Incapto Coffee, a choisi ce café pour ses notes de cacao, de cannelle et de thé noir. Un profil aromatique curieux et agréable qui s'adapte très bien si vous buvez du café seul ou si vous le combinez avec du lait ou boissons végétales. Le café du Burundi est capable de captiver même les palais les plus exigeants. Beaucoup le considèrent comme l’option parfaite pour commencer la journée du bon pied. Même s’il n’est pas présent depuis de nombreuses années sur le marché du café, il peut se permettre de figurer parmi les meilleurs. Alors, si vous voulez vous régaler de ce café exquis, il vous suffit d'entrer dans notre stock et c'est tout, dans les prochains jours vous préparerez plus d'une tasse par jour.

Si vous lisez cet article cela peut être dû à deux raisons : vous avez déjà essayé le Café rwandais soit vous ne l'avez jamais fait et vous êtes très curieux. Qu'il s'agisse de l'un d'entre eux, permettez-nous de souligner qu'il s'agit de céréales spéciales, naturelles et qui fournissent une tasse équilibrée. Des qualités qui motivent davantage de consommateurs à l’inclure dans leur routine matinale. Ce délicieux café a une origine peu connue et avec beaucoup de personnalité, on perçoit des notes de chocolat noir, d'orange et de cola. Une autre de ses grandes vertus est qu'il est cultivé entre 1 685 et 1 870 mètres d'altitude, ce qui donne une plus grande qualité à la boisson. Avec l'aide de nos experts, nous parlerons dans cet article de son histoire, de sa chaîne de production de café et de sa double fermentation. Il s’agit d’un processus de transformation caractéristique uniquement dans certains pays africains. Nous aborderons également d’autres détails intéressants. Facteurs influents du café au Rwanda Au Rwanda, trois facteurs jouent un rôle fondamental dans le développement de l'industrie du café. Le premier d’entre eux est son relief, puisque c’est un pays que l’on appelle le pays aux mille collines, grâce à sa géographie. Ceci Cela ne veut pas dire que c'est 100% montagneux, mais abrite également d'innombrables collines culminant à environ 1 600 et 1 800 mètres d'altitude. Comme nous l'avons dit à d'autres occasions, cette altitude et le climat tropical (plus proche de l'équateur) en font l'endroit idéal pour récolter des cafés Arabica de qualité. La seconde est basée sur variété botanique. Au Rwanda, le principal que l'on trouve est Bourbon Rouge, issu de l'espèce Arabica, l'une des meilleures, qui donne des grains plus sucrés et fruités, très appréciés des consommateurs et des experts. Troisièmement, le plus caractéristique et le plus désagréable concerne l’histoire du Rwanda. Il s’avère qu’en 1994, un génocide a eu lieu au cours duquel au moins un million de personnes appartenant à un groupe ethnique minoritaire ont été assassinées. Un fait qui a finalement marqué un avant et un après dans ce pays. Aujourd'hui, 27 ans plus tard, il est admirable que le paysage du pays ait complètement changé, où ses habitants peuvent vivre et travailler ensemble dans différentes zones commerciales. Et le café en fait partie. Chacun de ces facteurs fait du Rwanda un pays producteur de café avec une forte demande. Un café doublement fermenté Dans des pays comme le Kenya, le Burundi et le Rwanda, le processus de double fermentation. Le but principal de la fermentation est de faciliter le mucilage se sépare du parchemin. Comme vous devriez déjà le savoir, le mucilage est la couche de sucres la plus épaisse que possède la cerise. Si les grains sont laissés sécher au soleil avec des traces de sucre, ils fermenteront plus rapidement, de manière incontrôlée et donneront des saveurs inattendues à ce café. Mais quel est l’objectif de la double fermentation ? Cela garantit que lorsque le café atteint les lits de séchage, il ne contient pas de traces de sucre enveloppant le parchemin. Le processus de bénéfice Au Rwanda, cela commence typiquement par le processus de lavage. Cela réduit la cerise juste après l'avoir cueillie. Une fois réduit en pulpe, il est laissé fermenter à sec pendant 48 heures. Passé ce délai, le café est lavé dans des seaux qui se séparent également par densité et commencent ainsi à être classés par qualité. Par exemple, les grains légers flotteront et les grains plus denses et de meilleure qualité resteront au fond. Commence ensuite la deuxième fermentation, cette fois humide, avec de l'eau, pendant environ 12 heures. Résultat : avec cette double fermentation, il ne restera aucun reste de mucilage et donc de sucres avant de passer à la phase de séchage. Bien que la double fermentation soit le processus de transformation typique au Rwanda, dans la même station de lavage, ils recherchent et testent d'autres méthodologies. Par exemple, la dernière récolte qu'ils ont réalisée Miel noir, qui est un café que l'on laisse sécher au soleil avec du mucilage. Pour ce type de transformation, plusieurs paramètres comme l’humidité et la quantité de briques ou de sucre doivent être contrôlés tout au long du processus. Les experts disent que ces types de processus pour les torréfactions moyennes et les préparations de café filtre sont surprenants. Qu’est-ce qui rend si difficile de traiter directement avec vos producteurs de café ? Dans Incapto Café Nous nous caractérisons par le maintien d’un contact direct avec les producteurs. Cependant, dans le cas du Rwanda, cela est quelque peu difficile pour plusieurs raisons. Pour commencer, la plupart des producteurs de café possèdent entre un demi et un hectare, ce qui signifie qu’ils ne peuvent pas récolter beaucoup de café par récolte. Cela signifie que certains ne peuvent produire qu'environ 500kg de cerise par an. Pour faire simple, il faut environ 7 kg de cerises pour obtenir 1 kg de café torréfié. C’est décourageant, car avec la production annuelle totale d’un producteur de café rwandais moyen, on peut obtenir au maximum 2 sacs de café vert. C'est pourquoi les caféiculteurs doivent se regrouper en coopératives pour pouvoir vendre leur café à une station de lavage. Ils regroupent normalement les producteurs de café qui produisent sur la même colline, afin que le profil aromatique du café soit aussi homogène que possible et soit traité ensemble par lots. "cellules" et comptent entre 60 et 70 caféiculteurs. Une fois que la cerise de café arrive à la station de lavage, elle commence à être traitée et reclassée par gravité ou densité. Les cerises sont placées dans une cuve d'eau. Les plus denses couleront et seront de qualité B1, tandis que ceux qui ne sont pas si lourds seront de qualité B2 ou B3. Quant aux plus légers (ceux qui flottent), ce sont les B4. Incapto Du café, via notre partenaire source, Kilimanjaro, nous achetons uniquement de la qualité B1. Au Rwanda, la traçabilité maximale que nous pouvons avoir est la cellule ou la communauté et la station de lavage dans laquelle le produit a été traité. Dans ce pays, le café est récolté entre les mois d'avril et juin. Par la suite, il arrive en fin ou début d’année en Europe. Cela signifie qu'à l'heure actuelle, le Café rwandais qui est disponible en stock Incapto Il s'agit de la récolte la plus récente, celle récoltée entre avril et juin 2020. Communauté Nyamasheke traités par la station de lavage de Gishike. pourquoi Incapto Avez-vous décidé de l’inclure parmi vos variétés ? En plus de prendre en compte sa qualité exceptionnelle, où sont perçues ses notes d'orange et de chocolat noir, on considère également la station de lavage. Parce que, ceci paie 35% de plus aux producteurs de café pour sa cerise que les autres stations de lavage au Rwanda.En tant qu'entreprise, nous essayons toujours de rendre le traitement aussi direct que possible. Bien que parfois, en raison des caractéristiques du pays, il existe un maillon de la chaîne chargé de la transformation, du transport et de la préparation de la documentation nécessaire pour pouvoir exporter.Pour ceux qui ne le savent pas, le Rwanda n'a pas accès à la mer, ce qui signifie que la logistique est un peu plus compliquée car le café doit traverser certains pays jusqu'à atteindre le port le plus proche.Avantages d'acheter du café rwandais en Incapto Pour ceux d’entre vous qui hésitent à l’ajouter à votre panier, il y a quelque chose que vous devez savoir. Il s'avère qu'en achetant 1 kg de Café rwandais, sur le site Internet de Incapto Le café, ils contribueraient au Fondation Dian Fossey Gorilla, dédié à la conservation, à la protection et à l'étude des gorilles et de leur habitat en Afrique, à hauteur de 1%.Diane Fossey était une primatologue et défenseur de l'environnement américaine connue pour avoir mené une étude approfondie sur les gorilles de montagne de 1966 jusqu'à leur assassinat en 1985. Elle les étudiait quotidiennement dans les forêts de montagne du Rwanda et écrivit un livre étonnant. "Gorilles dans le brouillard". Nous le recommandons totalement à tous les amoureux des animaux et à toutes les personnes souhaitant en savoir plus sur la culture africaine.Café rwandais Incapto Le café est l’une des variétés les plus recherchées par les amateurs du monde des spécialités. Comme nous l’avons souligné tout au long de l’article, il offre une tasse d’une qualité exceptionnelle, avec des notes allant du chocolat noir à l’orange. Si vous ne l'avez pas encore essayé, nous vous invitons à entrer dans notre stock, à l'ajouter à votre panier et dans les prochains jours il arrivera à votre porte.

Peut-être avez-vous entendu parler de cafés comme Kopi Luwak, qualifié par certains d'« exotique ». Puisqu'il est déféqué par une civette, un félin en captivité. Cependant, il existe une autre variété indonésienne qui est exempte de cruauté envers les animaux et d'une qualité extraordinaire. Il s'agit du Café de Sumatra, que vous trouverez dans le stock de Incapto Café. Ce café est cultivé dans le village de Atu Litang. Celui-ci se caractérise par son système de bénéficiaires connu sous le nom de Giling Basah. Grâce à cela, les grains fournissent une boisson dont la saveur et l'arôme sont très particuliers et caractéristiques. Si cela a piqué votre curiosité, nous vous invitons à continuer votre lecture et à en apprendre davantage sur ce processus de transformation unique au monde et sa grande contribution à la qualité de la tasse. L'Indonésie, territoire caféier L'Indonésie est un pays insulaire situé entre Asie du Sud-Est et Océanie. Un fait intéressant est qu’elle est composée de plus de 17 000 îles, ce qui la rend beaucoup plus attractive pour les touristes du monde entier. L'une de ces belles îles est Sumatra, le sixième plus grand au monde et qui est situé à l'extrémité ouest de l'Indonésie. Entre l'océan Indien et le détroit de Malacca. Au cas où vous ne le sauriez pas, le café est généralement cultivé dans des climats chauds et, dans ce cas, il est originaire d'entre les deux tropiques. Cette île ne ferait donc pas exception. Ici, on produit des céréales de même qualité que celles récoltées dans des pays comme la Colombie, le Brésil ou le Pérou. Si nous allons au nord de l’île de Sumatra, nous trouvons la province d’Aceh. où il y a 10 groupes ethniques autochtones vivant dans cette région. L'un de ces groupes est celui des Gayos, qui occupent la plupart des terres les plus élevées de la région, entre 1 400 et 1 600 mètres d'altitude. Pendant la période où les Hollandais occupaient ces terres, les Gayonais développèrent une économie basée sur la culture intercalaire de fruits et légumes. Comme par exemple, le culture du café. C'est pour cette raison qu'il existe encore aujourd'hui un grand nombre de petits producteurs de café dans la région de Aceh Tengah. Avec des exploitations de seulement un demi-hectare en moyenne. S'agissant de petites exploitations, les caféiculteurs de cette zone doivent se regrouper et s'organiser en coopératives pour pouvoir transformer et commercialiser leur café. Qu'est-ce qui caractérise le café de Sumatra ? Comme nous l'avons noté ci-dessus, dans le catalogue de produits de Incapto Le café est disponible sur Café de Sumatra. Plus précisément celui du village Atu Lintang, où 298 caféiculteurs ont été regroupés. Cette variété se distingue par le fait qu'elle offre une boisson aux notes de chocolat noir, de cannelle et de clou de girofle. Il est cultivé entre 1 400 et 1 600 mètres d'altitude. Comme si cela ne suffisait pas, ce café a 87 points sur l'échelle du Association des cafés de spécialité (SCA), ce qui veut dire que c'est une spécialité. Un autre fait intéressant est que ce lot de café de Sumatra est traité à la station de lavage. Moulin de Jagong. C'est l'un des rares centres de lavage de Sumatra où les producteurs de café livrent les cerises et où est réalisé l'ensemble du processus de transformation. Les responsables veillent à ce qu'avant de commencer la procédure, ils évaluent si toutes les cerises ont atteint leur état de maturation optimal. Cela est nécessaire car en Indonésie, il n’existe pas beaucoup de culture consistant à cueillir uniquement les cerises mûres. Cela affecte grandement la qualité de la tasse. À partir de là, un débat pourrait s’ouvrir pour déterminer la meilleure option pour un petit producteur de café. Autrement dit, si vous prenez soin du processus de transformation du café et livrer le grain déjà en parchemin à la coopérative et la laisser se charger uniquement du battage et de la commercialisation. Ou que la coopérative est en charge de tout le processus. Il s’agit d’une décision difficile mais qui dépendra également des bonnes pratiques des caféiculteurs et de la coopérative. Depuis Incapto Nous pensons que nous devons évoluer vers un modèle dans lequel les personnes chargées de prendre soin des plants de café tout au long de l'année et qui doivent récolter leurs fruits au point de maturité optimal doivent participer davantage aux bénéfices générés par leur matière première. Bref, cela passe par une plus grande formation et une meilleure formation sur le terrain. Moins d'intermédiaires, plus de transparence et de traçabilité tout au long de la chaîne. En même temps, il réaffirme que pour y parvenir, le plus important est qu'en tant que consommateurs, nous soyons soucieux de mieux connaître l'origine des produits que nous achetons. Quel processus de traitement utilisez-vous ? Le café de Sumatra a quelque chose d'assez particulier qui est son processus de transformation. Il s’avère que celui utilisé en Indonésie est connu sous le nom de Giling Basah, et commence de la même manière que le lavage ou procédé humide. La première chose à faire avec Giling Basahm est de cueillir manuellement les cerises mûres. Il est ensuite lavé et réduit en pulpe le jour même de sa récolte. Une fois la pulpe retirée, on la laisse fermenter à sec, sans eau, environ 12 heures. Passé ces heures, on le lave à nouveau pour éliminer le mucilage qui reste collé au parchemin. Une fois cela fait, on le laisse sécher jusqu'à ce qu'il atteigne environ 25 % d'humidité. Cette phase est connue sous le nom de premier séchage. Lorsqu'ils ont 25% d'humidité, ils sont mis dans les batteuses pour enlever la peau du parchemin. Les machines, pour le battage en Indonésie, Ils sont plus importants que dans le reste des pays producteurs. En effet, lors de l'utilisation d'un café plus humide que d'habitude, les machines doivent générer plus de friction pour retirer le parchemin du grain vert humide. Une fois la peau du parchemin retirée, on le laisse sécher une seconde fois dans des terrasses jusqu'à ce qu'il atteigne 12 % d'humidité, ce qui est le niveau stipulé pour l'exportation. Il convient de noter qu’une humidité plus élevée pourrait produire de la moisissure et qu’une humidité plus faible rendrait le café moins frais et présenterait peu de nuances. L'étape suivante est la classification par densité ou gravité, qui consiste à séparer le café par taille ou tamis. Enfin, vous devez supprimer manuellement les beans défectueux. En fonction du nombre de sélections manuelles de défauts, il sera considéré comme un café de qualité supérieure ou inférieure. Car il aura des grains plus ou moins défectueux. En résumé, la différence entre le procédé Giling Basah et le lavage est qu'il y a deux étapes de séchage : la première avec du parchemin jusqu'à 25% d'humidité. La seconde sans la couche de parchemin jusqu'à 12% d'humidité. Ce processus donne aux cafés indonésiens une touche terreuse distinctive. Si cela a piqué votre curiosité, nous vous invitons à le chercher dans le catalogue de café ou le pack dégustation comme le dans le monde entier, disponible en Incapto Café.

Si vous êtes venu ici, c'est parce que vous appartenez à ce groupe restreint de consommateurs qui envisagent de laisser de côté le capsules de café. Si tel est le cas, permettez-nous de vous féliciter. Cela démontre non seulement votre désir de savourer une bonne tasse chaque jour, mais aussi votre grand engagement envers l'environnement et les producteurs de café. Cette décision nous rend très heureux et aujourd'hui, pour notre anniversaire, nous voulons la récompenser. Tout au long de cette première année en tant qu'entreprise de café, nous avons eu la responsabilité de motiver tout le monde à consommer des cafés naturels, à grains entiers et bien sûr fraîchement moulus. Ce travail, même s’il n’est pas simple du tout, porte ses fruits. Nous savons que vous mourez de curiosité à l'idée de découvrir ce qu'il y a de si spécial que Incapto Le café a en réserve pour les anciens consommateurs de capsules de café, après avoir franchi ce pas important et s'être orienté vers le naturel. C'est pourquoi nous vous invitons à continuer la lecture. Pourquoi arrêter les gélules est la meilleure décision ? Avant d'aller de l'avant, nous avons quelque chose de très important à vous dire au cas où vous ne décideriez toujours pas d'abandonner complètement les doses uniques. À propos 39 000 capsules de café dans le monde. Cependant, le plus inquiétant est qu'on estime que seulement 4 % environ d'entre eux sont recyclés, ce qui signifie que chaque année, ils seraient 20 milliards. Certains experts dans le domaine affirment que s'ils étaient placés les uns à côté des autres, ils pourraient donner jusqu'à 14 fois autour du monde ! Cela signifie que seul un petit nombre d’entre eux peuvent être recyclés. Mais ce n’est pas tout, votre santé est également en danger. Suite à une étude publiée par le Université de Barcelone précise que cette classe de produits contient un composé appelé furane, qui est un composé cancérigène toxique. Consommé en excès, il peut être nocif. Le furane est présent naturellement dans la torréfaction du café, mais les aliments en conserve, tels que les capsules de café, empêchent ces composés volatils de s'échapper. Ainsi, une fois le café extrait par injection d'eau, les furanes se retrouvent dans la tasse. Vous pouvez accéder à plus d'informations sur le présence de furane dans les capsules de café dans ces messages : - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub Comme vous le verrez, ce sont des données alarmantes qui, si elles ne sont pas prises en compte, peuvent causer de nombreux dégâts. C'est pourquoi, Incapto Le café, vous invite à consommer du café naturel, en grains et fraîchement moulu. C'est la façon de vivre une expérience unique, sans avoir à affecter votre santé, celle de la planète et à soutenir le travail acharné des producteurs de café. Les capsules peuvent-elles être recyclées ? Il y a beaucoup de controverses sur ce point, mais la vérité est que leur recyclage est très complexe. Puisqu'il s'agit de matière organique dans un aluminium ou plastique, pourrait mettre jusqu’à 100 ans pour se désintégrer complètement. Le principal problème est que Ils ne peuvent pas être jetés dans le conteneur jaune, puisqu'il contient du marc de café, ni dans celui de déchets organiques. En fait, cela pourrait prendre trois fois plus de temps si les restes organiques qui y restent habituellement logés ne pouvaient être complètement extraits. Le problème du recyclage vient donc de la base, car économiquement cela ne vaut pas la peine de recycler d'aussi petites quantités de plastique et d'aluminium. Le processus de séparation du marc de café est très coûteux. Recyclage incorrect C'est un autre point à ne pas négliger. La plupart des consommateurs n’y prêtent pas attention ou, faute de temps, les placent dans les mauvais contenants, ce qui rend le processus encore plus difficile. De plus, il est tout à fait normal qu’ils soient jetés directement à la poubelle. Incapto Le café vous aide à dire adieu aux capsules En raison de notre premier anniversaire, nous avons voulu surprendre et récompenser les anciens consommateurs de capsules de café avec un méga promotion, qui, nous en sommes sûrs, ne passera pas inaperçu. 25€ de réduction et nous nous occuperons de la collecte et du recyclage de votre ancienne machine à café. Ceux qui ont décidé d'acheter l'un de nos cafetières super automatiques et que vous souhaitez recycler votre machine à capsules, mais vous ne savez pas comment, vous n'avez pas à vous inquiéter, car c'est très simple. Utiliser le coupon RAMASSAGE25, vous apprécierez 25€ de remise sur l'achat de votre cafetière. De plus, lorsque vous recevez votre cafetière Incapto, Vous pourrez automatiquement livrer votre ancienne machine à capsules au coursier. Votre ancienne cafetière arrivera dans nos entrepôts, où le Fondation Ecolec® se chargera du recyclage de tous les composants de la cafetière. Il convient de noter que cette initiative Cela se fera tout au long du mois de juin, il n'y a donc aucune excuse pour dire adieu aux capsules de café. *Ce coupon du premier anniversaire n'est plus valide. Nous vous recommandons de garder un œil sur nos promotions, notamment celles Option RENOUVELER avec lequel nous vous offrons 40 € pour que vous puissiez remplacer votre cafetière à capsules par l'une des cafetières super-automatiques de notre catalogue. Nous continuons à travailler pour une meilleure planète L'engagement que vous avez Incapto Le café pour l'environnement n'est pas resté que des mots. Nous avons sauvé la planète que certains 2 256 000 gélules de café finissent dans les décharges ou au fond de la mer, ce qui équivaut à plus de 9 tonnes de plastique et d'aluminium. Et ce n'est que le début ! Donc, si vous continuez à consommer des doses uniques, ne vous inquiétez pas, car en Incapto tu trouveras les bienfaits du café en capsules, mais sans elles. C’est l’alternative la plus performante qui cherche à changer les habitudes de la nouvelle génération de consommateurs. Nous continuerons de contribuer à cette cause pour le bien-être de tous et bien sûr de la planète. Les grains de café seront toujours la meilleure option Bref, des grains de café C'est bon pour vous, pour votre porte-monnaie et pour la planète. Mettre fin complètement aux capsules de café reste une tâche assez compliquée, mais pas impossible. En tant qu’entreprise de café, nous rencontrerons un certain nombre d’obstacles en cours de route. mais nous continuerons à promouvoir, avant tout, la consommation du grain à travers nos cafés d'origine. Au cas où vous ne le sauriez pas, la plupart d'entre eux sont des spécialités, ce qui signifie qu'ils ont plus de 80 points sur l'échelle du Association des cafés de spécialité (SCA) et les espèces Arabica, mais toutes sont 100% naturelles et durables. Nous pourrions passer toute la journée à parler des bienfaits de la consommation de café en grains entiers et fraîchement moulu. Mais ce que nous pouvons vous dire, c'est que, de cette façon, Vous pourrez vous régaler, non seulement avec une bonne tasse, mais vous contribuerez également à préserver chacune de ses propriétés., admirez la crème caramel qui décore la tasse et quelque chose d'aussi simple que de profiter de son agréable arôme. Il va sans dire que la qualité d’un café en capsules ne sera jamais égale à celle d’un café fraîchement moulu. Heureusement, de nombreux consommateurs se sont réconciliés avec les céréales et de plus en plus de personnes rejoignent ce que nous appelons le Révolution du café. Si vous avez encore des doutes entre la capsule et le grain, c'est normal. Cependant, prendre une décision rapide pourrait faire la différence. La Planète a besoin de vous, tout comme ces familles de caféiculteurs qui travaillent très dur pour produire des cafés de première qualité. Dans Incapto Café, nous serons prêts à vous proposer les meilleures options, que ce soit avec nos grains ou avec des accessoires portant un label durable, comme nos tasses à café ou les méthodes de préparation de l'une des machines à café super-automatiques que nous avons en stock.

Comme nous l'avons déjà expliqué à d'autres occasions, la plupart des cerises de café, lorsqu'elles atteignent leur degré de maturité, elles adoptent une couleur rouge pourpre. Cela améliorera grandement la qualité de la tasse. Mais que se passerait-il si, au moment de produire du café, tous les producteurs de café pensaient comme un sommelier? Il est possible que la boisson motive davantage de consommateurs en raison de sa saveur complexe et délicieuse. Pourquoi suggérons-nous le point de vue d'un sommelier ? La réponse est que ces personnes, puisqu'elles ne sont pas seulement en charge du service des vins et spiritueux, se concentrent aussi essentiellement sur la définition du caractéristiques, défauts et vertus. Bref, vous devez avoir tous vos sens développés. Inclure tous les contrôles de qualité utilisés dans l’industrie du vin, dans le café, serait un grand point positif. C’est pourquoi, dans cet article, nous défendrons cette idée et démontrerons comment le café augmenterait sa qualité. Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, nous vous invitons à poursuivre la lecture. Différences entre le grain et la capsule. Des points communs entre le café et le vin ? Même si à première vue, ils semblent être deux mondes complètement différents, la réalité est la suivante : café et vin, partagent de nombreux points communs, comme le fait d'être des fruits transformés, avec une grande variété de profils, d'origines, de variétés, pour n'en nommer que quelques-uns. Cependant, le café est un produit plus complexe, ce qui signifie qu’il nécessite un investissement égal ou supérieur pour gérer sa saveur. La production d'un café de qualité nécessite de nombreuses procédures telles que cultiver ses fruits à leur état de maturité optimalLa même chose arrive avec le bon vin. Dans la plupart des plantations de café que vous visiterez, on vous dira que les cerises de café atteindront leur point de maturité et c'est à ce moment-là que nous nous demanderons : est-ce vraiment vrai ? Comment une telle théorie est-elle prouvée ? A travers la dégustation il est possible de découvrir les profils de la tasse. Heureusement, Incapto Café Il possède son propre sommelier de café, le Q-Grader et un dégustateur professionnel, Beatriz Mesas. Grâce à cela, nous pouvons garantir aux utilisateurs qu'ils consomment des céréales de qualité. Comment identifier la maturité des cerises ? Avec beaucoup de pratique et des années d’expérience, vous pourrez identifier plus rapidement le niveau de maturité des cerises de café. Mais si vous êtes nouveau dans ce syndicat, ne vous inquiétez pas, nous vous donnerons un coup de main. D'après la thèse de E.Cossio de 2010, les caféiculteurs ne doivent pas négliger les éléments suivants : -Variation de couleur : Certaines cerises deviennent rouge pourpre, tandis que d'autres deviennent un peu plus jaunâtres. -Adoucissement de la pulpe : Le mucilage est un point clé. Il s’avère qu’en extrayant la plus grande quantité de mucilage dans chaque échantillon de café, la maturité des cerises ne sera pas aussi directement identifiée que la couleur. En retour, cela favorise la note de dégustation. -Sucre et matière sèche : Une fois la maturité atteinte, le taux de sucre et la matière sèche sont maximisés. C'est à ce moment-là que ce qu'on appelle Degrés Brix, capable de calculer les solides ou la matière sèche totale dissoute dans un liquide donné. -Composants aromatiques : C’est l’un des éléments les plus compliqués à identifier, car chaque cépage a sa charge aromatique. Les trouver reste l’un des secrets les mieux gardés. Est-il possible de contrôler la maturité des cerises ? Si vous vous consacrez à l'industrie du café et souhaitez appliquer les procédés utilisés avec le vin, nous vous recommandons de rechercher un agronome expert dans le domaine. De cette façon, il pourra vous guider pour exercer la technique appropriée pour les grains de café. Désormais, avec les outils appropriés pour mesurer les niveaux de sucre dans le cerises de café, seuls ceux qui ont atteint leur maturité peuvent être collectés. Ceux qui sont chargés de cette tâche ont réfractomètres, qui est un instrument capable de mesurer l'indice de réfraction d'un matériau. Ainsi qu'un ruban indiquant que les cerises sont mûres. Les producteurs de café se rendent aux champs tous les jours, même pendant la saison des récoltes. Efficacité de l’application de ces méthodes ? Les experts qui ont utilisé ce type de techniques assurent qu’elles sont efficaces à 100 %. Cela est dû aux informations fournies par les réfractomètres et à d’autres observations méticuleusement effectuées. Lorsque ces données sont collectées, elles sont transférées vers les inventaires. Par la suite, les points obtenus lors de la dégustation sont comparés à ce qui a été révélé par le réfractomètre. Les résultats sont irréfutables, puisque des niveaux élevés sont déterminés dans le réfractomètre, ce qui signifie que les cafés obtiennent un meilleur score lors des dégustations. Malheureusement, tous les caféiculteurs ne souhaitent pas utiliser ces procédés car ils considèrent que cela n’est pas entièrement viable. Beaucoup affirment que la mise en œuvre des mêmes paramètres que dans la production de vin contribue de manière significative à la viabilité économique de toute entreprise dédiée à l'industrie du café. Parce que les grains sont soumis à un contrôle de qualité strict et offriront une tasse délicieuse et optimale. L’astuce consiste à récolter uniquement les cerises de café mûres, pour que les résultats soient positifs. Est-ce un travail dur ? Certes, mais au final, cela en vaudra la peine. Autres facteurs qui garantissent la qualité La maturité des cerises de café n’est qu’un des éléments influents sur la qualité de vie des grains. Il s’avère qu’il existe une autre série de facteurs qui contribueront à rendre la boisson excellente. Pour connaître la qualité du café, vous devez accorder une attention particulière aux détails figurant sur l'étiquette du produit. Dans cette fiche il sera reflété : -Origine -Variété -Hauteur -Démarche bénéficiaire -Domaine -Variété botanique (Arabica/Robusta) Dans certains cas, les notes de dégustation et leur note peuvent être reflétées. Quand il s'agit d'un café de spécialité, ce qui signifie que les grains contenus dans l'emballage sont en parfait état physique. C'est-à-dire, de premier ordre. En revanche, il doit avoir plus de 80 points sur 100, dans l'échelle des Association des cafés de spécialité (SCA). Dans le cas de Incapto Café, la plupart de nos cafés sont des spécialités et des variétés 100% Arabica. Les haricots verts non torréfiés ne doivent présenter aucun défaut de première classe, sinon ils sont disqualifiés et ne sont pas considérés comme des spécialités. C'est alors qu'apparaissent les cafés dits « gourmands », dont la qualité est toujours une question constante. En tant qu'entreprise de café, nous veillerons toujours à apporter des cafés de haute qualité soumis aux contrôles les plus rigoureux à chaque coin de rue. Incapto Le café cherchera toujours des moyens d'innover et éventuellement, grâce à notre travail, nous pourrons intégrer davantage d'incaptolovers afin qu'ils continuent à profiter d'une tasse exceptionnelle. Parce que nous proposons des cafés durables, délicieux et abordables. Source Maturité des cerises : pourquoi penser comme un sommelier ?

Nous célébrons notre anniversaire ! Ce 14 juin, Incapto Café fête sa première année. Une entreprise née avec un objectif très clair : faire face aux capsules de café Et comment ? Revenir aux origines des grains de café fraîchement moulus.Nous avons sauvé la planète que certains 2 256 000 capsules de café finissent dans les décharges ou au fond de la mer, ou ce qui revient au même, plus que 9 Tonnes de plastiques et aluminium, et ce n'est que le début !Cela a été une année avec des hauts et des bas, mais même la pandémie elle-même ne nous a pas fait arrêter. Alors, avant de souffler les bougies, nous souhaitons vous raconter un peu notre histoire et la grande mission que nous nous sommes fixée il y a quelques temps. Sans oublier que, en guise de remerciement, nous avons souhaité récompenser ceux incaptolovers et à ceux qui ne l'ont pas encore rejoint, avec de nombreuses surprises. Si vous souhaitez savoir de quoi il s'agit, nous vous invitons à continuer la lecture.Incapto Café : Comment est-il né ? Mission? 2020 a été l’une des années les plus difficiles sur le plan économique, mais en pleine pandémie, Incapto Le café, de la main de Police Francesc, entrepreneur par nature, Joaquim Mach, expert en ecommerce et marketing digital et Beatriz Mesas, dégustateur professionnel et niveleur Arabica Q. Dont les principes reposent sur l'amour du café, la création de valeur et la volonté de changer le monde en le rendant plus durable. Notre mission était si importante qu'elle ne pouvait être reportée. Ceci est basé sur la promotion prendre soin de l'environnement, grâce à la consommation de grains de café et fraîchement moulus. Une initiative qui propose également un soutien aux familles de producteurs de café qui vivent de leurs récoltes. Incapto Le café, depuis le début, s'est caractérisé par l'offre le café authentique qui ne se laisse pas encapsuler. La raison en est qu’une capsule ne contient pas suffisamment de grains pour profiter d’une bonne tasse. Ceci sans oublier que le rapport qualité-prix ne sera jamais égal à celui du grain. En tant qu'entreprise de café, nous avons la responsabilité d'inclure des cafés de qualité, du respect de l'origine et de la saveur unique. Donc, si vous continuez à consommer des doses uniques, ne vous inquiétez pas, car en Incapto tu trouveras les bienfaits du café en capsules, mais sans elles. C’est la meilleure alternative et avec laquelle nous cherchons à changer les habitudes des consommateurs du 21ème siècle. Relation étroite avec les fermes Il est extrêmement important et essentiel de souligner que la relation qui entretient Incapto Café avec les fermes avec lesquelles vous travaillez. Celui-ci est assez étroit, ce qui nous permet d'encadrer la production et ainsi de pouvoir proposer des cafés de qualité. En même temps, nous connaissons de première main leurs méthodes de culture, de récolte et de transformation du café vert, ainsi que les mesures de protection de l'environnement sur leurs terres et les politiques de ressources humaines qu'ils mènent. Pour un monde sans capsules de café Durant ces 365 jours, Incapto Café a réaffirmé son engagement envers la Planète, les producteurs de café et les consommateurs de bon café. Se réinventer, notamment avec de nouvelles variétés comme la gamme Rôti foncé du Brésil et de l'Ouganda, ainsi que le café Colibrí Azul. Aujourd'hui encore, vous pouvez acheter des tasses à café en coquille, des articles 100 % durables, au design innovant et idéaux pour toute la famille. De plus, l'abonnement est de plus en plus flexible, le client peut modifier la date, la variété de café et la date d'expédition. Et il ne faut pas oublier que nous avons récemment intégré de nouveaux modèles de cafetières, la dernière en date étant la Jura. Incapto couleur blanche. Comme nous l’avons souligné quelques paragraphes plus haut, notre objectif principal est de réduire la consommation de dosettes de café. Par conséquent, nous obtenons éviter que plus de 2 millions de capsules ne finissent dans les décharges ou pire encore, au fond de la mer.Nous récompensons les consommateurs de capsules À l'occasion de notre premier anniversaire, nous avons décidé de lancer une promotion dédiée aux consommateurs de café en portion individuelle. Si vous en faites partie, faites attention à ce que nous vous dévoilerons ci-dessous. Eh bien, si vous avez opté pour une machine Incapto Du café, mais chez vous vous avez toujours votre machine à café à capsules, vous n'avez aucun souci à vous faire. Nous le récupérons chez vous, totalement gratuitement, et nous nous chargeons de le recycler correctement. De plus, nous vous créditerons 10 € sur votre compte à réception de la cafetière. A noter que, pour ce faire, vous devez le détailler dans les notes de votre commande, afin de prévenir le livreur qu'il doit récupérer la machine à café à capsules. Cadeau d'anniversaire avec 10 gagnants Pour célébrer cette année, nous avons décidé d'organiser un grand concours avec 10 gagnants, au cours duquel ils concourront pour différents prix parmi notre large gamme de produits. Le tirage au sort se fera via notre compte Instagam @incapto_coffee Nous savons que vous êtes très curieux de savoir de quoi il s’agit. Nous vous dévoilerons donc lesquels de ces prix vous pourriez remporter : Une cafetière super automatique Incapto Une machine à cappuccino un paysage aérien Un pack dégustation de café Un paquet de 1 KG au choix + une tasse de zeste de café Un paquet de 500 G au choix + un gobelet en métal Si vous souhaitez savoir comment et jusqu'à quand vous aurez la chance de gagner l'un de ces prix, nous vous invitons à prêter une attention particulière à nos réseaux sociaux, où nous vous proposerons plus de détails.Le tirage au sort se fera le 20 juin 2021 via notre compte. Instagram et participer est très simple.Incapto Le café continuera de miser sur les céréales Le chemin vers l’élimination des capsules de café est encore assez long, semé de nombreux obstacles, mais pas impossible. Heureusement, de nombreux consommateurs se sont réconciliés avec le café en grains et fraîchement moulu, après avoir considéré sa qualité, sa durabilité et, bien sûr, ses économies. Nous continuerons de réaffirmer nos alliances avec les Fondation Véron, des entreprises de la stature de EthiqueHub, afin de continuer à soutenir les programmes sociaux et les familles productrices de café, à travers la production de café. Cafés et accessoires avec joint Incapto Le café, continuera à faire partie de notre triple proposition : Soyez bon pour vous, pour votre porte-monnaie et pour la planète. D'autre part, au cours de cette nouvelle année, en tant qu'entreprise, nous continuerons à travailler non seulement pour nous consolider en Espagne, mais aussi pour créer des alliances avec plusieurs pays, ce que nous partagerons avec toute la communauté. Incapto (et ceux qui sont sur le point de nous rejoindre) à venir. Il n'y a rien de plus délicieux que des grains de café fraîchement moulus, de haute qualité, de différentes variétés, 100 % durables et issus des pays producteurs. Caractéristiques qui définissent Incapto Café à la perfection. Nous ne nous lasserons donc pas de continuer à nous confronter à des produits aussi polluants que les monodoses, pour le bien de l'Environnement, des générations futures et des producteurs de café. C'est pourquoi, une fois de plus, nous disons NON au café encapsulé, car en tant que consommateurs d'une bonne tasse le matin, nous optons pour le naturel.

Se consacrer à la production de café de spécialité C’est très intéressant et demande beaucoup de précision et une grande connaissance de tous ses processus. En effet, l’objectif principal est d’obtenir la qualité de la tasse. Pour ce faire, les caféiculteurs ayant des années d'expérience considèrent que l'une des clés est d'identifier le maturité des fruits de café, dans l'une des variétés. Bien que l'altitude, le processus de transformation et la variété soient des facteurs influents, 35 % de la qualité de la tasse sera due à la maturité du café, soit en bref la chose la plus importante lors de la production. Obtenir la tasse parfaite, c’est soigner chaque détail, en accordant une attention particulière à chaque étape. Contrôler cette variante est une tâche complexe, mais pas difficile à accomplir. C'est pourquoi nous vous invitons à continuer votre lecture pour découvrir quelles astuces vous aideront à mesurer et à améliorer, dans le but d'obtenir la plus haute qualité de tasse. Donc si vous êtes dans l'industrie du café, ceci est pour vous. Apprendre à identifier et améliorer la maturité des fruits Ne tardons pas trop et comme on dit, allons droit au but. Découvrir le niveau de maturation est possible si l'on ne néglige pas les éléments reflétés dans Thèse de E. Cossio de 2010 qui sont : Variation de couleur Les nuances des cerises sont d'une grande aide pour déterminer le maturité des fruits, Celles-ci ont d’abord une couleur verte, semblable à celle des feuilles de caféier. Au fil du temps, ils jaunissent et finalement, la grande majorité adopte un comportement rouge cramoisi, reflétant sa maturité, tout dépendant de la variété, de l'humidité et de la hauteur. Lorsqu’ils ont tous la couleur désirée, les producteurs savent qu’il est temps de procéder à la récolte. Connaître exactement la couleur des cerises sera non seulement essentiel pour la récolte, mais aussi comporte une série d’avantages. Puisque plus d’équipement n’est pas nécessaire et que c’est plus facile lorsqu’il s’agit de former les collectionneurs. Cependant, ne pas savoir mesurer avec précision la couleur (avec laquelle vous saurez si elle est à son point optimal) est une arme à double tranchant, puisque toutes les variétés ont des nuances différentes lorsqu'elles sont mûres. Expliquons-le mieux, dans le cas d'un Bourbon rouge, sa couleur ne sera jamais la même que celle d'un orange. Même si à première vue ils se ressemblent beaucoup, la vérité est qu’ils sont complètement différents. Il peut être tout un défi de trouver les variables complémentaires permettant aux producteurs de café de mesurer, mais une fois qu'ils les maîtriseront, ils obtiendront des fruits dans leur état parfait. Adoucissement de la pulpe Les experts assurent que, pour apprendre à identifier le ramollissement de la pulpe, cela dépendra de la quantité de mucilage. Lorsque la quantité de mucilage dans chaque café est liée aux résultats finaux de la dégustation, l'état de maturité des fruits pourrait être connu plus clairement. Durant le processus de production, il est essentiel extraire le mucilage de manière cohérente, puis subir un contrôle de poids. Dans certains cas, cela peut signifier un excellent pourcentage de variation. Bref, plus la quantité de mucilage est importante, plus la note gustative sera toujours élevée. C’est l’une des meilleures pratiques pour mesurer la maturité des fruits, sans complications et de manière plus précise. Sucre et matière sèche Il y a un autre élément important que Cossio nous invite à prendre en compte : la quantité de mucilage. Dans sa thèse, il détaille que lorsque les cerises arrivent à maturité, la production de sucres et de matière sèche dans le mucilage est maximisée. Nous savons que vous vous demanderez comment mieux comprendre la relation entre les deux composants ? Eh bien, la réponse réside dans la capacité à mesurer ce qu'on appelle le degrés Brix responsable du calcul des solides ou de la matière sèche totale dissoute dans un liquide donné. Largement utilisé dans le secteur alimentaire, le café entre donc dans ce groupe et c'est pourquoi il est mesuré dans chacun des échantillons de mucilage. composants aromatiques Après avoir identifié la quantité de mucilage dans les cerises de café. C'est au tour de déterminer la présence de composants aromatiques, une pratique un peu plus compliquée à développer. En effet, toutes les variétés de fruits ont leurs propres composants aromatiques. Cependant, ces composants sont le secret le mieux gardé des cerises de café, car, à ce jour, il n'existe pas de technique exacte pour les découvrir et expliquer comment ils affectent le résultat final de la tasse. Pourquoi ces facteurs devraient-ils être pris en compte ? Chacun de ces éléments sert à guider les caféiculteurs pour identifier et améliorer la maturité des fruits. Un joker important largement utilisé dans le monde du café de spécialité, car il contribuera à influencer la qualité finale de la tasse. Grâce à cela, le score à la dégustation pourrait être assez élevé, puisque récolter des cerises de la couleur appropriée et obtenir une grande quantité de mucilage sera la clé du succès. Par exemple, les producteurs de Café Pacas (entreprise de café du Salvador) a appliqué chacun de ces éléments, non seulement pour identifier l'état de maturité des fruits, mais aussi comment ils pouvaient l'améliorer sur 1000 échantillons cultivés à une hauteur comprise entre 1200 et 1750 mètres d'altitude. À leur grande surprise, les résultats ont été positifs, même s’il s’agit de méthodes traditionnelles. C'est pourquoi, si vous vous consacrez au processus de production du café, il est de la plus haute importance que vous appliquiez ces facteurs et formiez votre équipe. Dans le cas de Incapto Café, nous sommes impliqués à 100% dans chaque étape de la production. En tant qu'entreprise de café, notre objectif est d'offrir des cafés de haute qualité, en collaboration avec chacune des fermes. En effet, avant que les grains n'arrivent chez vous, ils sont soumis à des contrôles de qualité stricts tels que ceux décrits ci-dessus. Source : Science : Comment identifier et améliorer l’état de maturation des fruits du café ?

Avec la saison estivale qui approche à grands pas, il est temps de commencer à pratiquer quelques recettes de café rafraîchissantes pour calmer les effets des journées chaudes. Mais cette fois nous allons vous présenter une boisson qui fait sensation et ce n'est pas n'importe quel smoothie. Nous parlons de tonique au café, une préparation qui a plu aux palais les plus exigeants. Nous savons ce qui vous passe par la tête en ce moment : qu’est-ce qui l’a rendu si populaire ? Il s'avère que c'est une boisson saveur rafraîchissante, sucrée, pétillante et fruitée. De quoi éveiller la curiosité des amateurs de bon café et qui cherchent à l'expérimenter. C'est pourquoi nous avons décidé de partager ces détails, comme sa saveur et sa préparation. Et cela vous motivera à le préparer à la maison pour l'été ou simplement à vous rendre à la cafétéria la plus proche et à le chercher sur le menu. Qu'est-ce qu'un tonique au café? La boisson également connue sous le nom de tonique expresso, allie parfaitement les agrumes de quinine (un composé suffisamment amer, dérivé de l'écorce du quinquina), la tranche de citron, à l'agréable saveur de café. Ce mélange d'ingrédients crée une explosion de saveurs en bouche qui donne envie à plus d'une personne d'en commander quelques autres.Le tonique au café, domine déjà les menus des restaurants et bars les plus cosmopolites de New York, Tokyo, Stockholm ou Berlin. En fait, il est récemment arrivé sur les terres espagnoles, prêt à nous rafraîchir et à nous ravir.Fondamentalement, le café tonique est du café froid combiné avec de l'eau tonique (gazeuse), des agrumes, du sucre et de la quinine, offrant ainsi une boisson gazeuse rafraîchissante. amertume complexe, qui rappelle le zeste de citron. La reconstitution de cette boisson peut être préparée avec un expresso, une infusion de café sur glace ou infusion froide. Quelles que soient les options que vous choisissez, le résultat dépassera toujours vos attentes.Qu'est-ce que l'eau tonique ? Si vous n'avez jamais entendu parler de tonic, permettez-nous de vous expliquer qu'il s'agit d'un mélange de eau avec acide citrique, sulfate de quinine, édulcorant et arôme. En Amérique latine, on l'appelle aguaquina ou agua quinada.Celle-ci contient les mêmes niveaux de sucre que les boissons gazeuses, soit entre 9,5 et 10 % selon le poids. Par conséquent, la seule grande différence entre eau tonique et un soda citron-lime est la quinine, qui est également utilisée comme plante médicinale, pour ses propriétés analgésiques et antipyrétiques et comme remède contre le paludisme.Une autre grande caractéristique de l’eau tonique est sa teneur élevée en carbonatation, qui varie entre 8 et 9 g/l. Contrairement aux autres boissons gazeuses qui en contiennent entre 5 et 7 g/l, puisque habituellement utilisé comme mélangeur.Or, lorsque l’eau tonique entre en contact avec l’alcool, elle perd environ 3 à 4 grammes de gazéification.Par exemple, le champagne a 11 g/l de carbonatation, tandis qu'un champagne plus jeune a des niveaux plus élevés, pour être exact 12,g g/l. C'est pourquoi, une fois servi, il perd environ 5 grammes de dioxyde de carbone. Si la bouteille est débouchée ou mal ouverte, vous pourriez perdre beaucoup plus.Types d'eaux toniques L'eau tonique, en plus d'être l'un des principaux ingrédients du tonic au café, est également l'une d'autres boissons telles que Gin tonic. Une préparation rafraîchissante, pétillante, sèche, subtilement amère, aromatique, quelque peu acide et transparente. Sur le marché, il y a beaucoup de options toniques, ce qui pourrait apporter cette touche spéciale. Certains des plus populaires sont : -Tonique à l'eau : Elle doit sa popularité à ses huiles naturelles d’agrumes comme la mandarine, le citron et la quinine. C'est une eau fabriquée en Patagonie, la quinine utilisée a été collectée manuellement à 1 724 mètres d'altitude au Pérou. Quant à son arôme, c'est un agrume rafraîchissant. Parmi ses qualités, se distingue l'équilibre des bulles douces-amères, délicates et durables. -Arbre à fièvre : Cette eau tonique produite ici, à Barcelone, compte parmi ses principaux ingrédients du sucre de canne, des agrumes, des extraits de fleurs de sureau et l'incontournable quinine du Rwanda. Il se caractérise par être un produit rafraîchissant, idéal pour calmer les effets de la saison estivale. Un de ses points forts est qu'il n'est pas du tout écoeurant, cependant, il contient peu de bulles et celles-ci sont très petites. On ne peut pas non plus négliger son arôme d'agrumes, sa légère douceur qui adoucit les ravages de la quinine et une présence importante de fleur de sureau. -Le tonique original Yuzu Ocha : Très recherché pour son fort arôme d'agrumes de Yuzu asiatique, ses notes d'extraits de thé vert matcha. Quant à ses bulles, elles sont très bien. Concernant sa saveur, il est très doux, avec une touche d'amertume, laissant une agréable sensation en bouche. -Schweppes (poivre rose) : C'est l'une des marques les plus connues du marché, grâce à ses ingrédients aux extraits végétaux, à la quinine et au poivre rose. Ce tonique se caractérise par être vibrant, sans laisser de côté l'essence de la touche classique de la marque Schweppes. Lorsque nous l'ouvrirons, nous serons captivés par l'arôme du poivre rose, ainsi que par ces notes d'agrumes qui se marient à merveille avec n'importe quelle préparation comme tonique au café. Les niveaux à bulles sont justes, et avec un léger goût de quinine. Café tonique à la maison Si vous souhaitez recréer cette préparation intéressante dans le confort de votre maison et surprendre tous ceux qui vous rendent visite, alors vous êtes au bon endroit. Ici, nous vous montrons comment préparer un café tonic, comme un expert et ne pas mourir en essayant.Cela dit, nous vous invitons à prendre note de ce dont vous avez besoin. N'oubliez pas que les mesures sont uniquement à titre de référence, si vous le souhaitez, vous pouvez les modifier et donner votre touche personnelle à la recette.Ingrédients -100 ml de café expresso -100 ml d'eau tonique (celle de votre préférence) -Des glaçons Préparation Une fois que vous avez tous les ingrédients, préparez une carafe de café froid. Dans un verre de 300 ml ajoutez les glaçons (la quantité dépendra de vos goûts). Plus tard, ajoutez l'eau tonique et nous vous recommandons d'utiliser une cuillère pour faciliter la tâche.Enfin, vous allez ajouter doucement le café froid sur le tonique afin que cette couche sombre particulière se forme sur le dessus. Avant de remuer, nous vous recommandons d'essayer à la fois le tonique et le café et de vérifier si tout est en ordre. Maintenant, remuez la boisson pour bien mélanger les ingrédients et c'est tout ! Vous aurez votre tonique au café fait maison.Il y a ceux qui ajoutent d'autres ingrédients comme le gin, le zeste de citron, le zeste d'orange, le romarin et même le zeste de cerise séchée, pour donner une touche plus exotique à la recette. L'astuce pour préparer un bon tonique au café, sera basé sur la sélection de l’eau tonique parfaite.Bref, c'est une préparation intéressante, délicieuse et rafraîchissante à réaliser pendant l'été. Même si ce n'est qu'une fois. Eh bien, comme amateur de café Il faut oser essayer de nouvelles boissons dont l'ingrédient principal est le café. N'oubliez pas que, pour que cette recette et d'autres soient un succès, essayez d'inclure des céréales fraîchement moulues, de cette façon vous obtiendrez non seulement une meilleure qualité, mais vous contribuerez également à prendre soin de la planète.SourceLe « café tonique » déferle sur Instagram : qu'est-ce que c'est et comment le préparer ?

Les îles Canaries sont un archipel espagnol spectaculaire au climat tropical, très célèbre pour ses plages de sable blanc et foncé. Son bon climat toute l'année et parce que chaque île a des caractéristiques particulières et différenciées. Ce paradis possède une gastronomie exquise et très diversifiée, puisque sa cuisine va du ragoût canarien, du délicieux poisson frais, des vêtements canariens, du lapin au salmorejo ou des pommes de terre au mojo. Mais il y a aussi un grand trésor caché dans ces terres : le Café Barraquito, une boisson sucrée multicouche. Il s'agit d'un café moulu auquel sont ajoutés des ingrédients tels que du lait concentré, de la mousse de lait, de la liqueur et de l'espresso, formant plusieurs couches. La boisson, également connue sous le nom de zaperoco, est servie dans un verre moyen ou grand. Tandis que sa décoration consiste à mettre de la cannelle en poudre et du zeste de citron. C’est définitivement une boisson au goût agréable, et tous ceux qui l’essayent pour la première fois en veulent une autre tasse. Si vous souhaitez en savoir plus sur le Barraquito, de ses origines à sa recette, nous vous invitons à continuer la lecture afin de pouvoir le partager avec vos proches. Origines du café Barraquito Il existe de nombreuses versions liées à son origine. Cependant, la plus précise nous ramène au milieu du siècle dernier. Quand Don Sébastien Rubio, un client régulier de Barre impériale, à Santa Cruz de Tenerife, dont le surnom était « Barraquito » ou « Barraco », commandait un café au lait concentré pour accompagner son petit-déjeuner. Comme si cela ne suffisait pas, il demanda qu'on le lui serve. dans un long verre ou un petit verre d'alcool 43, avec une tranche de citron et de cannelle. Une décoration assez intéressante, qui a attisé la curiosité des personnes présentes. Au fil du temps, la boisson a commencé à gagner en popularité jusqu'à se répandre dans toutes les îles. Actuellement, le bar où serait apparu le café Barraquito est toujours actif. Mais il y a ceux qui prétendent que tout a commencé au bar Paragüitas, également situé à Santa Cruz de Tenerife. Il existe d'autres versions qui désignent Manolo Grijaldo, serveur d'un bar situé en face de la Plaza la Marquesina, dans le port de Santa Cruz, comme le créateur de cette préparation. Mais tous les canaris ne le prennent pas comme référence. Qu'est-ce qu'un café Barraquito ? C'est une préparation de café d'origine canarienne, composée de l'union de plusieurs ingrédients, qui forment autour de cinq couches de couleurs différentes, ce qui le rend très attrayant et délicieux. La principale caractéristique de cette boisson réside dans sa douceur, après avoir combiné du lait concentré avec de la liqueur 43. De ce fait, elle n'est souvent pas considérée comme un café. mais comme dessert, même s'il contient de l'espresso. Si vous envisagez de voyager prochainement aux îles Canaries et que vous souhaitez essayer cette bombe de sucre et de caféine, vous pouvez le faire dans n'importe quel bar, cafétéria ou restaurant de l'ouest de l'archipel (La Palma, El Hierro, Tenerife et La Gomera). Malheureusement, déguster une tasse de Barraquito à La Palma sera difficile. Mais si vous avez de la chance, vous l'obtiendrez sous le nom de zaperoco. Certaines variantes de cette boisson peuvent être vues parmi les îles. Par exemple, à Tenerife, le Barraquito qui contient de l'alcool est le « spécial ». À La Palma, El Hierro et La Gomera, l'alcool est déjà inclus. Types de Barraquito Au fil du temps, des variétés de ce café ont vu le jour et, à vrai dire, il nous est presque toujours difficile de nous décider car toutes dépassent nos attentes. Nous partagerons donc prochainement quels sont les types de Barraquito les plus populaires à ne pas manquer. Barraquito Avant de commander cette boisson, il faut considérer l'île où nous nous trouvons. Comme nous l'avons expliqué plus haut, à La Gomera, El Hierro et La Palma, le Barraquito comprend déjà l'alcool 43. Si nous le voulons sans cet ingrédient, nous devons simplement demander un « Barraquito sans alcool ». Spécial Barraquito À Tenerife, si nous voulons le consommer de manière conventionnelle, nous devons demander au serveur de nous en apporter un spécial. Où ils mettent aussi habituellement la tranche de citron et la poudre de cannelle, pour lui donner une touche plus attrayante. Zapéroco Sous ce nom, nous pouvons l'obtenir dans la province de La Palma, où il est servi de manière conventionnelle. Comment préparer le café Barraquito à la maison ? Si vous n'envisagez pas encore de voyager aux îles Canaries, ou si vous venez d'arriver de ce paradis et souhaitez surprendre vos proches avec cette boisson. Eh bien, vous êtes au bon endroit puisque ci-dessous nous vous apprendrons comment préparer ce délicieux café dans le confort de votre cuisine et sans dépenser beaucoup d'argent. Eh bien, pour préparer un café Barraquito, vous devez avoir les ingrédients suivants : Alcool 43 Café Lait lait concentré cannelle en poudre citron Les quantités de chaque ingrédient dépendront du goût de chaque consommateur ou de la communauté canarienne où la recette est recréée. Préparation La première chose à faire est de placer une petite quantité de lait concentré au fond du verre. Puis on ajoute de la liqueur 43, ce qui donnera une touche intéressante à la boisson. Une fois ces étapes terminées, nous procédons à chauffer le lait soit dans un vaporisateur comme celui fourni avec le cafetière super automatique de Incapto Café ou la machine à cappuccino qui fait également partie de notre catalogue de produits, pour le mousser. Une fois que nous avons fait mousser le lait, nous devons le placer sur la liqueur sans que les deux ne se mélangent. Le moment est venu de verser l'espresso, il faut le faire lentement sur la mousse. On peut utiliser une cuillère pour faire dilater le café le long des parois du verre, l'empêchant ainsi de se mélanger à la liqueur. Plus tard, nous ajoutons du lait au café, de la même manière et avec beaucoup de précaution. Enfin, on place la mousse, on saupoudre de cannelle et une tranche ou un zeste de citron et le tour est joué ! Il convient de noter que l’ordre des ingrédients ne doit en aucun cas être modifié. Dans le cas contraire, nous modifierons la boisson et les couches de couleurs (blanc, jaune, marron clair) si caractéristiques du café Barraquito ne se formeront pas. Le café Barraquito est l'une des préparations les plus délicieuses qui puissent exister, même si en raison de sa teneur élevée en sucre, sa consommation doit être faite avec prudence. Si vous planifiez encore vos vacances pour la saison estivale et que vous êtes amateur de bon café, vous pouvez inclure les îles Canaries comme prochaine destination et déguster cette boisson dans n'importe quel bar ou café de l'archipel. Dans Incapto Nous avons des modèles de abonnements pour les grains de café, vous pouvez aussi acheter des grains de café Incapto quand vous le souhaitez et avec le montant dont vous avez besoin. Sources : Qu’est-ce que le café Barraquito ? Café canarien Barraquito : tout ce que vous devez savoir sur ce type de café

Produire, distribuer et consommer du bon café devrait être synonyme de durabilité, ce qui équivaut à prendre soin de la planète. Cependant, le culture du café Elle est étroitement liée à certains facteurs environnementaux comme la dégradation des terres, la déforestation, la pollution de l’eau, pour ne citer qu’eux. C’est un problème que les caféiculteurs doivent savoir gérer, afin d’en réduire l’impact. Bien qu'à première vue, il ait un impact environnemental, cela ne signifie pas que les grains de café fraîchement moulus ne sont pas un produit durable. Pues, si nous les comparons avec las capsules de café En termes de qualité et de prix, les céréales seront toujours la meilleure option. Les grains de café fraîchement moulus offrent une tasse plus délicieuse et n'affectent pas gravement la planète à chaque préparation. La question de la culture durable du café peut être difficile à suivre à la lettre. Mais il existe une infinité de mesures que de nombreux producteurs de café ont commencé à mettre en œuvre pour réduire l’impact environnemental de leurs cultures. Et c'est quelque chose de très flatteur. Si vous souhaitez savoir de quoi il s’agit, nous vous invitons à poursuivre votre lecture pour en savoir plus sur chacune de ces méthodes. Qu’appelle-t-on café durable ? A la base, c'est un café cultivé dans le respect de la nature. C'est-à-dire que les caféiculteurs mettent en œuvre certains paramètres pour rendre cette production plus écologique. Cela ajoute également à la qualité de vie de toutes les personnes impliquées dans la production. Le café durable est celui qui est récolté en respectant chacune des ressources naturelles, contribuant ainsi à la conservation de la flore et de la faune. C'est pourquoi la plupart des cultures sont cultivées sous des arbres d'ombrage, de plus de cinq espèces différentes. Et ainsi les plantations de café sont transformées en d’excellentes usines d’oxygène et d’eau. Nous savons que le mot « durabilité » est devenu très populaire ces jours-ci. Son application à la culture du café est donc essentielle. Car de cette façon, nous pouvons profiter d'un produit plus naturel, tout en protégeant les futures récoltes. Dans Incapto Café, nous ne cessons d'élever la voix en faveur du café fraîchement moulu et en grains, car, de cette manière, nous ne profitons pas seulement d'une tasse de qualité et exempte de contaminants. Nous soutiendrons également les familles de producteurs de café qui travaillent dur pour rendre cela possible. Différences entre un café biologique et un café durable Ils peuvent sembler identiques, mais en réalité ils sont complètement différents, même s'ils ont le même objectif : prendre soin de la planète et de notre santé. Par exemple, pour qu'un café soit écologique, il doit être accrédité et certifié par les organisations compétentes, dans chacun des processus de production et de développement de la nature. Bref, vous n’avez appliqué aucun pesticide ni engrais chimique.Un café biologique doit sa saveur uniquement au sol et au climat où il a été cultivé, ce qui est plutôt positif pour l'environnement et la faune.Dans le cas d'une récolte durable, elle repose sur deux éléments : le respect de la nature et l'économie. Un autre de ses grands avantages est que, recherche le bien-être du consommateur, à son tour, permet au producteur de café et au vendeur d'en vivre, car ils maintiennent ainsi leurs communautés à flot.Quels éléments composent une culture 100 % durable ? Comme nous l'avons souligné quelques paragraphes plus haut, il existe une série de paramètres qui permettront à la fois au culture du café, à l'image de son environnement et que de nombreux caféiculteurs ont déjà commencé à mettre en œuvre. Pour Antônio Michelotto, agronome et directeur des services techniques, agronomiques et de certification, Cafés Ipanema, précise que puisqu'il s'agit d'une récolte de longue durée, où la plante est utilisée plusieurs fois, le café aurait automatiquement un faible impact environnemental. Le caféier est un excellent élément pour conserver la faune. En limitant les mouvements du sol, le cultivateur de café peut créer une incroyable couche protectrice sur le sol, ce qui équivaut à moins d'interférences avec celui-ci. Nous détaillerons donc ci-dessous quelles sont ces méthodes efficaces avec lesquelles vous pouvez obtenir une récolte durable. Agroforesterie Généralement, dans les champs de culture où se trouvent des arbres d'ombrage et à proximité des zones forestières, ils conservent une importante population d'animaux sauvages (oiseaux, singes, entre autres). Être un facteur positif pour les plants de café. Les experts soulignent que l'agroforesterie est liée aux araignées, un prédateur potentiel d'un papillon appelé Leucoptera coffeella, très courant en Amérique latine. On dit même qu’il existe une corrélation entre les infestations de ravageurs et la suppression des arbres d’ombrage. La défoliation provoquée par ces pousses affecte considérablement la culture, puisque son rendement et sa qualité diminuent. Cela se produit parce que la plante ne peut pas effectuer la photosynthèse et transformer la lumière du soleil en énergie. En résumé, l’agroforesterie est l’option idéale pour protéger les plantations de café des ravageurs. L'eau L’un des problèmes environnementaux les plus compliqués à contrôler et les plus coûteux auxquels une exploitation agricole puisse être confrontée est la pollution de l’eau. Désormais, les laveuses mécaniques se chargent d’éliminer les brindilles, feuilles et autres corps étrangers, en plus d’utiliser de l’eau. Comme si cela ne suffisait pas, ils génèrent une énorme quantité de matières organiques et affectent les eaux usées. Augmenter le potassium et autres niveaux de nutriments. L’eau utilisée pour dépulper le café (retirer le grain de la graine) finit également par être contaminée. Le ruissellement et une mauvaise gestion du liquide vital pourraient être à l’origine de ces niveaux élevés de nutriments, notamment de potassium. Lorsque cela se produit, cela peut présenter un risque pour les communautés productrices de café et la vie marine. Pour éviter cela, il faut connaître parfaitement la composition chimique de l’eau utilisée dans la culture du café. L'eau de la ferme peut être utilisée, à condition qu'elle soit traitée pour éliminer les composants organiques. Les spécialistes recommandent d'installer systèmes de filtration fermés et faire une analyse chimique après traitement pour savoir clairement si l'eau convient. Ravageurs et maladies Il est normal que certains ravageurs et maladies apparaissent pendant la culture du café. Mais le véritable défi est d'avoir une gestion adéquate de la situation, en évitant l'utilisation excessive d'engrais, ce qui permettrait de maintenir l'eau en bon état et sans endommager les micro-organismes présents dans le sol. S’il est vrai que les engrais protègent les caféiers des parasites et des maladies, limiter leur utilisation peut être l’une des décisions les plus difficiles lorsqu’on cherche à proposer du café durable. Il y a ceux qui recourent à d'autres méthodes, comme l'application de diverses techniques pour maintenir la présence de ravageurs et de maladies à des niveaux très bas, sans les éliminer à 100 %. Pour cela, ils utilisent pesticides synthétiques, de manière responsable. Cependant, cela ira toujours de pair avec des méthodes de prévention, ainsi qu'avec des pesticides naturels et des contrôles, entre autres. Si tout cela était respecté, les producteurs de café obtiendraient un faible impact environnemental pendant la récolte. Maniement adecuado del proceso Erosivo Pour ceux qui ne le savent pas, érosion C’est lorsqu’il y a usure et dénudation des sols et des roches, c’est le glissement de la couche supérieure de la terre. Par conséquent, les sols plus exposés au soleil et à la pluie sont vulnérables à ce processus. Si un manque de système racinaire étendu est évident, cela pourrait être encore plus préjudiciable, ce qui arrive fréquemment lors de la plantation de nouvelles parcelles, car la plante n'est pas complètement développée. Que retire-t-on d’un sol érodé ? En fait, on ne peut pratiquement rien faire, car c'est moins fertile car manque de potassium, d’azote et d’autres composants. En même temps, cela représente une dépense importante pour les producteurs de café, puisqu’ils doivent acheter beaucoup d’engrais. Malheureusement, ce type de sol équivaut à l’eau qui enlève l’engrais et le transfère vers les cours d’eau locaux. Une fois de plus, l’agroforesterie entre en jeu et pourrait contribuer à l’érosion. Même si ce n’est pas une solution miracle, cela pourrait être utile. la faune Comme nous l’avons déjà souligné, la conservation de la faune sauvage peut rendre la culture du café plus durable. Si l’on parvient à un écosystème diversifié, ce serait un point positif pour la croissance des caféiers, car ils seraient en meilleure santé. En effet, la présence des abeilles est un formidable facteur pour la qualité des cultures et la biodiversité, puisqu'elles sont considérées comme bons indicateurs de l'air et de l'environnement. Par exemple, la variété Arabica est autogame, ce qui signifie qu’elle n’a pas besoin des abeilles pour porter ses fruits. De même, des études ont confirmé que la présence d'abeilles dans les plantations de café est une bonne nouvelle puisqu'elles sont capables d'augmenter les récoltes. Environ 20 à 25 %. Implanter des zones de production de miel à proximité des cultures de café est une excellente idée. Cela peut même représenter un revenu supplémentaire pour les petites exploitations de café, car elles peuvent vendre le miel. Appliquer des méthodes plus durables Toutes les pratiques agricoles ne sont pas totalement durables, car les pesticides chimiques, les eaux usées, les batteries de voiture, entre autres éléments, sont évidents et pourraient causer de graves dommages à la planète. Heureusement, il existe d’autres méthodes qui pourraient être appliquées en toute sécurité sans nuire à l’environnement, telles que : -Recyclage, -Sources d'énergie durables -Bien éliminer les déchets - Ignorer les plastiques jetables Grâce à ces éléments, vous pouvez avoir une exploitation agricole plus durable et de qualité dans vos cafés. Il ne faut jamais oublier qu'en tant que consommateurs, nous contribuerons également à la durabilité du café en nous tournant vers les grains fraîchement moulus, en laissant de côté les produits aussi polluants que les capsules de café. Personne n'a dit qu'une culture de café ne pouvait pas être durable à 100%, car vous verrez qu'il existe différentes méthodes qui peuvent être appliquées, en plus de prendre soin de certains détails comme le soin du sol et de l'eau, qui en fin de compte seront très favorables. Source Café de qualité et durabilité environnementale : comment y parvenir ?

En tant que consommateurs de bon café, il est essentiel que nous nous posions quelques questions sur notre boisson préférée. Par exemple, s’il s’agit de céréales spéciales, d’où elles proviennent ou quel processus de transformation elles ont utilisé. Cependant, une nouvelle question a été ajoutée à ces questions :café prémoulu ou fraîchement moulu ? Il est possible qu’à première vue certains considèrent qu’il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux. Mais il y a aussi l’autre moitié qui peut penser que le prémoulu rancit rapidement, en raison d’une série de facteurs. Si le sujet du café prémoulu a piqué votre curiosité, nous vous invitons à continuer votre lecture et à en apprendre davantage sur le sujet, ainsi que sur comment et quand serait le moment idéal pour l'utiliser. Qu’est-ce que le café prémoulu ? Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est important de définir que le café prémoulu n'est rien d'autre que des grains qui ont été moulus avant utilisation, au moyen d'un broyeur de faible qualité. Il en résulte des fragments très petits et, lors de la préparation de la boisson, nous obtiendrons une tasse de mauvaise qualité et amère en raison d'une extraction excessive.C'est pourquoi nos experts considèrent que il vaut mieux ne pas utiliser de meuleuses à lames. Mais qu’est-ce qui est utilisé à la place ? La chose la plus conseillée serait un cafetière super automatique comme celui de Incapto Du café, dont les grains peuvent être moulus en quelques secondes. Ceci, sans oublier qu’il a un prix tout à fait abordable.Ainsi lors de l’utilisation des moulins de la cafetière, vous devez prendre en compte l’ordre selon la priorité. Par exemple, ayez d'abord grains de café (ce qui équivaut à un excellent rapport qualité/prix), puis broyez-le instantanément pour terminer la préparation de la boisson. Éliminer toute autre option, comme le pré-sol, donc, puisque Incapto Café Nous vous recommandons d'opter pour du café en grains fraîchement moulu, car il est capable d'apporter une grande qualité à votre tasse.Alors que le pré-ground est un territoire inconnu puisque son origine sera toujours déroutante.Le taille de mouture C’est un facteur important que nous ne devons pas ignorer. Ceci est capable de déterminer la qualité de chaque préparation. Lorsque nous broyons les grains, cela signifie qu’ils seront plus longtemps en contact avec l’eau. Ce qui permet aux composés de se dissoudre rapidement dans l’eau et de les extraire en grande partie.Les spécialistes du domaine recommandent de connaître en profondeur les données de base sur l'extraction pour connaître les avantages et les inconvénients du café prémoulu, afin d'éviter de futures erreurs.Ce qu'il faut savoir sur le café moulu Une fois les grains moulus, ils sont automatiquement exposés à l’air. Le café moulu devient donc un produit plus délicat, car, en restant en contact avec l'Environnement, il se dégaze. Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie qu'il libère des gaz, générés pendant le processus de rôti.Désormais, le dégazage évite au café d’être sous-extrait ou simplement de prendre une saveur désagréable. Bien que le dioxyde de carbone puisse mettre en danger la qualité de la tasse après avoir créé ce que l'on appelle de l'acide carbonique dans la boisson, c'est-à-dire qu'il est très astringent.La conservation du café après mouture est une tâche compliquée. En effet, si vous le broyez et le laissez exposé à l'oxygène, il perdra ses propriétés organoleptiques, à commencer par son arôme et sa saveur. Disons que si le café perd tous ses gaz, nous aurions une tasse d'extraction et de saveur complètement fades.Comme nous l’avons toujours souligné, le café moulu s’avère plus sensible à l’humidité. Par conséquent, le conserver dans un endroit approprié sera essentiel pour éviter l’oxydation.Qu'est-ce qui différencie le café prémoulu du café moulu ? Pour le gagnant du concours US Tasters (2018) Ken Selby, café prémoulu et moulu, présentent certains détails qui les différencient les uns des autres. L'arôme et l'acidité, sont les deux grands éléments qui différencient le café prémoulu des autres. Puisqu'ils seront plus petits que les grains fraîchement moulus.Est-il conseillé d'utiliser du pré-broyé ? Nous défendons toujours que les grains de café fraîchement moulus seront toujours la clé d'une tasse de qualité. Toutefois, si vous ne disposez pas d'une mouture de bonne qualité, nos experts vous recommandent d'utiliser le café prémoulu. Cependant, si vous possédez une cafetière super-automatique comme celle de Incapto Café, essayez de n'utiliser que des grains de café, sinon vous finirez par endommager la machine et ce sera le chaos complet.L’astuce pour utiliser du café prémoulu est d’acheter de petites quantités (de préférence celui que vous allez préparer) et de le conserver dans un endroit adapté pour éviter les risques. Si vous faites cela, vous pourrez déguster une délicieuse tasse à tout moment de la journée.En effet, le spécialiste de l'assistance en Baratza (usine de broyeur à bavures) Alex Choppin, a fait une comparaison intéressante entre le café prémoulu d'une semaine et les grains fraîchement moulus avec un moulin à lames. Vous n'en croirez pas les résultats. Il s'est avéré que le gagnant de ce duel était le pré-broyé, ce qui a impressionné le spécialiste, car il était sûr à 100% que le fraîchement moulu allait gagner malgré l'utilisation du mauvais broyeur.Choppin dit que le café moulu, s'il n'est pas trop vieux, pourrait surpasser les grains passés dans un broyeur à lames. Il y a même ceux qui préfèrent un café prémoulu dans un moulin de qualité, qu'un avec un moulin à lames, même si cela semble fou et contradictoire.Il est à noter qu'une mouture très fine, comme celle utilisée dans le café turc et certaines préparations, a tendance à se détériorer rapidement. Si vous décidez d’utiliser du pré-moulu et de le conserver, il est préférable d’opter pour une mouture grossière.Bref, le café fraîchement moulu sera toujours préféré au café prémoulu. Parce que la qualité sera toujours différente, même si les deux sont quelque peu broyées. Si vous n'avez pas de machine super-automatique à la maison ou si vous n'avez pas de moulin de qualité, il est préférable qu'avant d'acheter vos grains, vous demandiez au torréfacteur ou au café de les moudre pour vous. Savourer une bonne tasse dépendra d'une série d'éléments, mais la mouture ne cessera jamais d'être essentielle pour déterminer sa qualité.Source Café prémoulu Pourrait-il être meilleur que fraîchement moulu ?

Il existe divers détails liés à la production et au stockage du café vert, qui, s’il n’est pas pris en compte, pourrait affecter l’ensemble de la récolte. Par exemple, l'humidité, l'oxygène ou tout simplement un sac inadéquat. Ils provoqueront la contamination des grains et la seule chose que les producteurs et les commerçants obtiendront sera une perte de temps. Prendre soin de ces facteurs contribuera à réduire ce type de situations. Même en tant que consommateurs, nous devons également accorder une attention particulière à stockage de nos céréales. Pour éviter qu'il ne rancisse et ne perde ses propriétés organoleptiques quelques heures après son contact avec l'air. L’astuce sera toujours de les conserver dans un endroit frais et faiblement éclairé. Si ce sujet sur la contamination des grains au milieu du processus de production et de commercialisation a suscité chez vous une certaine curiosité. Alors nous vous invitons à continuer la lecture. Vous découvrirez ainsi à quel point cela peut être dangereux et comment il est possible d'éviter cette tragédie du café. Pourquoi les céréales sont-elles contaminées ? Avant d'entrer dans le vif du sujet. Il est important d'expliquer que la pollution est capable d'altérer quelque chose de manière néfaste par l'intermédiaire d'agents chimiques ou physiques, selon le Académie royale espagnole (RAE). Dans le cas du café, il est contaminé par des facteurs externes (moisissure, humidité, arômes extérieurs, pour ne citer que ceux-là). Comme nous l’avons souligné à d’autres occasions, le café est hygroscopique. Ce qui signifie que, comme les autres aliments, il est capable d’absorber tout ce qui l’entoure. C’est ce qui le rend plus vulnérable à la contamination par l’humidité ou tout produit chimique. C'est pourquoi, puisque Incapto Café, nous insistons sur le fait qu'il est très important de bien conserver le café vert. Sinon, il sera contaminé et donnera une boisson de mauvaise qualité. Et en plus, les céréales ne seront pas sans danger pour la santé. Ce sont quelques-uns des facteurs de contamination Si vous vous consacrez à l'industrie du café. Il est important que vous sachiez en profondeur quels sont les éléments contaminants qui mettent en danger la qualité de la tasse, sa saveur et la santé du consommateur. Ainsi, ci-dessous, nous nommerons chacun d’eux : Moule Aussi incroyable que cela puisse paraître, la moisissure est un dérivé de deux champignons appelés Pénicillium et Aspergille les contaminants les plus courants. Et cela affecte non seulement le café vert, mais aussi la plupart des aliments. Qu'est-ce qui le produit ? Il apparaît naturellement spécifiquement dans les aliments dont le stockage n'a pas été approprié, généralement dans un endroit suffisamment humide. Grâce à plusieurs études sur le café vert, il a été découvert que dans une grande partie de la pays producteurs Les espèces fongiques à l’origine des moisissures sont des contaminants naturels et fréquents. Il suffit d’observer les grains pour savoir s’ils sont infectés par des moisissures. Puisqu’ils changent d’apparence et parce que l’on peut sentir une odeur très particulière. Cependant, si le café vert n’est pas conservé correctement et en même temps exposé à l’humidité, des moisissures apparaîtront bientôt. Nuire à sa qualité et être assez dangereux pour la santé. Animaux Selon Stéphane Cuchet, copropriétaire d'une entreprise en charge de proposer des solutions emballage pour les industries agricoles au Guatemala, appelé Soluagro, La contamination du café vert par les animaux est un autre facteur courant lors de son stockage. Malgré le fait que, normalement, on dit que les animaux les plus gros sont ceux qui affectent les grains lorsqu'ils ont un contact physique avec eux. En fait, les vrais coupables sont les rongeurs. Le spécialiste affirme que l'entrepôt où se trouvera le café doit être soigneusement évalué. Parfois, il y a des souris sur le site qui pourraient endommager les grains par l'urine. Le café vert est une éponge, il est donc capable d’absorber tout ce qui l’entoure, comme les odeurs indésirables. Les huiles Ces produits dérivés du pétrole des chariots élévateurs, de l'essence ou du diesel (très courants dans les entrepôts). S'ils sont absorbés par les céréales, ils pourraient présenter un risque pour le consommateur. Ceci sans négliger la vapeur des véhicules, multipliant ainsi leur danger. Les experts estiment que si les grains de café vert ne sont pas stockés correctement. Ceux-ci pourraient absorber de la fumée, des gaz, des arômes, affectant considérablement l’ensemble du produit. Produits chimiques Comme dans le cas précédent, les facteurs chimiques sont d’autres contaminants très courants. Normalement, les entrepôts ont également tendance à stocker des pesticides et du matériel agricole qui, bien qu'ils ne soient pas en contact direct avec le café vert, pourraient les contaminer si une barre de protection n'est pas utilisée entre eux. Sinon, cela pourrait affecter sa qualité. Un autre contaminant chimique auquel vous devez être très attentif est celui des hydrocarbures qui, selon un Rapport de la FAO, ceci est produit par des sacs de jute. Nous savons que vous vous demandez : comment ces sacs contaminent-ils les céréales ? La réponse réside dans les huiles utilisées pour ramollir les fibres de jute avant le filage. Il y a quelques cas dans lesquels ils ont été utilisés huile moteur contaminée. Cuchet précise que toutes les fibres naturelles, en l'occurrence les sacs de jute, ne sont pas de qualité alimentaire, lorsque des matériaux adaptés à un contact intensif avec le café vert ou tout autre produit sont utilisés. Il convient de noter que certains matériaux et fibres contenus dans les sacs ne sont pas de qualité alimentaire en raison du type d'huile qui a été utilisée pour les traiter. Oxygène C'est peut-être l'un des plus connus. En fait, de nombreuses études confirment qu’une fois que les grains entrent en contact avec l’oxygène, ils commencent automatiquement à s’oxyder. Même si cela ne fait pas courir de risque au consommateur, cela compromet la qualité de la boisson et son goût. Certaines de ces études révèlent que si le café vert est conservé longtemps, sa qualité pourrait diminuer et c'est là qu'apparaissent les fameuses « notes négatives » (causées par l'oxydation des lipides) et un aplatissement de la tasse. Bref, une mauvaise conservation du café, soit dans un emballage inadéquat, soit à cause d'un contact direct avec des éléments comme des hydrocarbures ou des huiles, finirait par contaminer le café vert. Par conséquent, nous recommandons de prêter une attention particulière à ce type de facteurs afin de ne pas nuire aux grains, et encore moins à la santé du consommateur. Évaluez que l'entrepôt est exempt d'humidité et propre, éliminez les pesticides, les engrais, ainsi que la présence de parasites sur le site, et vous verrez comment la production sera 100% saine. Source Comment le café vert est-il contaminé ?

Au fil du temps, en tant que consommateurs de café, nous avons découvert de nouvelles variétés qui vont au-delà du Arabica et Robusta. Eh bien, maintenant le marché s'est élargi et il est facile de trouver des espèces aussi exotiques que le wow wush café. Celui-ci a gagné en popularité ces dernières années grâce à ses propriétés intéressantes. Mais d'où vient-il ? Il s'avère que cette variété vient d'Ethiopie, un pays crédité du titre de « berceau du café ». La curiosité des amateurs de boissons augmente donc encore plus. Les experts en la matière décrivent le wush wush comme une espèce étrange, avec un profil unique et d'autres qualités qui la positionnent comme l'un des favoris des magasins spécialisés. Nous savons que vous voulez en savoir plus sur cette variété. C’est pourquoi, à travers cet article, nous répondrons à toutes vos questions, en nous basant sur l’avis de plusieurs experts. Comment est né le café wush wush ? En règle générale, les variétés éthiopiennes portent le nom de la région où elles ont été observées pour la première fois. Une affaire qui n’exempte pas wush wush. Cette espèce botanique est originaire du communauté wushwush. Qui est écrit sans espace entre les deux et est situé au sud-ouest de l’Éthiopie. Elle est célèbre pour ses terres, mais aussi pour la production de ses incroyables thés, dont la qualité est à la hauteur du café qui y est cultivé. Comme si cela ne suffisait pas, elle est assez proche d'autres régions productrices de café comme Sidamo (du nom d'un des cafés de Incapto) et Jimma. Il y a environ 30 ans, le wush wush est arrivé en Amérique du Sud. Depuis ce moment, elle continue d’être l’une des variétés les plus recherchées, comme la Geisha, une autre espèce éthiopienne très célèbre. Dans quels pays peut-on le trouver Le café Wush Wush a atteint l'internationalisation, atteignant ainsi des terres lointaines au climat tropical, comme l'Amérique latine. Mais c'est en Colombie, l'un des principaux pays producteurs de café, qu'elle est devenue l'une des variétés les plus appréciées. L'altitude et la fertilité des terres colombiennes sont des caractéristiques bénéfiques pour le wush wush. En effet, ils apportent à la tasse des notes délicates, fruitées et florales. Répondant ainsi aux attentes de ceux qui consomment habituellement ce type de variétés. Aujourd’hui, il existe diverses histoires concernant l’arrivée de cette espèce. Cependant, il y en a un dans lequel il est dit que les caféiculteurs se procuraient des graines dans les pépinières de Cénicafé. Il s'agit d'une organisation colombienne dédiée à la recherche sur le café et parmi elle se trouvait du wush wush originaire de son pays d'origine : l'Éthiopie. Apparemment, les graines sont arrivées en Colombie pour être analysées ou plantées dans une plantation de café. Quelle est son apparence ? D'après ce qui a été expliqué par Elena Lokteva, acheteur de café vert pour la Colombie et l'Équateur en Café Allié, ce qui peut s'adapter et changer de manière significative, en raison de l'origine des graines, de la nutrition et du climat. L'expert recommande que, pour la replantation, les cerises soient récoltées uniquement sur des arbres matures, car la morphologie de leurs arbres peut changer d'un moment à l'autre. On pense maintenant que le café wush wush possède environ 20 génotypes et cordons génomiques, ce qui signifie qu'il n'est pas vulnérable à une mutation. Mais dans quels cas cela peut-il arriver ? Cela dépendra des facteurs et des conditions dans lesquels les graines seront semées. Comme pour le reste des variétés, qui n'évoluent pas à partir de semences certifiées, il pourrait s'agir d'une autre forme qui adopterait sa structure morphologique et génétique, à partir d'espèces cultivées localement par mutation naturelle. À quoi ressemble une tasse de wush wush ? Il y a beaucoup de curiosité concernant les profils de coupe de cette variété. Ceux-ci varieront toujours en fonction de la plantation de café, aussi incroyable que cela puisse paraître. Eh bien, chacun aura des qualités différentes, où cette saveur unique ne passera pas inaperçue, avec des notes de myrtille, de vanille, d'érable, de lavande et intenses. En fait, il est parfois possible de percevoir notes épicées, fraises non mûres. En termes simples, le café wush wush n’aura presque jamais le même goût parmi ses variétés. Petit à petit, il s'est répandu dans d'autres pays et a réussi à dépasser les attentes de nombreux consommateurs. Un exemple de ceci a été dans Nouvelle commande de café, à Détroit, aux États-Unis, où il a été inclus au menu, dans la catégorie des cafés exotiques et rares, appelés « Rareshare ». Le directeur du lieu Patrick Seeney Il a souligné que wush wush est la proposition la plus attractive pour la saison estivale après l'avoir considérée comme quelque chose d'extraordinaire et qu'elle promet de continuer à conquérir les palais les plus exigeants. Mais quel profil avait la tasse wush wush de New Order Coffee ? Il se caractérise par sa douceur, qui rappelle le caramel et la pastèque, ainsi que par ses notes de fraise et florales, parfaites pour ceux qui ne connaissent pas très bien la dégustation. Ces merveilleuses qualités ont été obtenues après un traitement naturel des grains et une fermentation d'au moins 120 heures avant leur séchage sur des lits de lavage. Ce sont ces facteurs qui donnent au café l’intensité caramélisée et la touche sucrée souhaitée. Pour le propriétaire et chef de Laboratoire de café Onyx, En Arkansas, aux États-Unis, Jon Allen décrit le café wush wush comme une boisson tropicale et excessivement sucrée. De quoi fournir des notes comme la banane, les fruits trop mûrs et les dattes. Il est possible que le profil de la tasse avec la variété wush wush ne s'adapte pas aussi rapidement au palais d'un consommateur très traditionnel. Cependant, c'est l'option parfaite pour ceux amateurs de café qui cherchent à essayer quelque chose de différent et de rafraîchissant. Certains prétendent que les nouvelles variétés peuvent être un succès ou un échec, mais wush wush possède toutes les bonnes caractéristiques pour devenir un grand favori dans les magasins spécialisés. Donc, si essayer le café wush wush est entré dans votre liste de préférences, nous pouvons seulement vous dire que vous ne le regretterez pas. Parce que c'est une boisson étrange, au goût unique, capable de dépasser vos attentes dès la première gorgée et 100% naturelle. Et cela pourrait être l’une des expériences les plus incroyables que tout amateur d’une bonne tasse devrait vivre à tout moment. Source « Cela ne ressemble à rien de ce que j'ai jamais mangé auparavant » Qu'est-ce que le café wush wush ?