Blog

Etiòpia és, sens dubte, el bressol del cafè. D'aquesta regió va aparèixer la paraula que avui coneixem com cafè i que ells anomenaven com Kaffa. Aquesta és la regió on el cafè aràbica és una planta nativa que creix de forma natural i és s'ha convertit en un dels majors productors a nivell mundial. Prendre un cafè coneixent quin n'és l'origen, la producció i el processament, et permetrà gaudir-ne molt més. Per això, a continuació, volem explicar-t'ho tot sobre el cafè d'Etiòpia. Origen del cafè Etiòpia Quan ens posem a explicar el origen del cafè d'Etiòpia, inevitablement explicarem l'origen del cafè en general, ja que va ser descobert en aquesta regió del món. La llegenda explica que un pastor que es deia Kaldi observava les seves ovelles diàriament i va notar que quan prenien d'un fruit vermell petit, estaven més actives. Aquests petits fruits vermells provenien d'un arbust anomenat cafeto, així que va decidir provar-los ell també. En notar que ell també patia un agradable efecte estimulant, va decidir portar aquesta planta a uns monjos. Aquests van comprovar el seu efecte i van decidir instaurar-ho com la beguda oficial per mantenir-se desperts a les vigílies de pregària. Des de llavors, Etiòpia sempre ha estat un país molt vinculat amb la producció de cafè. Gràcies al sòl volcànic de la regió i el clima càlid, el seu cafè és un dels de millor qualitat del món, mostrant unes aromes àcides, vinoses i afruitades. Fins al segle XV, però, no es va començar a torrar el cafè ia moldre'l per fer la beguda que coneixem avui dia. El cafè cada cop es va fer més famós a la regió i pràcticament era consumit per tots els seus habitants, encara que no va ser fins al 1940 quan es va invertir en la infraestructura necessària per poder-se convertir en els majors exportadors de cafè del món. Producció del cafè a Etiòpia Etiòpia és el productor d'un dels millors cafès a nivell mundial. Es tracta d'un dels productes més autèntics, ja que la població té molt de respecte per cadascun dels grans dels seus arbustos de cafeto. Com en altres llocs del món, hi ha diferents varietats de cafè i aquestes es classifiquen segons el seu gra, tipus de cultiu, etc. Hi ha tres grans classes de cafè a Etiòpia: varietat robusta, varietat aràbica i robusta, i varietat aràbiga. La que té uns nivells de producció més alts a Etiòpia és la varietat aràbiga. A més, es considera que el cafè més pur d'aquesta varietat es produeix a les parts més altes del país. Cada any, Etiòpia té una producció d'entre 200 i 250 mil tones de cafè. Una gran part és exportada arreu del món, de manera que les grans empreses i multinacionals es barallen per obtenir aquest producte tan pur. L'altra part es queda al país, ja que Etiòpia és el principal consumidor del seu propi producte. Yirgacheffe és el tipus de cafè aràbiga que es considera de millor qualitat a la producció de tot el país. Els seus grans són cultivats a 2.000 metres d'alçada sobre el mar i en unes terres on la humitat és constant durant tot l'any. Això fa que la planta del cafè adquireixi les millors qualitats de sabor, aroma i textura. Aquests cafès cultivats a grans altures es caracteritzen per la seva gran acidesa. Tot i que al llarg de la superfície de tot el país, podràs trobar altres productes amb menys cafeïna, més dolços o fins i tot més intensos. Però cal dir que encara que el producte és excel·lent, la comercialització continua sense ser fàcil per als productors etíops. Les grans multinacionals cada cop exigeixen que els preus siguin més econòmics i que hi hagi més quantitat de producte. Això fa que tant les persones com la terra estiguin patint una sobreexplotació. El que va començar sent un descobriment per a alguns monjos ha passat a ser un dels principals comerços de tot el món. Processament del cafè a Etiòpia El processament que segueix el cafè d'Etiòpia és un dels que respecta més el producte i extreu les millors qualitats de cada gra. Com que Etiòpia va ser l'únic país africà no colonitzat, encara guarda intacta la seva cultura i la seva forma de processar el cafè, perquè surti la tassa perfecta. El processament del cafè el duen a terme les cooperatives. Grups de dues o més cooperatives de cafè es poden unir per formar un processament, en què es durà a terme la trilla, la selecció i l'empaquetatge. En general, Etiòpia és una regió coneguda pel rentat que fan al cafè, encara que el procés de producció dependrà, sobretot, de la regió on estiguem. Per exemple, al voltant del 60% del cafè de Sidama és rentat, però l'altre 40% no ho és. Així que podem dir que no hi ha només un únic processament. A nivell nacional, les estadístiques apunten que només el 29% del cafè a tot el país d'Etiòpia és rentat, mentre que la resta és tractat de la manera més natural possible. Els cafès etíops rentats són coneguts per les seves delicades notes florals i cítriques, mentre que els naturals són més extravagants, amb més dolçor i intensitat. Això fa que convisquin dos processaments ben diferents que donaran lloc a dos tipus de cafès ben diferents. No podem oblidar-nos, a més, de les noves tècniques actuals de processament experimental en què es barreja el producte nacional, amb grans procedents d'altres països. Aquest és el origen, la producció i el processament del cafè a Etiòpia, el país d'on prové aquesta beguda que prenem cada dia. Si ets apassionat del bon cafè i vols descobrir tots els secrets sobre aquest producte, no dubtis a consultar la nostra pàgina web de Incapto. Descobreix la nostra selecció de cafè en gra de qualitat especialment seleccionat pel teu gaudi.

Segurament alguna vegada t'has preguntat com es fa el cafè que arriba fins a la teva tassa cada dia. La pregunta, encara que pot semblar senzilla, comporta una explicació detallada perquè s'entenguin no només tots els passos necessaris que cal fer durant el procés de elaboració del cafè, sinó també quins són els mètodes d'elaboració del cafè perquè el seu sabor i aroma el facin un producte de qualitat. Procés del cafè El cafè és una beguda que s'obté a partir del torrat i mòlt del fruit del cafeto, una planta de tipus arbustiu que pertany al gènere coffea. Dentre les seves moltes varietats les més cultivades mundialment són la aràbica, la robusta i en molta menor mesura la ibèrica. A això, cal afegir-hi que la planta del cafè necessita entre 3 i 4 anys per començar a produir de manera regular. Ja a partir de la primera collita, és possible recol·lectar els seus fruits i llavors durant uns 20 anys aproximadament. Amb aquesta informació bàsica podem començar a explicar amb detall el procés cafè que cal fer per aconseguir no només una bona producció de cafè, sinó també que cada pas compti amb els estàndards de màxima qualitat que garanteixin una producció de cafè òptima. La recollida del cafè Actualment és possible recollir el cafè tant manualment com amb l'ajuda de maquinària. Amb aquest darrer mètode el procés de selecció de cada gra de cafè deixa de ser important ja que és impossible seleccionar-los, només recollir-los amb rapidesa. Per això, la recollida manual és l'única que ens assegura que els grans de cafè estan al seu estat òptim. Així, els grans que encara no estan madurs, aquells que encara estan verds, romandran a la planta fins al punt idoni i els grans que tinguin la maduresa desitjada passen a la següent fase dins del procés del cafè. Recorda que cada gra de cafè que no estigui al punt exacte marcarà la diferència respecte a tots i cadascun dels matisos del cafè obtingut en la producció. Així que assegura't que la recollida ha estat realitzada a mà per comprar sempre cafè de qualitat. El beneficiat del cafè Per poder separar la llavor del fruit, també conegudes com a cireres de cafè, cadascun dels fruits ha de passar pel procés de beneficiat perquè, després de l'aplicació, quedi el gra completament lliure de restas i completament net per passar al següent pas del procés. Hi ha dos processos de beneficiat: sec i humito. Generalment es prefereix el procés de beneficiat humit ja que s'obtenen grans de més qualitat. Torrat del cafè Aquest és un dels processos, sinó el que més, de més importància per assegurar que s'obté un cafè de qualitat. Hi ha dos tipus de torrat: natural i torrefacte. Com el seu propi indica el torrat natural es fa sense aportar res al cafè deixant que el procés es completi de manera natural. Per contra, el cafè torrefacte utilitzar sucre durant el procés. Amb això clar, afegim que evitis la compra de cafè torrefacte ja que el sucre carbonitza cada gra fent que aquest perdi moltes de les seves qualitats, entre elles l'aroma i el sabor. Aposta per un torrat natural que mantingui totes aquestes característiques que saben donar-li els veritables mestres cafeters. Ja és qüestió de gustos triar quin tipus de torrat és el que prefereixes per preparar el teu cafè. La mòlta del cafè Si encara ets principiant a preparar el teu propi cafè, has de saber que durant el procés de mòlt el cafè ja que, després de passar aquest procés, el cafè comença a perdre el sabor i l'aroma amb molta més rapidesa. T'animem que evitis aquest tipus de cafès preparats i siguis tu mateix qui acabi el procés molent els grans abans de preparar-te la teva beguda. Un altre consell és que tractis de conservar els grans de cafè sempre en un recipient hermètic perquè mantingui durant més temps totes les propietats. El procés de mòlta està estretament lligat al tipus de cafetera que utilitzarem: Mòlt gruixut: perfecte per a cafeteres franceses o d'èmbol. D'aquesta manera, us assegureu que, en no quedar massa fi, els grans mòlts de cafè no traspassin el filtre. Mòlt mitjà: pensat per a cafeteres de degoteig. Mòlt fi: aquest tipus de mòlt només s'aconsegueix utilitzant un molinet professional que asseguri els millors resultats d'aquí que sigui el tipus de mòlta per a cafeteres espresso. Preparant el teu cafè favorit Ara arriba la part més interessant és aprendre a preparar el teu cafè preferit, el que porti com a ingredient els grans de la millor qualitat, ja sigui d'aràbiga o una barreja que contempli la robusta. Recorda que en qualsevol dels dos casos si el cafè s'ha preparat seguint tots els processos esmentats anteriorment, obtindràs tota l'aroma i el sabor que s'espera d'una beguda de qualitat. Compra i atreveix-te a fer-te els teus propis cafès, ja siguin caputxí, espresso o amb beguda vegetal, i completa la teva dieta diària amb una bona tassa de cafè.

Existeixen al món diversos tipus de grans de cafè que donen lloc a aquesta meravellosa beguda capaç de caldejar cors i matins freds per igual. El cafè és una part essencial d'una gran quantitat de cultures a tot el planeta, i els diferents tipus ens poden dir molt d'aquells que els consumeixen. Si ens preguntem qué és el cafè robusta, parlem de la segona varietat més estesa globalment: de cada deu tasses de cafè posades al món ara mateix, quatre són de cafè robusta. Què és el cafè robusta? El cafè robusta, de nom científic Coffea canephora, és una de les espècies de cafè més utilitzades i produïdes. De fet, representa gairebé el 40% de la producció mundial de cafè. Una de les seves cartes més grans, a més de la seva característic sabor i aroma més intensos, és que es tracta d'un cafè de producció més econòmica i estable que la de la varietat aràbica a causa de les característiques del cafè, que a més es cultiva habitualment a menor altitud, el que també propicia un preu més accessible i el desenvolupament del seu gra, més dens i de sabor característic. Cal tenir en compte, però, que la immensa majoria de cafès que es comercialitzen com a robusta no són d'aquesta varietat al 100%, ja que el seu sabor és massa intens i sol barrejar-se. Origen del cafè robusta El café robusta és originari d'Àfrica, concretament de l'antic Congo Belga. La seva plantació s'estendria des de l'any 1900 per tot el continent africà, sobretot per Àfrica Central i Occidental, fins a traspassar les fronteres per arribar fins al sud-est asiàtic i zones d'Amèrica del Sud. Aquest cafè prové, concretament, dels boscos tropicals propers a la mitja lluna del gairebé mític Llac Victòria, que tant ens ha ensenyat sobre els nostres orígens. A partir del segle XX, el cafè robusta va començar a produir-se a major escala al sud-est asiàtic, a causa que una gran plaga de rovell del full acabés amb els cultius de Java i Ceilan. Característiques del cafet de robusta En general, el cafè robusta, en ser una de les varietats més utilitzades per al consum de cafè, es compara amb la varietat més valorada i, per tant, també més cultivada: el cafè aràbiga. Tenint en compte això podrem dir quines són les seves característiques principals a la de diferenciar-ne el cultiu. El cafè de robusta és molt més gran que el cafè d'aràbiga. De la mateixa manera, i per aquesta raó, el seu creixement és molt més ràpid i resisteixente, tant a les plagues i malalties com a les variacions del clima. La planta presenta unes fulles de grans dimensions, amples i de color verd pàl·lid força característic, així com les seves flors de color blanc per desprendre una agradable aroma. Així mateix, en comparació amb el cafet d'aràbiga, el robusta necessita una pol·linització creuata, ja que no es pot pol·linitzar amb el seu propi pol·len, per aconseguir reproduir-se. Pel que fa al fruit, el cafè aràbiga presenta cireres de cafè més petites però més nombroses que la varietat aràbiga. Aquestes maduren després d'uns 10 o 11 mesos, concretament dos mesos més que en el cas del cafè aràbiga. Finalment, un dels motius que sigui una de les varietats de cafè més cultivades, el cafet de robusta produeix cafè de manera més constant i perllongada, cosa que el dota com una de les varietats més rendibles. A Incapto comptem amb el Cafè Strong Blend, un cafè que té un 20% de robusta. És una barreja perfecta per als amants del cafè més intens i més amarg. Propietats del cafè robusta Ara que comences a tenir una bona base sobre el cafè robusta, sobretot quant a origen i cultiu, podràs valorar les propietats d'aquesta varietat de cafè pel teu consum diari. Un punt important a l'hora d'adquirir cafè robusta és que, al contrari de com passa amb l'aràbiga, no podràs adquirir un producte que tingui com a base un 100% de robusta en la preparació i té la seva explicació. Això és perquè el sabor del cafè robusta és molt intens, una vegada mòlt, sol barrejar-se per evitar aquest toc dens i terrós. Un altre motiu fonamental pel qual el cafè robusta sempre es presenta com a mescla és el seu alta concentració de cafeïna; ni més ni menys que 2,5%. No obstant això, el robusta és una de les varietats més utilitzades a l'hora de preparar tant cafè exprés com cappuccino i fins i tot latte, gràcies a la facilitat per produir el que es coneix com a crema de cafè. El cafè robusta té, com ja hem comentat, un sabor molt més intens que pot ser una cosa forta o massa amarg per a segons quin tipus de paladar. Finalment, aquesta varietat és considerada de manera general de pitjor qualitat pel fet que sol contenir metalls pesants, gens beneficiosos per a l'organisme. Per això, es recomana sempre assegurar-se que la proporció de cafè robusta no suposi, en cap cas, més del 20% del total de la mescla de robusta cafè. De tota manera, a Incapto advoquem pel consum de cafè Aràbica per sobre del Robusta per diversos motius: L'aràbiga conté menys cafeïna que la robusta. El sabor és més dolç, gràcies a la quantitat de sucre natural que conté. És més ric en olis essencials i, per tant, més nutritiu. El cafè aràbiga és més ric en antioxidants, per tant resulta més saludable per a l'organisme. Entre altres motius.

El cafè s'engreix o s'aprima? Aquest és un dubte molt habitual entre les persones que volen tenir cura de la dieta. L'única manera d'acabar l'eterna qüestió de si s'engreix el cafè, és oferir dades concloents perquè no hi càpiga cap dubte. Amb aquestes dades que oferim a continuació volem fer desaparèixer la por a aquells amants del cafè que encara no coneguin tots els beneficis de prendre un parell de tasses de cafè al dia. Ja avancem que el cafè per si mateix no suposarà una alteració a la dieta que hàgim decidit seguir i que, per contra, aportarà altres beneficis al nostre dia a dia. El cafè s'engreix? El cafè no conté una gran quantitat de calories. Per això, el cafè pot ser una beguda perfecta per fer més suportable qualsevol tipus de dieta. Concretament, el cafè conté tan sols 2 Kcal. La resta del seu valor nutricional el conformen: - 0,2g de greix - 0,1g de proteïnes - 97,8g d'aigua - 40mg de cafeïna Per tant, en resposta a la pregunta de si el cafè s'aprima o s'engreix, podem dir que no s'engreix. El cafè no s'engreix per si mateix, només pels ingredients que se li poden afegir a l'hora de consumir-lo. Nombre de calories depenent del tipus de cafè A continuació, i després de respondre la pregunta de si el cafè s'engreix per si mateix, volem oferir un llistat complet amb les calories que conté cada tipus de cafè. -Expresso o sol: 2 kcal. Heus aquí la resposta a la pregunta de si el cafè només s'engreix. Òbviament, no més que qualsevol altra beguda baixa en calories. Ja que només porta una infusió dels grans de cafè seleccionats. -Americà: 2 kcal. Igual que passa amb el cafè sol, el cafè americà continua sent una infusió, per la qual cosa només porta aigua, encara que en més quantitat que el sol o exprés. - Tallat: 18 kcal aproximadament. La pujada o baixada de calories depèn del tipus de llet que s'utilitzi per preparar-la. -Amb llet: 72 kcal. Les calories augmenten en utilitzar-se una proporció més gran de llet que en el cas del cafè tallat. A això, també s'hi ha de sumar que se serveixi en una tassa de més volum. Per tant, el cafè amb llet s'engreix més que el sol pel simple fet de portar llet. -Caputxí: 56kcal. El caputxí s'engreix menys que el cafè amb llet pel simple fet d'estar preparat amb escuma de llet, en comptes de llet. Això sí, sempre que no se li afegeixin altres saboritzants com pot ser el cacau en pols. -Vienès: 256 kcal. El clar augment de calories al cafè Vienès és per culpa de fer servir cacau i nata per a la seva preparació. -Bombó: 334 kcal. Aquesta quantitat de calories comparada amb la resta de cafès que podem trobar a la carta de qualsevol cafeteria o per preparar-nos-los a casa és tan significativa per preparar-se sobre llet condensada en lloc de fer servir llet normal. -Moca: 330 kcal. Les calories del cafè Moca són pràcticament idèntiques a les del cafè bombo. I és que, senzillament, es canvia la llet condensada per cacau, cosa que segueix aportant un nombre elevat de calories per tassa de cafè. -Irlandès: 210 kcal. L'increment de calories és donat per la utilització de nata i alcohol, concretament whisky. -Carallet: 75 kcal aproximadament. De la mateixa manera, en el cas del carajillo, la reducció de calories davant del cafè irlandès ve donada per servir-se en una tassa més petita. Igualment, el valor calòric dependrà del tipus d'alcohol que s'utilitzi. Vist això, podem concloure que el cafè no s'engreix per si mateix, només pels complements. Rebaixar la quantitat de sucre, la llet i fins i tot altres ingredients com ara el cacau o l'alcohol ens ajudarà a no consumir més calories de les necessàries, gaudint encara més del seu sabor. A més dels complements utilitzats per amanir el cafè, cal afegir altres factors que poden fer que el consum de cafè pugui provocar una pèrdua de control de pes a causa del consum de cafeïna: -Alteració del somni: La cafeïna actua com a estimulant i, si es consumeix en excés, pot alterar els patrons de somnis i aquests, al seu torn, provocar un augment de la gana. -Augment del consum de sucre: La cafeïna també augmenta el sabor dolç de molts aliments, per això vingui de gust acompanyar el cafè amb aliments que continguin un alt contingut de sucre. Per tot això, no es recomana consumir més de 3 tasses de cafè al dia. A més, sempre que ens sigui possible, cal evitar utilitzar sucre refinat per suplir-la per Stevia o canyella. En cas d'acompanyar-lo amb llet, és millor utilitzar begudes d'origen vegetal, com la beguda de coco o ametlles, sense sucre. El cafè s'aprima? El cafè ens pot ajudar a augmentar el metabolisme com a conseqüència d'un augment de la nostra temperatura corporal, cosa que facilita la reducció de greix. Aquest efecte també ve donat per la cafeïna, capaç de proporcionar a l'organisme l'energia que necessita mitjançant la utilització d'àcids grassos en lloc d'obtenir l'energia de les reserves de glucosa emmagatzemada als músculs. Per això alguns esportistes l'utilitzen com a beguda energètica per evitar el cansament muscular o l'aparició de cruiximents. Sumat a això, la cafeïna també pot ajudar a perdre pes, ja que: -Estimula el metabolisme: Associat a això, la cafeïna pot ajudar a la pèrdua de pes de manera perllongada en el temps si el cafè es consumeix de manera habitual i de la manera correcta. -Redueix la gana: el consum de cafè també pot reduir els nivells de grelina, l'hormona gàstrica que s'encarrega de regular la gana. Per tant, de la mateixa manera que el cafè no s'engreix per si mateix, tampoc se li pot atribuir la capacitat de ser una substància que ajudi a aprimar-se de manera general. El cafè, igual que altres aliments, ha de formar part d'una dieta equilibrada pels seus beneficis i pel seu increïble i inconfusible sabor. Gaudir del nostre cafè diari no és res més que un símptoma de bona salut que, com sempre, es pot gaudir tant en solitud com en companyia.

Els més cafeters sabem que hi ha tot un món de varietats de cafè, cadascuna amb les seves característiques particulars que les fan úniques. Les més cultivades i apreciades pels amants del cafè de tot el món són dues: el cafè aràbiga i el cafè robusta. Saps quines són les diferències entre cafè aràbiga i robusta? En parlem llarg i estès i, si és amb un cafè a mà, molt millor. Els cromosomes, una de les diferències entre cafè aràbiga i robusta Un gra d'aràbiga té 44 cromosomes mentre que un gra de robusta compta amb exactament la meitat de cromosomes, només 22. Amb aquesta dada ja és possible fer una clara diferència entre les varietats robusta i aràbiga quant a la seva complexitat tant en aromes com en sabor. El cafè aràbica té, per tant, una major quantitat de matisos, per això és una de les varietats de cafè més elegants i refinades. La producció de cafè Actualment, la producció de cafè aràbiga ocupa ni més ni menys que un 75% de la producció mundial de cafè, davant del 25% restant que ocupa el cafè robusta. L'altitud de cultiu La varietat aràbiga es cultiva a uns 900 o 2000 metres sobre el nivell del mar de manera habitual, mentre que la varietat robusta es cultiva des del nivell del mar fins als 900 metres. Aquesta variable és una de les més importants a l'hora de poder valorar la qualitat dels grans de cafè, ja que és l'altitud la que aporta l'acidesa al cafè. La temperatura de cultiu del cafè Una altra de les diferències entre cafè aràbiga i robusta fa referència a la temperatura. I és que, de la mateixa manera, hem de saber que com passa amb l'altitud de cultiu, la temperatura a què es cultiva el cafè també en determina la qualitat. De fet, els cafetals són susceptibles a les baixes temperatures, per la qual cosa no es poden cultivar en climes freds. Concretament, els grans de cafè aràbiga es conreen a una temperatura entre els 25ºC i els 15ºC i, en el cas del cafè robusta entre els 30ºC i els 20ºC com a temperatura mínima. La cafeïna La cafeïna és un insecticida natural produït per la planta, que ajuda a mantenir allunyats els insectes que la puguin perjudicar. Per això, i molt relacionada amb la temperatura a què es cultiva cadascuna d'aquestes dues varietats de cafè, trobem que una altra diferència entre aràbiga i robusta és la quantitat de cafeïna. En el cas del cafè robusta, en estar més a prop del nivell del mar i ser propi d'un clima tropical, conté més cafeïna que el cafè aràbica. En concret, cada gra de cafè aràbiga conté entre 0,8% i 1,4% de cafeïna davant del 3% i 7% dels grans de cafè robusta. Per això es recomana, per a aquelles persones que prefereixen evitar la cafeïna, abans de passar-se al cafè descafeïnat, triar cafè aràbiga i, si és possible, cultivat en altura. Per tot això, també és important marcar una diferència entre robusta i aràbiga a lhora de la seva resistència a les plagues. El cafè robusta compta amb més resistència gràcies al seu percentatge de cafeïna més gran davant l'aràbica. El sucre Cada gra de cafè conté sucres que es transformen durant el procés de torrat. Per això, depenent de la quantitat de sucre que es creï durant aquest procés es diferenciaran no només en l'acidesa sinó també en la textura. Per tant, una altra diferència entre cafè aràbiga i robusta rau en la quantitat de sucre. Un gra de cafè aràbiga conté entre un 6% i 9% de sucre mentre que el cafè robusta té entre un 3% i un 7%, el que li confereix un sabor força més amarg que l'aràbiga. Si prefereixes descobrir les principals diferències entre el cafè aràbiga i el robusta en vídeo, dóna-li al play! https://youtu.be/x899jlRaT80 Els olis essencials La quantitat que contenen cadascuna de les varietats de cafè està relacionada amb la seva intensitat aromàtica i amb la quantitat de crema de cafè; que marca la diferència d'un bon cafè exprés. Quants més olis essencials, més sedosa serà la crema que obtinguem per això, i aquesta tindrà més qualitat. Tot i així, no vol dir que la quantitat de crema obtinguda marqui el sabor o els gustos de cada persona a l'hora de gaudir d'un bon cafè. El cafè aràbiga compta amb entre un 15% i un 17% d'olis essencials a cada gra. No obstant això, en el cas del cafè robusta trobem que cada gra de cafè compta amb entre un 10% i 12%. Els antioxidants d'àcid clorogènic La varietat de cafè robusta conté gairebé el doble de concentració d'àcid clorogènic que en el cas del cafè aràbiga. Concretament el robusta conté entre un 7 i 10% d'antioxidants davant d'un 5,5 i 8% del cafè aràbiga. De la mateixa manera, és important saber que es pot reduir, en tots dos casos, durant el torrat. La forma Abans del torrat és molt més fàcil identificar quin tipus de varietat és la que tenim davant. El cafè aràbiga té un gra molt més prim i allargat, a més de comptar amb una incisió més corba que el gra de robusta, d'aspecte més rodó i la incisió del qual fa un tall recte. El gra de cafè aràbiga (a l'esquerra) és més allargat i prim que el robusta (a la dreta) La mida Una altra de les diferències entre cafè aràbiga i robusta és respecte a la mida. I és que el gra de cafè aràbiga mesura entre 8 i 12 mm mentre que el robusta entre 5 i 8 mm. El sabor Ara que comprenem i sabem les diferències més clares entre els tipus de cafè i com afecta la seva complexitat a l'hora de crear matisos, trobem que la varietat de cafè aràbiga compta amb un ventall més gran de sabors, com tocs cítrics, xocolatats, tocs semblants als fruits secs o vermells i fins i tot aromes florals o fruiters. Per contra, el cafè robusta ofereix sabors terrosos i de fusta. La mòlta Els grans de cafè robusta necessiten una mòlta més fina pel fet que els seus grans són molt més robustos i durs que els grans de cafè aràbica. Per tant, a l'hora de fer un espresso obtindrem una crema molt més gruixuda i amb un sabor més amarg. En el cas del aràbica, la crema resultant de l'espresso tindrà una textura més sedosa, dolça i lleugera. Això ho fa més agradable per a molts paladars.

Vols saber com és el procés de descafeïnar el cafè? El cafè és una de les begudes més consumides a tot el món. Hi ha diferents varietats segons el sabor i les aromes, però totes poden tenir un component essencial: la cafeïna. Generalment, es consumeix més el cafè natural amb cafeïna, ja que ofereix una aportació energètica interessant que aclareix la ment i activa el cos; no obstant això, també són molts els que decideixen presar el cafè sense cafeïna per no alterar el sistema nerviós. Quin és el procediment amb què es treu la cafeïna al cafè? A continuació, et donem les claus per saber com es fa el cafè descafeïnat. Què és la cafeïna? La cafeïna és una substància que conté el cafè i que provoca un estat excitant que altera el sistema nerviós. Depenent de les quantitats que es prenguin, hi pot haver major o menor grau d'influència de la cafeïna a l'organisme. No obstant això, hi ha la possibilitat d'evitar que aquesta substància intercedeixi a l'organisme a través del cafè descafeïnat. El consum de cafè s'ha incrementat a nivell mundial gràcies, precisament, a l'aportació de cafeïna. Cal assenyalar que aquesta és una de les substàncies que ofereix millors garanties a l'hora d'activar el cos. S'empra al món de l'esport, però també a la vida diària, especialment per esmorzar. Això sí, hi ha gent que prefereix gaudir d'un bon cafè sense que hi hagi una influència de la cafeïna; per això, resulta interessant conèixer com es retira la cafeïna dels grans de cafè. Procés per treure la cafeïna al cafè La retirada de la cafeïna al cafè es realitza directament sobre el propi gra. Es pot fer amb diversos mètodes, un dels quals és el de la humidificació. A través d'un procés de humidificació dels grans, s'introdueixen en aigua i amb extracte de cafè sense cafeïna perquè es desenvolupi un procés d'osmosi. A partir d'aquí, es procedeix a l'assecatge que es pot fer a l'aire lliure o mitjançant una màquina d'aire que faciliti aquest procés i es faci més ràpidament. Quan s'han humitejat els grans, es posen en remull en un dissolvent especial: clorur de metilè. D'aquesta manera, s'aconsegueix dissoldre la cafeïna de forma efectiva; això sí, és imprescindible fer un rentat dels grans perquè s'eliminin les possibles restes i posar a assecar el cafè per aconseguir, així, un procés d'eliminació de la cafeïna i obtenir el cafè descafeïnat. Generalment, s'empra la variant de cafè aràbic que té un contingut de cafeïna reduït. Un clar exemple és el cafè aràbiga que ven Incapto, el qual té un 97% de cafeïna menor que altres variants com el cafè amb cafeïna; a més, hi ha la possibilitat que es realitzi un procediment industrial que generi un canvi en el sabor i la pròpia aroma. Descafeïnar el cafè sense químics: Swiss Water Tot i això, també hi ha variants d'alta qualitat on el producte no perd el sabor original. A Incapto tenim el nostre cafè en gra descafeïnat, estil Swiss Water, un blend de cafè on s'ha treballat sense químics, buscant un sabor aromàtic i deliciós. Aquest descafeïnat a l'aigua s'ha realitzat mitjançant un procés natural que no utilitza elements químics per descafeïnar, cosa que sí que succeeix amb els cafès descafeïnats més comercials. L'objectiu és que es produeixi un cafè amb un sabor intens i sense la substància estimulant, de manera que es pot gaudir del millor cafè de forma natural. Cal tenir en compte que ja des del segle XIX hi va haver certa inquietud sobre com se li treu la cafeïna al cafè i obtenir el descafeïnat sense que se'n perjudiqui la qualitat. Treure la cafeïna al cafè amb el mètode per pressió amb CO₂ Una altra possibilitat és que es retiri la cafeïna mitjançant un sistema de pressió utilitzant CO₂, el qual es mourà entre els propis grans i fent que es dissolgui la cafeïna. A partir d'aquí, s'assequen els grans i s'obté un producte natural sense que hi hagin intervingut elements industrials o químics. El cafè descafeïnat també pot ser de qualitat tot i que es facin servir aquests sistemes per eliminar la cafeïna; per tant, cal posar fi al tòpic que no és natural, tenint en compte que el gra es conserva en bon estat i es manté apte per al consum. Quin seria el resultat? El descafeïnat de màquina o de sobre. Tots dos reben aquest tipus de tractament per aconseguir un producte en què no hi sigui present l'esmentada cafeïna. El consum es pot fer d'una manera o altra, però el principi natural és el d'un gra mòlt que, al capdavall, permet que el sabor sigui molt interessant amb una aroma intensa i de qualitat. Per què treure la cafeïna del cafè? A la societat està molt assentada la idea de consumir cafè amb cafeïna, però cada vegada són més les persones que decideixen prendre cafè descafeïnat, tenint en compte que n'hi ha de bona qualitat i no altera els nervis. Tot i que el cafè és un producte adequat per al consum diari, no tothom té la possibilitat de consumir-lo de manera natural amb cafeïna. Si ets dels que consumeix una sola tassa de cafè al dia, la quantitat de cafeïna present en una tassa de cafè dependrà de diversos factors, com el tipus de gra, la mòlta o el mètode de preparació. En aquest sentit, la creació del descafeïnat obre les portes a la gent que, en el fons, vol evitar la cafeïna sense que es perdin les aromes naturals del cafè. Per això, és important conèixer les possibilitats que ofereixen totes les gammes de cafès. En definitiva, el mètode per a l'elaboració del cafè descafeïnat és laboriós i requereix un procés industrial per a la seva comercialització adequada. No obstant això, també hi ha professionals que saben elaborar-lo mitjançant sistemes tradicionals i preparar-ne un descafeïnat artesà de qualitat.

Sabies que hi ha beneficis del cafè per a la pell? Si vols beneficiar-te de tots els seus avantatges, segueix llegint i sabràs la raó per la qual resulta clau rejoveniment de la pell. Gran part dels adults consumeixen cafè diàriament, el que no saben és que dins dels beneficis saludables que posseeix el cafè de qualitat hi ha el poder d'obtenir un cutis sa i rejovenit. En què consisteixen les propietats del cafè per a la pell? Des de Incapto, la teva alternativa en càpsules que posseeix el millor cafè en gra per gaudir-lo acabat de moldre a cop de clic, volem mostrar-te els principals beneficis del cafè a la pell. Sí, com has sentit, ja que les propietats del cafè per a la pell són força, encara que no siguin tan conegudes. El cafè ha esdevingut una beguda estimulant per a moltes persones que necessiten començar el dia amb energia. Parlem d´un producte natural que compta amb propietats revitalitzants i que ofereix nombrosos beneficis per a la nostra salut. Ara bé, el que potser no saps és que també exerceix un paper clau en el món de la bellesa. El cafè i la cafeïna ofereixen propietats que poden millorar de manera efectiva l'aspecte de la teva pell. De fet, el consum diari d'aquesta beguda pot millorar la teva epidermis, potenciant-ne la vitalitat i la fermesa. Si consumeixes cafè diàriament, podràs beneficiar-te de la seva capacitat a l'hora de proporcionar-te els antioxidants que el teu cos necessita, contribuint a eliminar l'acció dels radicals lliures. El cafè és una de les begudes favorites de milions de consumidors a tot el món, però el que molta gent desconeix és que ofereix múltiples beneficis per a la pell que intentarem resumir a continuació. Efecte antienvelliment Un dels beneficis del cafè per a la pell és que és un antienvelliment natural. La cafeïna ens ajuda a despertar-nos cada matí, oferint-nos una injecció d'energia, però també protegirà la teva pell efectivament dels raigs ultraviolats cada cop que surtis a l'exterior. I és que un dels seus avantatges és protegir l'epidermis davant els efectes dels raigs solars, de manera que les cèl·lules cutànies no en pateixin les conseqüències, evitant així el envelliment prematur. Protegeix la pell davant del càncer Un dels tipus de càncer que més afecten la població fa referència al carcinoma basocel·lular associat a la exposició perllongada al sol. D'aquesta manera, el cafè ajuda a protegir les zones de la pell més exposades com ara el coll o la cara. Hidratació El cafè posseeix polifenols, el que contribueix a reduir la sequedat de la pell, així com l'aparició d'alguns problemes cutanis en forma de pell rosàcia, irritació o deshidratació. Les seves propietats fan protegir l'epidermis contra els abusos de l'exterior, gràcies a la seva gran poder d'hidratació. Propietats reafirmants i antiinflamatòries Un altre dels beneficis del cafè per a la pell és que contribueix a atenuar les bosses i les ulleres als ulls ia frenar l'acció de la dermatitis, tot això gràcies a la seva capacitat antiinflamatòria, que a més contribueix a reactivar la circulació de la sang. Actua contra la cel·lulitis i la pell de taronja La cafeïna del cafè quan és aplicada a la pell és capaç d'actuar davant de la cel·lulitis i la pell de taronja. El que fa és reactivar la circulació, augmentar la crema de greixos al cos i facilitar l'eliminació dels dipòsits de greix acumulats. Així mateix, en afavorir la circulació sanguínia, l'ús de la cafeïna a través de lleugers massatges duts a terme amb cafè, permeten combatre les varius i prevenir-ne l'aparició. Font d'antioxidants El cafè és una gran font d'antioxidants, per això és un bon aliat per protegir la pell de l'acció dels radicals lliures. Aquests acceleren l'envelliment, però el cafè el que fa és mantenir la frescor dels teixits, mantenint a ratlla l'aparició de arrugues prematures. Eliminar impureses i cèl·lules mortes Els grans de cafè mòlt poden utilitzar-se també per exfoliar la pell. Aquests ingredients naturals aplicats directament sobre la zona a tractar eliminen les cèl·lules mortes per deixar la pell radiant i molt més suau. La idea és fer massatges suaument a la pell per netejar-la i hidratar-la. Combatre les ulleres Acabem amb un altre dels principals beneficis del cafè per a la pell. Si la teva cara llueix apagada i sense vida per culpa de les ulleres, també és possible combatre-les amb ajuda del cafè. La seva cafeïna activa la circulació, sent capaç de baixar la inflor i reduir l'efecte antiestètic de l'ullera. Per tant, us ajudarà a descongestionar aquesta zona concreta per dir adéu als ulls cansats. Com ja heu pogut comprovar, són molts els beneficis que podeu obtenir amb el cafè. Pel que fa a la pell, hem anomenat alguns dels principals perquè puguis aprofitar les seves propietats per cuidar-te i embellir la teva pell de forma natural. Coneixes algun benefici més per a la pell?

Per aconseguir un cafè deliciós i aromàtic hi ha uns quants factors a tenir en compte, com ara el tipus de cafetera o la conservació del producte. Tot i això, la més significativa sempre serà el tipus de cafè que escollim per la seva consistència, els seus tocs de sabor i matisos. Al mercat n'hi ha una gran quantitat a la venda, encara que se solen dividir en tres grans tipus: natural, mescla o torrefacte. Segur que hauràs sentit a parlar-ne, però, saps quines diferències hi ha entre cafè natural, barreja i torrefacte? T'ho expliquem. Introducció al món del cafè: torrat i sabor El torrat és crucial a la definició del perfil sensorial i la qualitat de cada tipus de cafè. - El cafè natural, és el que es torra a partir del gra verd, sense additius, i destaca per preservar els sabors i aromes originals del gra. - El torrefacte, per altra banda, es torra amb sucres (xarop de glucosa o sacarosa) que aporten un característic sabor amarg i cos robust, de vegades emmascarant matisos subtils. - El cafè barreja combina tots dos mètodes buscant un equilibri entre intensitat i complexitat aromàtica. En el cas de Incapto, trobaràs cafès barreja que són una selecció de blends aràbics naturals, sense sucre, dissenyats per realçar matisos específics, garantint una experiència de degustació única i d'alta qualitat. Què és el cafè natural i per què preferir-ho? El cafè de torrat natural es caracteritza pel seu procés de torrat sense additius, ressaltant la puresa del gra i conservant els seus aromes i sabors originals. Ofereix un torrat dur, cruixent, donant-li al gra verd un to fosc. Encara que no tingui ingredients extra com en els altres casos, sí que poden existir diferents varietats segons el mètode per torrar-lo. També canvia el sabor la varietat de cafè per la qual ens decantem i és important que la forma de torrat s'ajusti a cada varietat per treure tot el potencial de la matèria primera. Beneficis del cafè de torrat natural Els beneficis del cafè de torrat natural inclouen un cafè que destaca per la seva puresa i autenticitat, oferint un perfil de sabor més ric i divers. Aquest mètode preserva els olis essencials del gra, resultant en una tassa amb més complexitat aromàtica i sabor. A més, l'absència de sucres afegits redueix l'acidesa i amargor, millorant la digestibilitat i promovent una experiència de degustació més agradable. La preferència pel torrat natural no només es basa en el sabor superior, sinó també en els beneficis per a la salut, fent-ho una opció preferida entre coneixedors. Tingues en compte que el cafè torrefacte necessita que li afegeixis força sucre per fer-ho “palatable”, en canvi al cafè en gra natural, no li cal aquest afegit extra, sent més saludable per al teu organisme. I no només saludable, es tracta de la millor opció per descobrir matisos o notes de sabor diferents a cada origen. El cafè torrefacte: breu història i característiques El cafè torrefacte té una història que es remunta a la necessitat de preservar el cafè per més temps i maximitzar-ne el rendiment. Aquest mètode involucra afegir sucre durant el procés de torrat, creant una pel·lícula al voltant d'ells quan es fon que els fa menys susceptibles als agents externs. El resultat és un gra de cafè amb una capa brillant i fosca, un cafè més intens amb tocs amargs id´un color molt més fosc. Com identificar un cafè torrefacte En provar-ho, el torrefacte revela un sabor pronunciadament amarg i una textura més densa, contrastant amb l'acidesa i la varietat de matisos que caracteritzen el cafè natural. Aquesta singularitat el fa reconeixible tant a la vista com al paladar. Per identificar un cafè torrefacte, fixa't a la brillantor i color fosc dels grans, més intens que als naturals a causa del caramel format pel sucre afegit durant el torrat. L'aroma és més forta, amb notes a caramel o fins i tot a cremat. Per aquí et deixem un vídeo sobre el cafè torrefacte amb tota la informació que necessites. Cafè de mescla: què és? El cafè de mescla combina grans torrefacte (torrats amb sucre) i natural (torrats sense afegits), buscant un equilibri entre l'intens sabor amarg del torrefacte i els matisos aromàtics del natural. Aquesta combinació permet crear perfils de sabor distintius, oferint una opció versàtil que es pot adaptar a diferents paladars i preferències de consum. Pros i contres del cafè de mescla El únic pro que veiem el conegut com a “cafè barreja” és que potser ens pot oferir un perfil de sabor únic, amb l'aroma i complexitat del natural al costat de la intensitat del torrefacte. Però a la seva contra, hauríem de destacar que la majoria de vegades en aquestes barreges predomina el sabor del torrefacte, enfosquint els matisos del natural. La qualitat final depèn molt de la proporció i qualitat dels grans usats. És un cafè que sempre estarà en debat entre els que som més puristes i els més oberts a experimentació. Impacte del torrat al sabor i aroma del cafè El procés de torrat és fonamental a la definició del perfil sensorial del cafè, sent la clau per desbloquejar els sabors i aromes que es troben encapsulats al gra cru. Durant el torrat, una sèrie de reaccions químiques transformen els compostos dins del gra, afectant directament el sabor, aroma, cos i acidesa de la beguda final. Un torrat lleuger tendeix a preservar les notes àcides i florals del cafè, destacant la singularitat del seu origen, mentre que un torrat fosc desenvolupa sabors més intensos i robusts, amb notes de cacau i un cos més pronunciat, sovint acompanyat d'una sensació d'amargor. Torrat lleuger vs. torrat fosc Característiques del torrat lleuger: - realça la acidesa natural i la complexitat del cafè.- permet que els sabors i aromes específics de la regió de cultiu del cafè brillen a través de la tassa.- és l'opció ideal per als amants del cafè que gaudeixen explorant els perfils de sabor únics atribuïts a les diferències geogràfiques i altitud. D'altra banda, el torrat fosc: - ofereix un caràcter més uniforme.- es redueix l'acidesa emfatitzant la riquesa i la profunditat del sabor.- és ideal per atraure els qui busquen una experiència de cafè més tradicional i reconfortant. L'elecció entre torrat lleuger i fosc pot influir significativament en la percepció general del cafè, convertint-se en una preferència personal basada tant en el gust com en el moment de consum. Contingut de cafeïna en cafè natural i torrefacte La percepció de la salut relacionada amb el cafè torrefacte versus el natural ha generat diversos mites que mereixen ser aclarits. Un dels més comuns és que el cafè torrefacte, a causa del procés de torrat amb sucre, podria oferir una experiència més intensa i, per tant, ser més ric en cafeïna. No obstant això, la realitat és que aquest procés no augmenta la cafeïna, sinó que pot comprometre alguns dels antioxidants naturals del cafè a causa de la caramel·lització del sucre. D'altra banda, el cafè natural, en preservar la integritat del gra sense additius durant el torrat, manté la riquesa en antioxidants i compostos beneficiosos per a la salut. En realitat, caldria tenir en compte la selecció de gra i el mètode de preparació com a factors més determinants perquè el cafè tingui més o menys cafeïna. Però el cafè torrefacte, malgrat que es podria pensar el contrari, no té més cafeïna que el natural. Una altra creença que el cafè torrefacte és menys saludable pel sucre afegit necessita ser matisada. Per què? Encara que el torrefacte és menys saludable i recomanable perquè conté sucres caramel·litzats, el seu impacte a la salut variarà segons el consum de cafè que fem. Us deixem alguns estudis sobre el cafè i el seu impacte a la salut perquè us informeu més a fons. No obstant això, des Incapto sempre et recomanarem que triïs cafè en gra natural, que conserva els seus antioxidants i el sabor autèntic. Consells per triar un cafè de qualitat A Incapto volem ajudar-te a triar el millor tipus de cafè. Com has vist, hi ha moltes varietats de cafè segons el tipus de torrat (natural, barreja o torrefacte), però també podràs trobar diferents cafès depenent de la planta que genera els grans (aràbica i robusta, entre d'altres) així que pot ser complicat de determinar quin cafè serà catalogat com “el millor”. Per als amants del cafè intens i amarg sempre serà més interessant apostar per la varietat de robusta, mentre que els fans del gust suau voldran apostar pels naturals i els aràbics. Et recomanem triar grans de cafè d'origen únic per explorar perfils de sabordistintius i sempre revisa la data de torrat ja que els grans acabats de torrar maximitzen l'aroma i el gust del cafè. A les bosses de cafè de Incapto trobaràs sempre tota la informació sobre aquest cafè: la finca productora, el mètode de processament o la data de torrat, entre d'altres dades. A més, et convidem a experimentar amb diverses formes de preparació de cafè, perquè així podràs descobrir que el grau de mòlta o la temperatura de laigua per a cada mètode, li donarà un caràcter diferent a cada tassa de cafè. Des de Incapto apostem per cafès naturals i aràbics per gaudir d'una millor experiència de cafè. A més, t'oferim aquestes varietats acabades de torrar per a una major qualitat en cada tassa. Et ve de gust un cafè en gra deliciós? Aconsegueix gaudir del cafè de qualitat amb els nostres models de cafeteres superautomàtiques.

El cafè és una de les begudes més consumides del món. Un ampli sector de la població el pren diàriament, tenint en compte que ha adquirit fama gràcies als nutrients que aporta i per ser un antioxidant natural que ofereix un deliciós sabor i riques aromes. Al cap ia la fi, molta gent s'hi desperta cada matí gràcies al fet que presenta qualitats estimulants per afrontar el dia amb entusiasme. Actualment, és considerada la segona mercaderia més comercialitzada al món. Juntament amb altres productes alimentaris i el petroli, és un dels recursos que són presents a la majoria dels països. El seu origen i desenvolupament té lloc als països propers al tròpic, cosa que implica un procés de comercialització que afavoreix un alt consum. Per saber quines són aquestes xifres l'any 2022, des de Incapto Coffee us oferim totes les dades del cafè de forma precisa a través d'aquest post. El consum del cafè al món El cafè té presència a pràcticament tots els països dels cinc continents. Ha adquirit una gran demanda social, cosa que comporta un augment de les exportacions des dels països productors fins als que són principalment compradors; així, el consum del cafè ha arribat a la xifra d'alguna cosa més de 10.000 milions de quilos a l'any, per tant, es pot parlar d'una mitjana d'1,3 quilos de cafè per persona i, als països desenvolupats, es pot superar els 4 quilos aproximadament. A nivell internacional, són els països europeus els que presenten més xifres de consum de cafè. Això suposa altes quantitats de compra a països productes. En aquest sentit, els països desenvolupats es converteixen en els principals consumidors de cafè. Altres països que es colen entremig dels països d'Europa i que acusen un alt consum de cafè són el Líban, el Brasil i el Canadà. Quina és la situació del cafè a Espanya? Es té constància que la xifra arriba als 4,5 quilos per persona, sent un país que incrementa les importacions en ser un clar seguidor de la cultura de la cafeïna. En aquest sentit, segons l'International Coffee Organization (ICO), Espanya es troba al lloc 19 del rànquing de països cafeters, al qual ha ascendit recentment. Per això, es pot dir que el consum de cafè a Espanya és elevat amb un total de 14.000 milions de tasses anuals. Els països més consumidors de cafè que lideren aquesta llista són els escandinaus com Finlàndia i Noruega, aconseguint xifres com 12 quilos i 10 quilos per any, respectivament. El consum d'aquest gra no només és degut al culte que se'l rendeix pels beneficis, sinó també per la pròpia afició que s'ha creat al voltant del gaudi que pot proporcionar una tassa i que, a més, és una beguda calenta dins de territoris freds. Els països que tenen menys consum de cafè són aquells que no practiquen una cultura de la cafeïna i que, per tant, no mostren xifres de comercialització o de consum altes. Segons les dades sobre el cafè, aquests són els països que es troben a la part més baixa del rànquing: Uzbekistan, Kenya, Azerbaidjan, Xina i Pakistan. Això implica que aquest producte no té una participació activa i intensa al PIB. La indústria del cafè: importació i exportació Un dels països que més cafè produeix és el Brasil, seguit directament per Colòmbia. Ofereixen una indústria del cafè d'alta qualitat, presumint principalment de l'aràbic 100% molt demanat a nivell internacional. No obstant això, l'any 2022 s'ha comprovat un lleuger descens en la producció, cosa que també s'ha notat a països centreamericans com Guatemala i Hondures. La indústria cafetera ha patit diferents conseqüències climàtiques que no han afavorit el bon cultiu i, per altra banda, lincrement dels preus de producció. Tot i això, la comercialització ha seguit a l'alça. El principal país importador de cafè és els Estats Units; no obstant això, no és dels països més consumidors de cafè, ja que arriba a la xifra de 4,1 quilos per persona, però això no implica que pugui fer-se amb altes quantitats de producció per comercialitzar amb ell. El mateix es pot dir dels països escandinaus o d'altres dels que són als Països Baixos oa la mateixa Alemanya, un altre dels països que tenen més participació en la importació de cafè. En definitiva, les dades del cafè indiquen que el seu consum és, indubtablement, un bé molt preuat per la societat. Les xifres exposades fins ara i el procés de comercialització del gra han fet que, avui dia, siguin els països desenvolupats de Europa i Amèrica del Nord els que sol·liciten més el consum d'aquest producte. En general, influeix en gran mesura la cultura al voltant del cafè que s'ha desenvolupat al país, el gaudi que proporciona, els beneficis que aporta i sent una beguda que implica una roda de producció, comercialització i consum que participa a la pròpia economia interna.

Vols aprendre a distingir un cafè saludable? Sembla que la indústria actual només es mou per reduir els costos i augmentar-ne els beneficis, encara que això signifiqui reduir la qualitat del cultiu del cafè. D'aquesta manera, la qualitat del producte ha anat en detriment, encara que part dels consumidors no l'hagin percebut perquè s'hagin habituat al ritual de consum. A més, cal destacar que, a causa del cost per tassa, les caficultors d'avui dia viuen en risc de pobresa en molts casos. Els espanyols solem prendre cafè per esmorzar cada dia i és natural que molts vulguin optar per un cafè saludable de qualitat. Per això, des d'aquí et mostrarem quin tipus de cafè és més saludable i com aconseguir-ho. El cafè més saludable i el que realment sap a cafè La varietat aràbiga és més saludable en contenir menys cafeïna i més oxidants. Encara que el seu preu pot resultar una mica superior a la varietat robusta, es torra a una temperatura menor i el sabor resultant és molt més intens i agradable. A Incapto Coffee ens dediquem a torrar els grans de cafè que arriben importats directament des del lloc d'origen a les nostres instal·lacions d'Alcover, a Tarragona. Si no coneixes la nostra marca, et direm que el cafè de Incapto és una de les varietats més saludables de les disponibles al mercat. A més, ajudem els nostres clients a escollir el cafè d'acord amb els vostres gustos i preferències. Molta gent utilitza càpsules a l'hora d'elaborar el cafè. No obstant això, no moltes persones saben que les càpsules eliminen part del seu sabor pel procés de compressió a què són sotmeses. Tampoc se sap que el cafè descafeïnat no és gaire recomanable en utilitzar certs elements per descafeïnar-lo, com passa amb el clor. Les càpsules generen residus innecessaris i fan que la qualitat de cafè es deteriori de manera molt més ràpida. Per sort hi ha marques com Incapto Coffee, a través de la qual venem cafè en gra acabat de moldre a cop de clic. La manera de fer-ho és molt senzilla: no necessitem comptar amb càpsules ni residus similars, sinó que disposem de cafeteres super automàtiques per recuperar l'essència del cafè acabat de moldre, amb tota la seva aroma i sabor. Les càpsules de cafè són saludables? Si ets assidu a les càpsules de cafè, has de pensar que en aquests elements no hi cap la quantitat suficient per assaborir un bon cafè. En una càpsula tampoc no es distingeix el procés de cultiu i la cura de torrat que s'ha dut a terme. Així que es podria dir que les càpsules no són ben rebudes pels amants del cafè perquè no només redueixen el sabor intens del cafè, sinó que es converteixen en un gran residu per al planeta. Sense anar més lluny, les càpsules monodosis de cafè han esdevingut un dels residus més preocupants associats al medi ambient. La composició està dotada d'alumini no biodegradable que contamina l'entorn. Tot i això, és una cosa que desconeixen la majoria dels consumidors pel gran negoci que està muntat al seu voltant, fent que el consum del cafè en gra vagi en detriment. Per sort, algunes marques es decanten per altres opcions més ecològiques de consum, tenint una visió del cafè que va més enllà. És el cas de Incapto Coffee, on oferim el millor cafè amb un sistema de packaging 100% reciclable i sense alumini. És important remarcar que els cafès de càpsula tan en voga avui dia poden comptar amb conservants o traces de plàstic o alumini que acabes ingerint. Però a Incapto Coffee oferim cafès de diferents orígens que procedeixen de cultius de cafè d'elevada qualitat. A més, el nostre equip es dedica a torrar-lo cada setmana, de manera que els clients rebin el cafè sempre fresc i a punt. Aleshores, quin cafè és més saludable? Doncs, sens dubte, aquell cafè el tractament del qual respecta la seva procedència al màxim, donant com a resultat un sabor únic i excepcional. A Incapto Coffee oferim tots els beneficis del cafè en càpsula sense haver de fer-ne ús. La idea és accedir a una cafetera pràctica, econòmica i fiable per preparar el millor cafè a un preu econòmic. Alhora, es redueix l'impacte al medi ambient sense generar residus innecessaris. La nostra marca creu en el comerç just i ecològic a través del consum del clàssic cafè en gra, per poder gaudir d'una aroma summament especial. Com escollir millor el cafè per a tu Des de Incapto Coffee ajudem l'usuari a escollir el cafè més adequat, gràcies al nostre equip d'experts tastadors que ofereixen la seva experiència i que posen els serveis a disposició del client. D'aquesta manera, podem recomanar el cafè més saludable i el que s'adapta millor al gust del consumidor. A l'hora d'escollir el cafè més adequat per a tu, cal tenir en compte diversos elements. D'aquesta manera, cal escollir el matís i la intensitat més adequats segons les preferències de cada persona: El matís pot ser amarg, afruitat o de fruita seca i cacau. Pel que fa a la intensitat, lusuari pot optar per un cafè suau i delicat, complex o fort. L'elecció d'un o altre cafè dependrà de les opcions anteriors, tenint sempre clar que el cafè de Incapto Coffee és de gran qualitat. Incapto Coffee: el cafè més saludable de l´any La nostra companyia neix de la unió de diversos aspectes fonamentals. En primer lloc, la passió pel cafè i, en segon lloc, per fer d'aquest món una mica millor amb la sostenibilitat com a premissa clau. Incapto Coffee és una marca relativament jove, les nostres portes es van obrir el 2020, encara que el nostre objectiu és molt ambiciós i està fixat des del principi: canviar l'hàbit de consum actual per un altre de molt més saludable i ecològic. Som una companyia honesta i transparent. La nostra intenció és dotar el consumidor d'una experiència de cafè excepcional que es distingeixi pel bon gust, el preu econòmic i la funció ecològica. La idea és donar suport als productors de cafè als seus països d'origen i esforçar-se al màxim perquè el consumidor obtingui un cafè acabat de moldre on poder apreciar matisos torrats i de mòlta.

A tothom li ve de gust prendre un cafè després de dinar. Però és important saber si realment és saludable per al nostre cos o si, simplement, ho hem adquirit com un hàbit, com a tradició. Des de Incapto volem respondre a totes les teves preguntes nutricionals pel que fa a aquesta beguda i explicar-te que SÍ és sa prendre cafè després de dinar. És sa prendre cafè després de dinar? SÍ La llegenda explica que, fa més de 1000 anys, un pastor estava pasturant les ovelles a la muntanya de la actual Etiòpia quan, de cop i volta, es van posar nervioses i van començar a córrer d'un lloc a l'altre. Aleshores, el pastor es va acostar a l'arbust en què estaven menjant els seus animals i en va recollir algunes. baies vermelles per fer una beguda energitzant. Aquests fruits eren, ni més ni menys que de cafè, una de les begudes més populars al món sencer i que té molts beneficis per al cos humà. Més de 1000 anys després d'aquesta famosa llegenda, el cafè continua sent la beguda que ens activa als matins i que ens permet continuar treballant després de dinar. Però no en totes les ocasions es recomana prendre cafè després de dinar, sinó que el factor determinant tindrà a veure amb la quantitat de ferro que hàgim ingerit. El cafè té molts components que fan que la sang torni més ràpidament al cervell, per tornar a estar actius després d'un àpat. Però, un dels elements que componen el cafè són els tanins, una substància que impedeix que el ferro sigui absorbit pel nostre cos. Per tant, si acabem de tenir-ne una menjar ric en ferro, haurem d'esperar un temps prudencial, abans de poder prendre cafè, perquè tot el ferro que el nostre cos necessita sigui absorbit. El temps que hauràs d'esperar és el que trigui el teu organisme a fer la digestió, és a dir, entre uns 60 i 90 minuts. Aleshores, el cafè m'ajuda en la digestió? Ara ja saps que després de prendre un àpat ric en ferro hauràs d'esperar, almenys una hora, per poder prendre't un cafè, però si no has menjat ferro, el cafè pot ajudar-te a tenir-ne una millor digestió? La veritat és que no hi ha una resposta clara i que, depenent del procés a què s'hagi sotmès el gra de cafè i la tolerància que tingui l'usuari, aquest pot ser beneficiós o perjudicial en el procés digestiu. Per tant, cada persona haurà de detectar si sent que les digestions són més lleugeres quan pren una tassa de cafè després de dinar o si, per contra, això li provoca reflux durant tota la tarda. Quantitat de cafè recomanada El cafè pot ser un element molt beneficiós per al teu organisme, ja que ajuda que el cervell es mantingui actiu i que, així, puguis estar més concentrat i tenir-ne una més capacitat cognitiva. Però, quan prenem altes quantitats de cafè, tots aquests efectes positius de la cafeïna es poden tornar en contra nostra. Prendre excessiu cafè durant el dia pot provocar insomni, ansietat o nerviosisme. Per això és important que només prenguis el cafè després de dinar si no has excedit la quantitat màxima recomanada per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). La quantitat màxima recomanada de cafeïna diària que pots prendre és de 400 mil·ligrams al dia. Això es tradueix, aproximadament, a un màxim de 4 tasses de cafè al dia. Les dones embarassades només hauran de consumir la meitat de cafeïna i es recomana evitar aquesta beguda als menors o persones amb determinades patologies. Hi ha persones, en canvi, que només 2 tasses de cafè al dia ja pateixen els símptomes negatius de la cafeïna, per això cada persona ha de trobar-ne els límits, sempre sense passar-se dels 400 mg. Beneficis de prendre cafè després de dinar Així que, si prenem cafè després de dinar, sempre dins de les recomanacions que t'hem presentat als punts anteriors, aquest pot tenir molts beneficis per a la salut del teu organisme: Millora els nivells de energia que s'han quedat estancats a causa de la digestió. Fa que el teu cervell recuperi un bon reg sanguini, de manera que la intel·ligència estigui més activa que mai. Ajuda a cremar greixos. Millora el rendiment físic. Redueix el desenvolupament de la diabetis tipus II. Pot prevenir el Alzheimer i la demència. Combat la depressió i fa que la teva ment se senti en un estat de felicitat. Com fer un bon cafè La millor manera d'obtenir un bon cafè i sorprendre els teus convidats a la sobretaula és amb una cafetera superautomàtica com les que trobaràs a Incapto. Es tracta d'una màquina que podràs fer servir amb només prémer un botó i que et permetrà tenir un cafè professional sense sortir de casa. Prendre un bon cafè pot ajudar a la digestió, mentre que prendre un cafè mal fet, pot arribar a tenir conseqüències desastroses al teu estómac. Per poder fer un bon cafè amb les cafeteres superautomàtiques, només hauràs de comprar un cafè de qualitat, en gra i seleccionar els paràmetres de la màquina depenent dels teus gustos: llargada del cafè, intensitat, temperatura de l'aigua, etc. Només prement un botó, la mateixa màquina agafarà la quantitat de grans exacta que necessita de cafè, els molerà al moment i farà un cafè especialitzat carregat de sabor. A més, si t'agrada el cafè amb llet podràs vaporitzar-la perquè el teu cafè tingui molt més cos i textura i que sigui una experiència agradable al teu paladar. Ara ja saps que, prendre cafè després de menjar pot ser sa o no, depenent de factors com la ingesta de ferro o la quantitat de cafeïna que ja haguem pres durant el dia. A Incapto podràs trobar diversos serveis perquè la teva sobretaula sigui la millor, com la nostra cafè de bona qualitat o les nostres cafeteres automàtiques que et permeten mantenir tota l'aroma, el sabor i la textura dels teus grans de cafè, a cada tassa.

El cafè és una de les begudes més consumides a tot el món i és molt útil per ajudar-nos a despertar al matí. Però mai t'has preguntat quants mg de cafeïna té un cafè? A Incapto volem resoldre tots els teus dubtes i aclarir quanta cafeïna hi ha en una tassa de cafè i, per tant, quants cafès al dia pots prendre. Cafeïna en un cafè: factors determinants Una tassa de cafè té, com a mitjana, 95 mg de cafeïna, encara que pot variar força depenent d'alguns factors. La cafeïna és una droga psicoactiva i es pot afegir als aliments o begudes, però es troba de forma natural als grans de cafè. Un cop has consumit cafeïna i l'has digerit, aquesta entra al sistema circulatori i quan arriba al cervell fa que aquest s'activi, produint-nos una sensació d'energia extra. Si vols saber quants grams de cafeïna té un cafè hauràs de tenir en compte els factors que et presentem a continuació. El tipus del gra El tipus de gra influeix directament sobre la quantitat de cafeïna que hi ha en una tassa de cafè. Depenent de la planta, podem trobar diferents tipus de gra i la presència de la cafeïna serà diferent. Per exemple, els grans de cafè Robusta (cultivats entre 0 i 1.000 metres sobre el nivell del mar) contenen més del doble de cafeïna que els grans de cafè Aràbiga (cultivats a més de 1.000 metres sobre el nivell del mar). A Incapto només venem cafès aràbiques ja que tenen més qualitat que els de Robusta. Com està torrat el gra Com més torres un gra de cafè, més aigua perd i la mida augmenta. El procés de torrat afecta directament el sabor del cafè, però també els nivells de cafeïna. Com més torrat estigui un gra de cafè, més cafeïna perdrà durant el procés. Encara que de color i sabor, els grans torrats et semblin més intensos, la veritat és que hi seràs consumint menys cafeïna. La mida de la mòlta La mòlta dels grans del cafè afecta molts aspectes. Quant més fi sigui el mòlt, més cafeïna tindrà el nostre cafè. El filtratge de l'aigua entre el cafè mòlt determinarà la quantitat de cafeïna que tingui la nostra tassa. Si mols el cafè més gran obtindràs un sabor menys intens, però també disminuiràs la presència de cafeïna. La preparació La preparació es basa en el temps on el cafè està en contacte amb l'aigua i d'això dependrà també la quantitat de cafeïna que posteriorment ingerim. Com més estona estiguin en contacte l'aigua i el cafè, més cafeïna tindrà la tassa. Encara que, a simple vista, un cafè de V60 infusionat en aigua freda sembli molt més suau, en tindrà molta més cafeïna que un espresso fet a 30 segons. Quantitat de cafè La quantitat de cafè que afegim a la cafetera ha de ser proporcional a la quantitat de cafè que vulguem fer. Si volem fer només un espresso, la quantitat recomanada pels experts són 6 grams de cafè i afegir més quantitat farà que augmentin els nivells de cafeïna a la nostra beguda. Quantitat de cafeïna per tipus de cafè Per mesurar la quantitat de cafeïna que té cada tassa cal fer servir els factors que hem esmentat anteriorment. Si vols calcular quanta cafeïna té un cafè amb llet, el que hauràs de fer és saber quanta quantitat de cafè li has afegit a aquesta tassa i quin ha estat el mètode en què ho has preparat. Perquè puguis tenir una orientació, et deixem amb la quantitat de cafeïna per tipus de cafè que ha publicat la Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA): - Espresso o cafè sol (60 ml): 80 mg de cafeïna. - Tassa de cafè de filtre (200 ml): 90 mg de cafeïna. - Cafè americà (354 ml): 154 mg de cafeïna. - Cafè instantani (236 ml): 57 mg de cafeïna. - Cafè en càpsules (entre 55 mg i 65 mg): 90 mg de cafeïna. - Cafè amb llet (200 ml): 50 mg de cafeïna aproximadament Com pots comprovar, el cafè soluble té cafeïna, però no tanta com els altres mètodes que t'hem mostrat. Una dada curiosa és que el cafè descafeïnat ajuda a reduir el consum diari de cafeïna, però també conté certs nivells daquesta substància. Una tassa de descafeïnat no està completament lliure de cafeïna, sinó que conté entre 1 i 7 mg de cafeïna. Això significa que els seus nivells no són completament nuls, però sí que ajuden a consumir molta menys cafeïna. Quanta cafeïna es pot prendre al dia? La cafeïna en té alguns efectes positius per al nostre organisme, sempre que la prenguem en quantitats controlades. Afecta directament el nostre cervell, ajudant-nos a tenir un major rendiment intel·lectual, un millor estat físic, a combatre contra la fatiga i el somni, etc. És important que no ens passem de les quantitats recomanades, ja que això podria portar efectes perjudicials per al nostre cos, amb símptomes com ara l'insomni, el nerviosisme o l'ansietat. Cada persona és un món i depenent del costum que tinguis de prendre cafè i de la massa corporal que presentis, la cafeïna pot afectar de diferents maneres. Per això és crucial que detectis quants cafès et sentin bé al dia, sense excedir-te de la dosi màxima recomanada. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària alerta els usuaris que no han de consumir més d'aquestes quantitats de cafeïna diàries: - Població general adulta: Un màxim de 200 mg de cafeïna en una sola dosi i 400 mg durant tot el dia. - Embarassades i dones lactants: Un màxim de 200 mg de cafeïna administrada durant tot el dia. - Adolescents: Un màxim de 3 mg de cafeïna per cada quilo de pes, encara que es recomana que no prenguin cafè. Recorda que, no només el cafè conté cafeïna, sinó que hauràs de controlar els teus nivells diaris tenint en compte les begudes energètiques, el te, la xocolata, etc. Els primers efectes de la cafeïna es comencen a notar a partir dels primers 20 minuts després de la ingesta. Els efectes solen durar fins a 6 hores, per tant, hauràs de controlar l'hora a què prens el darrer cafè, perquè la cafeïna no interfereixi en el teu procés de son. Ara ja coneixes quanta cafeïna hi ha en una tassa de cafè i quina quantitat diària és la recomanada. A Incapto podràs comprar de cafè en gra de bona qualitat. A més, les nostres cafeteres t'ajudaran a fer un cafè ràpid, conservant totes les propietats de aroma, sabor i textura que s'amaguen a cadascun dels grans de cafè.

Si no vas dubtar ni un minut a entrar en aquest article, és pel simple fet que et ve de gust provar unes noves postres. Pel que avui et presentarem als “Energy Balls”, una deliciosa recepta que pots recrear des de la teva cuina, compartir amb els teus amics i el millor de tot lliure de culpes! D'aquesta manera, es convertirà en l'opció indicada si estem tractant de baixar aquests quilets de més. Però què són exactament? Doncs com el seu nom indica, són boles que et donen el xut d'energia necessari per continuar amb la nostra atrafegada vida. Com que es tracta d'una de les receptes de la nostra amiga Anna Mateu de @leckerandhealthy, ella mateixa ens explicarà com preparar-les. Estem segurs que hem despertat la teva curiositat. És per això que et convidem a quedar-te amb nosaltres i descobrir com fer aquestes exquisides postres, l'ingredient sorpresa de les quals et deixarà amb ganes de menjar-te-les totes. Com sorgeixen les “Energy Balls”? Fa un temps Anna Mateo, ens ensenyava a preparar la seva recepta estrella molt saludable: La Cheesecake raw de cafè. Unes postres que ens van deixar tan impressionades, que no podíem passar l'oportunitat de provar una altra de les seves populars creacions, les Energy Balls, que es caracteritzen per ser sanes, delicioses i que cauen meravellosament en qualsevol moment del dia. Però com van sorgir? D'acord amb el que va explicar Anna, les Energy Balls neixen després de la barreja d'ingredients. En aquesta recepta, el cafè és el protagonista d´aquesta preparació ja que aporta altes dosis d´energia, fent d´això molt més atractiu al paladar. Quan va trobar la fórmula perfecta, la creadora de Lecker and Healthy, va guardar la recepta per recrear-la, compartir-la amb els seus 35,5 mil seguidors i en aquesta oportunitat amb la família Incapto Coffee. Què les fa tan saludables? Tal com diu el seu nom, les Energy Balls són molt energètiques i d'alta densitat calòrica. Això és perquè contenen fruits secs i dàtils, convertint-les en les postres perfectes. De fet, pots consumir abans d'una excursió a la muntanya, ja que recorreràs uns quants quilòmetres durant unes quantes hores. Així que emportar-te unes quantes et seran de gran ajuda. Un altre punt a favor és que, a més de durar diversos dies gràcies a un correcte emmagatzematge, estàs et saciaran un munt evitant que picoteges aliments pocs saludables. Prepara els teus Energy Balls i gaudeix-ne! Ara que saps que es tracta d´un snack saludable, capaç d´aportar xuts d´energia, ha arribat el moment d´aprendre a preparar les teves pròpies Energy Balls sense morir en l´intent gràcies a les orientacions d´Anna Mateo. Des de ja et podem dir que es tracta d'una recepta força senzilla i ràpida. Un cop dit això et convidem a prendre nota dels ingredients que hauràs d'utilitzar. Ingredients -8 dàtils medjool sense os -120ml de cafè -200gr d'ametlla -15 gr de coco ratllat -30 gr de cacau -Surt (un pessic) - Cacau i coco ratllat per arrebossar (opcional) Pas a pas El primer que hem de fer és posar els dàtils sense pinyol a remullar amb el cafè, en un envàs de vidre. Posteriorment, procedim a triturar al processador d'aliments la resta dels ingredients que en aquest cas serien l'ametlla, el coco i el cacau, afegint-hi un pessic de sal per potenciar el sabor. Quan tinguem tot triturat, li posem els dàtils. Només afegirem una mica de cafè només per obtenir la textura que busquem. Cal assenyalar que, si ens queda massa espès, hi podem afegir més cafè. Però en cas que estigui molt líquid afegim una petita quantitat de fruita seca, civada o fins i tot cacau. El resultat ha de ser similar al d'una massa, amb què puguem fer les boletes sense cap mena de dificultats. Si volem decorar-les Anna ens recomana empolvorar cacau o coco ratllat per donar-li un toc més atractiu. Lecker and Healthy el lloc perfecte per a les receptes saludable Si la recepta de les Energy Balls, et va semblar estupenda, llavors estem 100% segurs que les que trobaràs a @leckerandhealthy t'agradaran el triple, començant per la Cheesecake raw de cafè, la recepta del qual també podràs trobar a el nostre canal de Youtube. En aquest compte d'Instagram no només trobaràs receptes per matar aquests desitjos de dolç, aquí també trobaràs preparacions fàcils de preparar, amigables amb la teva butxaca i exquisides. Des d'amanides poc convencionals, pasta de carbassó, fins a pastissos de tota mena, i fins i tot gelats, receptes amb què podem fer l'esmorzar, el dinar o el sopar perfecte. Una de les grans filosofies que transmet Anna a través de Lecker and Healthy, és no tenir por dels aliments, ja que menjar significa nodrir-se, no només el cos sinó també ment i ànima. Aquest pensament ha fet arribar molt lluny a aquesta noia emprenedora, des que va iniciar el 2018. Coneix les Lecker Box d'Anna Mateo A través del compte d'Instagram @leckerandhealthy, Anna Mateo ofereix interessants propostes alimentàries destinades a aquells usuaris que compleixen un estil de vida saludable. Una d'elles són les famoses Lecker Box, un dels seus projectes més recents i amb què ha aconseguit conquerir molts, (incloent-nos). Són unes petites caixes on podem trobar snacks saludables, ja sigui dolços o salats. Són les granoles, pesto rosso, cigrons especiats, sobrassada vegana i per descomptat les energy balls, alguns. És inevitable que amb això no se't faci la boca aigua. Però després d'aprendre a preparar les Energy Balls, t'imagines poder trobar tots els ingredients en una lecker box, incloent-hi un dels cafès de Incapto Coffee. Seria meravellós, perquè només hauries de fer la teva comanda directament a Lecker and Healthy i llest! En definitiva, és una idea que se'ns ha ficat al cap i que ja l'hem plantejada a la nostra amiga Anna Mateo. Per tant, et demanem que estiguis molt atent a les nostres xarxes per no deixar passar aquesta increïble oportunitat.

El món del cafè d'especialitat, està en constant evolució. Per això els productors, per oferir un producte més innovador, amb característiques úniques, decideixen inclinar-se per noves tècniques. El procés de fermentació de les cireres de cafè n'és una, que, certament, s'ha convertit en la pràctica estrella. Això en definitiva ha cridat l'atenció de molts caficultors, que durant anys han buscat l'excel·lència als cafès. Actualment, s'han aconseguit grans avenços respecte d'això. Així com altres processos que han estat capaços d'influir els perfils de la beguda i fins i tot diferenciar un cafè d'un altre. La fermentació és aquest procés bioquímic que es realitza al moment de collir les cireres de cafè. D'una manera natural i de la qual parlarem al llarg d'aquest article. És per això que et convidem a seguir llegint i descobrir més dades interessants sobre una de les pràctiques més importants durant la producció del cafè. Què és la fermentació del cafè? No en podem parlar sense explicar detalladament de què es tracta i com n'és de útil. La fermentació es desenvolupa al moment de recol·lectar les cireres de cafè que hagin assolit el seu punt òptim de maduració. Però quina és la raó? Resulta que, és aquest punt quan els sucres dels teixits dels fruits estan totalment exposats contacte amb la resta dels microorganismes propis de l'ambient. Si parlem del nivell d'intensitat de la fermentació, això dependrà de tres factors: les condicions ambientals, l'aigua a què es va exposar i, per descomptat, la temperatura. El procediment es manté actiu durant tot el procés productiu del cafè i el qual finalitza un cop arriba a l'assecat (erròniament considerat rentat). Quan s'estabilitza el gra a nivells inferiors de 0,6 d'activitat de l'aigua, és quan els microorganismes frenen el procés metabòlic. Per què és tan important la fermentació? En el passat, la fermentació es vinculava amb facilitar el despreniment del mucílag del gra. Per mitjà del procés de rentat a joc amb l'assecatge. Tot i això, no s'havia relacionat amb sabors diferencials. La veritat és que, si no és per aquest procediment, no es desenvoluparà un important canvi de metabòlits, una molècula encarregada del desdoblament dels sucres insípids polisacàrids a saboritzants monosacàrids, així com d'aquelles substàncies antecessores de les propietats organolèptiques (sabor, la fragància i l'aroma) les mateixes que aconsegueixen percebre's i diferenciar-se notablement en el gust i el postgust. Gràcies a això, la tassa despertarà l'interès dels consumidors després d'aportar suavitat al cos, en la complexitat i un balanç més harmoniós. Al llarg d'aquests anys, la indústria cafetalera ha evolucionat començant pels processos de fermentació que anteriorment es descuidaven els detalls i una mica rudimentaris. Les cireres de cafè en recol·lectar-se i es traslladen sense pràcticament un procés diferencial de neteja, classificació d'acord amb el nivell de qualitat i enviades a l'assecat directament. A altres més elaborats de sistema beneficiat humit, en què, amb ajuda d'enzims o una màquina, es despulpa i desmucil·laga. Per posteriorment passar al procés de preassecat i assecat, sense abans revisar les característiques microbiològiques i metabòliques dels grans originat pel mateix procés. Això és molt freqüent en aquells cafès anomenats rentats. Per tal d'evitar errors, moltes finques caficultores han decidit emprar certs paràmetres a la fermentació. Els mateixos que tot i ser eficaços, fins ara no s'ha aconseguit que siguin obligatoris. Això és degut a les múltiples variables i inconvenients que sorgeixen durant el procés. Lobjectiu principal daquests nous sistemes de fermentació és aconseguir la diferenciació entre els cafès rentats i fermentats dins del mercat. Complint les exigències dels consumidors tradicionals. Coneix els nous tipus de fermentació A la recerca de la perfecció, han sorgit diversos tipus de fermentació que es van començar a aplicar en un gran nombre de finques, els resultats de les quals han estat satisfactoris i que avui et volem compartir quins són. Fermentació amb llevat i lactobacils Possiblement sigui el procés més longeu al món de les begudes alcohòliques ia la majoria de les indústries. Per explicar-ho millor, els sucres en medis oxigenats coneguts com aeròbics. Juntament amb els microorganismes, inicien un procés de transformació fins a convertir-se en altres compostos orgànics. En resum, els procediments malolàctics, li aporten a les begudes cos i sabors fruiters. Però quines dificultats es poden trobar en aquest tipus de fermentació? La complexitat es posarà sobre caracteritzar i estabilitzar els grups microbians presents a cadascuna de les etapes. Per tant, cal supervisar i controlar les diferents variables, ja que aquests desenvolupen rutes metabòliques. Aquest tipus de fermentació aporta múltiples avantatges al moment de diferenciar la beguda final. Igual que el seu perfil organolèptic, es permet una bona posició dins del mercat de qualitat. Fermentació en maceració carbònica És una de les millors opcions tecnològiques, ja que es busca reduir l'exposició dels grans de cafè amb l'oxigen. Aquí s'aconsegueix introduir anhídrid carbònic (un compost de carboni i oxigen que existeix com a gas incolor quant a temperatura i pressió estàndard). O bàsicament permetent la producció natural de CO2, deixant de banda l'oxigen molecular. Per exemple, en el cas del raïm, els raïms són enviats sencers als dipòsits. El que significa sense derrapar i en un ambient l'atmosfera del qual conté un oxigen de l'1%. Mentre que amb el cafè, en potencia les característiques úniques. Tot i que, malauradament, no pot millorar les possibles deficiències en el gra provocades per un mal cultiu. Bàsicament la fermentació en maceració carbònica, que a més de ser un procés summament delicat, requereix una sèrie de cures estrictes. El seu propòsit principal és aconseguir begudes aromàtiques i fresques. Fent que els consumidors les prefereixin encara més. Fermentació amb fruites Tot i ser una de les més innovadores dins del mercat, també és considerada perjudicial per al producte. En el transcurs d'aquest procediment, facilita a la massa de fermentació del cafè, involucrar-se a poc a poc amb els microorganismes d'altres fruites (específicament aquelles que formen part del seu mateix ecosistema, on comparteixen terreny), les aromes i els sabors. Amb això es busca afegir sucres naturals i alhora, traslladar notes cap al nas i boca, molt notoris a la beguda, sense necessitat d'estar o no relacionat amb les fruites amb què es va connectar el cafè. Així s'aconsegueix que la tassa sigui considerada exòtica. Captivant així els paladars més exigents. El procediment requereix de molta experiència per part dels productors, per assegurar confiabilitat, consistència i determinació al cafè. Alguns es preguntaran: Què ho fa una bona opció? La resposta és que la fermentació de fruites trenca amb tots els esquemes quant a les expressions de les tasses, superant les expectatives. Tot i que hi ha els que aproven aquest tipus de pràctiques. També hi ha aquells que s'hi neguen rotundament. Després de considerar que són productes aromatitzats i que treu autenticitat al cafè. Pot ser que cadascun d'aquests nous processos de fermentació comptin amb poc temps dins del mercat, per ser específics, poc més d'una dècada, però han permès a moltes finques cafetaleres innovar i desprendre's una mica del quotidià. Cal destacar que la indústria del cafè ja no és la mateixa de fa 20 anys enrere, ja que, gràcies a la seva constant evolució, podem aconseguir consumidors de totes les edats, sent una cosa completament beneficiosa i extraordinària. Fonts: Maceració carbònica

Cada cop són més els caficultors que decideixen implementar noves tècniques de producció, davant l'amenaça del canvi climàtic. És important que aquestes tinguin un objectiu sostenible, per tal de conservar la terra. Dins aquest grup entra el que es coneix com cafè biodinàmic, amb què s'aconsegueix grans naturals, de qualitat i s'impedeix la pèrdua de recursos naturals. Aquesta és una pràctica que ha esdevingut la gran solució de moltes finques. Igual que el cafè, el vi i altres productes agrícoles també es van incloure a aquest tipus dagricultura, aportant molt bons resultats. Però per què diem que la agricultura biodinàmica és tan important? La resposta és que no només és capaç de afavorir el Medi Ambient, sinó que també millora la qualitat de cadascun d'aquests productes. Potser el terme de cafè biodinàmic és una mica estrany. Però per sort, i amb l'ajuda de l'equip d'experts de Incapto Coffee, t'ho explicarem detalladament. I en cas de dedicar-te a aquest gremi, et vindrà de meravella aquesta explicació. Què és exactament l'agricultura biodinàmica? Traslladem-nos a l'inici i entendrem molt millor de què es tracta. L'agricultura biodinàmica neix l'any 1924 arran del treball filosòfic de l'austríac Rudolf Steiner. Per tant, la converteix en una de les pràctiques més longeves dins del món ecològic. El objectiu principal de la biodinàmica és fer entendre que tots els elements són un de sol. Quan en parlem, ens referim a les plantes, la importància amb les dimensions astrològiques, els animals i el sòl, en poques paraules, busquen unificar el pensament científic i la natura. Un altre aspecte que la identifica molt bé és que no involucra agroinsums sintètics. Entre les tècniques biodinàmiques que va implementar Steiner tenien un mateix propòsit: motivar la fertilització. En què consisteixen? Afegeixen al compost barreges homeopàtiques que són fonamentals en la pràctica de l'agricultura biodinàmica. Però això no ho és tot, ja que consideren que això transmet poders sobrenaturals i forces còsmiques a terra, afavorint així el cultiu. Com es podia esperar, aquesta teoria que barreja allò místic amb la naturalesa té molts detractors després de no tenir proves científiques. Actualment, la biodinàmica està composta per diverses tècniques agrícoles força efectives. Com es relaciona la biodinàmica amb el cafè? La biodinàmica i el cafè es complementen molt bé. Està s'aplica durant el procés de cultiu com qualsevol altra pràctica agrícola, sempre que es respectin les regles establertes, és a dir respectant al 100% la naturalesa. Per exemple, en un productor convencional molts decideixen no sembrar noves espècies, ja que considera que aquestes podrien competir amb la collita de cafè. Mentre que un amb ideologia biodinàmica sap que necessita les altres espècies que puguin aportar minerals al cafè orgànicament. Quines podrien ser aquestes plantes? Algunes són el plàtan o el cedre. Per Cèsar Marín, un dels pocs joves que va decidir prendre nous reptes i seguir amb la producció de cafè d'especialitat, la seva pròpia finca La Chacra D’Dago (nom en honor al seu pare Dagoberto Marín) s'enfoca a les xarxes de comunicació i la tecnologia per implementar la biodinàmica. Alhora, assegura que a la seva finca compten amb plantes molt velles que desafortunadament no produeixen de forma massiva. No obstant això, aporten qualitat a aquesta tassa de cafè biodinàmic. El caficultor és l'encarregat d'aprofitar els beneficis de la natura perquè hi hagi equilibri i harmonia. En cas contrari podríem estar davant d'un monocultiu (quan es cultiva una sola espècie) desencadenant el que se'l coneix com erosió genètica, el que significa la pèrdua de gens individuals o aquells combinats en una mateixa espècie. El cosmos i el cafè biodinàmic Tal com ho assenyalem uns paràgrafs més amunt, l'agricultura biodinàmica no només contempla la natura, també involucra les forces còsmiques. Una teoria que, fins ara, no acaba de convèncer tot el gremi cafetaler. Ara bé, César Marín explica que per produir un cafè biodinàmic, els productors han de comptar amb un calendari astronòmic. Això per tal de donar suport, l'agricultura biodinàmica on s'apreciï que les constel·lacions estan relacionades amb les rotacions de la lluna, el motiu ajudarà a definir quin és el dia apropiat per procedir amb el cultiu. Posteriorment, els caficultors han d'utilitzar preparats biodinàmics (remeis per treballar el terra) tal com els anomenava Steiner. Consisteixen en barreges de productes orgànics capaços d'alimentar la terra. D'altra banda, la finca ha de tenir certs animals. Ja que, per si no ho sabies, gràcies a les seves excretes, és molt important el seu rol dins de l'organisme viu als camps de cultiu. La biodinàmica és fonamental per aportar, no només en la conservació del planeta, sinó també a oferir productes més naturals i de qualitat. Així que com més persones decideixin aplicar aquest tipus de pràctiques, perquè es puguin reflectir bons canvis, serà millor. Vols produir cafè biodinàmic? Aplica aquests tipus Aconseguir que tots cultivin cafè biodinàmic, serà tot un repte que possiblement prengui una mica de temps. Atès que, si ens fixem bé, possiblement hi hagi un total de 200 caficultors biodinàmics al món, fet que suposa dins del mercat un 13%-15% d'acord amb el que assenyala Henrique Leivas Sloper, productor de cafè a Façenda Camocim, a la comunitat d'Esperit Sant, al Brasil. Una de les coses principals que els caficultors interessats en la biodinàmica han de tenir en compte, és la de posseir una certificació que evidenciï les seves pràctiques. Per això, s'han de certificar a Demetre, el principal organisme internacional especialitzat en l'agricultura biodinàmica. Això obliga els productors a tenir una bona traçabilitat. Un altre dels factors és que el productor estigui d'acord amb el punt de vista esotèric i espiritual, cosa que li permet connectar-se amb la natura àmpliament. En aconseguir aquesta interessant connexió, el caficultor connectarà amb la seva professió i tindrà accés a un benefici econòmic més elevat que el que aporta el cafè tradicional. És una inversió que en definitiva valdrà la pena. Els experts recomanen fer el procés per parts, ja que això permetrà al productor organitzar-se millor, aplicar millors temps i aplicar de manera rigorosa cadascuna de les tècniques. Treballar de la mà amb un especialista en cafè, pel fet que, aquest compta amb certs elements com la nutrició, fertilitat i processos tècnics que afrontar-los només resulta complicat. Bàsicament, el productor haurà de capacitar-se tant ell com la seva finca per poder assolir els resultats. Tot i que a simple vista és una pràctica relativament senzilla, no deixa de ser una activitat agrícola que requereix molts coneixements. Potser cultivar cafè biodinàmic, no acabarà amb tots els problemes ambientals que coneixem, però sí que ens permetrà anar aportant a poc a poc a la conservació del planeta. És per això que, des de Incapto Coffee, et convidem a reconciliar-te amb el cafè en gra acabat de moldre, aplicant mètodes de preparació sostenibles i no inclinar-te per l'encapsulat, convertint-te així en un consumidor responsable. Fonts: Explorant la producció de cafè biodinàmic

La formació és una part súper important al món cafetaler. Diguem que hi ha molta ciència en qualsevol de les fases, tant al camp de cultiu, com durant el torrat i evidentment també en preparar una tassa. Temes que ens explicarà detalladament Fèlix Donosti, amant del cafè és el fundador de Coffee Cooking Studio, la qual ha servit d'escola per a baristes d'alt rendiment i de brewing intermedi per la Specialty Coffee Association (SCA). Entre aquest grup de professionals es troba la nostra experta, la Q-grader i catadora professional, Beatriu Taules. Per si no n'hi hagués prou, Félix Donosti, va tenir l'oportunitat de preparar el campió d'Espanya al campionat de barista organitzat per World Coffee Events. Un esdeveniment que va comptar amb la col·laboració amb SCA Espanya el 2016 i amb el subcampió de l'edició del 2018. Et convidem a conèixer més sobre la trajectòria d'un dels formadors de la indústria del cafè més destacats d'Espanya, no et pots perdre aquesta entrevista. Quant de temps portes relacionat amb el món del cafè? Explica'ns una mica sobre tu i la teva trajectòria "La meva trajectòria té dos camins. Primer, als 18 anys el 1988 quan vaig començar a treballar en hostaleria, específicament en un bar on veníem molt cafè i la veritat és una cosa que no et crida l'atenció. Perquè per nosaltres fer el cafè havíem d'estrènyer un botonet." Després la vida va evolucionar i vaig començar a treballar en altres coses fins que, per coincidència, vaig arribar a una empresa de cafè. Vaig aterrar amb un projecte de cafè per començar a treballar en qualitat, ja que això era el que ells buscaven. Vaig començar a treballar en aquesta empresa el 2003, a partir d'allà vaig començar a formar-me. I ja fa 32 anys que treballo amb el cafè, directament o indirectament. Al principi no tenia res a veure amb l'evolució que actualment està tenint el sector”. Podries explicar-nos com has vist aquesta evolució del cafè? “L'evolució és molt interessant, perquè normalment a gairebé tots els productes, les branques, hi ha dos tipus de negocis: aquell que treballa amb volum i el que cerca un altre tipus d'experiències. L'evolució del cafè la relaciono amb l'hostaleria, per exemple, un dia acudeixes a un bar on aconsegueixes entrepans, plats combinats i després d'un temps et topes amb una cosa completament diferent com l'alta gastronomia. Vaig començar fent cafè negre, calent i amarg. Ara estic venent experiències sensorials. Actualment és totalment diferent. El que volem és que el client busqui experiència per desenvolupar els seus sentits a través del cafè”. Si parlem una mica de números en aquesta evolució del cafè, ens podries dir quants establiments han passat d'oferir un cafè negre i amarg a un de millor qualitat, al cafè d'especialitat? “De fet, aquesta evolució ve a partir d'una associació internacional, a finals dels 90's, és a dir, que no és gaire antiga. L?associació de cafès especials d?Europa i Amèrica fa poc (tres o quatre anys) s?han fusionat per crear una única organització. L'evolució ve a partir del 1998. A Espanya podríem parlar que n'hi havia dos o tres microtorradors (encarregats de cercar la qualitat, vigilant de prop cada detall). Després estàvem els torradors convencionals que treballàvem cafès de perfils més alts (es basen a buscar una bona consistència i equilibri de la beguda). Sempre tenim el debat de Aràbiga i Robusta. Això no vol dir que el Robusta sigui gaire dolent i l'Aràbica molt bo, tot va vinculat a la qualitat del producte. El fet que sigui Aràbiga, moltes vegades ens porta a la confusió que és un cafè de gran qualitat, i no ha de ser així. Dins dels Aràbiques, hi ha diferents qualitats. Pel que fa al cafè d'especialitat, l'evolució que existeix, l'any 98 Espanya amb dos o tres microtorradors i potser mitja dotzena de punts de venda a tot el país. Però l'any 2015, comptàvem amb gairebé 50 microtorradors i uns 200 punts de venda. Ara a Espanya hem d'estar en 500 i 600 punts de venda, i milers de microtorradors. Podreu pensar que són molts micros-torradors per a tan poc clients. Realment l'evolució sembla que és molt ràpida o més lenta a la resta dels països. Però sí, crec que realment hi ha una evolució i penso que la situació que estem vivint ara serà un punt d'inflexió molt interessant perquè la gent ha de donar un altre aire als seus negocis. En aquests moments estem canviant volum per un altre tipus de negocis, en què hem de facturar igual. Per això molta gent està començant apostar per cafès de més qualitat. Parlo de cafè perquè és el nostre sector, però s'està començant a interessar per altres tipus de productes, maneres de treballar i evolucionar en el negoci. Hem de mantenir els negocis i ho hem de fer com sigui. Quan obres la porta del teu negoci i se t'omple, no tens curiositat per res, però si és el cas contrari, has d'evolucionar i adaptar-te al mercat. Amb el que està passant serà un boom molt important pel que fa al tema dels cafè de qualitat o especialitat”. Per a tu què és un cafè d'especialitat? “És molt interessant perquè molta gent pensa que cafè d'especialitat, és que tu tinguis un producte que ho has pagat molt car, i que amb això ja hem complert amb tots els objectius. El cafè d'especialitat passa un procés que va des que és cafè verd fins que arriba a la tassa Per què des de verd? Perquè un cafè especial no pot tenir defectes. Hi ha dos tipus de defectes al cafè, igual que et pots trobar una poma que té el punt aquest negre. El mateix passa amb el cafè. Hi ha diversos tipus de defectes, aquests es classificaran per dues categories importants: Els primaris, que són aquells que afecten el sabor. Els secundaris poden ser en major o menor quantitat, però simplement no afecten el sabor. Si un cafè té defectes primaris, automàticament ja no és especialitat. Després hem de complir, que el torrat (la primera elaboració que fem amb el cafè) també compleixi uns protocols perquè aquests grans siguin d'especialitat. Si tu em dónes un producte de primera i jo el cremo durant el torrat, ja no és especialitat. Però imagina't que la torradora fa una feina perfecta i m'arriba el cafè en òptimes condicions, i jo he de fer un espresso o filtre. Però si no s'apliquen bé els processos i faig una beguda que tampoc no és de qualitat. Per tant, perquè un cafè sigui d'especialitat, tot el procés comença des que surt de la llavor, perquè l'agricultor inverteix molt de temps, diners, esforços, perquè en el camí es perdi tota aquesta traçabilitat. L'important és que quan arribi a la tassa sigui amb la mateixa qualitat amb què ha sortit de la finca. Si no és així, pots considerar que tens un cafè de millor qualitat que la mitjana, però no seria un d'especialitat des del meu punt de vista No és només comprar un producte de qualitat, és molt important en la traçabilitat que tinguem tota la informació possible: On i quan es va cultivar, quin és el procés, com ens ha arribat. Com més informació tinguem és molt més personalitzat aquest producte. Mentre tinguem molta informació a la borsa, segurament tindrà més qualitat el producte. El cafè d'especialitat és només que sigui un producte bo. Fins i tot hi ha molta gent que utilitza l'expressió 'jo tinc cafè d'especialitat', dir-ho tampoc no fa que ho sigui”. Com podem saber si el cafè que estem comprant és d'especialitat o com a mínim com podem saber la qualitat del cafè que estem comprant? “No és gaire difícil però tampoc no és gaire fàcil. El primer que hem de fer és preparar-nos quant a formació. Tenir coneixements de gairebé tots els processos que té el cafè. Per exemple, la persona que s'encarrega de preparar els cafès, és el barista, el que s'encarrega de torrar-lo antigament es coneixia com el mestre torrador, que està especialitzat en allò que és seu. És molt important, la comunicació a tota la cadena perquè jo sent barista, no tinc perquè saber de torrat, no cal ser un torrador expert. Però sí que és cert que he de tenir molt bona comunicació amb el meu torrador per poder dir què hi ha al meu cafè, què no m'acaba d'agradar o de funcionar perquè ell hi posi solució. Parla amb el teu proveïdor de cafè verd. Un altre exemple és que no hem de ser experts en aigua, però és importantíssima al cafè. Hem de treballar amb alguna empresa que ens assessori sobre com es pot tractar l'aigua, quin tipus tenim, quina és la més interessant. Hem de treballar a tota la cadena i especialitzar-nos en alguna cosa determinada. Per exemple, jo sóc preparador de baristes, jo m'especialitzo en aquesta àrea i el teu cafè, però, no sóc un torrador. Jo quan necessito alguna cosa del procés de torrat, em poso en contacte amb gent que ho fa cada dia, que sabran molt més que jo, que ho faig ocasionalment”. Per què creus que hi ha cafès que poden costar al voltant de 10€ el kg i d'altres que poden valer més de 50€ el kg? “El preu és important, però no ho és tot. Hi ha cafès que es paguen molt car. Jo, de fet, n'he vist alguns que estan al mercat al voltant d'uns 30€ i altres. Jo penso que a 10€ estarien en el rang de preus, però el problema que tenen és que potser no abasta la qualitat. El consumidor moltes vegades entén que el preu és de qualitat. És a dir, que si és car és bo. Què és el més fàcil? Que es preparin amb coses molt bàsiques que tingui relació directa amb la persona a qui estàs comprant el cafè i et pugui facilitar informació. Una sèrie de dades en què es pugui basar per tenir una referència, si el producte que estàs consumint és o no de qualitat. No paraules buides, perquè és molt fàcil dir gasto a l'Aràbica o Robusta. Ens ha de donar una sèrie d'informació que sigui realment útil. Al final, el cafè és un producte gastronòmic i que ens han de donar informació relacionada amb això”. Creus que n'hi ha prou amb comprar un bon cafè per prendre un bon cafè? Què més és important? "És important comprar-se un bon cafè, que sapiguem que és de qualitat. La millor barrera per potenciar la qualitat del que sigui, és que el consumidor sigui exigent. En el moment en què el consumidor es relaxa i es fixa molt en la imatge o en què és el que ens estan oferint. Al que ofereix aquest servei o producte, li dóna la possibilitat de baixar a qualsevol barrera, el tema de la qualitat. tracta de pagar perquè és granota. Es tracta de pagar perquè és bo”. Parlem una mica de tu. Què et va empènyer a fer el salt i començar el teu projecte personal a Coffee Cooking Studio? "Bé jo realment vaig començar al món del cafè al cent per cent l'any 2003. Recordo perfectament que va ser el 5 de setembre. Vaig iniciar amb un projecte per a una empresa mitjana gran, en què treballaríem una mica en millorar la qualitat en el punt de venda. Era quan començava una mica el boom de la qualitat del cafè, anàvem a millorar el. l'empresa, i passem del departament de qualitat a l'àrea comercial. Vaig estar dos anys al departament comercial, fins que vaig dir que això no era per a mi, no volia estar venent cafè i vam recuperar una mica el projecte de qualitat. Després va venir la crisi del 2009, on ens van reconvertir a gairebé totes les empreses els departaments de qualitat. Als formadors, entre d'altres, ens van transformar en departaments comercials. Va ser durant tant de temps, que vaig arribar a la conclusió que no era la feina que volia desenvolupar. El 2013 quan em vaig fer formador, vaig parlar amb la meva empresa i els vaig dir que tenia data de caducitat: seré aquí fins al moment que estiguem. Però arribarà l'hora en què vaig prendre el meu camí, començaré a muntar la meva empresa. Això ho vam començar a l'any 2017, amb un petit centre a Lleida, amb tots els materials necessaris, ens faltaven coses per implementar. A partir d'això, comencem a créixer, tenir clients, a millorar tots els materials, incloure noves coses, hem obert un centre Bilbao dos més a València i tenim força col·laboracions fins que ha arribat aquesta situació que estem una mica a l'expectativa que passarà, amb molts projectes arrencats. Tenim molta demanda perquè la gent necessita millorar la qualitat o tenir curiositat per desenvolupar un altre tipus de coses però bé amb molta il·lusió i pensem que en som optimistes. Explica'ns com va ser la teva experiència com a entrenador de Pablo Caballero, el campió del campionat de Barista SCA Espanya el 2016 “Va ser molt xula. Jo vaig estar als campionats, a l'organització, la coordinació. Vaig començar als campionats com a jutge tècnic, vaig iniciar sempre des de baix. Després vaig passar a sensorial i vaig veure que el que realment m'agradava no era ser jutge, ni valorar els baristes sinó preparar-los per competir. Va començar un projecte d'una manera molt ximple, estava com a jutge, vaig fer els cursos a Madrid per als campionats del 2015. Al lloc on ens estàvem preparant, el propietari d'aquesta empresa em va dir “m'agradaria que preparéssiu un dels nostres baristes per competir l'any que ve. Fes-nos un pressupost' comencem a entrenar-nos amb un any d'antelació. Al principi, el que volia era desenvolupar-ho, fer una mica de nom, tenir un projecte xulo, la veritat que molta il·lusió i molt pocs diners. Al final jo cada dissabte, m'aixecava a les 5 del matí, me n'anava a les 7:00 i arribava a Madrid a les 10:00. Entrenàvem tot el dia, tornava a les 8:30 pm i arribava a casa meva a les 11:30 pm cada dissabte. Era la manera que havíem de començar a fer aquest projecte, va ser un camí súper llarg però molt atractiu des del punt de vista d'anar aprenent cada dia. De fet, anàvem aprenent molt sobre el cafè, i una mica menys de les competicions. De les competicions vam aprendre a mesura que comencem a competir, no només cal estudiar sobre el cafè sinó també de com funciona la indústria. En aquest cas nosaltres iniciem un cafè més o menys normal. És a dir, que a la competició es presentaven alguns que havien costat cinquanta vegades més que el nostre. El que teníem nosaltres, el quilo en verd estava a 10 euros i el d'altres participants costava 800 euros en subhasta. Com a experiència està bé perquè t'ensenya moltes coses, i la veritat va ser un camí força interessant, perquè tant el barista que preparava com jo, érem nous en competició. Ens vam complementar força bé, vam fer un bon equip i fins i tot vam guanyar aquest campionat d'Espanya. Al patrocinador d'aquell moment no li havíem demanat gaires diners, però potser no esperava que nosaltres guanyéssim. De fet quan vam guanyar ens va dir que el mundial li quedava gran, això no va amb mi i vam haver de crear un GoFundMe per recaptar diners. Arribem fins als 6 mil euros, res més. Però només on ens vam allotjar ens va costar 4 mil euros. Vam haver de posar diners per al viatge, allotjament, vam llogar un lloc per entrenar. Se'ns van presentar molts problemes pel que fa a portar el cafè, perquè el vam comprar directament a Etiòpia, un micro lot de 40 quilos que ens va arribar dos dies abans de volar. Vam torrar i pràcticament no vam tenir temps de provar-ho, sinó quan vam arribar a Dublín. Érem un petit equip a diferència d'altres competidors. Per al 2018 vam presentar un altre barista, amb molta il·lusió. Era un xaval que li diguessis el que li diguessis, de seguida canviava el xip. Vam entrenar 12 dies i vam quedar subcampions d'Espanya. Si haguessis de donar algun consell o recomanació per a algú que es vulgui presentar al proper campionat, quina seria? “Sobretot que en tingui moltes ganes, que sàpiga que no és fàcil, que és súper dur. En el cas del noi que vam entrenar 12 dies, ell després, a casa pel seu compte fora de les hores de feina, igual que jo, practicàvem. Aquest va ser menys dur per a mi, perquè aquí la meva feina ja era al cent per cent. Tot i això, quan vaig preparar el campió d'Espanya el 2016 jo tenia la meva feina ia part feia això. Recomano que tinguin molta capacitat de sacrifici, que sàpiguen que en un campionat guanyar, guanyen tots, però de primer només en pot quedar un. Sempre s'enfada molt qui no guanya. Però en realitat tots són guanyadors, perquè aprenen un munt de coses i desenvolupen noves destreses per exemple, podran preparar fins a quatre espressos amb un nivell més professional en pocs segons, així com altres begudes. Fa poc em va trucar un noi de 50 anys i em va dir Fèlix vull participar, què hem de fer, jo li vaig dir suar molta tinta (entre rialles). Jo vull que els baristes s'ho passin bé”. Bé, sé que pot semblar una pregunta molt bàsica, però què vol dir barista? “Barista és realment la persona especialitzada a preparar begudes amb base de cafè. Bé sigui espresso, filtre i fins i tot l'art de latte. Però el fet que sàpigues fer un dibuixet en un cafè amb llet no et fa bon barista, perquè és tan important la presentació com que aquesta beguda sigui espectacular i quan la vegi digui: Wow! I quan la provi digui guau novament. Ha de tenir coneixement de torrat, tast i per suposat preparació, i que es comuniqui amb totes les persones que hi participin per poder millorar les begudes. És important que un barista sigui el que organitza tota la seva carta de begudes i millorar tota aquesta experiència diàriament”. Quantes persones ja han passat per algun dels centres de Coffee Cooking Studio per com a mínim començar a tenir noció de barista? “La veritat, ens sorprèn el nombre de persones que han passat, perquè realment quan comences amb el projecte, arrenques amb una miqueta respecte de veure com funciona. Nosaltres, que som una empresa que ens dediquem exclusivament a l'assessoria i la formació, no venem cafè, maquinàries, matèries absolutament res. Doncs treballem amb molts torradors, tenim una mitjana entre 600 i 900 persones a l'any, tant pels nostres centres com per visitar empreses de cafè i formar el personal, el departament comercials, el servei tècnic i la resta. Als gairebé tres anys que comptem amb unes 2 mil persones, que han passat pels nostres centres”. Creus que hi ha molt de camí per fer, respecte a la formació i el coneixement sobre cafè a Espanya? “Penso que hi ha molt de camí per recórrer quant a la formació. Però no sols de la gent que vol aprendre, sinó també dels formadors, nosaltres hem d'estar al dia. De fet, SCA té un programa per als formadors que es renova cada tres anys, cosa que és fonamental, ja que el mercat va evolucionant. Les cafeteres van començar de palanca, ara estrenyes si vols que es pari sola, hem de readaptar-nos al mercat, hem d'estar en constant formació i evolució”. Fas cursos de formació per a particulars, amants o curiosos del cafè? "De fet quan abans parlava d'adaptar-se al mercat, de fer aquest tipus de coses, una ha estat implementar molts programes de tallers a nivell usuari, molt més econòmics, cent per cent pràctics perquè el consumidor adquireixi bé els coneixements bàsics. Per saber què està comprant, preparar-lo de manera bàsica, en cafetera d'espresso i filtre." Hem preparat tres tallers. El primer és la introducció al món del cafè, aquí parlem d'allò més bàsic, com ara les diferents varietats botàniques. En un altre ensenyem a tastar aquí incloem un cafè d'especialitat i un altre no perquè puguin notar les diferències. També comptem amb un taller de baristes on explicarem l'emulsió de la llet i tot sobre el cafè filtrat. En aquest punt ens enfoquem específicament en els anomenats baristes homo (de casa) ja que, arran de la pandèmia molts usuaris van decidir començar a preparar els cafès que solien prendre anteriorment en una cafeteria, bar o oficina. Considerem que actualment són més les persones que busquen aprendre una mica més sobre la seva beguda favorita, com dèiem abans si el client és exigent, el mercat evolucionarà a velocitats exagerades”. Si Félix Donosti, et va motivar a formar-te, bé sigui a nivell bàsic o professional referent al món del cafè, no dubtis a visitar la web de Coffee Cooking Studio triar el centre i taller de preferència, per així començar una experiència única relacionada amb la teva beguda preferida.

En el passat vèiem una mica llunyà combinar la tecnologia amb el cafè. Però ja estem al segle XXI i ara és possible, tot gràcies a unes interessants apps mòbils. Que t'ensenyaran des de les receptes més famoses, trobar els millors bars i cafeteries de la teva ciutat o descobrir quanta cafeïna pots tenir al teu organisme. Si això sembla atractiu, més ho seràs en saber que estan disponibles tant per a dispositius IOS i Android, i fins i tot moltes són completament gratuïtes! Per tant, no hi ha excuses per no descarregar-les. Ja no donem més llargues a l'assumpte i descobrim quines són aquestes apps mòbils que estan donant de què parlar entre la comunitat cafetera. T'indicarem les seves funcions i què tan útils poden resultar si ets un consumidor nat única i exclusivament del cafè en gra i acabat de moldre. Com s'ha colat la tecnologia a la indústria del cafè? Les noves generacions cafeteres, veuen a la tecnologia i xarxes socials una gran oportunitat. En el cas dels caficultors, solen unir-ho amb les velles pràctiques productives i donar-li un aire fresc a la indústria. Una de les grans aliades han estat sens dubte les xarxes socials. La raó és que, s'hi promocionen atraient més consumidors, bé sigui per tastar les varietats de cafès o atraure potencials compradors. Bàsicament, són una eina que va arribar per quedar-s'hi. L'era 2.0 també ha servit per brindar una millor orientació als productors de cafè, educant-nos sobre com es cultiva aquest magnífic producte a altres països com Colòmbia, Brasil, Etiòpia, Mèxic, per nomenar-ne alguns. Incapto Coffee també té les seves pròpies xarxes per aportar informació d'interès als amants d'aquesta deliciosa beguda. Pots seguir-nos a Instagram, Facebook, Linkedin, Twitter i fins i tot el nostre propi canal de Youtube. Apps mòbils cafeteres més populars Si vas arribar fins aquí és perquè a més a més de ser un amant del bon cafè, també t'interessa la tecnologia. Així que permeteu-nos dir-te que vas arribar al lloc indicat, ja que quedaràs molt sorprès. Dit això, hem recopilat les millors apps mòbils sobre cafè, tant per a Android i IOS, amb les quals aprendràs dades curioses i més sobre aquesta deliciosa beguda. Tastify És una aplicació dissenyada per Sustainable Harvest Coffee Importers, una empresa de prestigi dins del món del cafè d'especialitat, el propòsit del qual va dirigit especialment a aquells interessats en el tast de cafè. Especialment als tastadors professionals, perquè comparteixin les seves valoracions relacionades amb una petita mostra de cafè. Però com funciona? És molt simple, el tastador una vegada que prova el cafè basant-se en el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA) ingressa a Tastify, afegeix aquesta informació per així generar una roda que reflecteix els sabors presents. Una altra dada interessant d'aquesta app és que els usuaris poden compartir la informació del tast i les rodes, amb la comunitat de Tastify. Els usuaris també tindran l'oportunitat de visualitzar els antics registres de tots els cafès que han tastat, amb l'objectiu de recordar els perfils de sabor. L'app és gratuïta i està disponible en diversos idiomes, com ara anglès, espanyol i portuguès. Espresso Coffee Guide Si et consideres un amant del bon espresso als matins, sorprendre els teus éssers estimats amb un latte o capuccino llavors Espresso Coffee Guide, et vindrà de meravella. La raó és que hi trobaràs receptes gratuïtes i fàcils de seguir. D'altra banda, l'app que és gratuïta, va sorgir el 2015 per ara només està disponible per a dispositius Android, mostra il·lustracions i gràfics, per brindar-li una orientació millor a aquest amant del bon cafè de com hauria de quedar la seva tassa. 100 receptes de cafè Seguim a l'onada de les receptes de cafè, en aquesta ocasió comptem amb una de les apps mòbils més populars. En ella podem ensopegar amb preparacions senzilles per recrear una tassa senzilla, d'altres més complexes i fins i tot l'usuari també aconseguirà les més originals; el cafè el diable, amb espècies, flamejat i el jamaiquí amb les quals podreu sentir-vos com tot un barista sense sortir de casa. L'aplicació 100 receptes de cafè, disponible de forma gratuïta i únicament per als usuaris Android, també compta amb preparacions a base de licor per a aquest grup que li agrada donar-li un toc especial a la beguda. Roastmaster Ets torrador professional o t'estàs iniciant en aquesta àrea? Doncs Roastmaster és l'app mòbil ideal per a tu. Una de les coses que la fa atractiva és que compta amb un full de ruta, des de qualsevol perfil on es pot fer seguiment de tot tipus de nombre de corbes de lectura. Així com temperatura, humitat, pressió o control de diferents escales. Per si no n'hi hagués prou, en aquesta aplicació la qual té un petit cost, et permet monitoritzar, inspeccionar o dirigir dades en un analitzador intel·ligent. Els torradors experts i principiants tindran la facilitat de guardar qualsevol torrat com a perfil o simplement crear una biblioteca personalitzada, fent-la més útil. Entre les altres funcions, “Roastmaster” ofereix als seus usuaris un inventari per manejar l'estoc de cafè, així com diagrames visuals de les notes sensorials de cada perfil torrat. En poques paraules, és una app que no pot faltar a l'Smartphone de qualsevol torrador, ja que està disponible tant per a Android com per a IOS. Barista Coffee Dictionary Amb aquesta aplicació lusuari podrà aprendre una mica més sobre la seva beguda favorita i el millor de tot és que és completament gratuïta. És un glossari d'aproximadament 430 termes, on es farà referència al cultiu, torrat, tast, procés productiu, mòlta i preparació. Està recomanada per al públic de totes les edats, des d'experts fins a principiants de la matèria. L'app Barista Coffee Dictorionary, només està disponible per a Android i completament gratuït. Coffitivity Aquesta app s'ha fet molt famosa per emetre els sons característics d'una cafeteria, amb l'objectiu d'explotar la creativitat auditiva dels usuaris i que en tancar els ulls es puguin sentir al lloc. L'únic que falta a Coffitivity és recrear l'olor i llest. Els seus creadors destaquen que hi ha estudis que confirmen que els sons de les cafeteries funcionen a la meravella per ajudar els usuaris a concentrar-se amb facilitat en les seves tasques respectives. La tecnologia ja s'ha anat empoderant a poc a poc de la indústria cafetalera, per tal de donar-li un aire innovador i positiu, involucrant així consumidors de totes les edats. En el cas d'aquestes apps mòbils, han resultat força útils perquè usuaris de tot arreu del món tinguin la possibilitat de descobrir noves receptes de cafè i compartir les seves opinions com a tastadors. Font 6 aplicacions mòbils per a amants del cafè

Amb el propòsit de conservar el medi ambient, de la mà de la nostra beguda preferida, el cafè, Incapto Coffee, ha aconseguit fer-li front a les càpsules de cafè. Un projecte que es va convertir en realitat i que ha motivat empreses com Ecoadvisor. Els que també tenen el desig de canviar el món amb petits gestos. Sabem que tens curiositat de conèixer totes aquestes tasques que realitza Ecoadvisor, per aportar la cura del planeta. Una cosa del que ens vam assabentar de la mà de la Paola, una dels seus representants, que juntament amb el seu equip de treball, ens explicarà com es van convertir en promotors d'un estil de vida i consum responsable, amb el medi ambient. Vols saber com van crear Ecoadvisor? O quina funció té? Et convidem a llegir aquesta interessant entrevista en què coneixerem aquests i altres detalls, on també revelaran alguns consells per ser consumidors responsables i aportar a la conservació del medi ambient. Com neix aquesta idea? Comencem amb Ecoadvisor en plena quarantena. Aprofitem aquest moment d'aturada per començar el nostre propi negoci. Observant el nostre entorn, vèiem com molta gent no se sentia identificada amb l'ecologia o en definitiva, amb una vida més sostenible ja que hi havia una manca de desinformació molt elevada. Al mateix temps que hi havia moltes creences que preocupar-se pel medi ambient, només podria ser en un punt de vista molt extrem. D'aquesta manera, vam veure que hi havia un buit total, especialment entre la gent jove i que volíem transmetre que no cal ser radical en el tema perquè amb una mica que fem tots podem canviar significativament les coses. No es tracta de tenir ecologistes perfectes, es tracta de tenir milions de persones que facin canvis al seu dia a dia, perquè els efectes són més grans. A què us dediqueu exactament? Som creadors de contingut. Actualment operem a pràcticament totes les xarxes socials, donant visibilitat a moltes empreses que estan prenent mesures per produir de forma més sostenible. Encara que també parlem de moltes altres coses com ara trucs, consells o notícies de tota aquesta temàtica. La nostra intenció és ensenyar a la gent que no han de fer grans canvis per portar una vida més ecofriendly, que hi ha milions d'alternatives que permeten seguir la teva vida i que s'adapten al teu ritme sense necessitat que hagis de canviar els hàbits radicalment. En definitiva, intentem conscienciar el nostre públic, ajudar i, per descomptat, donar visibilitat a moltes empreses que fan productes increïbles respectant el medi ambient. Creieu que a Espanya hi ha el consum responsable? Qui entraria en aquest grup? Creiem que actualment no se n'està fent un consum responsable. Estem força endarrerits com a país en aquest sentit, encara que sí que és cert que cada any les dades són millors, senyal que per fi ens estem conscienciant. Un consumidor responsable amb el medi ambient és, primer, el que es preocupa per saber què compra o quin impacte tenen els seus hàbits. A partir d'aquí entrem a la seva elecció, quan un consumidor decideix quin producte comprar fixant-se que tingui un envàs menys contaminant. El seu material sigui més respectuós amb el medi ambient, la proximitat i la manera de produir-lo sigui més sostenible, és un consumidor responsable. Quin impacte tenen els articles d'un sol ús al medi ambient? A Espanya consumim cada any una mitjana de 3800 milions d'ampolles de plàstic, 1500 milions de gots de cafè i uns 5000 milions de palletes de plàstic. Enfocant-nos en el tema del cafè. La majoria de la població Espanyola consumeix cafè amb format de càpsules, cosa que ens porta a uns 20.000 milions de càpsules de plàstic o alumini rebutjades cada any. Aquest tipus de productes de fer servir i llençar provoquen un augment espectacular dels residus, on la problemàtica està centrada en aquells que són de plàstic. I és que només a Europa al voltant de 10.000 tones de plàstic arriben cada any als nostres mars. Podríeu explicar-nos què significa el moviment Zero Waste? El moviment Zero Waste defensa el consum responsable i la reutilització de productes per cuidar el medi ambient, evitant aquells que només té un sol ús i així aconseguim reduir els residus. Per vosaltres quins són aquests materials sostenibles i quins aquells que no ho són? Els més sostenibles: sobretot els materials reciclats, seguits d'aquells com el cotó orgànic, el bambú o la fusta. El material més perjudicial és sens dubte el plàstic, pel llarg procés que requereix per desaparèixer i el mal ús que en fem quan aquest material no acaba on deu sinó als rius, mars i oceans, per això hem de reduir-ne l'ús i reciclar-lo correctament. Quins són aquests petits gestos que podríem fer per convertir-nos en millors consumidors? -Evidentment consumir cafè en gra i evitar el consum de cafè encapsulat. -Tenir una ampolla d'aigua reutilitzable i portar-la sempre amb nosaltres o tenir-ne una al cotxe i una altra a la feina. -Portar el teu propi got take away i evitar fer servir gots de cartró amb tapa de plàstic si demanem cafè a l'hostaleria. -Portar sempre bosses al maleter, a la bossa oa la motxilla per quan anem a comprar. -Reciclar a casa i reduir al màxim el que llencis al contenidor de restes. -Canviar el teu xampú i condicionador habitual per altres el format dels quals sigui en pastilla. Això pot ser opcional. Per a molts és segur que és una cosa evident i ja ho fan. Però si comences a canviar certs aspectes estaràs formant part del canvi, ja que de les petites accions se n'obtenen grans resultats. Si coneixes algú que encara no gosa, regala-li per al seu aniversari una ampolla d'aigua reutilitzable, una tassa de closca de cafè com la que tenim a l'estoc d'accessoris de Incapto Coffee, una bossa per a la compra o qualsevol cosa que ajudi a reduir la quantitat de residus. Siguem part del canvi! Gràcies als consells compartits per Ecoadvisor.

La gran majoria (per no dir tots) no podem viure sense les postres. I també hi ha aquells que no es resisteixen als dolços poc habituals, que formen part de la carta de qualsevol restaurant. Ja que et pica la curiositat per tastar-los perquè no els havies vist abans, oi? Un exemple d'això és la Cheesecake raw amb l'única diferència que en comptes d'incloure formatge, porta cafè, convertint-lo en 100% vegà. En poques paraules, la combinació perfecta. Al moment de tastar-la, deixa una agradable sensació que difícilment passarà desapercebut i et convida a continuar amb la resta. Són unes postres que podem gaudir en companyia d'amics o per què no, en solitari. Ja que es tracta d'unes postres fora del comú, hem demanat ajuda a la nostra amiga Anna Mateu qui és molt popular per publicar les seves delicioses receptes al vostre compte d'Instagram @leckerandhealthy. Per recrear aquesta deliciosa Cheesecake raw de cafè, d'una manera senzilla, ràpida i sense contratemps. Qui és Anna Mateo? Abans d'entrar-hi, ens agradaria comentar-te qui és Anna Mateo. Es tracta d'una comunicadora audiovisual, amb una gran presència a les xarxes socials gràcies al seu talent per a la cuina saludable. Si pensaves que això era tot, t'equivoques. Resulta que l'Anna també es treballa com a fotògrafa, videografa, community manager, dissenyadora gràfica i web. Vaja, aquesta noia és una tot terreny i més quan es tracta de fer allò que l'apassiona i compartir-ho amb els seus més de 35 mil seguidors. Per si no n'hi hagués prou, és creadora de contingut per a marques relacionats amb l'alimentació, la salut i l'esport, a més té un interessant perfil d'instagram anomenat Lecker and Healthy, on compta amb un poderós nombre de seguidors. Com neix Lecker and Healthy? Després de compartir la seva passió per la cuina, l'Anna i la seva amiga Carla decideixen iniciar aquesta aventura a principis del 2018. Passats uns mesos després de seleccionar el nom i el logo correcte, la seva amiga abandona el projecte. A partir d'aquell moment, Anna agafa les regnes i comença a compartir amb la gent que menjar sa no és avorrit a través d'increïbles receptes. Una de les seves grans filosofies és no tenir por dels aliments, ja que menjar és nodrir-nos, no només cos sinó també ment i ànima. “Lecker box” per calmar desitjos de forma saludable Si ara comptes amb un estil de vida saludable, per acabar amb els efectes del confinament o si compleixes una dieta vegana, podràs satisfer aquestes ganes de menjar dolç però amb snacks 100% saludables, gràcies a les populars lecker box el seu projecte més recent i que ja estan disponibles al perfil de Lecker and Healthy. En aquestes caixes podem trobar snacks tant dolços com salats, per exemple granola, cigrons especiats, pesto rosso, carrot cake, sobrassada vegana, infusió lecker, energy balls, per anomenar alguns productes. Se't va fer aigua la boca i no saps on aconseguir-les? No us preocupeu, podeu fer la vostra comanda directament a la pàgina d'Instagram @leckerandhealthy i amb gust Anna Mateo, us atendrà. Prepara la teva pròpia Cheesecake raw de cafè Ha arribat el moment que tant estaves esperant, recrear aquestes delicioses postres des de la comoditat de la teva cuina. És important que sàpigues que, la Cheesecake raw de cafè, compta amb tres capes: La base, la crema i finalment els toppings. Dit això, és hora de posar-nos fil a l'agulla. Ingredients -Dàtils (com a fruita deshidratada quedi tot ben enganxat) -Ametlles -Avena Per a la crema farem servir: -Oli de coco -Llet o beguda vegetal de coco -Cacau fos -Cafè (una tassa) -Anacards (Haver-los remullats prèviament unes vuit hores o tota la nit aproximadament) -Aigua calenta Decoració -Cacau en pols -Xocolata ratllada -Grans de cafè https://www.youtube.com/watch?v=YeG2J7nKbmo&t=2s&ab_channel=INCAPTO Preparació El primer que cal fer és triturar tots els ingredients de la base. Per això Anna recomana posar-los a la trituradora, fins que ens doni una textura enganxosa. Quan estigui llesta, la col·loquem al motlle cobrint totes les vores i quedi amb una alçada d'un dit aproximadament. Un cop llesta la base, procedim a fer la crema triturant tots els ingredients anteriorment esmentats fins aconseguir una massa homogènia i posteriorment la poses sobre la base. Ara portem la nostra preparació a la nevera, durant tota la nit. Quan solidifiqui, és a dir, tingui aquesta aparença cremosa que tant busquem ja podem decorar-ho, ho desemmotllem per afegir els toppings, i llest! Per què l'has de preparar? La Cheesecake raw de cafè, és un pastís crudi-vegan cosa que significa que no necessita cocció. Per això és ideal quan no volem utilitzar el forn o simplement no som tan experts en matèries de postres. Anna explica que, en ser un pastís que en incloure certs ingredients fan que se solidifiqui, provocant que aquesta se sostingui per si sola. En poques paraules és unes postres que no passarà desapercebuda pel seu deliciós sabor i el millor de tot és que és 100% saludable. Així que, si estàs en pla destil de vida sa la Cheesecake raw de cafè és lopció perfecta. Bé sigui per berenar, compartir a l'hora del cafè i fins i tot per esmorzar. En tractar-se d'unes postres una mica dolces, et recomanem acompanyar-la amb una tassa de cafè Burundi el qual trobes al catàleg de Incapto Coffee. Hi ha altres postres de cafè? Hi ha una àmplia varietat de postres a base de cafè, de fet, un dels més populars és el clàssic Tiramisú. A la llista també se sumen un deliciós mousse de xocolata amb cafè, el qual sorprèn amb aquesta interessant barreja de sabors que per ser honestos, ens convida a servir-nos un parell de porcions més. Però si ets dels que prefereixen una mica menys cremós, pots provar el pa de pessic de cafè, una preparació força senzilla de recrear i que va molt bé a l'hora del berenar o esmorzar. Tampoc no podem deixar per fora el braç gitano, el flam, llesques i empanades de fruites tots aquests amb l'ingredient estrella, el cafè. Del que estem segurs que un és més deliciós que l'altre i podem gaudir-lo tot sol o al costat de tota la família. El cafè s'ha convertit en l'ingredient de moltes postres, ja que li dóna aquest toc especial que tant ens agrada. La Cheesecake raw de cafè, que ens presenta Anna Mateo, és una de les grans favorites, perquè a més de ser saludable, és exquisida i us podem assegurar que no pararàs de preparar-la durant aquest estiu.

La indústria del cafè és força àmplia, igual que les seves tècniques de producció. De fet, algunes són desconegudes per a la majoria dels consumidors. Un exemple d'això són els micros i macros lots, molt utilitzats a la majoria dels camps cafetalers i que en els últims anys han guanyat popularitat. Aquests permeten processar el cafè depenent de la seva varietat, tipus de terra, altura, maduració de les cireres i fins i tot l'hora de la collita. Experts a l'àrea, consideren que això resulta beneficiós després de conservar intactes molts elements com el sabor. Fins ara tot va bé, però, aquests lots són realment diferents? Què tant poden influir en la producció? Són moltes interrogants que van sortint a la superfície a mesura que es va indagant sobre el tema. Afortunadament, l'equip d'especialistes de Incapto Coffee, us ajudarà a sortir de dubtes al llarg d'aquest article, amb dades interessants. Què són els micros lots? Una de les característiques principals dels micros lots és que aporten cafès de gran qualitat. D'acord amb, Coffee Shrub es tracta d'un lot que es produeix de forma separada, es basa a seleccionar moderadament o es processa per donar un toc especial al cafè. En poques paraules, són únics amb un sabor que no deixa indiferent ningú, difícils de trobar. Una opinió que solen compartir molts experts. D'altra banda, els micros lots no passen de 20 sacs, no se'ls pot negar que són deliciosos però malauradament no són superiors, quant a qualitat, davant dels macros o lots comunitaris com també se'ls coneix. Els micros lots tenen la capacitat de generar ingressos més grans i més estables, encara que alhora poden córrer certs riscos. És per això que els productors han d'anticipar-se a qualsevol eventualitat, l'ideal seria treballar de la mà amb els compradors per minimitzar i evitar grans pèrdues. Representen un risc a la producció? El simple fet de collir cafè d'especialitat, representa molta feina, i això es duplica quan es fan micros lots. Però, per què és tan complicat? Segons el cofundador de The Coffee Quest, Ronald Hommel, un productor ha de dedicar moltes hores a ladministració del procediment. Alhora, detalla que els lapses de fermentació i assecat són més llargs, monitoritzant l'ombra, la temperatura i una altra sèrie d'elements. Tot això, sense passar per alt que es necessitaran diners extra, sent un inconvenient per a algunes finques. El productor també vigilarà de molt a prop l'estat de maduració de les cireres de cafè, així com els nivells de sucres al moment de la recol·lecció. Tot això hauria de donar bons resultats a llarg termini, però encara això segueix representant una despesa extra amb possibles riscos amagats. Tal com asseguren els experts de Incapto Coffee, la indústria del cafè és un negoci amb un panorama incert. Ja que al més mínim error es podrien comportar grans pèrdues, però també podria ser tot al contrari. És per això que és fonamental que tant els productors com els compradors treballin junts per assolir els seus objectius. Entre els elements que podrien evitar certs riscos amb els micros lots destaquen: -Separació de qualitat -Excel·lent logística -Suport tècnic -Comptar amb lots d'assaig -Anàlisi de dades -Catar el cafè amb freqüència Macros lots són una bona idea? En l'actualitat, molts compradors s'inclinen pels macros lots per diverses raons, una de les quals és deguda a la seva disponibilitat i preus. Tot i que els micros lots puguin seleccionar grans de gran qualitat, això no sempre es garanteix. Per tant, hi ha moltes finques que aposten pels macros lots perquè han de moure un cert volum, per així poder pagar els seus costos. Tot i això, molts d'aquests camps de cultiu també ofereixen macros lots amb cafès de qualitat amb més de 80 punts dins l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). És important que es tingui en compte que els macros lots no són sinònims de mala qualitat, ja que alguns ho veuen d'aquesta manera en considerar que són una “barreja”. Favoreixen les comunitats? Hi ha diversos col·laboradors com Mitch Richmond, president de Volcafe Specialty a Indonèsia, que acudeixen a les finques per fer un seguiment dels cultius on s'avalua principalment la qualitat i la detecció d'imperfeccions. Aquesta és una iniciativa que afavoreix aquestes comunitats conformades entre 20 i 40 caficultors, l'ingrés principal de les quals és el cafè. En aquestes jornades també s'aprofita per donar breus entrenaments, cosa que genera més confiança entre els treballadors i col·laboradors. Gràcies a això, se seleccionen aquelles varietats predominants, les de millor qualitat per sotmetre-les al tast per després ser provades per compradors de diverses parts del món. Fins ara s'han aconseguit grans resultats, ajudant aquests caficultors a posicionar-se a poc a poc al mercat. Diferències entre els macros i micros lots Tot i ser tècniques productives similars, tenen certes característiques diferenciadores. En el cas dels micros lots, poden representar grans i petits grups de productors. És a dir, on moltes d'aquestes finques compten amb parcel·les de terres petites o horts familiars, com per exemple la comunitat la Soledad, on es produeix el Cafè de Mèxic Chiapas José Luis Velázquez, disponible a l'estoc de Incapto Coffee. Si et dediques al gremi cafetaler, el microlot podria ser una opció fascinant ja que compta amb grans de gran qualitat, deliciosos i únics. A causa de l'excel·lent aportació a la beguda, la seva disponibilitat és limitada. Els micros lots, des de fa algun temps, han despertat l'interès de torradors, baristes i fanàtics del cafè. Ara bé, els macros s'identifiquen ràpidament perquè representen el sabor d'una regió i una comunitat de productors especialment. Algunes de les notes més comunes en aquest tipus de grans són les de xocolata, cirera, floral o àcid. Encara que els macros i micros lots tinguin algunes diferències, allò que es vol aconseguir amb tots dos és una tassa d'especialitat, deliciosa i sostenible. Si bé és cert que podrien representar riscos en la producció, amb una bona logística, un tast freqüent i una altra sèrie de factors, els lots superarien totes les proves. Font Micro lot vs Macro lot: quina és la diferència?