Blog

La formació és una part súper important al món cafetaler. Diguem que hi ha molta ciència en qualsevol de les fases, tant al camp de cultiu, com durant el torrat i evidentment també en preparar una tassa. Temes que ens explicarà detalladament Fèlix Donosti, amant del cafè és el fundador de Coffee Cooking Studio, la qual ha servit d'escola per a baristes d'alt rendiment i de brewing intermedi per la Specialty Coffee Association (SCA). Entre aquest grup de professionals es troba la nostra experta, la Q-grader i catadora professional, Beatriu Taules. Per si no n'hi hagués prou, Félix Donosti, va tenir l'oportunitat de preparar el campió d'Espanya al campionat de barista organitzat per World Coffee Events. Un esdeveniment que va comptar amb la col·laboració amb SCA Espanya el 2016 i amb el subcampió de l'edició del 2018. Et convidem a conèixer més sobre la trajectòria d'un dels formadors de la indústria del cafè més destacats d'Espanya, no et pots perdre aquesta entrevista. Quant de temps portes relacionat amb el món del cafè? Explica'ns una mica sobre tu i la teva trajectòria "La meva trajectòria té dos camins. Primer, als 18 anys el 1988 quan vaig començar a treballar en hostaleria, específicament en un bar on veníem molt cafè i la veritat és una cosa que no et crida l'atenció. Perquè per nosaltres fer el cafè havíem d'estrènyer un botonet." Després la vida va evolucionar i vaig començar a treballar en altres coses fins que, per coincidència, vaig arribar a una empresa de cafè. Vaig aterrar amb un projecte de cafè per començar a treballar en qualitat, ja que això era el que ells buscaven. Vaig començar a treballar en aquesta empresa el 2003, a partir d'allà vaig començar a formar-me. I ja fa 32 anys que treballo amb el cafè, directament o indirectament. Al principi no tenia res a veure amb l'evolució que actualment està tenint el sector”. Podries explicar-nos com has vist aquesta evolució del cafè? “L'evolució és molt interessant, perquè normalment a gairebé tots els productes, les branques, hi ha dos tipus de negocis: aquell que treballa amb volum i el que cerca un altre tipus d'experiències. L'evolució del cafè la relaciono amb l'hostaleria, per exemple, un dia acudeixes a un bar on aconsegueixes entrepans, plats combinats i després d'un temps et topes amb una cosa completament diferent com l'alta gastronomia. Vaig començar fent cafè negre, calent i amarg. Ara estic venent experiències sensorials. Actualment és totalment diferent. El que volem és que el client busqui experiència per desenvolupar els seus sentits a través del cafè”. Si parlem una mica de números en aquesta evolució del cafè, ens podries dir quants establiments han passat d'oferir un cafè negre i amarg a un de millor qualitat, al cafè d'especialitat? “De fet, aquesta evolució ve a partir d'una associació internacional, a finals dels 90's, és a dir, que no és gaire antiga. L?associació de cafès especials d?Europa i Amèrica fa poc (tres o quatre anys) s?han fusionat per crear una única organització. L'evolució ve a partir del 1998. A Espanya podríem parlar que n'hi havia dos o tres microtorradors (encarregats de cercar la qualitat, vigilant de prop cada detall). Després estàvem els torradors convencionals que treballàvem cafès de perfils més alts (es basen a buscar una bona consistència i equilibri de la beguda). Sempre tenim el debat de Aràbiga i Robusta. Això no vol dir que el Robusta sigui gaire dolent i l'Aràbica molt bo, tot va vinculat a la qualitat del producte. El fet que sigui Aràbiga, moltes vegades ens porta a la confusió que és un cafè de gran qualitat, i no ha de ser així. Dins dels Aràbiques, hi ha diferents qualitats. Pel que fa al cafè d'especialitat, l'evolució que existeix, l'any 98 Espanya amb dos o tres microtorradors i potser mitja dotzena de punts de venda a tot el país. Però l'any 2015, comptàvem amb gairebé 50 microtorradors i uns 200 punts de venda. Ara a Espanya hem d'estar en 500 i 600 punts de venda, i milers de microtorradors. Podreu pensar que són molts micros-torradors per a tan poc clients. Realment l'evolució sembla que és molt ràpida o més lenta a la resta dels països. Però sí, crec que realment hi ha una evolució i penso que la situació que estem vivint ara serà un punt d'inflexió molt interessant perquè la gent ha de donar un altre aire als seus negocis. En aquests moments estem canviant volum per un altre tipus de negocis, en què hem de facturar igual. Per això molta gent està començant apostar per cafès de més qualitat. Parlo de cafè perquè és el nostre sector, però s'està començant a interessar per altres tipus de productes, maneres de treballar i evolucionar en el negoci. Hem de mantenir els negocis i ho hem de fer com sigui. Quan obres la porta del teu negoci i se t'omple, no tens curiositat per res, però si és el cas contrari, has d'evolucionar i adaptar-te al mercat. Amb el que està passant serà un boom molt important pel que fa al tema dels cafè de qualitat o especialitat”. Per a tu què és un cafè d'especialitat? “És molt interessant perquè molta gent pensa que cafè d'especialitat, és que tu tinguis un producte que ho has pagat molt car, i que amb això ja hem complert amb tots els objectius. El cafè d'especialitat passa un procés que va des que és cafè verd fins que arriba a la tassa Per què des de verd? Perquè un cafè especial no pot tenir defectes. Hi ha dos tipus de defectes al cafè, igual que et pots trobar una poma que té el punt aquest negre. El mateix passa amb el cafè. Hi ha diversos tipus de defectes, aquests es classificaran per dues categories importants: Els primaris, que són aquells que afecten el sabor. Els secundaris poden ser en major o menor quantitat, però simplement no afecten el sabor. Si un cafè té defectes primaris, automàticament ja no és especialitat. Després hem de complir, que el torrat (la primera elaboració que fem amb el cafè) també compleixi uns protocols perquè aquests grans siguin d'especialitat. Si tu em dónes un producte de primera i jo el cremo durant el torrat, ja no és especialitat. Però imagina't que la torradora fa una feina perfecta i m'arriba el cafè en òptimes condicions, i jo he de fer un espresso o filtre. Però si no s'apliquen bé els processos i faig una beguda que tampoc no és de qualitat. Per tant, perquè un cafè sigui d'especialitat, tot el procés comença des que surt de la llavor, perquè l'agricultor inverteix molt de temps, diners, esforços, perquè en el camí es perdi tota aquesta traçabilitat. L'important és que quan arribi a la tassa sigui amb la mateixa qualitat amb què ha sortit de la finca. Si no és així, pots considerar que tens un cafè de millor qualitat que la mitjana, però no seria un d'especialitat des del meu punt de vista No és només comprar un producte de qualitat, és molt important en la traçabilitat que tinguem tota la informació possible: On i quan es va cultivar, quin és el procés, com ens ha arribat. Com més informació tinguem és molt més personalitzat aquest producte. Mentre tinguem molta informació a la borsa, segurament tindrà més qualitat el producte. El cafè d'especialitat és només que sigui un producte bo. Fins i tot hi ha molta gent que utilitza l'expressió 'jo tinc cafè d'especialitat', dir-ho tampoc no fa que ho sigui”. Com podem saber si el cafè que estem comprant és d'especialitat o com a mínim com podem saber la qualitat del cafè que estem comprant? “No és gaire difícil però tampoc no és gaire fàcil. El primer que hem de fer és preparar-nos quant a formació. Tenir coneixements de gairebé tots els processos que té el cafè. Per exemple, la persona que s'encarrega de preparar els cafès, és el barista, el que s'encarrega de torrar-lo antigament es coneixia com el mestre torrador, que està especialitzat en allò que és seu. És molt important, la comunicació a tota la cadena perquè jo sent barista, no tinc perquè saber de torrat, no cal ser un torrador expert. Però sí que és cert que he de tenir molt bona comunicació amb el meu torrador per poder dir què hi ha al meu cafè, què no m'acaba d'agradar o de funcionar perquè ell hi posi solució. Parla amb el teu proveïdor de cafè verd. Un altre exemple és que no hem de ser experts en aigua, però és importantíssima al cafè. Hem de treballar amb alguna empresa que ens assessori sobre com es pot tractar l'aigua, quin tipus tenim, quina és la més interessant. Hem de treballar a tota la cadena i especialitzar-nos en alguna cosa determinada. Per exemple, jo sóc preparador de baristes, jo m'especialitzo en aquesta àrea i el teu cafè, però, no sóc un torrador. Jo quan necessito alguna cosa del procés de torrat, em poso en contacte amb gent que ho fa cada dia, que sabran molt més que jo, que ho faig ocasionalment”. Per què creus que hi ha cafès que poden costar al voltant de 10€ el kg i d'altres que poden valer més de 50€ el kg? “El preu és important, però no ho és tot. Hi ha cafès que es paguen molt car. Jo, de fet, n'he vist alguns que estan al mercat al voltant d'uns 30€ i altres. Jo penso que a 10€ estarien en el rang de preus, però el problema que tenen és que potser no abasta la qualitat. El consumidor moltes vegades entén que el preu és de qualitat. És a dir, que si és car és bo. Què és el més fàcil? Que es preparin amb coses molt bàsiques que tingui relació directa amb la persona a qui estàs comprant el cafè i et pugui facilitar informació. Una sèrie de dades en què es pugui basar per tenir una referència, si el producte que estàs consumint és o no de qualitat. No paraules buides, perquè és molt fàcil dir gasto a l'Aràbica o Robusta. Ens ha de donar una sèrie d'informació que sigui realment útil. Al final, el cafè és un producte gastronòmic i que ens han de donar informació relacionada amb això”. Creus que n'hi ha prou amb comprar un bon cafè per prendre un bon cafè? Què més és important? "És important comprar-se un bon cafè, que sapiguem que és de qualitat. La millor barrera per potenciar la qualitat del que sigui, és que el consumidor sigui exigent. En el moment en què el consumidor es relaxa i es fixa molt en la imatge o en què és el que ens estan oferint. Al que ofereix aquest servei o producte, li dóna la possibilitat de baixar a qualsevol barrera, el tema de la qualitat. tracta de pagar perquè és granota. Es tracta de pagar perquè és bo”. Parlem una mica de tu. Què et va empènyer a fer el salt i començar el teu projecte personal a Coffee Cooking Studio? "Bé jo realment vaig començar al món del cafè al cent per cent l'any 2003. Recordo perfectament que va ser el 5 de setembre. Vaig iniciar amb un projecte per a una empresa mitjana gran, en què treballaríem una mica en millorar la qualitat en el punt de venda. Era quan començava una mica el boom de la qualitat del cafè, anàvem a millorar el. l'empresa, i passem del departament de qualitat a l'àrea comercial. Vaig estar dos anys al departament comercial, fins que vaig dir que això no era per a mi, no volia estar venent cafè i vam recuperar una mica el projecte de qualitat. Després va venir la crisi del 2009, on ens van reconvertir a gairebé totes les empreses els departaments de qualitat. Als formadors, entre d'altres, ens van transformar en departaments comercials. Va ser durant tant de temps, que vaig arribar a la conclusió que no era la feina que volia desenvolupar. El 2013 quan em vaig fer formador, vaig parlar amb la meva empresa i els vaig dir que tenia data de caducitat: seré aquí fins al moment que estiguem. Però arribarà l'hora en què vaig prendre el meu camí, començaré a muntar la meva empresa. Això ho vam començar a l'any 2017, amb un petit centre a Lleida, amb tots els materials necessaris, ens faltaven coses per implementar. A partir d'això, comencem a créixer, tenir clients, a millorar tots els materials, incloure noves coses, hem obert un centre Bilbao dos més a València i tenim força col·laboracions fins que ha arribat aquesta situació que estem una mica a l'expectativa que passarà, amb molts projectes arrencats. Tenim molta demanda perquè la gent necessita millorar la qualitat o tenir curiositat per desenvolupar un altre tipus de coses però bé amb molta il·lusió i pensem que en som optimistes. Explica'ns com va ser la teva experiència com a entrenador de Pablo Caballero, el campió del campionat de Barista SCA Espanya el 2016 “Va ser molt xula. Jo vaig estar als campionats, a l'organització, la coordinació. Vaig començar als campionats com a jutge tècnic, vaig iniciar sempre des de baix. Després vaig passar a sensorial i vaig veure que el que realment m'agradava no era ser jutge, ni valorar els baristes sinó preparar-los per competir. Va començar un projecte d'una manera molt ximple, estava com a jutge, vaig fer els cursos a Madrid per als campionats del 2015. Al lloc on ens estàvem preparant, el propietari d'aquesta empresa em va dir “m'agradaria que preparéssiu un dels nostres baristes per competir l'any que ve. Fes-nos un pressupost' comencem a entrenar-nos amb un any d'antelació. Al principi, el que volia era desenvolupar-ho, fer una mica de nom, tenir un projecte xulo, la veritat que molta il·lusió i molt pocs diners. Al final jo cada dissabte, m'aixecava a les 5 del matí, me n'anava a les 7:00 i arribava a Madrid a les 10:00. Entrenàvem tot el dia, tornava a les 8:30 pm i arribava a casa meva a les 11:30 pm cada dissabte. Era la manera que havíem de començar a fer aquest projecte, va ser un camí súper llarg però molt atractiu des del punt de vista d'anar aprenent cada dia. De fet, anàvem aprenent molt sobre el cafè, i una mica menys de les competicions. De les competicions vam aprendre a mesura que comencem a competir, no només cal estudiar sobre el cafè sinó també de com funciona la indústria. En aquest cas nosaltres iniciem un cafè més o menys normal. És a dir, que a la competició es presentaven alguns que havien costat cinquanta vegades més que el nostre. El que teníem nosaltres, el quilo en verd estava a 10 euros i el d'altres participants costava 800 euros en subhasta. Com a experiència està bé perquè t'ensenya moltes coses, i la veritat va ser un camí força interessant, perquè tant el barista que preparava com jo, érem nous en competició. Ens vam complementar força bé, vam fer un bon equip i fins i tot vam guanyar aquest campionat d'Espanya. Al patrocinador d'aquell moment no li havíem demanat gaires diners, però potser no esperava que nosaltres guanyéssim. De fet quan vam guanyar ens va dir que el mundial li quedava gran, això no va amb mi i vam haver de crear un GoFundMe per recaptar diners. Arribem fins als 6 mil euros, res més. Però només on ens vam allotjar ens va costar 4 mil euros. Vam haver de posar diners per al viatge, allotjament, vam llogar un lloc per entrenar. Se'ns van presentar molts problemes pel que fa a portar el cafè, perquè el vam comprar directament a Etiòpia, un micro lot de 40 quilos que ens va arribar dos dies abans de volar. Vam torrar i pràcticament no vam tenir temps de provar-ho, sinó quan vam arribar a Dublín. Érem un petit equip a diferència d'altres competidors. Per al 2018 vam presentar un altre barista, amb molta il·lusió. Era un xaval que li diguessis el que li diguessis, de seguida canviava el xip. Vam entrenar 12 dies i vam quedar subcampions d'Espanya. Si haguessis de donar algun consell o recomanació per a algú que es vulgui presentar al proper campionat, quina seria? “Sobretot que en tingui moltes ganes, que sàpiga que no és fàcil, que és súper dur. En el cas del noi que vam entrenar 12 dies, ell després, a casa pel seu compte fora de les hores de feina, igual que jo, practicàvem. Aquest va ser menys dur per a mi, perquè aquí la meva feina ja era al cent per cent. Tot i això, quan vaig preparar el campió d'Espanya el 2016 jo tenia la meva feina ia part feia això. Recomano que tinguin molta capacitat de sacrifici, que sàpiguen que en un campionat guanyar, guanyen tots, però de primer només en pot quedar un. Sempre s'enfada molt qui no guanya. Però en realitat tots són guanyadors, perquè aprenen un munt de coses i desenvolupen noves destreses per exemple, podran preparar fins a quatre espressos amb un nivell més professional en pocs segons, així com altres begudes. Fa poc em va trucar un noi de 50 anys i em va dir Fèlix vull participar, què hem de fer, jo li vaig dir suar molta tinta (entre rialles). Jo vull que els baristes s'ho passin bé”. Bé, sé que pot semblar una pregunta molt bàsica, però què vol dir barista? “Barista és realment la persona especialitzada a preparar begudes amb base de cafè. Bé sigui espresso, filtre i fins i tot l'art de latte. Però el fet que sàpigues fer un dibuixet en un cafè amb llet no et fa bon barista, perquè és tan important la presentació com que aquesta beguda sigui espectacular i quan la vegi digui: Wow! I quan la provi digui guau novament. Ha de tenir coneixement de torrat, tast i per suposat preparació, i que es comuniqui amb totes les persones que hi participin per poder millorar les begudes. És important que un barista sigui el que organitza tota la seva carta de begudes i millorar tota aquesta experiència diàriament”. Quantes persones ja han passat per algun dels centres de Coffee Cooking Studio per com a mínim començar a tenir noció de barista? “La veritat, ens sorprèn el nombre de persones que han passat, perquè realment quan comences amb el projecte, arrenques amb una miqueta respecte de veure com funciona. Nosaltres, que som una empresa que ens dediquem exclusivament a l'assessoria i la formació, no venem cafè, maquinàries, matèries absolutament res. Doncs treballem amb molts torradors, tenim una mitjana entre 600 i 900 persones a l'any, tant pels nostres centres com per visitar empreses de cafè i formar el personal, el departament comercials, el servei tècnic i la resta. Als gairebé tres anys que comptem amb unes 2 mil persones, que han passat pels nostres centres”. Creus que hi ha molt de camí per fer, respecte a la formació i el coneixement sobre cafè a Espanya? “Penso que hi ha molt de camí per recórrer quant a la formació. Però no sols de la gent que vol aprendre, sinó també dels formadors, nosaltres hem d'estar al dia. De fet, SCA té un programa per als formadors que es renova cada tres anys, cosa que és fonamental, ja que el mercat va evolucionant. Les cafeteres van començar de palanca, ara estrenyes si vols que es pari sola, hem de readaptar-nos al mercat, hem d'estar en constant formació i evolució”. Fas cursos de formació per a particulars, amants o curiosos del cafè? "De fet quan abans parlava d'adaptar-se al mercat, de fer aquest tipus de coses, una ha estat implementar molts programes de tallers a nivell usuari, molt més econòmics, cent per cent pràctics perquè el consumidor adquireixi bé els coneixements bàsics. Per saber què està comprant, preparar-lo de manera bàsica, en cafetera d'espresso i filtre." Hem preparat tres tallers. El primer és la introducció al món del cafè, aquí parlem d'allò més bàsic, com ara les diferents varietats botàniques. En un altre ensenyem a tastar aquí incloem un cafè d'especialitat i un altre no perquè puguin notar les diferències. També comptem amb un taller de baristes on explicarem l'emulsió de la llet i tot sobre el cafè filtrat. En aquest punt ens enfoquem específicament en els anomenats baristes homo (de casa) ja que, arran de la pandèmia molts usuaris van decidir començar a preparar els cafès que solien prendre anteriorment en una cafeteria, bar o oficina. Considerem que actualment són més les persones que busquen aprendre una mica més sobre la seva beguda favorita, com dèiem abans si el client és exigent, el mercat evolucionarà a velocitats exagerades”. Si Félix Donosti, et va motivar a formar-te, bé sigui a nivell bàsic o professional referent al món del cafè, no dubtis a visitar la web de Coffee Cooking Studio triar el centre i taller de preferència, per així començar una experiència única relacionada amb la teva beguda preferida.

En el passat vèiem una mica llunyà combinar la tecnologia amb el cafè. Però ja estem al segle XXI i ara és possible, tot gràcies a unes interessants apps mòbils. Que t'ensenyaran des de les receptes més famoses, trobar els millors bars i cafeteries de la teva ciutat o descobrir quanta cafeïna pots tenir al teu organisme. Si això sembla atractiu, més ho seràs en saber que estan disponibles tant per a dispositius IOS i Android, i fins i tot moltes són completament gratuïtes! Per tant, no hi ha excuses per no descarregar-les. Ja no donem més llargues a l'assumpte i descobrim quines són aquestes apps mòbils que estan donant de què parlar entre la comunitat cafetera. T'indicarem les seves funcions i què tan útils poden resultar si ets un consumidor nat única i exclusivament del cafè en gra i acabat de moldre. Com s'ha colat la tecnologia a la indústria del cafè? Les noves generacions cafeteres, veuen a la tecnologia i xarxes socials una gran oportunitat. En el cas dels caficultors, solen unir-ho amb les velles pràctiques productives i donar-li un aire fresc a la indústria. Una de les grans aliades han estat sens dubte les xarxes socials. La raó és que, s'hi promocionen atraient més consumidors, bé sigui per tastar les varietats de cafès o atraure potencials compradors. Bàsicament, són una eina que va arribar per quedar-s'hi. L'era 2.0 també ha servit per brindar una millor orientació als productors de cafè, educant-nos sobre com es cultiva aquest magnífic producte a altres països com Colòmbia, Brasil, Etiòpia, Mèxic, per nomenar-ne alguns. Incapto Coffee també té les seves pròpies xarxes per aportar informació d'interès als amants d'aquesta deliciosa beguda. Pots seguir-nos a Instagram, Facebook, Linkedin, Twitter i fins i tot el nostre propi canal de Youtube. Apps mòbils cafeteres més populars Si vas arribar fins aquí és perquè a més a més de ser un amant del bon cafè, també t'interessa la tecnologia. Així que permeteu-nos dir-te que vas arribar al lloc indicat, ja que quedaràs molt sorprès. Dit això, hem recopilat les millors apps mòbils sobre cafè, tant per a Android i IOS, amb les quals aprendràs dades curioses i més sobre aquesta deliciosa beguda. Tastify És una aplicació dissenyada per Sustainable Harvest Coffee Importers, una empresa de prestigi dins del món del cafè d'especialitat, el propòsit del qual va dirigit especialment a aquells interessats en el tast de cafè. Especialment als tastadors professionals, perquè comparteixin les seves valoracions relacionades amb una petita mostra de cafè. Però com funciona? És molt simple, el tastador una vegada que prova el cafè basant-se en el protocol de la Specialty Coffee Association (SCA) ingressa a Tastify, afegeix aquesta informació per així generar una roda que reflecteix els sabors presents. Una altra dada interessant d'aquesta app és que els usuaris poden compartir la informació del tast i les rodes, amb la comunitat de Tastify. Els usuaris també tindran l'oportunitat de visualitzar els antics registres de tots els cafès que han tastat, amb l'objectiu de recordar els perfils de sabor. L'app és gratuïta i està disponible en diversos idiomes, com ara anglès, espanyol i portuguès. Espresso Coffee Guide Si et consideres un amant del bon espresso als matins, sorprendre els teus éssers estimats amb un latte o capuccino llavors Espresso Coffee Guide, et vindrà de meravella. La raó és que hi trobaràs receptes gratuïtes i fàcils de seguir. D'altra banda, l'app que és gratuïta, va sorgir el 2015 per ara només està disponible per a dispositius Android, mostra il·lustracions i gràfics, per brindar-li una orientació millor a aquest amant del bon cafè de com hauria de quedar la seva tassa. 100 receptes de cafè Seguim a l'onada de les receptes de cafè, en aquesta ocasió comptem amb una de les apps mòbils més populars. En ella podem ensopegar amb preparacions senzilles per recrear una tassa senzilla, d'altres més complexes i fins i tot l'usuari també aconseguirà les més originals; el cafè el diable, amb espècies, flamejat i el jamaiquí amb les quals podreu sentir-vos com tot un barista sense sortir de casa. L'aplicació 100 receptes de cafè, disponible de forma gratuïta i únicament per als usuaris Android, també compta amb preparacions a base de licor per a aquest grup que li agrada donar-li un toc especial a la beguda. Roastmaster Ets torrador professional o t'estàs iniciant en aquesta àrea? Doncs Roastmaster és l'app mòbil ideal per a tu. Una de les coses que la fa atractiva és que compta amb un full de ruta, des de qualsevol perfil on es pot fer seguiment de tot tipus de nombre de corbes de lectura. Així com temperatura, humitat, pressió o control de diferents escales. Per si no n'hi hagués prou, en aquesta aplicació la qual té un petit cost, et permet monitoritzar, inspeccionar o dirigir dades en un analitzador intel·ligent. Els torradors experts i principiants tindran la facilitat de guardar qualsevol torrat com a perfil o simplement crear una biblioteca personalitzada, fent-la més útil. Entre les altres funcions, “Roastmaster” ofereix als seus usuaris un inventari per manejar l'estoc de cafè, així com diagrames visuals de les notes sensorials de cada perfil torrat. En poques paraules, és una app que no pot faltar a l'Smartphone de qualsevol torrador, ja que està disponible tant per a Android com per a IOS. Barista Coffee Dictionary Amb aquesta aplicació lusuari podrà aprendre una mica més sobre la seva beguda favorita i el millor de tot és que és completament gratuïta. És un glossari d'aproximadament 430 termes, on es farà referència al cultiu, torrat, tast, procés productiu, mòlta i preparació. Està recomanada per al públic de totes les edats, des d'experts fins a principiants de la matèria. L'app Barista Coffee Dictorionary, només està disponible per a Android i completament gratuït. Coffitivity Aquesta app s'ha fet molt famosa per emetre els sons característics d'una cafeteria, amb l'objectiu d'explotar la creativitat auditiva dels usuaris i que en tancar els ulls es puguin sentir al lloc. L'únic que falta a Coffitivity és recrear l'olor i llest. Els seus creadors destaquen que hi ha estudis que confirmen que els sons de les cafeteries funcionen a la meravella per ajudar els usuaris a concentrar-se amb facilitat en les seves tasques respectives. La tecnologia ja s'ha anat empoderant a poc a poc de la indústria cafetalera, per tal de donar-li un aire innovador i positiu, involucrant així consumidors de totes les edats. En el cas d'aquestes apps mòbils, han resultat força útils perquè usuaris de tot arreu del món tinguin la possibilitat de descobrir noves receptes de cafè i compartir les seves opinions com a tastadors. Font 6 aplicacions mòbils per a amants del cafè

Amb el propòsit de conservar el medi ambient, de la mà de la nostra beguda preferida, el cafè, Incapto Coffee, ha aconseguit fer-li front a les càpsules de cafè. Un projecte que es va convertir en realitat i que ha motivat empreses com Ecoadvisor. Els que també tenen el desig de canviar el món amb petits gestos. Sabem que tens curiositat de conèixer totes aquestes tasques que realitza Ecoadvisor, per aportar la cura del planeta. Una cosa del que ens vam assabentar de la mà de la Paola, una dels seus representants, que juntament amb el seu equip de treball, ens explicarà com es van convertir en promotors d'un estil de vida i consum responsable, amb el medi ambient. Vols saber com van crear Ecoadvisor? O quina funció té? Et convidem a llegir aquesta interessant entrevista en què coneixerem aquests i altres detalls, on també revelaran alguns consells per ser consumidors responsables i aportar a la conservació del medi ambient. Com neix aquesta idea? Comencem amb Ecoadvisor en plena quarantena. Aprofitem aquest moment d'aturada per començar el nostre propi negoci. Observant el nostre entorn, vèiem com molta gent no se sentia identificada amb l'ecologia o en definitiva, amb una vida més sostenible ja que hi havia una manca de desinformació molt elevada. Al mateix temps que hi havia moltes creences que preocupar-se pel medi ambient, només podria ser en un punt de vista molt extrem. D'aquesta manera, vam veure que hi havia un buit total, especialment entre la gent jove i que volíem transmetre que no cal ser radical en el tema perquè amb una mica que fem tots podem canviar significativament les coses. No es tracta de tenir ecologistes perfectes, es tracta de tenir milions de persones que facin canvis al seu dia a dia, perquè els efectes són més grans. A què us dediqueu exactament? Som creadors de contingut. Actualment operem a pràcticament totes les xarxes socials, donant visibilitat a moltes empreses que estan prenent mesures per produir de forma més sostenible. Encara que també parlem de moltes altres coses com ara trucs, consells o notícies de tota aquesta temàtica. La nostra intenció és ensenyar a la gent que no han de fer grans canvis per portar una vida més ecofriendly, que hi ha milions d'alternatives que permeten seguir la teva vida i que s'adapten al teu ritme sense necessitat que hagis de canviar els hàbits radicalment. En definitiva, intentem conscienciar el nostre públic, ajudar i, per descomptat, donar visibilitat a moltes empreses que fan productes increïbles respectant el medi ambient. Creieu que a Espanya hi ha el consum responsable? Qui entraria en aquest grup? Creiem que actualment no se n'està fent un consum responsable. Estem força endarrerits com a país en aquest sentit, encara que sí que és cert que cada any les dades són millors, senyal que per fi ens estem conscienciant. Un consumidor responsable amb el medi ambient és, primer, el que es preocupa per saber què compra o quin impacte tenen els seus hàbits. A partir d'aquí entrem a la seva elecció, quan un consumidor decideix quin producte comprar fixant-se que tingui un envàs menys contaminant. El seu material sigui més respectuós amb el medi ambient, la proximitat i la manera de produir-lo sigui més sostenible, és un consumidor responsable. Quin impacte tenen els articles d'un sol ús al medi ambient? A Espanya consumim cada any una mitjana de 3800 milions d'ampolles de plàstic, 1500 milions de gots de cafè i uns 5000 milions de palletes de plàstic. Enfocant-nos en el tema del cafè. La majoria de la població Espanyola consumeix cafè amb format de càpsules, cosa que ens porta a uns 20.000 milions de càpsules de plàstic o alumini rebutjades cada any. Aquest tipus de productes de fer servir i llençar provoquen un augment espectacular dels residus, on la problemàtica està centrada en aquells que són de plàstic. I és que només a Europa al voltant de 10.000 tones de plàstic arriben cada any als nostres mars. Podríeu explicar-nos què significa el moviment Zero Waste? El moviment Zero Waste defensa el consum responsable i la reutilització de productes per cuidar el medi ambient, evitant aquells que només té un sol ús i així aconseguim reduir els residus. Per vosaltres quins són aquests materials sostenibles i quins aquells que no ho són? Els més sostenibles: sobretot els materials reciclats, seguits d'aquells com el cotó orgànic, el bambú o la fusta. El material més perjudicial és sens dubte el plàstic, pel llarg procés que requereix per desaparèixer i el mal ús que en fem quan aquest material no acaba on deu sinó als rius, mars i oceans, per això hem de reduir-ne l'ús i reciclar-lo correctament. Quins són aquests petits gestos que podríem fer per convertir-nos en millors consumidors? -Evidentment consumir cafè en gra i evitar el consum de cafè encapsulat. -Tenir una ampolla d'aigua reutilitzable i portar-la sempre amb nosaltres o tenir-ne una al cotxe i una altra a la feina. -Portar el teu propi got take away i evitar fer servir gots de cartró amb tapa de plàstic si demanem cafè a l'hostaleria. -Portar sempre bosses al maleter, a la bossa oa la motxilla per quan anem a comprar. -Reciclar a casa i reduir al màxim el que llencis al contenidor de restes. -Canviar el teu xampú i condicionador habitual per altres el format dels quals sigui en pastilla. Això pot ser opcional. Per a molts és segur que és una cosa evident i ja ho fan. Però si comences a canviar certs aspectes estaràs formant part del canvi, ja que de les petites accions se n'obtenen grans resultats. Si coneixes algú que encara no gosa, regala-li per al seu aniversari una ampolla d'aigua reutilitzable, una tassa de closca de cafè com la que tenim a l'estoc d'accessoris de Incapto Coffee, una bossa per a la compra o qualsevol cosa que ajudi a reduir la quantitat de residus. Siguem part del canvi! Gràcies als consells compartits per Ecoadvisor.

La gran majoria (per no dir tots) no podem viure sense les postres. I també hi ha aquells que no es resisteixen als dolços poc habituals, que formen part de la carta de qualsevol restaurant. Ja que et pica la curiositat per tastar-los perquè no els havies vist abans, oi? Un exemple d'això és la Cheesecake raw amb l'única diferència que en comptes d'incloure formatge, porta cafè, convertint-lo en 100% vegà. En poques paraules, la combinació perfecta. Al moment de tastar-la, deixa una agradable sensació que difícilment passarà desapercebut i et convida a continuar amb la resta. Són unes postres que podem gaudir en companyia d'amics o per què no, en solitari. Ja que es tracta d'unes postres fora del comú, hem demanat ajuda a la nostra amiga Anna Mateu qui és molt popular per publicar les seves delicioses receptes al vostre compte d'Instagram @leckerandhealthy. Per recrear aquesta deliciosa Cheesecake raw de cafè, d'una manera senzilla, ràpida i sense contratemps. Qui és Anna Mateo? Abans d'entrar-hi, ens agradaria comentar-te qui és Anna Mateo. Es tracta d'una comunicadora audiovisual, amb una gran presència a les xarxes socials gràcies al seu talent per a la cuina saludable. Si pensaves que això era tot, t'equivoques. Resulta que l'Anna també es treballa com a fotògrafa, videografa, community manager, dissenyadora gràfica i web. Vaja, aquesta noia és una tot terreny i més quan es tracta de fer allò que l'apassiona i compartir-ho amb els seus més de 35 mil seguidors. Per si no n'hi hagués prou, és creadora de contingut per a marques relacionats amb l'alimentació, la salut i l'esport, a més té un interessant perfil d'instagram anomenat Lecker and Healthy, on compta amb un poderós nombre de seguidors. Com neix Lecker and Healthy? Després de compartir la seva passió per la cuina, l'Anna i la seva amiga Carla decideixen iniciar aquesta aventura a principis del 2018. Passats uns mesos després de seleccionar el nom i el logo correcte, la seva amiga abandona el projecte. A partir d'aquell moment, Anna agafa les regnes i comença a compartir amb la gent que menjar sa no és avorrit a través d'increïbles receptes. Una de les seves grans filosofies és no tenir por dels aliments, ja que menjar és nodrir-nos, no només cos sinó també ment i ànima. “Lecker box” per calmar desitjos de forma saludable Si ara comptes amb un estil de vida saludable, per acabar amb els efectes del confinament o si compleixes una dieta vegana, podràs satisfer aquestes ganes de menjar dolç però amb snacks 100% saludables, gràcies a les populars lecker box el seu projecte més recent i que ja estan disponibles al perfil de Lecker and Healthy. En aquestes caixes podem trobar snacks tant dolços com salats, per exemple granola, cigrons especiats, pesto rosso, carrot cake, sobrassada vegana, infusió lecker, energy balls, per anomenar alguns productes. Se't va fer aigua la boca i no saps on aconseguir-les? No us preocupeu, podeu fer la vostra comanda directament a la pàgina d'Instagram @leckerandhealthy i amb gust Anna Mateo, us atendrà. Prepara la teva pròpia Cheesecake raw de cafè Ha arribat el moment que tant estaves esperant, recrear aquestes delicioses postres des de la comoditat de la teva cuina. És important que sàpigues que, la Cheesecake raw de cafè, compta amb tres capes: La base, la crema i finalment els toppings. Dit això, és hora de posar-nos fil a l'agulla. Ingredients -Dàtils (com a fruita deshidratada quedi tot ben enganxat) -Ametlles -Avena Per a la crema farem servir: -Oli de coco -Llet o beguda vegetal de coco -Cacau fos -Cafè (una tassa) -Anacards (Haver-los remullats prèviament unes vuit hores o tota la nit aproximadament) -Aigua calenta Decoració -Cacau en pols -Xocolata ratllada -Grans de cafè https://www.youtube.com/watch?v=YeG2J7nKbmo&t=2s&ab_channel=INCAPTO Preparació El primer que cal fer és triturar tots els ingredients de la base. Per això Anna recomana posar-los a la trituradora, fins que ens doni una textura enganxosa. Quan estigui llesta, la col·loquem al motlle cobrint totes les vores i quedi amb una alçada d'un dit aproximadament. Un cop llesta la base, procedim a fer la crema triturant tots els ingredients anteriorment esmentats fins aconseguir una massa homogènia i posteriorment la poses sobre la base. Ara portem la nostra preparació a la nevera, durant tota la nit. Quan solidifiqui, és a dir, tingui aquesta aparença cremosa que tant busquem ja podem decorar-ho, ho desemmotllem per afegir els toppings, i llest! Per què l'has de preparar? La Cheesecake raw de cafè, és un pastís crudi-vegan cosa que significa que no necessita cocció. Per això és ideal quan no volem utilitzar el forn o simplement no som tan experts en matèries de postres. Anna explica que, en ser un pastís que en incloure certs ingredients fan que se solidifiqui, provocant que aquesta se sostingui per si sola. En poques paraules és unes postres que no passarà desapercebuda pel seu deliciós sabor i el millor de tot és que és 100% saludable. Així que, si estàs en pla destil de vida sa la Cheesecake raw de cafè és lopció perfecta. Bé sigui per berenar, compartir a l'hora del cafè i fins i tot per esmorzar. En tractar-se d'unes postres una mica dolces, et recomanem acompanyar-la amb una tassa de cafè Burundi el qual trobes al catàleg de Incapto Coffee. Hi ha altres postres de cafè? Hi ha una àmplia varietat de postres a base de cafè, de fet, un dels més populars és el clàssic Tiramisú. A la llista també se sumen un deliciós mousse de xocolata amb cafè, el qual sorprèn amb aquesta interessant barreja de sabors que per ser honestos, ens convida a servir-nos un parell de porcions més. Però si ets dels que prefereixen una mica menys cremós, pots provar el pa de pessic de cafè, una preparació força senzilla de recrear i que va molt bé a l'hora del berenar o esmorzar. Tampoc no podem deixar per fora el braç gitano, el flam, llesques i empanades de fruites tots aquests amb l'ingredient estrella, el cafè. Del que estem segurs que un és més deliciós que l'altre i podem gaudir-lo tot sol o al costat de tota la família. El cafè s'ha convertit en l'ingredient de moltes postres, ja que li dóna aquest toc especial que tant ens agrada. La Cheesecake raw de cafè, que ens presenta Anna Mateo, és una de les grans favorites, perquè a més de ser saludable, és exquisida i us podem assegurar que no pararàs de preparar-la durant aquest estiu.

La indústria del cafè és força àmplia, igual que les seves tècniques de producció. De fet, algunes són desconegudes per a la majoria dels consumidors. Un exemple d'això són els micros i macros lots, molt utilitzats a la majoria dels camps cafetalers i que en els últims anys han guanyat popularitat. Aquests permeten processar el cafè depenent de la seva varietat, tipus de terra, altura, maduració de les cireres i fins i tot l'hora de la collita. Experts a l'àrea, consideren que això resulta beneficiós després de conservar intactes molts elements com el sabor. Fins ara tot va bé, però, aquests lots són realment diferents? Què tant poden influir en la producció? Són moltes interrogants que van sortint a la superfície a mesura que es va indagant sobre el tema. Afortunadament, l'equip d'especialistes de Incapto Coffee, us ajudarà a sortir de dubtes al llarg d'aquest article, amb dades interessants. Què són els micros lots? Una de les característiques principals dels micros lots és que aporten cafès de gran qualitat. D'acord amb, Coffee Shrub es tracta d'un lot que es produeix de forma separada, es basa a seleccionar moderadament o es processa per donar un toc especial al cafè. En poques paraules, són únics amb un sabor que no deixa indiferent ningú, difícils de trobar. Una opinió que solen compartir molts experts. D'altra banda, els micros lots no passen de 20 sacs, no se'ls pot negar que són deliciosos però malauradament no són superiors, quant a qualitat, davant dels macros o lots comunitaris com també se'ls coneix. Els micros lots tenen la capacitat de generar ingressos més grans i més estables, encara que alhora poden córrer certs riscos. És per això que els productors han d'anticipar-se a qualsevol eventualitat, l'ideal seria treballar de la mà amb els compradors per minimitzar i evitar grans pèrdues. Representen un risc a la producció? El simple fet de collir cafè d'especialitat, representa molta feina, i això es duplica quan es fan micros lots. Però, per què és tan complicat? Segons el cofundador de The Coffee Quest, Ronald Hommel, un productor ha de dedicar moltes hores a ladministració del procediment. Alhora, detalla que els lapses de fermentació i assecat són més llargs, monitoritzant l'ombra, la temperatura i una altra sèrie d'elements. Tot això, sense passar per alt que es necessitaran diners extra, sent un inconvenient per a algunes finques. El productor també vigilarà de molt a prop l'estat de maduració de les cireres de cafè, així com els nivells de sucres al moment de la recol·lecció. Tot això hauria de donar bons resultats a llarg termini, però encara això segueix representant una despesa extra amb possibles riscos amagats. Tal com asseguren els experts de Incapto Coffee, la indústria del cafè és un negoci amb un panorama incert. Ja que al més mínim error es podrien comportar grans pèrdues, però també podria ser tot al contrari. És per això que és fonamental que tant els productors com els compradors treballin junts per assolir els seus objectius. Entre els elements que podrien evitar certs riscos amb els micros lots destaquen: -Separació de qualitat -Excel·lent logística -Suport tècnic -Comptar amb lots d'assaig -Anàlisi de dades -Catar el cafè amb freqüència Macros lots són una bona idea? En l'actualitat, molts compradors s'inclinen pels macros lots per diverses raons, una de les quals és deguda a la seva disponibilitat i preus. Tot i que els micros lots puguin seleccionar grans de gran qualitat, això no sempre es garanteix. Per tant, hi ha moltes finques que aposten pels macros lots perquè han de moure un cert volum, per així poder pagar els seus costos. Tot i això, molts d'aquests camps de cultiu també ofereixen macros lots amb cafès de qualitat amb més de 80 punts dins l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). És important que es tingui en compte que els macros lots no són sinònims de mala qualitat, ja que alguns ho veuen d'aquesta manera en considerar que són una “barreja”. Favoreixen les comunitats? Hi ha diversos col·laboradors com Mitch Richmond, president de Volcafe Specialty a Indonèsia, que acudeixen a les finques per fer un seguiment dels cultius on s'avalua principalment la qualitat i la detecció d'imperfeccions. Aquesta és una iniciativa que afavoreix aquestes comunitats conformades entre 20 i 40 caficultors, l'ingrés principal de les quals és el cafè. En aquestes jornades també s'aprofita per donar breus entrenaments, cosa que genera més confiança entre els treballadors i col·laboradors. Gràcies a això, se seleccionen aquelles varietats predominants, les de millor qualitat per sotmetre-les al tast per després ser provades per compradors de diverses parts del món. Fins ara s'han aconseguit grans resultats, ajudant aquests caficultors a posicionar-se a poc a poc al mercat. Diferències entre els macros i micros lots Tot i ser tècniques productives similars, tenen certes característiques diferenciadores. En el cas dels micros lots, poden representar grans i petits grups de productors. És a dir, on moltes d'aquestes finques compten amb parcel·les de terres petites o horts familiars, com per exemple la comunitat la Soledad, on es produeix el Cafè de Mèxic Chiapas José Luis Velázquez, disponible a l'estoc de Incapto Coffee. Si et dediques al gremi cafetaler, el microlot podria ser una opció fascinant ja que compta amb grans de gran qualitat, deliciosos i únics. A causa de l'excel·lent aportació a la beguda, la seva disponibilitat és limitada. Els micros lots, des de fa algun temps, han despertat l'interès de torradors, baristes i fanàtics del cafè. Ara bé, els macros s'identifiquen ràpidament perquè representen el sabor d'una regió i una comunitat de productors especialment. Algunes de les notes més comunes en aquest tipus de grans són les de xocolata, cirera, floral o àcid. Encara que els macros i micros lots tinguin algunes diferències, allò que es vol aconseguir amb tots dos és una tassa d'especialitat, deliciosa i sostenible. Si bé és cert que podrien representar riscos en la producció, amb una bona logística, un tast freqüent i una altra sèrie de factors, els lots superarien totes les proves. Font Micro lot vs Macro lot: quina és la diferència?

És probable que, més d'una vegada, ens hagis sentit a parlar sobre la Fundació Verón, una ONG sense ànim de lucre encarregada de treballar en la promoció i la gestió de projectes educatius a Hondures. Aquests estan dirigits a millorar el desenvolupament integral de joves en risc extrem de pobresa o exclusió facilitant-ne la integració social i laboral. L'educació i la solidaritat són elements transformadors que sens dubte aquesta organització inclou molt bé en cadascun dels seus programes. Una fórmula que ha funcionat a la perfecció. En conèixer de prop la tasca de la Fundació Verón, Incapto Coffee ha decidit col·laborar amb projectes solidaris com aquest. És per això que, decidim que per cada Kg de cafè d'Hondures Marcala Magnolia, donem 1€ a l'organització. Una aportació que ens fa formar part d'aquests agents de canvi que busquen ajudar a la qualitat de vida d'aquests nois. Ja han transcorregut sis mesos des que vam decidir unir forces i col·laborar amb aquesta increïble ONG. Però abans d'avançar volem parlar-ne una mica més, des dels seus inicis fins als seus plans a futur. Així que et convidem a seguir llegint perquè coneguis més detalls sobre ells i probablement acabis aportant “el teu granet de cafè”. La Fundació Verón i el seu compromís social Des del 2015, l'organització va emprendre un viatge que tenia com a propòsit ajudar joves en situació de pobresa extrema a Hondura. A través de programes socials que van de la mà amb l'educació i la inserció laboral. Alhora, destinen ajudes humanitàries per a les comunitats més necessitades. Creuen fermament que l'educació és el factor principal per millorar i transformar la societat. Amb el pas del temps, la Fundació Verón, la seu del qual es troba a la ciutat de Madrid. Ha demostrat el compromís gràcies als seus projectes socials. El cafè Marcala Magnolia és una de les seves grans peces. Actualment treballen amb unes de les zones més humils d'Hondures. Per tal de proporcionar totes les eines perquè aconsegueixin una millor qualitat de vida. Com tota ONG, la Fundació Verón té molt marcat una sèrie de valors que els defineixen molt bé cap a on van. Alguns són la independència, ja que no depenen de cap grup polític, econòmic, sindical o religiós. La transparència i bon govern, doncs amb regularitat rendeixen comptes als seus socis i població en general de tots els seus moviments. L'educació, sense discriminació i professionalitat, també formen part de la seva magnífica labor. Com sorgeix la col·laboració amb Incapto Coffee? Fa sis mesos Incapto Coffee i la Fundació Verón van unir el seu camí. On tots dos van traçar la idea d'oferir un cafè de gran qualitat i amb què es podrien recollir diners per als joves d'escassos recursos d'Hondures. Tal com els expliquem uns paràgrafs més amunt, per cada kg venut del cafè d'Hondures es destina 1€ a l'ONG. Fins ara el cafè Marcala Magnolia, ha aconseguit captivar un gran nombre d'usuaris gràcies a les seves notes de flor dolça, caramel, toffee i poma dolça, convertint-lo en el candidat perfecte per iniciar el dia i que poden trobar a Incapto Coffee. Assoliments aconseguits amb aquesta col·laboració Gràcies a la unió entre la Fundació Verón e Incapto Coffee, s'ha pogut estalviar el planeta 39.360 càpsules i s'ha traduït a 3 beques d´estudis per 3 nois a Hondures. Tot això en tan sols 6 mesos! El nostre proper objectiu: vendre fins a final d'any cafè d'Hondures equivalent a 100.000 càpsules i doblegar el nombre de beques aconseguides per escolaritzar nens i nenes hondurenys. Altres raons per les quals comprar el Marcala Magnolia Aquest cafè produït a la comunitat de Marcala (Hondures), té un doble objectiu: ajudar el medi ambient i la població hondurenya. Per tant, la seva compra entraria a la categoria de consum responsable. No obstant això, també hi ha altres motius pels quals el Marcala Magnolia no pot faltar a la cistella de la compra a causa de les seves característiques excepcionals. La primera és que, es tracta d'un cafè d'especialitat aràbica amb una barreja de varietats, tals com la típica, caturra, catuaí i bourbon, el qual és produït en altura, en aquest cas a uns 1.660 metres, al Granadillo, Municipi San José, pertanyent al Departament de la Pau, Hondures. Si parles sobre el procés de beneficiat aquest és natural. La finca on es cultiva aquest cafè, és d'unes tres hectàrees es diu Magnolia i pertany a Edwin Contreras, qui es dedica a la caficultura des de fa 23 anys i amb ell ja són tres generacions. Ara bé, la fragància que desprenen és taronja dolça, fruita de la passió, litxi i panses. Si ens enfoquem en la seva aroma, aquesta resulta més dolça, amb notes de nabius. Al moment de provar-ho, deixa una bona sensació a la boca, després de ser complex, amb un toc dolç i intens. També es caracteritza per la seva acidesa regust increïble i amb cos. A causa de cadascun d'aquests elements, aquest cafè compta amb 87.74 punts dins de l'escala de la SCA. El Marcala Magnolia, és un producte agroecològic i alhora aporta una beguda única al món. Però quins factors fan això possible? La seva producció manté una tradició de qualitat, on les condicions naturals, els mateixos processos que s'aplicaven en temps ancestrals i l'acompliment dels caficultors fan d'aquest tot un èxit. Així que us convidem a conèixer el Marcala Magnolia, que està boníssim! Aquells que vulguin conèixer més sobre aquesta ONG o unir-s'hi compten amb una seu a Las Rozas, Madrid. També poden comunicar-se al (+34) 616 614 048 o escriure a la seva oficina a través del correu electrònic hola@fundacionveron.org es parteix d'aquesta gran tasca, no ho pensis més.

Hi ha infinitats de còctels de cafè, però només els més especials queden gravats al nostre paladar. Un d'ells, prové d'una famosa hisenda de Costa Rica, i que entre els comentaris més comuns dels que tenen l'oportunitat d'assaborir-lo el titllen de “molt especial”. Fem al còctel la Chumeca, una meravellosa beguda dissenyada per a tots els gustos.Sabem que et mors per saber què és això que ho fa tan especial. Doncs, tot ho deu als seus ingredients, especialment, al cafè del cantó Tarrazú a Costa Rica. El mateix és capaç d'aportar una tassa amb notes afruitades, amb sabors que ens recorden a la mel i el vi jaboticava. Aquest últim prové d'una fruita de color morat o negre, polpa blanca i sabor agredolç, és comú a països com Brasil, Bolívia, Paraguai i Argentina. Potser penses que recrear-la sigui complicat, començant pel cafè, però no et preocupis. Com que, a Incapto Coffee, comptem amb grans costarricenses i es tracta del cafè Cartago Aquiares. Un producte que es caracteritza per les seves notes caramel, ametlles i de dolçor afruitada, el qual pots trobar al nostre catàleg.Com que és un còctel amb molta personalitat, avui ens encarregarem de revelar dades interessants sobre aquest. Començant per l'origen del seu nom i fins i tot t'ensenyarem a preparar-lo, sense necessitat de gastar gaires diners.Per què el cafè que es fa servir és tan diferent? El nom del còctel se li atorga per la finca familiar cafetalera La Chumeca, la qual està ubicada al cantó Tarrazú, Costa Rica. Per tant, el cafè que s'utilitza per fer aquest màgic còctel és collit en aquests terrenys.Els seus productors són fanàtics dexperimentar amb nous mètodes, incloent el procés anaeròbic. Això consisteix a fermentar les cireres de cafè, col·locant-les en un tanc, pot ser abans o després del despullat. I posteriorment, se submergeixen en aigua. Permetent que actuïn diversos microorganismes. Aquests resulten ser més homogenis i més senzills de controlar.El cafè que normalment s'utilitza per fer el còctel la Chumeca, a més de ser afruitat, també es caracteritza per ser cos vellutat i d'espècies. Per si no n'hi hagués prou, aporta notes de iogurt, cosa que es deu a l'àcid làctic.Potser aconseguir un cafè amb totes aquestes característiques, resulti ser missió impossible. No obstant això, a Incapto Coffee, no només oferim un cafè costa-riqueny que podria funcionar per a aquesta recepta. Ja que, comptem amb grans procedents d'Etiòpia, específicament el cafè Sidamo Nansebo, una opció que compta amb el vistiplau dels nostres especialistes per a aquesta preparació.Com fer el teu propi còctel La Chumeca? En aquesta oportunitat, t'ensenyarem a fer una nova versió del còctel La Chumeca, que no està gaire lluny de la recta oficial, ja que aquesta té uns lleugers canvis. Es tracta de la preparació que va presentar Isaac Montero, campió nacional de Costa Rica, a World Class. Per cert, un concurs similar al Campionat Mundial de Baristes (els participants del qual provenen de tot arreu del món). Ara bé, tal com ho expliquem uns paràgrafs més amunt, la jaboticaba és una fruita rodona, de color fosc i de molta acidesa, però alhora amb un toc dolç. És un dels ingredients d´aquesta deliciosa beguda. D'altra banda, també haurem d'incloure a la nostra recepta la mel de carao (és un extracte d'un fruit anomenat Cassia grandis) és molt comú des del sud de Mèxic fins a Bolívia. Si indaguem una mica sobre el seu sabor, la mel de carao, ens fa recordar una mica la xocolata i la cirera. Aconseguir-ho pot ser una mica complicat, així que podries reemplaçar-ho per garrofa (un fruit energètic, amb alts nivells de sucre), mel o xarops de fruits del bosc. Gràcies a aquests ingredients, es pot aconseguir un equilibri amb les notes ametllades, pròpies del whiskey etiqueta negra. Quines són les quantitats exactes? Ja que coneixes la majoria dels ingredients que cal utilitzar. Ha arribat el moment de revelar les quantitats exactes perquè la teva beguda quedi com la de tot un professional.-Afegir 25 ml de cafè anaeròbic de la finca La Chumeca, de torrat mitjà, fet en un AeroPress. Recorda que pots substituir el cafè pel Sidamo Nansebo o el Cartago Aquiares, tots dos de Incapto Coffee-Utilitzar 50 ml de whisky Johnnie Walker Black-25 ml de whisky Johnnie Walker Double Black-Col·locar 1 cullera de bar de mel de carao. Si no en tens, pot substituir-la per xarops de fruits del bosc, qualsevol altra mel o garrofa-Posar 25 ml de vi jaboticava. Per tractar-se d'una fruita tropical, el pots reemplaçar per un vi fortificat, per exemple el Porto- Finalment 3 gotes de licor amarg de bananaPreparació Quan reuneixi tots els ingredients, procedim fer el nostre còctel La Chumeca. El primer que hem de fer, és preparar un espresso amb el mètode d'abocament a un Aeropress. Els experts recomanen fer servir 20 g de mòlta de cafè fina, amb uns 40 ml d'aigua. Ara hauràs de sacsejar suaument, és important que no passis per alt mullar tota la mòlta i deixar-la reposar, almenys, un minut i mig. Perquè la beguda sigui tot un èxit, el cafè haurà d'estar molt concentrat. És per això que, recomanem preparar-ho primer i deixar que es refredi una mica. Finalitzat el pas anterior, és hora de barrejar tots els ingredients, específicament, a una coctelera plena de gel. En cas de no comptar amb una, pots utilitzar un got amb tapa i verificar abans de batre'l manualment, verificar que no es vessi la beguda. Assegura't que tot es refredi i barregi a la perfecció. L'aconsellable és colar-ho dues vegades, i finalment servir-ho en una copa de Martini, i llest! No passis per alt els darrers detalls Seguir la recepta al peu de la lletra no garanteix que la teva beguda sigui del tot especial i molt menys atractiva. És per això que, no pots passar per alt una bona decoració, per exemple, n'hi ha que col·loquen unes tres fulletes d'eucaliptus unides amb pinces. Això és personal i va d'acord amb els gustos de cadascú. Si vau fer aquest còctel per a una ocasió especial amb amics i familiars, podeu acompanyar-lo amb alguns passaboques o una bruschetta incloent-hi un formatge fort. A mesura que passa el temps, el gremi cafetaler ens continua sorprenent amb interessants creacions, com ho és en aquest cas el còctel La Chumenca. Una beguda summament exquisida, que a més d'amenitzar una estona agradable amb els nostres éssers estimats o tot sol, és capaç de sorprendre el nostre paladar. Així que, et convidem a recrear-la i descobrir com n'és de molt especial ser. Font La Chumeca: Recepta d'un còctel amb cafè especial

L´Est d´Àfrica és el bressol d´una de les varietats més buscades: l´aràbiga. Resulta que en aquesta part del món, hi ha un terrer, clima i una geografia favorables per aconseguir cafès exòtics i molt rics. Però un dels seus grans tresors és el cafè de Burundi, ja que aporta una tassa equilibrada i extremadament deliciosa. Burundi, que es troba just al cor d'Àfrica, és un país caficultor, la història del qual val la pena conèixer per apreciar una mica més cada tassa de cafè que consumim. El cafè que es conrea d'aquesta banda d'Àfrica no us deixa indiferent. De fet es pot gaudir de la manera que més t'agradi, sempre que sigui en gra. Si encara no has tingut l'oportunitat de tastar-lo i tens curiositat de conèixer més sobre el cafè de Burundi, et convidem a continuar llegint. Burundi i el cafè, són un de sol Aquest bell i petit país, se'l coneix com el cor d'Àfrica. La raó és que la situació geogràfica és similar a la d'un cor. Ara bé, entri 600.000 i 800.000 famílies cultiven cafè sent aquest un dels seus principals ingressos. Tot i que només produeixen l'1% de la producció mundial. Pel que fa a les exportacions, el cafè a Burundi representa el 65% i suposen el 80% de les divises que entren al país. Pel que podríem dir que, el cafè és el cor de Burundi. La majoria són famílies caficultores amb menys d'una hectàrea, i per això només produeixen al voltant de 500 kg de cirera per collita. Això fa que hagin de completar els seus ingressos amb cultius de subsistència com l'arròs, el blat o el blat de moro. Per entendre una mica millor el que comporta la producció del cafè de Burundi, és important mirar enrere i recordar la seva història. Com arriba el cafè a Burundi? Això va passar a principis de 1930, de la mà dels colonitzadors belgues. Aquests obligaven per aquell temps als agricultors a conrear cafè, per després portar-lo a Europa o altres colònies belgues. El 1962, Burundi es va independitzar. Arran d'aquell moment, una part de la indústria del cafè es va privatitzar i l'altra va ser controlada pel govern durant més de tres dècades. Tot i això, els productors burundesos no tenien gaire bon record del cafè perquè havia estat un cultiu imposat pels belgues. És per això que, ho van deixar de banda descuidant algunes plantes i fins i tot van arrencar algunes d'elles. Des de la independència, Burundi ha viscut en constant agitació política i bèl·lica que dificulta una estabilitat a la producció. Cal assenyalar que aquest país va estar en guerra civil des de 1993 fins a l'any 2005. Fa tot just 16 anys que va finalitzar. Ja entrant a la primera dècada dels anys 2000, va començar a reconstruir-se la indústria del cafè a Burundi, inspirada per l'èxit del país veí, Rwanda. A partir d'això, han anat avançant i millorant a la cadena productiva, a les infraestructures i al processament del cafè. Per què el cafè de Burundi està en desavantatge? A diferència d'altres països productors, Burundi només té poc més de 20 anys dins de la indústria cafetalera. Mentre que la resta col·leccionen segles fomentant la cultura del cafè, cosa que significa que tenen moltíssima experiència en aquest sector. Una cosa que els ha ajudat a aprendre i millorar en tots els aspectes relacionats amb el cultiu, el procés de beneficiat, l'emmagatzematge, el transport o la comercialització del cafè. El cafè de Burundi, es produeix amb molt pocs recursos, posant-ho en desavantatge amb els altres països. Tal com ho destaquem uns paràgrafs més amunt, representa el 65% les exportacions totals del país i el 80% de les divises provenen del cafè. Per aquest motiu el govern de Burundi incentiva i protegeix una producció basada en la qualitat dels grans. És per això que, en temps rècord, s'han consolidat com el tercer país d'Àfrica amb el millor cafè, després de Kenya i Etiòpia. Burundi té un gran futur al món cafetaler Encara que juga amb desavantatge en molts aspectes, Burundi és un país amb un gran potencial com a origen de cafè d'especialitat. Té tots els ingredients per aconseguir cafès excepcionals, terra volcànic, una bona altitud i un clima favorable per al cultiu de la varietat aràbiga d'alta qualitat. D'altra banda, el 80% de les plantes cultivades són bourbon vermell, una varietat botànica molt dolça i amb bon cos. A més, el doble procés de fermentació també comú a Burundi fa que la tassa de cafè sigui molt neta i equilibrada. A països com Burundi, Rwanda i Kenya és molt comú fer el procés de doble fermentació perquè sigui més fàcil retirar la capa de mucílag. D´aquesta manera s´evita que quedin restes de sucre i modifiqui el sabor de la beguda. En el cas de Burundi, les dues fermentacions són en mullat. Significa que primer es despulpa el cafè, després es deixa fermentar en remull durant 24 hores, després es renta i es torna a deixar fermentar durant un dia sencer. Mentre que a Rwanda, la primera fermentació es fa en sec, sense aigua, i la segona fermentació enfonsant les cireres en aigua. A més de remoure la capa de mucílag, quan es fermenta en aigua també serveix per fer un garbell addicional, ja que separa els grans menys densos (els que suren), dels quals s'enfonsen. És important recalcar que, si un gra de cafè no pesa vol dir que és de mala qualitat. On es pot trobar aquest cafè? A la web de Incapto Coffee, es pot trobar el cafè de Burundi provinent de l'estació de rentat de Nemba a la comunitat de Kayanza situada a més de 1800 metres sobre el nivell del mar. En aquesta estació es recol·lecten cireres de més de 2.600 productors locals distribuïts en 15 turons. Incapto Coffee, ha escollit aquest cafè per les seves notes a cacau, canyella i te negre. Un perfil de sabor curiós i agradable que encaixa molt bé si prens cafè sol o combinar-ho amb llet o begudes vegetals. El cafè de Burundi és capaç de captivar fins i tot els paladars més exigents. Molts ho consideren com l'opció perfecta per arrencar el dia amb bon peu. Tot i no comptar amb tants anys dins del mercat cafetaler, es pot permetre estar entre els millors. Així que, si vols delectar-te amb aquest exquisit cafè només has d'ingressar al nostre estoc i llest, els propers dies estaràs preparant més d'una tassa al dia.

Si estàs llegint aquest article pot ser degut a dues raons: ja has provat el cafè de Rwanda o mai ho has fet i tens molta curiositat. Sigueu qualsevol d'aquestes, permeteu-nos recalcar que es tracten de grans d'especialitat, naturals i que aporten una tassa equilibrada. Qualitats que motiven més consumidors a incloure'l a la seva rutina matinera. Aquest deliciós cafè, té un origen poc conegut i amb molta personalitat, pots percebre notes de xocolata negra, taronja i cua. Altres de les seves grans virtuts és que es cultiva entre 1.685 i 1.870 metres d'alçada, la qual cosa aporta més qualitat a la beguda. Amb l'ajuda dels nostres experts, en aquest post parlarem de la història, cadena productiva de cafè i la doble fermentació. Aquest és un procés de beneficiat característic només en alguns països africans. També tractarem altres detalls interessants. Factors influents del cafè a Rwanda A Rwanda hi ha tres factors que juguen un rol fonamental en el desenvolupament de la indústria del cafè. El primer és el seu terreny, ja que es tracta d'un país que se'l denomina com la terra dels mil turons, gràcies a la seva geografia. Això no vol dir que sigui 100% muntanyós, sinó que alberga infinitats de turons d'al voltant de 1600 i 1800 metres sobre el nivell del mar. Tal com ho hem dit altres vegades, tant aquesta altitud com el clima tropical (per estar més a prop de l'Equador) el converteix en el lloc perfecte per collir cafès de varietat aràbica de qualitat. El segon, es basa en la varietat botànica. A Rwanda la principal que trobem és el Bourbon Vermell, de l'espècie aràbiga, una de les millors, que aporta grans més dolços i afruitats, força apreciada per consumidors i experts. En tercer lloc, el més característic i poc agradable es relaciona amb la història de Rwanda. Resulta que el 1994, es va dur a terme un genocidi en què, almenys un milió de persones pertanyents a una ètnia minoritària, van ser assassinades. Un fet que en definitiva va marcar un abans i un després, en aquest país. Avui, 27 anys després, cal admirar que el panorama del país hagi canviat completament, on els seus habitants puguin conviure i treballar conjuntament en diferents àrees comercials. I la del cafè n'és una. Cadascun d'aquests factors fa de Rwanda un país caficultor amb molta demanda. Un cafè amb doble fermentació A països com Kenya, Burundi i Rwanda és típic el procés de doble fermentació. El propòsit principal de la fermentació és facilitar que el mucílag se separi del pergamí. Com ja has de saber, el mucílag és la capa de sucres més gruixuda que té la cirera. Si els grans es deixessin assecar al sol amb restes de sucre, aquests es fermentaran més ràpid, de manera descontrolada i aportaran sabors no esperats per a aquest cafè. Però, quin és l'objectiu de la doble fermentació? Amb això sassegura que quan el cafè arribi als llits dassecat, no contingui restes de sucre embolicant el pergamí. El procés de beneficiat típic a Rwanda comença amb el procés rentat. Que va ensorrant la cirera just després de recol·lectar-la. Un cop despullat, es deixa fermentar en sec durant 48 hores. Passat aquest temps, es renta el cafè en unes cubetes que també separen per densitat i així ja comencen a fer una classificació per qualitats. Per exemple, els grans lleugers flotaran i els més densos de més qualitat es quedaran al fons. Després inicia la segona fermentació, aquest cop en humit, amb aigua, durant aproximadament 12 hores. El resultat és que amb aquesta doble fermentació, no hi haurà restes de mucílag i en conseqüència sucres abans de passar a la fase dassecat. Encara que la doble fermentació sigui el procés de beneficiat típic a Rwanda, a la mateixa estació de rentat estan investigant i fent proves amb altres metodologies. Per exemple, la collita passada van treure el Black Honey, que és un cafè que sí que es deixa assecar al sol amb mucílag. A aquest tipus de beneficiat cal controlar diversos paràmetres com la humitat i la quantitat de brics o de sucre durant tot el procés. Experts asseguren que aquest tipus de processos per a torrats mitjans i preparats en cafè de filtre són sorprenents. Què fa tan difícil el tracte directe amb els caficultors? A Incapto Coffee ens caracteritzem per mantenir contacte directe amb els productors. Tot i això, en el cas de Ruanda és una cosa difícil per una sèrie de motius. Per començar, la majoria de caficultors tenen entre mitjana i una hectàrea, així que no és gaire el cafè que poden recol·lectar per collita. Això vol dir, que alguns només poden produir al voltant de 500kg de cirera a l'any. En poques paraules, cal aproximadament 7kg de cirera per obtenir 1 kg de cafè torrat. És descoratjador, ja que amb tota la producció anual d'un caficultor mitjà de Rwanda, es pot obtenir com a molt 2 sacs de cafè verd. És per això que, els caficultors i les caficultores s'han d'agrupar en cooperatives per poder vendre el cafè a una estació de rentat. Normalment agrupen caficultors que produeixen al mateix turó, perquè el perfil de sabor del cafè sigui el més homogeni possible i sigui processat conjuntament com a lot X. Aquestes agrupacions les denominen com “cèl·lules” i comprenen entre 60 i 70 caficultors. Quan la cirera de cafè arriba a l'estació de rentat, es comença a processar i es reclassifica per gravetat o densitat. S'hi introdueixen les cireres en un tanc d'aigua. Les més denses s'enfonsaran i seran la qualitat B1, mentre que les que no són tan pesades seran de qualitat de B2 o B3. Pel que fa a les més lleugeres (les que suren) són la B4. Incapto Coffee, a través del nostre soci en origen, Kilimanjaro, només comprem la qualitat B1. A Rwanda, la màxima traçabilitat que podem tenir és la cèl·lula o comunitat i en quina estació de rentat s'ha processat. En aquest país, el cafè es recol·lecta entre els mesos d'abril i juny. Posteriorment arriba a finals o principis d'any a Europa. Això vol dir que ara mateix, el cafè de Rwanda que està disponible a l'estoc de Incapto és de la collita més recent, la recol·lectada entre abril i juny 2020. Procedent de la comunitat Nyamasheke processat per l'estació de rentat Gishike. Per què Incapto va decidir incloure'l entre les seves varietats? A més de tenir en compte la seva qualitat excepcional, on es perceben les notes de taronja i xocolata negra, també considerem l'estació de rentat. Com que, aquesta paga un 35% més als caficultors per la seva cirera que altres estacions de rentat de Rwanda.Com a empresa sempre intentem que el tracte sigui el més directe possible. Encara que de vegades, per les característiques del país, hi ha alguna baula a la cadena encarregada de processar, transportar i de preparar la documentació necessària per poder exportar.Per als que no ho sàpiguen, Rwanda no té accés al mar, això implica que la logística sigui una mica més complicada perquè el cafè ha de travessar alguns països fins a arribar al port més proper.Beneficis de comprar cafè de Rwanda a Incapto Aquells que estiguin indecisos de si incloure'l al carret de compres, hi ha alguna cosa que han de saber. Resulta que en comprar 1kg de cafè de Rwanda, des de la web de Incapto Coffee, estarien contribuint amb la Fundació Dian Fossey Gorilla, dedicada a la conservació, a la protecció ia l'estudi dels goril·les i el seu hàbitat a Àfrica, aportant un 1%.Dian Fossey va ser una primatòloga i conservacionista nord-americana coneguda per realitzar un extens estudi dels goril·les de muntanya des del 1966 fins al seu assassinat el 1985. Els va estudiar diàriament als boscos muntanyosos de Rwanda i va escriure un llibre sorprenent "Goril·les a la boira". Ho recomanem totalment a tots els amants dels animals i les persones que vulguin saber més sobre la cultura africana.El cafè de Rwanda de Incapto Coffee és una de les varietats més buscades pels amants del món d'especialitat. Tal com ho hem recalcat al llarg de l'article, aporta una tassa de qualitat excepcional, amb notes que van des de xocolata negra a taronja. Si encara no ho has provat, et convidem a entrar al nostre estoc, afegir-lo a la cistella i dins dels propers dies arribarà a la porta de casa teva.

Possiblement, hauràs sentit a parlar sobre cafès com el Kopi Luwak, etiquetat per alguns com 'exòtic'. Ja que és defecat per una civeta, un felí en captivitat. Tot i això, hi ha una altra varietat indonèsia que està lliure de crueltat animal i que és d'una qualitat extraordinària. Es tracta del cafè de Sumatra, que podràs trobar al estoc de Incapto Coffee. Aquest cafè és cultivat al llogaret de Atu Litang. Aquesta es caracteritza pel seu sistema de beneficiat conegut com a Giling Basah. Gràcies a això, els grans aporten una beguda el sabor i l'aroma de la qual són molt especials i característics. Si això va despertar la teva curiositat, llavors et convidem a seguir llegint i conèixer més detalls sobre aquest procés de beneficiat únic al món i la seva gran aportació a la qualitat de la tassa. Indonèsia, territori cafetaler Indonèsia és un país insular ubicat entre el Sud-est Asiàtic i Oceania. Una dada interessant és que està formada per més de 17.000 illes, cosa que el fa molt més atractiu per a turistes de tot arreu. Una d'aquestes belles illes és Sumatra, la sisena més gran del món i que està situada a l'extrem occidental d'Indonèsia. Entre l'Oceà Índic i l'Estret de Malaca. Per si no ho sabies, el cafè sol cultivar-se en climes càlids i en aquest cas s'origina entre els dos tròpics. Per això aquesta illa no seria l'excepció. Aquí es produeixen grans de la mateixa qualitat que un collit a països com Colòmbia, Brasil o Perú. Si marxem fins al Nord de l'Illa de Sumatra, trobem la província d'Aceh. On hi ha 10 grups ètnics indígenes vivint en aquesta regió. Un d'aquests grups són els Gais, que ocupen la major part de les terres més altes de la regió entre 1.400 i 1.600 metres sobre el nivell del mar. Durant el període que els holandesos van ocupar aquestes terres, els Gaionesos van desenvolupar una economia basada en el cultiu intercalat de fruites i verdures. Com per exemple, el cultiu de cafè. Per això, avui dia encara hi ha un gran nombre de petits caficultors a la zona de Aceh Tengah. Amb finques de només mitja hectàrea de mitjana. Com que són finques petites els caficultors d'aquesta zona s'han d'agrupar i organitzar en cooperatives per poder processar i comercialitzar el cafè. Què caracteritza el cafè de Sumatra? Tal com ho assenyalem més amunt, al catàleg de productes de Incapto Coffee està disponible el cafè de Sumatra. Específicament el del llogaret Atu Lintang, on s'han agrupat 298 caficultors i caficultores. Aquesta varietat, es destaca per aportar una beguda amb notes a xocolata negra, canyella, clau. És cultivat a una alçada d'entre 1.400 i 1.600 metres d'alçada. Per si no n'hi hagués prou, aquest cafè té 87 punts dins l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA), el que vol dir que és despecialitat. Una altra dada interessant és que aquest lot del cafè de Sumatra es processa a l'estació de rentat Jagong Mill. És dels pocs centres de rentat de Sumatra on els caficultors lliuren la cirera i es fa el procés de beneficiat complet. Els encarregats d'això s'asseguren que abans d'iniciar el procediment avaluen si totes les cireres van assolir la seva estat òptim de maduració. Això es fa necessari perquè a Indonèsia no hi ha gaire cultura de recollir només la cirera madura. Això afecta moltíssim la qualitat de la tassa. A partir d´aquí, es podria obrir un debat on es posi sobre la taula quina és la millor opció per a un petit caficultor. És a dir, si encarregar-se del procés de beneficiat del cafè i lliurar el gra ja en pergamí a la cooperativa i que aquesta només s'encarregue del trillat i la comercialització. O que la cooperativa s'encarregui del procés complet. Es tracta d'una decisió difícil però que també dependrà de les bones pràctiques dels caficultors i la cooperativa. Des de Incapto creiem que cal anar cap a un model on les persones que s'encarreguen de cuidar les mates de cafè durant tot l'any i que han de recol·lectar el seu fruit al punt òptim de maduració han de participar més dels beneficis que genera la seva matèria primera. En poques paraules, això s'aconsegueix amb més formació i capacitació al camp. Menys intermediaris, més transparència i traçabilitat per part de tota la cadena. Alhora, reafirma que per aconseguir això, el més important és que, com a consumidors, ens preocupem a saber més sobre la procedència dels productes que comprem. Quin procés de beneficiat fan servir? El cafè de Sumatra té una cosa força particular que és el seu procés de beneficiat. Resulta que l'utilitzat a Indonèsia se'l coneix com Giling Basah, i comença igual que el rentat o wet process. El primer que cal fer amb el Giling Basahm és recol·lectar manualment les cireres madures. Posteriorment es renta i es despulpa el mateix dia que s'ha collit. Quan li treuen la polpa, es deixa fermentar en sec, sense aigua, aproximadament unes 12 hores. Passades aquestes hores, es torna a rentar per enlairar-se el mucílag que quedi enganxat al pergamí. Un cop fet això, es deixa assecar fins que arriba al voltant d'un 25% d'humitat. Aquesta fase es coneix com el primer assecat. Quan ja tenen un 25% d'humitat, s'introdueixen a les trilladores per treure-li la pell de pergamí. Les màquines, per trillar a Indonèsia, són més grans que a la resta de països productors. Això és perquè, en utilitzar cafè més humit del que és habitual les màquines necessiten generar més fricció per enlairar-se el pergamí del gra verd i humit. Ja eliminada la pell del pergamí es deixa assecar als patis, per segona vegada fins que arriba a un 12% d'humitat que és l'estipulada per poder exportar. Cal assenyalar que les humitats més altes podrien produir floridura i les més baixes farien que el cafè fos menys fresc i tingués pocs matisos. El següent pas, ja és la classificació per densitat o gravetat, que consisteix a separar el cafè per mides o garbells. Finalment, cal treure els grans defectuosos de forma manual. Depenent de les vegades que passi per la selecció manual de defectes, es considerarà un cafè de més o menys qualitat. Perquè tindrà més o menys grans defectuosos. En resum, la diferència entre el procés Giling Basah i el rentat és que hi ha dues etapes d'assecatge: la primera amb pergamí fins al 25% d'humitat. La segona sense capa de pergamí fins al 12% d'humitat. Aquest procés és el que dóna un toc terrós característic als cafès d'Indonèsia. Si això ha despertat la teva curiositat, et convidem a buscar-lo al catàleg de cafès o al pack de degustació com el worldwide, disponibles a Incapto Coffee.

Si vas entrar aquí és perquè pertanys a aquest selecte grup de consumidors que estan pensant deixar de banda les càpsules de cafè. Si és així, permet-nos felicitar-te. Això demostra no només les ganes de gaudir d'una bona tassa cada dia, sinó també el teu gran compromís pel medi ambient i els caficultors. Aquesta decisió ens alegra molt, i avui, per motius del nostre aniversari, volem recompensar-nos. Al llarg d'aquest primer any com a empresa cafetera, ens hem encarregat de motivar tothom a consumir cafès naturals, en gra i per descomptat acabat de moldre. Aquesta tasca, tot i no ser gens senzilla, ha donat els seus fruits. Sabem que et mors de curiositat per descobrir què és això tan especial que Incapto Coffee té reservat per als ex consumidors de càpsules de cafè, després d'haver fet aquest pas tan important i inclinar-se de manera natural. És per això que et convidem a continuar llegint. Per què deixar les càpsules és la millor decisió? Abans d'avançar, tenim una cosa molt important que dir-te en cas que encara no et decideixis abandonar completament les monodosis. Cada minut es fabriquen al voltant de 39 mil càpsules de cafè a tot el món. Tot i això, el més preocupant de l'assumpte és que es calcula que només se'n reciclen prop del 4%, de manera que a l'any serien 20 mil milions. Alguns experts a l'àrea afirmen que si es col·loquen una al costat de l'altra podrien donar-li la volta al món fins a 14 vegades! Això significa que només un nombre reduït s'aconsegueixen reciclar. Però això no és tot, la teva salut també corre perill. Arran d'un estudi publicat per la Universitat de Barcelona detalla que aquesta classe de productes contenen un compost anomenat furà, que és un compost tòxic cancerigen. Si es consumeix en excés, pot ser perjudicial. El furà es presenta de forma natural al torrat del cafè, però els aliments en conserva, com les càpsules de cafè, eviten que aquests compostos volàtils s'escapin, de manera que un cop el cafè s'extreu per injecció d'aigua els furans acaben a la tassa. Pots accedir a més informació sobre la presència de furà a les càpsles de cafè en aquestes publicacions: - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub Com veuràs, són dades alarmants que si no es tenen en compte poden causar molt de mal. És per això que, Incapto Coffee, et convida a consumir cafè natural, en gra i acabat de moldre. És la manera de viure una experiència única, sense necessitat d'afectar la teva salut, el Planeta i donar suport al treball ardu que fan els caficultors. Les càpsules Es poden reciclar? Hi ha molta controvèrsia sobre aquest punt, però el cert és que el reciclatge és molt complex. En tractar-se de matèria orgànica dins d'un alumini o plàstic, podrien trigar fins a 100 anys a desintegrar-se per complet. El principal problema és que no es poden llençar al contenidor groc, ja que conté pòsit de cafè, ni al de residus orgànics. De fet podrien trigar el triple de temps, si no s'aconsegueix extreure completament les restes orgàniques que habitualment queden allotjades. La problemàtica del reciclatge per això ve de base, ja que econòmicament no surt a compte reciclar aquestes quantitats tan petites de plàstic i d'alumini. El procés de separar-lo del pòsit del cafè és molt costós. El reciclatge de forma incorrecta és un altre dels punts que no es pot passar per alt. La majoria dels consumidors no presten atenció o per falta de temps les col·loquen als contenidors inadequats, dificultant encara més el procés. A més és molt normal que, directament, els llencin a les escombraries generals. Incapto Coffee t'ajuda acomiadar-te de les càpsules Per motiu de el nostre primer aniversari, hem volgut sorprendre i recompensar els antics consumidors de càpsules de cafè amb una mega promoció, que estem segurs que no passarà desapercebuda. 25€ de descompte i ens encarreguem de recollir i reciclar la teva antiga cafetera. Aquells que han decidit comprar qualsevol de les nostres cafeteres superautomàtiques i vulguin reciclar la seva màquina de càpsules, però no saben com, no s'han de preocupar, ja que és molt fàcil. Usant el cupó RECOLLIDA25, gaudiràs de 25€ de descompte en la compra de la teva cafetera. A més, a l'hora de rebre la teva cafetera Incapto, automàticament podràs lliurar la teva antiga màquina de càpsules a missatgeria. La teva antiga cafetera arribarà als nostres magatzems, on l'equip de la Fundació Ecolec® es farà càrrec del reciclatge de tots els components de la cafetera. Cal assenyalar que aquesta iniciativa es farà durant tot el mes de juny, de manera que no hi ha excuses per dir adéu definitiu a les càpsules de cafè. *Aquest cupó de primer aniversari ja no és vigent. Et recomanem estar pendent de les nostres promocions, sobretot de la opció RENOVA amb què et donem 40€ perquè puguis canviar la teva cafetera de càpsules per qualsevol de les cafeteres superautomàtiques del nostre catàleg. Continuem treballant per un millor Planeta El compromís que té Incapto Coffee pel Medi Ambient no només ha quedat en paraules. Hem estalviat al planeta que uns 2.256.000 de càpsules de cafè acabin en abocadors o al fons del mar, cosa que equival a més de 9 Tones de plàstics i alumini. I això només és el principi! Així que, si encara consumeixes monodosi, no et preocupis, ja que a Incapto trobaràs els beneficis del cafè en càpsules, però sense. És l'alternativa més encertada i amb què es busca canviar els hàbits de la nova generació de consumidors. Continuarem aportant aquesta causa pel benestar de tots i per descomptat, del planeta. El cafè en gra sempre serà la millor opció En poques paraules, el cafè en gra és bo per a tu, per a la butxaca i per al Planeta. Acabar per complet amb les càpsules de cafè, continua sent una tasca força complicada, però no impossible. Com a empresa cafetera, ens trobarem una sèrie d´obstacles al llarg del camí. Però seguirem fomentant, sobre totes les coses, el consum del gra a través dels nostres cafès d'origen. Per si no ho sabies, la majoria d'aquests són d'especialitat, cosa que significa que tenen més de 80 punts dins l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA) i de l'espècie aràbiga, però tots són 100% naturals i sostenibles. Podríem passar tot el dia parlant dels beneficis que implica consumir cafè en gra i acabat de moldre. Però el que sí que et podem dir és que, d'aquesta manera, podràs delectar-te, no només amb una bona tassa, sinó que ajudaràs a conservar cadascuna de les seves propietats, admirar la crema acaramelada que adorna la tassa i una cosa tan simple com gaudir de la seva agradable aroma. Està de més dir que la qualitat d'un cafè en càpsules, mai no s'igualarà a un acabat de moldre. Afortunadament, hi ha molts consumidors que s'han reconciliat amb el gra i cada cop són més les persones que se sumen al que anomenem la Revolució del Cafè. Si encara tens dubtes entre la càpsula i el gra, és normal. Tot i això, prendre una decisió ràpida podria fer la diferència. El planeta et necessita, igual que aquestes famílies de caficultors que treballen molt dur per produir cafès de primera. A Incapto Coffee, estarem llestos per brindar les millors opcions, ja sigui amb els nostres grans o accessoris amb etiqueta sostenible com per exemple, les nostres tasses de closques de cafè o mètodes de preparació qualsevol de les cafeteres superautomàtiques que tenim en estoc.

Com ja hem explicat en altres ocasions, la majoria dels cireres de cafè, quan arriben al seu grau de maduresa, adopten un color vermell carmesí. Això millorarà molt la qualitat de la tassa. Però què passaria si a l'hora de produir cafè tots els cafès pensessin com a sommelier? Possiblement, la beguda motivarà més consumidors pel seu sabor complex i deliciós. Per què proposem el punt de vista d'un sommelier? La resposta és que aquestes persones, com que no només s'encarreguen del servei de vins i licors, també se centren bàsicament a definir el característiques, defectes i virtuts. En resum, has de tenir tots els teus sentits desenvolupats. Incloure tots els controls de qualitat que s'utilitzen a la indústria del vi, al cafè, seria un gran punt positiu. És per això que en aquest article defensarem aquesta idea i demostrarem com el cafè augmentaria la seva qualitat. Si voleu saber més sobre això, us convidem a continuar llegint. Diferències entre la mongeta i la càpsula. Punts en comú entre el cafè i el vi? Encara que a primera vista semblen dos mons completament diferents, la realitat és que, cafè i vi, comparteixen moltes coses en comú com ser fruites processades, amb una gran varietat de perfils, procedència, varietats, per citar-ne algunes. No obstant això, el cafè és un producte més complex, la qual cosa significa que requereix una inversió igual o major per gestionar el seu sabor. La producció de cafè de qualitat requereix molts procediments com ara conrear els seus fruits en el seu estat òptim de maduresaAmb el bon vi passa el mateix. A la majoria de les finques de cafè a les quals vas, et diran que les cireres de cafè arribaran al seu punt de maduresa i és llavors quan ens preguntem: és realment cert? Com es demostra aquesta teoria? A través del tast és possible descobrir els perfils de la copa. Afortunadament, Incapto Cafè Té el seu propi sommelier de cafè, el Q-Grader i el cupper professional, Beatriz Mesas. Gràcies a ella podem garantir als usuaris que estan consumint cereals de qualitat. Com identificar la maduresa de les cireres? Amb molta pràctica i anys d'experiència podeu identificar més ràpidament el nivell de maduresa de les cireres de cafè. Però si ets nou en aquest sindicat, no et preocupis, et donarem un cop de mà. Segons la tesi de E.Cossio del 2010, els productors de cafè no han de passar per alt els elements següents: - Variació de color: Algunes cireres es tornen de color vermell carmesí, mentre que altres es tornen una mica més groguenques. - Suavització de la polpa: El mucílag és un punt clau. Resulta que en extreure la major quantitat de mucílag de cada mostra de cafè, la maduració de les cireres no s'identificarà tan directament com el color. Al seu torn, afavoreix la puntuació de tast. -Sucre i matèria seca: Un cop arribada a la maduresa, es maximitzen els nivells de sucre i la matèria seca. És en aquell moment quan el que es coneix com Graus Brix, capaç de calcular els sòlids o la matèria seca total dissolta en un líquid determinat. -Components aromàtics: És un dels elements més complicats d'identificar, perquè cada varietat té la seva càrrega aromàtica. Trobar-los segueix sent un dels secrets millor guardats. És possible controlar la maduració de les cireres? Si et dediques a la indústria del cafè, i vols aplicar els processos utilitzats amb el vi, et recomanem que busquis un agrònom expert en la zona. D'aquesta manera et pot guiar per exercir la tècnica adequada per als grans de cafè. Ara, amb les eines adequades per mesurar els nivells de sucre a la cireres de cafè, es podran recol·lectar únicament aquelles que hagin assolit la seva maduresa. Aquells que estiguin encarregats d'aquesta tasca compten amb refractòmetres, el qual és un instrument capaç de mesurar líndex de refracció dun material. Així com una cinta on detallen que les cireres estan madures. Els caficultors acudeixen als camps de cultiu cada dia, fins i tot quan és temporada de collita. Efectivitat d'aplicar aquests mètodes? Els experts que han utilitzat aquest tipus de tècniques asseguren que són 100% efectives. Això és degut a la informació que donen els refractòmetres i altres observacions realitzades de forma meticulosa. En recopilar aquestes dades, són traslladades als inventaris. Posteriorment, es compara els punts obtinguts durant el tast amb allò revelat pel refractòmetre. Els resultats són irrefutables, ja que es determinen alts nivells en el refractòmetre, la qual cosa significa que els cafès aconsegueixen una millor puntuació als tasts. Desafortunadament, no tots els caficultors volen emprar aquests processos ja que consideren que no és del tot viable. Molts asseguren que implementar els mateixos paràmetres que a la producció de vins, ajuda significativament a la viabilitat econòmica de qualsevol empresa dedicada a la indústria del cafè. Com que, els grans són sotmesos a un estricte control de qualitat i aportarà una tassa deliciosa i òptima. El truc és recol·lectar únicament les cireres del cafè madures, perquè els resultats siguin positius. És una feina àrdua? Certament, però al final del dia valdrà la pena. Altres factors que garanteixen la qualitat La maduresa de les cireres del cafè és només un dels elements influents en la qualitat de la vida dels grans. Resulta que hi ha una altra sèrie de factors que ajudaran a fer que la beguda sigui d'excel·lència. Per saber sobre la qualitat del cafè cal prestar especial atenció als detalls reflectits a l'etiqueta del producte. En aquesta fitxa sortirà reflectit: -Origen -Varietat -Alçada -Procés de beneficiat -Finca -Varietat botànica (Aràbica/Robusta) En alguns casos es poden reflectir les notes de tast i la seva puntuació. Quan es tracta d'un cafè d'especialitat, el que significa que els grans que es troben dins de l'empaquetatge tenen una condició física perfecta. És a dir, de primera categoria. D'altra banda, ha de comptar amb més de 80 punts sobre 100, dins de l'escala de la Specialty Coffee Association (SCA). En el cas de Incapto Coffee, la majoria dels nostres cafès són d´especialitat i varietat 100% aràbica. Els grans verds sense torrar, no han de tenir cap defecte de primera categoria en cas contrari queden desqualificats i no són considerats despecialitat. És aquí quan apareixen els anomenats cafès gourmet, la qualitat dels quals sempre és un dubte constant. Com a empresa cafetalera, sempre ens encarregarem de portar a cada racó cafès de gran qualitat sotmesos als controls més rigorosos. Incapto Coffee, sempre cercarà la manera d'innovar i possiblement, gràcies a la nostra tasca puguem integrar més incaptolovers perquè segueixin gaudint d'una tassa excepcional. Com que, oferim cafès sostenibles, deliciosos i econòmics. Font Maduresa de la cirera: Per què pensar com un sommelier?

Estem d'aniversari! Aquest 14 de juny, Incapto Coffee celebra el primer any. Una empresa que va sorgir amb un objectiu força clar: Fer-lo davant de les càpsules de cafè I com? Tornant als orígens del cafè en gra acabat de moldre.Hem estalviat al planeta que uns 2.256.000 de càpsules de cafè acabin a abocadors o al fons del mar, o el que és el mateix, més de 9 Tones de plàstics i alumini, i això només és el principi!Ha estat un any amb els seus alts i baixos, però que ni la mateixa pandèmia ens va fer parar. Per això, abans de bufar les espelmes, volem explicar-te una mica sobre la nostra història i la gran missió que ens vam traçar fa algun temps. Sense passar per alt que, com a mostra d'agraïment, hem volgut premiar aquests incaptolovers i als que encara s'han d'unir, amb moltes sorpreses. Si vols saber de què es tracta, et convidem a continuar llegint.Incapto Coffee: Com neix? Missió? El 2020 ha estat un dels anys més dur a nivell econòmic, però en plena pandèmia neix Incapto Coffee, de la mà de Francesc Font, un emprenedor per naturalesa, Joaquím Mach, expert en ecommerce i màrqueting digital i Beatriu Taules, tastadora professional i Q-grader Arábica. Els principis dels quals es basen en l'amor al cafè, la creació del valor i les ganes de canviar el món fent-ho un lloc més sostenible. La nostra missió era tan important que no es podia posposar. Aquesta està basada a promoure la cura del Medi Ambient, a través del consum del cafè en gra i acabat de moldre. Una iniciativa que també ofereix suport a les famílies caficultores que viuen de les collites. Incapto Coffee, des del principi es va caracteritzar per oferir l'autèntic cafè que no es deixa encapsular. La raó és que, en una càpsula no hi caben els grans suficients per delectar una bona tassa. Això sense oblidar que la qualitat-preu mai no s'igualarà a un en gra. Com a empresa cafetalera, ens encarreguem d'incloure cafès de qualitat, respecte per l'origen i el sabor únic. Per això, si encara consumeixes monodosi, no et preocupis, ja que a Incapto trobaràs els beneficis del cafè en càpsules, però sense. Aquesta és la millor alternativa i amb què es busca canviar els hàbits dels consumidors del segle XXI. Relació propera amb les finques És summament important i imprescindible, destacar que la relació que manté Incapto Coffee amb les finques amb què treballa. Aquesta és força estreta, cosa que ens permet supervisar la producció i així poder oferir cafès de qualitat. Alhora, coneixem de primera mà, els seus mètodes de cultiu, recollida i procés del cafè en verd, així com les mesures de cura del Medi Ambient a les seves terres i les polítiques de recursos humans que duen a terme. Per un món sense càpsules de cafè Durant aquests 365 dies, Incapto Coffee ha reafirmat el compromís amb el Planeta, els caficultors i pels consumidors del bon cafè. Reinventant-se, incloent noves varietats com la línia Roast Dark Brasil i Uganda, així com el cafè Colibrí Blau. Fins i tot ara podeu adquirir tasses de closques de cafè, essent articles 100% sostenibles, d'innovador disseny i ideals per a tota la família. A més, la subscripció és cada cop més flexible, el client pot canviar de data, varietat de cafè i data d'enviament. I no hem d'oblidar que hem incorporat recentment nous models de cafeteres, la darrera la Jura Incapto color blanc. Tal com ho hem assenyalat uns paràgrafs més amunt, el nostre principal objectiu és disminuir el consum de les monodosis de cafè. Per tant, aconseguim evitar que més de 2 milions de càpsules acabaran a l'abocador o pitjor encara, al fons del mar.Premiem els consumidors de càpsules Per motiu del nostre primer aniversari, vam decidir llançar una promoció dedicada a aquells consumidors de monodosi de cafè. Si ets un, presta atenció al que revelarem a continuació. Bé, si t'has decidit per una màquina de Incapto Coffee, però a casa encara tens la teva cafetera de càpsules, no t'has de preocupar. Te la recollim, totalment gratuïta, i ens encarreguem de reciclar-la de forma correcta. A més, et farem un abonament de 10€ al teu compte quan rebem la cafetera. Cal destacar que, per poder-ho fer, hauràs de detallar-ho a les notes de la teva comanda, amb l'objectiu de notificar-li al repartidor que ha de recollir la cafetera de càpsules. Sorteig d´aniversari amb 10 guanyadors Per celebrar l'any, hem decidit fer un gran sorteig amb 10 guanyadors, en què estaran concursant per diversos premis de la nostra àmplia gamma de productes. El sorteig es farà a través del nostre compte d'Instagam @incapto_coffee Sabem que tens molta curiositat per saber què es tracta. Així que et revelarem quin d'aquests premis podries endur-te a casa: Una cafetera superautomàtica de Incapto Un capuccinador Un airscape Un pack de degustació de cafès Un paquet de 1 KG a escollir + una tassa de closca de cafè Un paquet de 500 G a escollir + una tassa metàl·lica Si vols saber com i fins quan tens oportunitat de guanyar qualsevol d'aquests premis, et convidem a estar molt atents de les nostres xarxes socials, on estarem oferint més detalls.El sorteig es farà el 20 de juny del 2021 a través del nostre compte de Instagram i participar-hi és molt simple.Incapto Coffee seguirà apostant pel gra El camí cap a l'eliminació de les càpsules de cafè, continua sent força llarg, amb molts obstacles al camí, però no impossible. Afortunadament, hi ha molts consumidors que s'han reconciliat amb el cafè en gra i acabat de moldre, després de considerar la seva qualitat, sostenibilitat i per descomptat, l'estalvi. Continuarem reafirmant aliances amb la Fundació Verón, empreses de la talla de EthicHub, per tal de continuar donant suport a programes socials i famílies caficultores, a través de la producció del cafè. Els cafès i accessoris amb segell Incapto Coffee, continuaran formant part de la nostra triple proposta: Ser bons per a tu, per a la butxaca i per al Planeta. D'altra banda, en aquest nou any, com a empresa continuarem treballant no només per consolidar-nos a Espanya, sinó també per crear aliances amb diversos països, cosa que compartirem amb tota la comunitat Incapto (i els que estan per unir-se) properament. No hi ha res més deliciós que un cafè en gra, acabat de moldre, de gran qualitat, diferents varietats, 100% sostenibles i provinents de països productors. Característiques que defineixen a Incapto Coffee a la perfecció. Per tant, no ens cansarem de continuar fent front a productes tan contaminants com les monodosis, pel bé del Medi Ambient, les futures generacions i els caficultors. És per això que, una vegada més diem NO al cafè encapsulat, com a consumidors d'una bona tassa als matins apostem pel que és natural.

Dedicar-se a la producció de cafè d'especialitat és molt interessant i requereix molta precisió i alt coneixement de tots els seus processos. Això és perquè l'objectiu principal consisteix a aconseguir la qualitat de la tassa. Per això, els cafetalers amb anys d'experiència consideren que una de les claus és identificar la maduresa dels fruits del cafè, en qualsevol de les varietats. Tot i que l'altitud, el procés de beneficiat i la varietat, són factors influents, el 35% de la qualitat de la tassa es deurà a la maduresa del cafè, sent en poques paraules, el més important durant la producció. Aconseguir la tassa perfecta significa cuidar cada detall, prestant especial atenció a cada etapa. Controlar aquesta variant és una tasca complexa però no difícil de complir. És per això que, us convidem a seguir llegint per descobrir quins són aquests trucs que us ajudaran a mesurar i millorar, amb el propòsit d'aconseguir la màxima qualitat de la tassa. Així que si et dediques a la indústria cafetalera, això és per a tu. Aprèn a identificar i millorar la maduresa dels fruits No donem gaire llargues a l'assumpte i com diuen per aquí, anem directe al gra. Descobrir el nivell de maduració, és possible si no passem per alt els elements plasmats a la tesi d'E. Cossio de l'any 2010 que són: Variació en el color Les tonalitats de les cireres són de gran ajuda per determinar la maduresa dels fruits, aquestes al principi tenen un color verd, semblant al de les fulles del cafeto. A mesura que va passant el temps es tornen groguenques i finalment, la gran majoria adopta un vermell carmensí, reflectint la seva maduresa, tot depenent de la varietat, humitat i alçada. Quan totes tenen el color desitjat, els productors saben que és hora de procedir a la recol·lecció. Conèixer amb exactitud el color de les cireres, no només serà clau per a la recol·lecció, sinó que també implica una sèrie de beneficis. Ja que no es requereixen de majors equips i és més senzill a l'hora de capacitar els recol·lectors. No obstant això, no saber mesurar el color amb precisió (amb el qual se sabrà si està al punt òptim) és una arma de doble tall, ja que, totes les varietats tenen tonalitats diferents quan estan madures. Ho explicarem millor, en el cas d'un Bourbon vermell el seu color mai no serà igual al d'un taronja. Tot i que, a simple vista siguin molt semblants, la veritat és que són completament diferents. Pot ser tot un repte, trobar les variables complementàries perquè els caficultors puguin mesurar, però quan el dominin aconseguiran els fruits en el seu estat perfecte. Estovament de la polpa Experts asseguren que, per aprendre a identificar l'estovament de la polpa, dependrà de la quantitat de mucílag. Quan es relaciona la quantitat de mucílag a cada cafè, amb els resultats finals del tast, es podria saber amb més claredat l'estat de maduresa dels fruits. Durant el procés productiu, és fonamental extreure el mucílag d'una manera consistent, per després sotmetre's a un control del seu pes. En algunes ocasions això pot significar un percentatge excel·lent en la variació. En poques paraules, com més gran sigui la quantitat de mucílag, la puntuació del tast sempre serà superior. Aquesta és una de les millors pràctiques en el moment de mesurar la maduresa dels fruits, sense complicacions i de manera més precisa. Sucre i matèria seca Hi ha un altre element important, que Cossio ens convida a tenir en compte: La quantitat de mucílag. En la seva tesi detalla que quan les cireres han assolit la seva maduresa, es maximitza la producció de sucres i matèria seca al mucílag. Sabem que t'estaràs preguntant, com entendre millor la relació dels dos components? Doncs, la resposta es posa a saber mesurar allò que s'anomena com els graus Brix encarregats de calcular els sòlids o matèria seca total dissolta en un líquid determinat. Molt utilitzat al sector alimentari, per la qual cosa el cafè entra dins aquest grup i és per això que es mesura en cadascuna de les mostres de mucílag. Components aromàtics Després didentificar la quantitat de mucílag a les cireres de cafè. És el torn de determinar la presència dels components aromàtics, una pràctica una mica més complicada de desenvolupar. Això és degut a que totes les varietats dels fruits posseeixen els seus propis components aromàtics. No obstant això, aquests components són el secret més ben guardat de les cireres de cafè, ja que, fins ara, no hi ha una tècnica exacta per descobrir-los i explicar com afecten el resultat final de la tassa. Per què cal considerar aquests factors? Cadascun d'aquests elements serveixen per guiar els caficultors a identificar i millorar la maduresa dels fruits. Un important comodí molt utilitzat al món del cafè d'especialitat, ja que els ajudarà a influir en la qualitat final de la tassa. Gràcies a això, la puntuació al tast podria ser força alta, ja que, recol·lectar les cireres amb el color apropiat i si s'obté una gran quantitat de mucílag, seran la clau de l'èxit. Per exemple, els productors del Cafè Pacas (empresa cafetalera del Salvador) van aplicar cadascun d'aquests elements, no només per identificar l'estat de maduresa dels fruits, sinó també de com la podrien millorar en 1000 mostres cultivades a una alçada entre 1200 i 1750 metres sobre el nivell del mar. Per sorpresa seva, els resultats van ser positius, encara que aquests siguin mètodes tradicionals. És per això que, si et dediques al procés de producció del cafè, és molt important que apliquis aquests factors i entrenis al teu equip. En el cas de Incapto Coffee, ens involucrem al 100% en cada etapa de producció. Com a empresa cafetalera el nostre objectiu és oferir cafès de gran qualitat, una feina en conjunt amb cadascuna de les finques. De fet, abans que arribin els grans a les vostres llars, aquests són sotmesos a estrictes controls de qualitat com els anteriorment exposats. Font: Ciència: Com cal identificar i millorar l'estat de maduració dels fruits del cafè?

Amb la temporada estiuenca a tocar, ja és hora de començar a practicar algunes receptes de cafè refrescants per calmar els efectes dels dies calorosos. Però en aquesta ocasió et presentarem una beguda que està causant enrenou i no és un batut qualsevol. Estem parlant del coffee tonic, una preparació que ha complagut els paladars més exigents. Sabem que està passant pel teu cap en aquests moments: què ho ha fet tan popular? Resulta que és una beguda refrescant, dolç, bombolles i de sabor afruitat. Qualitats suficients, per despertar la curiositat dels amants del bon cafè i que busquen experimentar-hi. És per això que hem decidit compartir aquests detalls, com el sabor i la preparació. I que et motivarà a preparar-lo a casa per a l'estiu o simplement anar a la teva cafeteria més propera i buscar-lo al menú. Què és un coffee tonic? La beguda també coneguda com espresso tonic, combina a la perfecció el cítric de quinina (un compost suficientment amarg, derivat de l'escorça de l'arbre de quina), la rodanxa de llimona, amb l'agradable sabor del cafè. Aquesta barreja d'ingredients crea una explosió de sabors al paladar que deixa més d'un amb ganes de demanar-ne un parell més.El coffee tonic, ja lidera els menús dels restaurants i bars més Cosmopolita de la ciutat de Nova York, Tòquio, Estocolm o Berlín. De fet, fa poc va arribar a terres espanyoles a punt per refrescar-nos i delectar-nos.Bàsicament, el coffee tonic és cafè fred combinat amb aigua tònica (carbonatada), cítric, sucre i quinina, aportant així una beguda refrescant, gasosa, de amargor complex, que ens fa recordar la closca de llimona. La recreació d'aquesta beguda es pot fer tant amb espresso, infusió de cafè sobre gel o cold brew. Siguin qualsevol de les opcions que triïs, el resultat sempre superarà les teves expectatives.Què és laigua tònica? Si mai havies escoltat de la tònica, permet-nos explicar-te que és una barreja de aigua amb àcid cítric, sulfat de quinina, edulcorant, i saboritzant. A Llatinoamèrica rep els noms d'aiguaquina o aigua quinada.Aquesta conté els mateixos nivells de sucre que les begudes carbonatades, és a dir entre un 9.5-10% depenent del pes. Per tant, l'única gran diferència entre el aigua tònica i una gasosa de llima-llimona és la quinina, la qual també s'usa com a herba medicinal, per les seves propietats analgèsiques, antipirètiques i ser cura de la malària.Una altra gran característica de l'aigua tònica és la seva alt contingut de carbonatació, que va entre 8 i 9 g/l. A diferència d'altres begudes carbonatades que contenen entre 5-7 g/l, ja que normalment s'utilitzen com a mesclador.Ara bé, quan laigua tònica entra en contacte amb lalcohol perd aproximadament 3 i 4 grams de carbonatació.Per exemple, la xampany té 11 g/l de gas, mentre que una més jove els seus nivells poden ser més grans, per ser exactes 12.g g/l. És per això que, al moment de servir perd al voltant de 5 grams de diòxid de carboni. En cas que l'ampolla es destap o obri de manera incorrecta podria perdre molt més.Tipus d'aigües tòniques L'aigua tònica a més de ser un dels ingredients primordials del coffee tonic, també ho és d'altres begudes com el Gin-tònic. Una preparació refrescant, bombolles, sec subtilment amarg, aromàtic una mica àcid i transparent. Al mercat hi ha un munt de opcions de tòniques, que podrien aportar aquest toc tan especial. Algunes de les més populars són: -Water Tonic: Deu la seva popularitat als seus olis naturals de cítrics com la mandarina, la llimona i la quinina. Es tracta d'una aigua fabricada a la Patagònia, la quinina utilitzada es va recol·lectar a mà a 1.724 mts d'alçada al Perú. Pel que fa a l'aroma, és d'un cítric refrescant. Entre les seves qualitats destaca l'equilibri del que és dolç-amarg, bombolles delicades i duradores. -Fever-Tree: Aquesta aigua tònica produïda aquí, a Barcelona, té entre els principals ingredients el sucre de canya, cítric, extractes de la flor de saüc i la infaltable quinina provinent de Rwanda. Es caracteritza per ser un producte refrescant, ideal per calmar els efectes de la temporada estiuenca. Un dels seus punts a favor és que no és gens embafadora, però, conté poques bombolles i aquestes són molt petites. Tampoc no podem passar per alt la seva aroma cítrica, la seva dolçor lleugera que suavitza els estralls de la quinina i amb una important presència de la flor de saüc. -The original tonic Yuzu Ocha: Molt buscada pel seu fort aroma cítric del Yuzu asiàtic, les seves pinzellades d'extractes de te verd matxa. Pel que fa a les bombolles, aquestes són fines. Pel que fa al sabor és molt suau, amb un toc d'amargor, deixant una agradable sensació al paladar. -Schweppes (pebre rosa): És una de les marques més famoses del mercat, a causa dels seus ingredients amb extractes de vegetals, quinina i pebre rosa. Aquesta tònica es caracteritza per ser vibrant, sense deixar de banda l'essència del clàssic toc de la marca Schweppes. Al moment d'obrir-la, quedarem atrapats amb l'aroma del pebre rosa, així com d'aquelles notes cítriques que us sentin de meravella a qualsevol preparació com el coffee tonic. Els nivells de bombolles són els justos, i amb un lleuger sabor de la quinina. Coffee tonic a casa Si vols recrear aquesta interessant preparació en la comoditat de casa teva i sorprendre tothom que et visiti, llavors ets al lloc correcte. A continuació et mostrem com preparar un coffee tonic, com tot un expert i no morir a l'intent.Dit això, us convidem a prendre nota del que necessites. Recorda que les mesures només són referencials, si és el teu gust pots modificar-les i donar-li el toc personal a la recepta.Ingredients -100 ml de cafè espresso -100 ml d'aigua tònica (la de la vostra preferència) -Cubets de gel Preparació Quan ja tinguis tots els ingredients, procedeix a preparar una gerra de cafè fred. En un got de 300ml afegeix els glaçons de gel (la quantitat dependrà dels teus gustos). Posteriorment, afegeix l'aigua tònica i t'aconsellem fer servir una cullera perquè sigui més senzill.Finalment, afegiràs el cafè fred sobre la tònica amb delicadesa perquè es formi aquesta particular capa fosca a la part superior. Abans de regirar, us recomanem tastar tant la tònica com el cafè i verificar si tot està en ordre. Ara sí, remena la beguda per barrejar molt bé els ingredients i llest! Tindràs el teu coffee tonic casolà.N'hi ha que afegeixen altres ingredients com la ginebra, closca de llimona, pell de taronja, romaní i fins i tot pell seca de cirera, per donar un toc més exòtic a la recepta. El truc per preparar un bon coffee tonic, es basarà a seleccionar laigua tònica perfecta.En resum, és una preparació interessant, deliciosa i refrescant que cal fer durant l'estiu. Encara que sigui una vegada. Doncs, com coffee-lover t'has d'atrevir a tastar noves begudes on l'ingredient principal sigui el cafè. Recorda que, perquè aquesta i altres receptes siguin tot un èxit, procura incloure grans acabats de moldre, d'aquesta manera no només tindràs una millor qualitat, sinó que també estaràs afavorint la cura del planeta.FontEl cafè tonic arrasa a Instagram: Què és i com preparar-ho?

Les Illes Canàries, és un espectacular arxipèlag espanyol de clima tropical, molt famosa per les platges de sorres blanques i fosques. El seu bon clima tot l´any i perquè cada illa té unes característiques especials i diferenciades. Aquest paradís compta amb una gastronomia exquisida i molt diversa, ja que la seva cuina va des del bullit canari, deliciós peix fresc, roba vella canària, conill al salmorejo o papes amb mojo. Però també hi ha un gran tresor amagat en aquestes terres: El cafè Barraquito, una beguda dolça de diverses capes. Es tracta d'un cafè tallat, al qual s'hi afegeixen ingredients com la llet condensada, llet escumada, licor i espresso, formant diverses capes. La beguda a la qual també se'l coneix com a zaperoc, se serveix en un got mitjà o alt. Mentre que la seva decoració consisteix a posar canyella en pols i ratlladura de llimona. Definitivament és una beguda d'agradable sabor, que tothom qui la prova per primera vegada queda amb ganes d'una altra tassa. Si vols conèixer més sobre el Barraquito, des dels seus orígens fins a la seva recepta, et convidem a seguir llegint perquè el puguis compartir amb els teus éssers estimats. Orígens del cafè Barraquito Hi ha moltes versions relacionades al seu origen. Tot i això, la més encertada ens trasllada a mitjans del segle passat. Quan Don Sebastián Rubio, un client assidu del Bar Imperial, a Santa Cruz de Tenerife, el sobrenom del qual era 'Barraquito' o 'Barraco' acostumava a demanar un cafè tallat amb llet condensada, per acompanyar el seu esmorzar. Per si no n'hi hagués prou, demanava que els ho servissin en un got llarg o un petit de licor 43, amb una rodanxa de llimona i canyella. Una decoració força interessant, que va despertar la curiositat dels presents. Amb el pas del temps, la beguda va començar a guanyar popularitat fins a estendre's per les illes. Actualment, el bar on presumptament va sorgir el cafè Barraquito continua actiu. Però hi ha els que asseguren que tot va començar al bar Paragüitas, localitzat també a Santa Cruz de Tenerife. Hi ha altres versions que apunten Manolo Grijaldo, cambrer d'un bar localitzat davant de la Plaça la Marquesina, al Port de Santa Cruz, com el creador d'aquesta preparació. Però no tots els canaris ho prenen com a referència. Què és un cafè Barraquito? És una preparació de cafè d'origen canari, que consisteix a la unió de diversos ingredients, que formen al voltant de cinc capes de diferents colors, fent-ho molt atractiu i deliciós. La principal característica d'aquesta beguda es basa en la dolçor, després de combinar-se la llet condensada amb el licor 43. Arran d'això, moltes vegades no ho consideren com un cafè sinó com a postres, tot i que conté espresso. Si tens pensat viatjar a les Illes Canàries properament i vols tastar aquesta bomba de sucre i cafeïna, ho podràs fer a qualsevol bar, cafeteria o restaurant a l'occident de l'arxipèlag (La Palma, El Hierro, Tenerife i La Gomera). Desafortunadament, delectar-te amb una tassa de Barraquito a La Palma, serà una cosa difícil. Però si tens sort, ho aconseguiràs amb el nom de zaperoc. Entre les illes hi ha algunes variacions d'aquesta beguda. Per exemple, a Tenerife el Barraquito que conté licor és l'especial. A La Palma, El Hierro i La Gomera, ja el licor ve inclòs. Tipus de Barraquito Amb el pas del temps, van sorgir varietats d'aquest cafè i, per dir veritat, gairebé sempre ens costa decidir-nos, ja que totes superen les nostres expectatives. Així que ben aviat, compartirem quins són els tipus de Barraquito més populars i que no has de deixar passar per alt. Barraquet Abans de demanar aquesta beguda, hem de considerar l'illa on siguem. Tal com ho expliquem més amunt, a La Gomera, El Hierro i La Palma, el Barraquito ja inclou el licor 43. Si ho volem sense aquest ingredient, simplement hem de demanar un “Barraquet sense alcohol”. Barraquito Especial A Tenerife si volem consumir-lo de la manera convencional, hem de demanar-li al cambrer que ens en porti un d'especial. On també acostumen a posar la rodanxa de llimona i la canyella en pols, per donar-li un toc més atractiu. Zaperoco Amb aquest nom ho podem aconseguir a la província de La Palma, on el serveixen de la forma convencional. Com preparar un cafè Barraquito a casa? En cas que encara no tingueu pensat viatjar a les Illes Canàries, o acabeu d'arribar d'aquest paradís i voleu sorprendre els vostres éssers estimats amb aquesta beguda. Doncs, ets al lloc correcte ja que a continuació t'ensenyarem a preparar aquest deliciós cafè en la comoditat de la teva cuina i sense gastar gaires diners. Bé, per preparar un cafè Barraquito has de tenir els ingredients següents: Licor 43 Cafè Llet Llet condensada Canyella en pols Llimona Les quantitats de cada ingredient dependran del gust de cada consumidor o de la comunitat canària on s'estigui recreant la recepta. Preparació El primer que hem de fer és, col·locar una petita quantitat de llet condensada al fons del got. Després afegim el licor 43, el qual donarà un toc interessant a la beguda. Finalitzats aquests passos, procedim a escalfar la llet bé sigui en un vaporitzador com el que porta la cafetera superautomàtica de Incapto Coffee o el capuccinador que també forma part del nostre catàleg de productes, per escumar-la. Quan escumem la llet, hem de col·locar-la damunt del licor sense que tots dos es barregin. Ha arribat el moment d'abocar l'espresso, això ho hem de fer lentament sobre l'escuma. Podem fer servir una cullera per aconseguir que el cafè s'expandeixi per les parets del got, evitant així que es barregi amb el licor. Posteriorment, afegim una mica de llet sobre el cafè, de la mateixa manera i amb molt de compte. Finalment, col·loquem l'escuma, empolvorem la canyella i una rodanxa o ratlladura de llimona i llest! Cal destacar que, per cap motiu, no s'ha d'alterar l'ordre dels ingredients. Si no és així, alterarem la beguda i no es formaran les capes de colors (blanc, groc, marró clar) tan característiques del cafè Barraquito. El cafè Barraquito és una de les preparacions més delicioses que poden existir, encara que pels seus alts nivells de sucres, el seu consum ha de ser amb prudència. Si encara estàs programant les teves vacances per a la temporada d'estiu, i ets un amant del bon cafè, pots incloure les Illes Canàries com la teva propera destinació i delectar-te amb aquesta beguda a qualsevol bar o cafeteria de l'arxipèlag. A Incapto comptem amb models de subscripcions per al cafè en gra, també pots comprar el cafè en gra de Incapto quan vulguis i amb la quantitat que necessitis. Fonts: Què és el cafè Barraquito? Cafè canari Barraquito: Tot el que heu de saber d'aquest tipus de cafè

Produir, distribuir i consumir un bon cafè hauria de ser sinònim de sostenibilitat, cosa que equival a la cura del planeta. No obstant això, el cultiu de cafè està estretament vinculat a certs factors ambientals com ara la degradació del sòl, la desforestació, la contaminació de l'aigua, per anomenar-ne alguns. Aquesta és una problemàtica que els caficultors han de saber manejar, per disminuir així l'impacte. Encara que a simple vista, sí que tingui un impacte ambiental, això no vol dir que el cafè en gra i acabat de moldre, no sigui un producte sostenible. Doncs, si ho comparem amb les càpsules de cafè quant a qualitat i preu, el gra sempre serà l'opció més encertada. El cafè en gra acabat de moldre, aporta una tassa més deliciosa i en què no afecten de forma severa el planeta amb cada preparació. Potser el tema d'un cultiu de cafè sostenible és complicat de complir al peu de la lletra. Però hi ha una infinitat de mesures, que molts caficultors han començat a implementar per disminuir l'impacte ambiental de les collites. I això és molt afavoridor. Si voleu saber de què es tracta tot això, us convidem a seguir llegint, per conèixer cadascun d'aquests mètodes. A què en diem cafè sostenible? Bàsicament, és un cafè que ha estat cultivat respectant la natura. És a dir, on els caficultors implementin certs paràmetres per fer aquesta producció més ecològica. En això també s'hi afegeix la qualitat de vida per a tots els involucrats en la producció. El cafè sostenible és aquest que es cull respectant cadascun dels recursos naturals, contribuint així a la conservació de la flora i la fauna. És per això que la majoria dels cultius es fan sota arbres d'ombra, de més de cinc espècies diferents. I així es converteix els cafetals en excel·lents fàbriques d'oxigen i aigua. Sabem que la paraula 'sostenibilitat' s'ha tornat molt popular en aquests temps. Per això, aplicar-la al cultiu de cafè, és imprescindible. Ja que així podrem gaudir d'un producte més natural, i que alhora es protegeixin futures collites. A Incapto Coffee, no parem d'alçar la nostra veu a favor del cafè en gra i acabat de moldre, ja que, d'aquesta manera, no només estem gaudint d'una tassa de qualitat i lliure de contaminants. També estaríem recolzant aquestes famílies caficultores, que treballen àrduament perquè això sigui possible. Diferències entre un cafè ecològic i un de sostenible Potser sembli el mateix, però en realitat són completament diferents, malgrat que aquests tinguin el mateix propòsit: la cura del planeta i la nostra salut. Per exemple, perquè un cafè sigui ecològic, aquest ha d'estar acreditat i certificat pels organismes competents, en cadascun dels processos productius i desenvolupament de la naturalesa. En poques paraules, que no hagi aplicat cap pesticida o fertilitzant químic.Un cafè ecològic, deu el seu sabor únicament al terra i al clima, on va ser cultivat, la qual cosa resulta força positiva per a l'entorn i la fauna.En el cas de la collita sostenible, es basa en dos elements: el respecte a la natura i leconomia. Un altre dels seus grans avantatges és que, cerca el benestar del consumidor, al seu torn, li permet al caficultor i al venedor viure'n, ja que, així, mantenen a la superfície les seves comunitats.Quins elements fan dun cultiu 100% sostenible? Tal com ho assenyalem uns paràgrafs més amunt, hi ha una sèrie de paràmetres que permetran conservar tant el cultiu de cafè, com el seu entorn i que ja molts caficultors han començat a implementar. Per Antônio Michelotto, agrònom i director dels departaments tècnics, agronòmics i de certificacions, Ipanema Coffees, detalla que en tractar-se d'una collita perdurable, on s'utilitza la planta diverses vegades, automàticament el cafè tindria un impacte ambiental baix. La planta de cafeto, és un excel·lent element per conservar la vida silvestre. En no comptar amb molt moviment del sòl, el caficultor pot crear una increïble capa protectora sobre la terra, cosa que equival a menys interferències en ella. Així que, a continuació detallarem quins són aquests mètodes eficaços amb què es pot aconseguir una collita sostenible. Agroforesteria En general, als camps de cultiu on hi ha arbres d'ombres i adjacents a superfícies forestals, conserven una important població de vida silvestre (aus, micos, entre d'altres). Sent un factor positiu per a les plantes de cafets. Experts assenyalen que l'agroforestació està relacionada amb les aranyes, un potencial depredador d'una arna anomenada Leucoptera coffeella, molt comú a Llatinoamèrica. Fins i tot, es diu que hi ha una correlació entre brots de plagues i eliminació dels arbres d'ombres. La defoliació, ocasionada per aquests brots, afecta considerablement el cultiu, ja que en baixa el rendiment i la qualitat. Això passa perquè la planta no podria fer la fotosíntesi i transformar la llum solar en energia. En resum, l'agroforestació és l'opció ideal per protegir els cafetals de les plagues. L'aigua Un dels problemes ambientals més complicats de controlar i força costosos, als quals es pot enfrontar una finca és la pol·lució de l'aigua. Ara bé, les volanderes mecàniques s'encarreguen d'eliminar les branquetes, les fulles i la resta de cossos estranys, a més d'utilitzar aigua. Per si no n'hi hagués prou, causen una enorme quantitat de materials orgànics i afecten les aigües residuals. Augmentant els nivells de potassi i altres nutrients. L'aigua que es fa servir per despulpar el cafè (remoure el gra de la llavor), també acaba contaminant-se. Els escolaments i un mal maneig del vital líquid, podrien ocasionar aquests alts nivells de nutrients, especialment de potassi. Quan això passa, pot suposar un risc per a les comunitats cafetaleres i la vida marina. Evitar això requereix conèixer a la perfecció la composició química de l'aigua, utilitzada en el cultiu de cafè. Es pot fer servir l'aigua de la finca, sempre que sigui tractada per eliminar els components orgànics. Especialistes recomanen instal·lar sistemes de filtració tancada i fer una anàlisi química després del tractament per saber amb claredat si l'aigua està apta. Plagues i malalties És normal que durant el cultiu de cafè, apareguin algunes plagues i malalties. Però el veritable repte és tenir un maneig adequat de la situació, evitant l'ús excessiu de fertilitzants, cosa que ajudaria a mantenir l'aigua en bon estat i sense fer malbé els microorganismes que estan a terra. Si bé és cert que els fertilitzants mantenen el cafet lliure de plagues i malalties, limitar-ne l'ús pot ser una de les decisions més difícils, quan es busca oferir un cafè sostenible. Hi ha qui acudeix a altres mètodes, com aplicar diverses tècniques per mantenir en nivells molt baixos la presència de plagues i malalties, sense desfer-se'n un 100%. Per això utilitzen pesticides sintètics, de manera responsable. Tot i això, això sempre anirà de la mà amb els mètodes de prevenció, així com els pesticides naturals, monitorització, entre d'altres. Si es compleixen tot això, els caficultors aconseguirien un baix impacte ambiental durant la collita. Maneig adequat del procés Erosiu Per als qui no sàpiguen, l'erosió és quan es registra un desgast i denudació dels sòls i les roques, es tracta del lliscament de la capa superior de la terra. Per tant, el sòl que està més exposat al sol i la pluja és vulnerable de travessar aquest procés. En cas d'evidenciar-se una manca de sistemes d'arrels extensos, podria perjudicar encara més aquesta situació, cosa que passa sovint quan es planten noves parcel·les, ja que la planta no s'ha desenvolupat del tot. Què s'aconsegueix d'un terra erosionat? Realment no es pot fer pràcticament res, pel fet que és menys fèrtil perquè manca de potassi, nitrogen, i altres components. Alhora, es converteix en una gran despesa per als caficultors, ja que han de comprar molt fertilitzants. Malauradament, aquest tipus de sòls equival que l'aigua remogui el fertilitzant i el traslladi als cursos d'aigua local. Un cop més, l'agroforestació entra en acció i podria ajudar l'erosió. Encara que aquesta no sigui una solució miraculosa, podria ser útil. Vida silvestre Com ja ho hem assenyalat, conservar la vida silvestre pot fer del cultiu de cafè més sostenible. Si s'aconsegueix un ecosistema diversificat, seria un punt positiu al creixement del cafet, ja que aquests serien més saludables. De fet, la presència de les abelles és un factor meravellós per a la qualitat del cultiu i de la biodiversitat, ja que es consideren com bons indicadors de l'aire i del medi ambient. Per exemple, la varietat Aràbiga s'autopol·linitza, cosa que significa que no necessita les abelles per donar fruits. Igualment, estudis han confirmat que la presència de les abelles als cafetals són bones notícies ja que són capaces d'incrementar les collites. Un aproximat del 20-25%. Implementar zones de producció de mel a prop dels cultius de cafè és una grandiosa idea. Fins i tot pot ser un ingrés extra per a les finques de cafè més petites, perquè poden vendre la mel. Aplicar mètodes més sostenibles No totes les pràctiques agrícoles són del tot sostenibles, ja que s'evidencien els pesticides químics, les aigües residuals, les bateries dels automòbils, entre altres elements, que podrien suposar un gran mal al planeta. Afortunadament, hi ha altres mètodes que podrien aplicar-se amb confiança sense perjudicar el medi ambient, com per exemple: -El reciclatge, -Fonts d'energia sostenibles -Eliminar adequadament els residus -Ignorar els plàstics descartables Gràcies a aquests elements, es pot tenir una finca més sostenible i qualitat als seus cafès. Una cosa que mai no hem d'oblidar és que, com a consumidors, també estarem aportant a la sostenibilitat del cafè en inclinar-nos pel gra i acabat de moldre, deixant de banda productes tan contaminants com les càpsules de cafè. Ningú va dir que un cultiu de cafè no podia ser 100% sostenible, com veuràs hi ha diversos mètodes que podrien aplicar-se, així com tenir cura de certs detalls com la cura del sòl i l'aigua, que al final del dia seran molt favorables. Font Cafè de qualitat i sostenibilitat ambiental: Com aconseguir-los?

Com a consumidors del bon cafè, és fonamental que ens preguntem algunes coses sobre la nostra beguda preferida. Per exemple, sense grans d'especialitat, d'on provenen o quin procés de beneficiat van utilitzar. Tanmateix, a aquests interrogants s'hi ha incorporat una nova pregunta:Cafè premòlt o recent mòlt? Possiblement, a simple vista alguns considerin que no hi ha gran diferència entre tots dos. Però també hi ha l'altra meitat que pot pensar que el premòlt es posi ranci amb rapidesa, per una sèrie de factors. Si el tema del cafè premòlid, ha despertat la teva curiositat, aleshores et convidem a seguir llegint i conèixer més detalls sobre aquest, així com i quan seria el moment perfecte per utilitzar-lo. Què és el cafè premòlt? Abans d'entrar en matèria, és important definir que el cafè premòlt, no és més que grans que van ser mòlts abans d'usar-se, mitjançant un molinet de baixa qualitat. Això dóna com a resultat fragments molt petits i, al moment de preparar la beguda, obtindrem una tassa de baixa qualitat i amarga arran de la sobreextracció.És per això que, els nostres experts consideren que és millor no utilitzar molinets de fulla. Però què es fa servir al seu lloc? El més aconsellable seria una cafetera superautomàtica com la de Incapto Coffee, on es poden moldre els grans en pocs segons. Això, sense passar per alt que té un preu força assequible.Així que al moment de fer servir els molins de la cafetera, has de tenir en compte l'ordre segons la prioritat. Per exemple, primer comptar amb cafè en gra (cosa que equival a una gran qualitat i preu) i posteriorment, moldre-ho a l'instant, per acabar amb la preparació de la beguda. Descartant qualsevol altra opció, com el premòlt, de manera que, des de Incapto Coffee et recomanem a optar pel cafè en gra i acabat de moldre, ja que és capaç d'aportar gran qualitat a la teva tassa.Mentre que el premòlt és terreny desconegut, ja que la seva procedència sempre serà confusa.El mida de la mòlta és un factor important que no cal ignorar. Aquest és capaç de determinar la qualitat de cada preparació. Quan molem els grans, vol dir que estaran durant més temps en contacte amb l'aigua. Això permet que els compostos es dissolen amb rapidesa a l'aigua i puguem extreure'ls en gran mesura.Especialistes en la matèria, recomanen conèixer en profunditat les dades bàsiques sobre l'extracció per saber els avantatges i els desavantatges del cafè premòlid, per evitar futurs errors.El que has de saber del cafè mòlt Un cop mòlts els grans, això automàticament fa que s'exposin a l'aire. Per això, el cafè mòlt es converteix en un producte més delicat, ja que, en mantenir contacte amb el Medi Ambient, es desgasifica. Què vol dir això? Significa que allibera gasos, originats durant el procés de torrat.Ara bé, la desgasificació impedeix que el cafè se subextragui o simplement, adopti un sabor desagradable. Mentre que el diòxid de carboni, podria posar en risc la qualitat de la tassa després de crear a la beguda el que es coneix com a àcid carbònic, és a dir, que és altament astringent.Conservar el cafè després de moldre's, és una tasca complicada. Això és degut al fet que, si el mols i el deixes exposat a l'oxigen, perdrà les seves propietats organolèptiques, començant pel seu aroma i sabor. Diguem que si el cafè perd tots els gasos, tindríem una tassa dextracció i sabor completament rancis.Com sempre ho hem assenyalat, el cafè mòlt resulta ser més sensible a la humitat. Per això, conservar-lo al lloc apropiat serà clau per evitar-ne l'oxidació.Què diferencia el cafè premòlt del mòlt? Per al guanyador de la competència de Catadors dels EUA (2018) Ken Selby, el cafè pre mòlt i el mòlt, tenen certs detalls que els diferencien l'un de l'altre. L'aroma i l'acidesa, són els dos grans elements que diferencien el cafè pre mòlt de la resta. Com que estaran més reduïts en comparació amb grans acabats de moldre.És recomanable fer servir premòlid? Sempre defensem que el cafè en gra i acabat de moldre sempre serà clau per a una tassa de qualitat. No obstant això, en cas de no comptar amb un mòlt de bona qualitat, els nostres experts recomanen utilitzar el cafè premòlt. Tot i això, si comptes amb una cafetera superautomàtica com la de Incapto Coffee, procura només utilitzar cafè en gra únicament, en cas contrari acabaràs per fer malbé la màquina i serà un complet caos.El truc per utilitzar cafè premòlt, consisteix a comprar petites quantitats (preferiblement la que hagis de preparar) i emmagatzemar-lo en un lloc adequat per evitar que corri riscos. Si compleixes això, podries gaudir d'una deliciosa tassa en qualsevol moment del dia.De fet, l'especialista d'assistència a Baratza (fàbrica de molins de maduixa) Alex Choppin, va fer una interessant comparació entre un cafè pre-mòlt amb una setmana d'antiguitat i grans acabats de moldre amb un molinet de fulles. No creureu els resultats. Resulta que, el guanyador d'aquest duel va ser el pre mòlt, cosa que va deixar l'especialista impressionat, ja que, estava 100% que el mòlt acabava de sortir victoriós tot i haver-se fet servir el molinet incorrecte.Choppin afirma que, si el cafè mòlt, si no fos massa vell, possiblement superaria uns grans sotmesos a un molinet de fulla. Fins i tot n'hi ha que prefereixen un cafè pre mòlt en un molinet de qualitat, que un de molí de fulla, encara que soni desgavellat i contradictori.Cal assenyalar que, una mòlta molt fina com la que s'utilitza al cafè turc i algunes preparacions, tendeix a deteriorar-se amb rapidesa. Si decideixes utilitzar pre mòlt i ho emmagatzemes, és millor optar per una mòlta gruixuda.En poques paraules, el cafè acabat de moldre sempre serà el preferit al costat del premòlt. Com que la qualitat sempre serà diferent, tot i que tots dos en certa manera estan mòlts. Si a casa no comptes amb una màquina superautomàtica o no tens un molinet de qualitat, és preferible que abans de comprar els teus grans li demanis al torrador oa la botiga de cafè, que el molen per tu. Gaudir d'una bona tassa, dependrà d'una sèrie d'elements, però la mòlta mai no deixarà de ser imprescindible en el moment de determinar-ne la qualitat.Font Cafè pre mòlt Podria ser millor que acabat de mòlt?

Hi ha diversos detalls vinculats a la producció i emmagatzematge del cafè verd, que de no ser presos en compte, podria afectar tot el cultiu. Per exemple, la humitat, l'oxigen o simplement un sac inadequat. Faran que es contaminin els grans i l'única cosa que obtindran els productors i comerciants, serà temps perdut. Tenir cura d'aquests factors ajudarà a disminuir aquest tipus de situacions. Fins i tot com a consumidors, també hem de prestar especial atenció al emmagatzematge dels nostres grans. Per evitar que aquest es posi ranci i perdi les propietats organolèptiques en poques hores després de mantenir contacte amb l'aire. El truc sempre serà mantenir-los en un lloc amb poca llum i fresc. Si aquest tema sobre la contaminació dels grans en ple procés de producció i comercialització, t'ha despertat una certa curiositat. Aleshores et convidem a seguir llegint. Així podràs descobrir què tan perillós pot ser i com és possible evitar aquesta tragèdia cafetera. Per què es contaminen els grans? Abans d´entrar en matèria. És important explicar que la contaminació és capaç d'alterar una mica de forma nociva per mitjà d'agents químics o físics, d'acord amb la Real Acadèmia Espanyola (RAE). En el cas del cafè, aquest es contamina per factors externs (floridura, humitat, aromes externes, per anomenar-ne alguns). Tal com ho hem assenyalat altres vegades, el cafè és higroscòpic. Això significa que igual que altres aliments, és capaç d'absorbir tot el que es trobi al seu voltant. Això fa que sigui més propens a contaminar-se amb la humitat o qualsevol producte químic. És per això que, des de Incapto Coffee, insistim que és importantíssim fer un adequat emmagatzematge del cafè verd. En cas contrari, aquest es contaminarà i donarà com a resultat una beguda de baixa qualitat. I a més, els grans no seran segurs per a la salut. Aquests són alguns dels factors contaminants Si et dediques a la indústria cafetalera. És important que coneguis a fons sobre quins són aquests elements contaminants que posen en risc la qualitat de la tassa, el sabor i la salut del consumidor. Així que, a continuació, anomenarem cadascun: Floridura Per increïble que sembli, la floridura és un derivat de dos fongs anomenats Penicillium i Aspergillus els contaminants més comuns. I que afecta no només el cafè verd, sinó també la majoria dels aliments. Què ho produeix? Sorgeix de forma natural específicament en aquells aliments l'emmagatzematge dels quals no ha estat l'apropiat, en general, en un lloc amb força humitat. A través de diversos estudis sobre el cafè verd, es va poder descobrir que en gran part dels països productors les espècies de fongs que originen la floridura, són contaminants naturals i freqüents. Només mirant els grans podrem saber si estan infectats amb floridura. Ja que canvien la seva aparença i perquè s'aconsegueix percebre una olor molt peculiar. Ara bé, si no s'emmagatzema correctament el cafè verd i alhora s'exposa a la humitat, la floridura no trigarà a aparèixer. Perjudicant la seva qualitat i ser força perillós per a la salut. Animals Segons Stéphane Cuchet, copropietària d'una empresa encarregada d'oferir solucions de packagings per a indústries agrícoles a Guatemala, anomenada Soluagre, la contaminació del cafè verd per animals és un altre factor habitual, quan és emmagatzemat. Tot i que, normalment, es digui que els animals més grans són els que afecten els grans quan tenen contacte físic amb ells. En realitat els veritables culpables són els rosegadors. L'especialista afirma que cal avaluar molt bé el magatzem on estarà el cafè. De vegades al lloc hi ha ratolins que podrien perjudicar els grans per mitjà de l'orina. El cafè verd és una esponja, per la qual cosa és capaç d'absorbir tot allò del seu voltant, com ara olors indesitjables. Els Olis Aquells productes derivats dels olis provinents del muntacàrregues, benzina o dièsel (molt comuns als magatzems). Si són absorbits pels grans, aquests podrien significar risc per al consumidor. Això sense passar per alt el vapor dels vehicles, multiplicant-ne així la perillositat. Els experts consideren que, si no s'emmagatzemen adequadament els grans de cafè verd. Aquests podrien absorbir el fum, el gas, l'aroma, afectant considerablement tot el producte. Químics Com en el cas anterior, els factors químics són altres contaminants molt freqüents. Normalment, als magatzems també acostumen a guardar-se pesticides i equips agrícoles que, encara que no tinguin contacte directe amb el cafè verd, sí que podrien contaminar-los si no s'utilitza una barra protectora entre aquests. Si no fos així, podria afectar-ne la qualitat. Un altre contaminant químic del que cal estar molt alerta és amb els hidrocarburs, que d'acord amb un informe de la FAO, això es produeix pels sacs de jute. Sabem que t'estàs preguntant: Com contaminen aquests sacs els grans? La resposta és als olis utilitzats per suavitzar les fibres de jute abans del filat. Hi ha alguns casos, en què s'han fet servir oli contaminat de motor. Cuchet afirma que no totes les fibres naturals, en aquest cas les bosses de jute, són de tipus alimentari, quan es fan servir materials adequats per a l'ampli contacte amb el cafè verd o qualsevol altre producte. Cal assenyalar que hi ha alguns materials i fibres dels sacs que no són alimentaris a causa del tipus d'oli que es va fer servir per tractar-los. Oxigen És potser un dels més coneguts. De fet, molts estudis confirmen que una vegada que els grans tenen contacte amb l'oxigen, aquests automàticament comencen a rovellar-se. Encara que no posa en risc el consumidor, sí que compromet la qualitat de la beguda i el seu sabor. Alguns d'aquests estudis revelen que, si el cafè verd s'emmagatzema durant molt de temps la seva qualitat podria disminuir i és on apareixen les conegudes 'notes negatives' (originades per l'oxidació dels lípids) i un aplanament de la tassa. En poques paraules, un mal emmagatzematge del cafè ja sigui en un empaquetat inadequat o per tenir contacte directe amb elements com hidrocarburs o olis, acabarien per contaminar el cafè verd. Per això recomanem prestar especial atenció a aquest tipus de factors per no perjudicar els grans i molt menys la salut del consumidor. Avalua que el magatzem estigui lliure d'humitat i net, allunya els pesticides, fertilitzants, així com la presència de plagues al lloc, i veuràs com la producció serà 100% saludable. Font Com es contamina el cafè verd?

Amb el pas del temps, com a consumidors de cafè, hem descobert noves varietats que van més enllà del Aràbiga i la Robusta. Doncs, ara el mercat s'ha fet més ampli i resulta senzill trobar espècies tan exòtiques com el cafè wush wush. Aquest ha guanyat popularitat en els darrers anys, gràcies a les seves interessants propietats. Però, d'on va sortir? Resulta que aquesta varietat prové d'Etiòpia, país on se li acredita el títol de 'el bressol del cafè'. Per tant, augmenta encara més la curiositat dels amants de la beguda. Experts en la matèria, descriuen el wush wush, com una espècie estranya, de perfil únic i altres qualitats que l'està posicionant com un dels favorits a les botigues d'especialitat. Sabem que et ve de gust saber sobre aquesta varietat. És per això que, mitjançant aquest article, ens encarregarem de respondre tots els teus dubtes, basant-nos en l'opinió de diversos experts. Com sorgeix el cafè wush wush? En general, les varietats provinents d'Etiòpia solen rebre el nom de la regió on es van veure per primer cop. Un cas que no deixa exempt al wush wush. Aquesta espècie botànica és originària de la comunitat de Wushwush. La qual s'escriu sense un espai pel mig, i està ubicada al sud-oest d'Etiòpia. És famosa per les seves terres, i també per la producció dels seus increïbles tes, la qualitat dels quals va a la vegada amb el cafè que s'hi cultiva. Per si no n'hi hagués prou, queda força a prop d'altres regions cafetaleres com Sidamo (anomenat igual que un dels cafès de Incapto) i Jimma. Fa aproximadament 30 anys, el wush wush, va arribar a terres sud-americanes. Des d'aquell moment, no ha deixat de ser una de les varietats més buscades, igual que el Geisha, una altra mena d'Etiòpia molt famosa. A quins països podem trobar-lo El cafè wush wush, va aconseguir la internacionalització, arribant així a terres llunyanes de clima tropical, com ho és Llatinoamèrica. Però ha estat a Colòmbia, un dels grans països productors de cafè on ha esdevingut una de les varietats més vistes. L'altitud i la fertilitat de les terres colombianes són característiques beneficioses per al wush wush. Això és degut a que aporten una tassa de notes delicades, afruitades i florals. Complint així amb les expectatives dels qui acostumen a consumir aquest tipus de varietats. Ara bé, hi ha diverses històries respecte a l'arribada d'aquesta espècie. No obstant això, n'hi ha una en què es diu que els caficultors van aconseguir algunes llavors dels vivers de Cenicafé. Aquesta és una organització colombiana dedicada a la investigació del cafè i entre aquestes hi havia el wush wush originari del seu país natal: Etiòpia. Pel que sembla, les llavors van arribar a Colòmbia per tal de ser analitzades o sembrar-se en algun cafetal. Com és el vostre aspecte? D'acord amb allò explicat per Elena Lokteva, compradora de cafè verd per a Colòmbia i Equador a Ally Coffee, el wush wush pot adaptar-se i canviar de manera significativa, arran de lorigen de la llavor, nutrició i clima. L'experta recomana que, per a la replantació, es recol·lecten les cireres únicament dels arbres madurs, ja que la morfologia arbòria podria canviar d'un moment a l'altre. Ara bé, es pensa que el cafè wush wush té aproximadament 20 genotips i cordó genòmic, això vol dir que no és vulnerable a travessar una mutació. Però en quins casos sí que pot passar això? Això dependrà dels factors i les condicions en què se sembren les llavors. Tal com passa amb la resta de varietats, que no evolucionen des de llavors certificades, podria ser una altra forma que adoptarà la seva estructura morfològica i genètica, a partir d'espècies cultivades localment per mitjà de la mutació natural. Com és una tassa de wush wush? Hi ha molta curiositat pel que fa als perfils de la tassa daquesta varietat. Aquests sempre variaran depenent del cafetal, per increïble que sembli. Doncs, cadascuna tindrà qualitats diferents, on no passarà per desapercebut aquest sabor únic, amb notes de nabius, vainilla, auró, espígol i intens. De fet, algunes vegades s'aconsegueixen percebre notes picoses, maduixes immadures. En poques paraules, el cafè wush wush gairebé mai no tindrà el mateix sabor dins de les seves varietats. De mica en mica, s'ha anat estenent per altres països i ha aconseguit superar les expectatives de molts consumidors. Un exemple d'això ha estat a New Order Coffee, a Detroit, Estats Units, on s'ha inclòs al menú, dins de la categoria de cafès exòtics i rars, anomenada ‘Rareshare’. El director del lloc Patrick Seeney, va assenyalar que el wush wush és la proposta més atractiva per a la temporada d'estiu després de considerar-ho com una cosa fora d'aquest món i que promet continuar conquerint els paladars més exigents. Però quin perfil tenia la tassa de wush wush del New Order Coffee? Es va caracteritzar per la seva dolçor, que feia recordar el caramel i la síndria, igual que les notes de maduixa i florals, perfectes per als que no estan gaire familiaritzats amb el tast. Aquestes qualitats tan meravelloses les van aconseguir després de processar de forma natural els grans i fermentar-los almenys per 120 hores abans d'assecar-se en llits de rentats. Aquests factors són els que van donar al cafè la intensitat caramel·litzada i el toc dolç desitjat. Per al propietari i cap de Onyx Coffee Lab, a Arkansas, als Estats Units, Jon Allen, descriu el cafè wush wush com una beguda tropical i excessivament dolça. Prou per aportar notes com el plàtan, fruita sobremadura i al dàtil. Possiblement, el perfil de la tassa amb wush wush no s'adapti tan ràpid al paladar d'un consumidor molt tradicional. No obstant això, és l'opció perfecta per a aquells coffee-lovers que busquen provar alguna cosa diferent i refrescant. Alguns asseguren que les varietats noves poden ser un èxit o un fracàs, però el wush wush, té totes les característiques adequades per esdevenir el gran favorit de les botigues despecialitat. Així que, si tastar el cafè wush wush va entrar a la teva llista de preferències, només et podem dir que no te'n penediràs. Com que es tracta d'una beguda estranya, de sabor únic, capaç de superar les teves expectatives amb el primer glop i el 100% natural. I aquesta podria ser una de les experiències més increïbles que qualsevol amant d'una bona tassa ha de gaudir en qualsevol moment. Font “No s'assembla a res que hagi provat abans” Què és el cafè wush wush?