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Tenha um visual marcante, sedutor e lindo xícara de café, não vão definir o aroma e sabor da bebida, porém, graças a eles podemos conservar melhor o nosso café por mais tempo. Este gadget é um símbolo de bem-estar social, pois frequentemente o vemos em inúmeras reuniões. Como se não bastasse, esse objeto, que nos países latino-americanos é chamado de poço ou jarro, conquistou os talheres da própria Rainha da Inglaterra. Embora possa parecer desnecessário, escolher uma xícara de café é tão importante quanto decidir o grão. Uma atividade que você faria com muito prazer, se você se considera fã da segunda bebida mais consumida no mundo. Pode até se tornar o presente perfeito. Como você sabe, no mercado encontraremos xícaras para todos os gostos. Serão vários tamanhos, cores e designs. Também encontraremos diversos materiais: como porcelana, alumínio, vidro, faiança, aço, pirex, plástico, só para citar alguns. Quais são as origens dos seus materiais? Embora seja um dos recipientes mais populares, as xícaras de café continuam sendo um item desconhecido para a maioria, mas surpreendentemente têm uma longa história. Na verdade Alguns deles são considerados autênticas obras de arte.. Se falarmos sobre suas origens, elas permanecem incertas. O A porcelana é um dos materiais mais comuns na fabricação de xícaras. Este material foi descoberto por Chinês dois séculos aC. Mas chega ao continente europeu graças a Marco Polo e às Cruzadas. No século XVIII começou a ser fabricado na Europa. Inicialmente com caulim branco (argila) da Saxônia, Alemanha e posteriormente com materiais das cidades francesas de Limoges e Sèvres. A mistura de culturas permanece muito marcada na história da copa. Desta vez tem o selo asiático, para ser mais específico, China. E o grés era um dos materiais mais utilizados naquela época. É de origem chinesa e chegou à Europa no século XV. Enquanto a faiança, outro tipo de cerâmica de pasta porosa, banhada em verniz, surgiu no Próximo Oriente ou Próximo Oriente, durante o III milénio a.C.. Mais tarde, no século X, já era fabricado em al-Andalus (Península Ibérica) e a partir daí se espalhou por toda a Europa. Sempre se caracterizaram por serem peças frágeis e com pouca dureza mecânica. Detalhes que se destacam em uma boa xícara de café Sem deixar de lado a visão do café, Nossa equipe de especialistas recomenda o uso do tipo cônico, cuja parte interna é semelhante à de um ovo para não quebrar o creme de café. Como você verá, há muitos detalhes que você deve cuidar. Em relação ao alça, deve ser confortável e permitir que você a segure com o polegar e o indicador. Que possamos apoiá-lo no meio, sem qualquer tipo de dificuldade, mesmo que à primeira vista seja desnecessário. Você deve saber que pelo menos o café com leite pesa um quarto de quilo. Outro ponto em relação a isso é que euevitar que nos queimemos com o corpo da taça. No caso daqueles que são usados Para a indústria hoteleira, deve ser muito resistente, pois ficam mais expostos ao desgaste, sem deixar de lado o formato elegante. O espessura dele, permite que seja um objeto resistente e ao mesmo tempo ajuda a preservar a temperatura do café. Este último detalhe não pode ser esquecido já que a temperatura destaca os aromas da bebida. Daí surge a importância do aquecedor de xícaras em uma cafeteria. Mas os de uso doméstico seguem outros padrões, pois neles a estética predomina mais, onde seus designs brilham mais que os fatores gastronômicos. Agora passamos para o volumes. Normalmente no mundo de hospitalidade são 60 cc, para o expresso, 110 cc para o expresso, no caso do café com leite fica entre 175 e 195 cc. Estas medidas são comuns nos países mediterrânicos, principalmente na Europa. Por outro lado, temos o Aspectos cilíndricos (empilháveis) e cônicos (não empilháveis) de acordo com sua utilidade. Também não podemos ignorar, a placa, um dos complementos obrigatórios. Mas para não ir tão longe, vamos ressaltar que tem que ser com borda alta para colocar o dedo de forma prática, segura e, acima de tudo, fácil de segurar. Tipos de xícara de café Dito isso, a seguir iremos revelar e explicar cada uma das xícaras de café existentes no mercado. Canecas de cerâmica O material desta embalagem é barro cozido e pintado. Bem, sim, assim como você leu. Estas são as xícaras mais comuns nos pratos de todos os lares do mundo. Uma de suas principais características é que Eles geralmente são mais pesados que o resto e borda grossa. Xícaras de café em porcelana Possivelmente um dos mais antigos. Eles são considerados mais fino que o anterior, por isso é sinônimo de luxo. Sua popularidade também se deve ao fato de serem capaz de suportar mudanças bruscas de temperatura. Na verdade, o café esfria mais lentamente. Quanto mais finas forem as paredes, melhor qualidade elas serão. No entanto, seu preço pode ser um pouco caro se você tiver um plano econômico. Mas ainda é um bom investimento que você aproveitará ao máximo no inverno. Canecas de aço esmaltado São outras das opções mais procuradas. Eles também são conhecidos como canecas de estanho ou aço vitrificado. Sua popularidade se deve ao seu incrível resistência a altas temperaturasEles são ainda capazes de suportar até 400 °C. Eles não serão prejudicados se você lhes servir água recém fervida. Além disso, poderíamos ferver água com eles, como se fossem uma espécie de minipanela, já que o contato direto com gás ou fogo não causa nenhum dano. Devido ao seu material, esta caneca de café Não é um objeto poroso. É por isso que não retêm odores ou sabores dos líquidos ali servidos. copos de café de vidro Você certamente já percebeu isso Em alguns restaurantes, bares ou cafés, servem café nestes recipientes. Em vez disso, use a popular xícara de café. Quem é a favor o faz por questões estéticas e para melhor visualizar a bebida. Bom, para ser sincero, apoiamos este último fator, sendo esta a sua maior vantagem. Graças a isso podemos ter o privilégio de observar a maravilhosa cor do café, contemple suas nuances e as diferentes camadas, caso estejamos degustando um cappuccino, um latte macchiato ou um café com chocolate. É uma excelente opção para receitas frias. Por exemplo café com granita. Fontes Tipos de chávenas, ideais para desfrutar de chá, café ou infusões

Como é habitual, todos os anos a equipa de especialistas da Incapto Café, costuma viajar por diversos países, com o objetivo de procurar novos projetos cafeeiros com os quais pretende trocar valores. Inclusive, se possível, trazer grãos de café das fazendas que costumamos visitar. Entre eles o Fazenda Aquiares na Costa Rica, que visitamos pela última vez em 2019 e onde passamos alguns dias. O objetivo da nossa volta ao mundo é trazer café dos principais países produtores, de onde obtemos as variedades que importamos e posteriormente oferecê-lo através do catálogo de produtos no portal da Incapto Café. Dito isto, neste artigo falaremos sobre a Fazenda Aquiares, desde o seu processo produtivo e como eles conseguiram se consolidar no mercado. Além de oferecerem grãos de qualidade, também são referência em termos de sustentabilidade. um pouco de história Caso você não saiba, o Fazenda Aquiares Está localizado nas encostas do vulcão Turrialba, em pleno rio Aquiares e Turrialba. É um dos mais antigos da Costa Rica, já que tem cerca de 100 anos de produção. In fact, much of its excellent reputation is due to its sustainable practices. Graças a isso, eles conseguiram preservar o meio ambiente. Como se não bastasse, são responsáveis ​​por sustentar uma grande comunidade de pelo menos 2 mil pessoas. Aquiares, que significa terra entre rios na língua indígena Huetar, foi fundada em 1980, quando um grupo de aventureiros considerou uma oportunidade para aproveitar a ferrovia que os levava ao porto costarriquenho de Limón. Com o nascimento desta fazenda nasceu um processo benéfico: foi a lavagem, prática que existe desde os seus primórdios e que anos depois a Costa Rica estabeleceria dentro da indústria. Tudo estava indo bem. A qualidade do café colhido nessas terras abriria mais tarde portas para terras internacionais, pois não encontraram clientes apenas na Europa, mas também nos Estados Unidos e no Japão. A família Lindo, de origem britânica, foi a primeira proprietária da propriedade. Em 1925, importaram da Bélgica uma igreja de alumínio e vitrais italianos. Hoje, esta igreja continua de pé e é o coração da comunidade de Aquiares. Em 1949, o Fazenda Aquiares Teve novos proprietários. Era a família do ex-presidente Pepe Figueres, personagem que aboliu o exército costarriquenho. Os proprietários populares tomaram as rédeas das referidas terras até o início da década de 70, quando três famílias com laços estreitos assumiram a propriedade. Na nossa última visita em 2019, ficamos completamente impressionados. Digamos que se você é amante da natureza e dos animais, a fazenda Aquiares é um paraíso. Esta área de 51 mil km2 abriga mais de 5% da biodiversidade do planeta. Passando apenas 48 horas lá, conseguimos ver mais variedade de fauna e flora do que em toda a nossa vida. Como esperado, Incapto A Coffee escolheu o café Aquiares para ser a nossa primeira edição limitada, por considerá-lo uma referência internacional em agricultura sustentável. Como se não bastasse, possuem o certificado Rainforest Alliance, que explicaremos mais adiante. Sustentabilidade na Costa Rica O governo da Costa Rica, consciente da riqueza da biodiversidade que possui, decidiu protegê-la integralmente. É por isso que existem um total de 27 parques nacionais em todo o país. Como resultado disso, diversas empresas privadas, incluindo a fazenda Aquiares, seguem as normas nacionais de proteção e conservação, por isso se unem a causas que ajudam a mitigar as mudanças climáticas. Um grande número de costarriquenhos também conhece a riqueza das suas terras e da biodiversidade, por isso não hesita em cuidar delas, mantê-las e não sujá-las. Em suma, preservar e cuidar do país está integrado na sua cultura. Por exemplo, na Costa Rica, as cápsulas de café não são nada populares. Pelo contrário, se perguntar sobre eles dirão que este tipo de produtos não faz sentido, pois não se sabe o que realmente se faz com os seus resíduos. É por isso que em bares, restaurantes e cafés é mais comum ver o gotejador de café, que é um dispositivo para preparar café, muito utilizado na Costa Rica. Consiste em colocar o feijão moído em um pano ou filtro e depois adicionar água quente. Também podemos encontrar uma bandola ou máquina de café expresso. Cenário natural maravilhoso Esta é uma das maiores propriedades da Costa Rica em um único quarteirão. 80% de suas terras são dedicadas ao cultivo de café, enquanto 20% são dedicadas à proteção das florestas. As árvores de sombra transformam o que seria um ambiente de monocultura, ou seja, um lugar natural holístico. Os campos de cultivo são interrompidos por riachos e canais, todos protegidos pelos padrões nacionais da Rainforest Alliance. Os riachos criam um sistema natural que liga os dois maiores canais que circundam a fazenda. Isto permite que o rico bioambiente da exploração agrícola siga padrões de vida normais com o mínimo de intervenção humana possível. Graças a isso, pode-se alcançar um ambiente muito mais saudável, favorável às espécies nativas de animais, plantas e pássaros. Por isso, é muito fácil encontrar coiotes, esquilos, tatus, ursos-preguiça, além de dezenas de pássaros e outras espécies pela fazenda. Outro dado interessante é que nas últimas décadas a fazenda Aquiares plantou aproximadamente 50 mil árvores de sombra, criando corredores naturais ao longo de córregos e fontes de água. O que é o certificado Rainforest Alliance? É uma organização internacional sem fins lucrativos que aborda a intersecção entre negócios, agricultura e florestas. Possui escritórios na cidade de Nova York e Amsterdã. Uma forma simples de explicar é que esta organização possui linhas de atuação em duas áreas: a primeira delas refere-se ao meio ambiente natural. É por isso que as fazendas certificadas protegem as florestas ao seu redor. Além disso, os rios, os solos e a fauna também devem ser conservados. No fundo o Aliança das Florestas Tropicais, também está a cargo dos agricultores, pois deve ser demonstrado que são tratados com respeito, que os seus salários são justos e que desempenham as suas funções com os materiais corretos. Ao mesmo tempo, promovem os seus direitos humanos e a adaptação à crise climática. Ao mesmo tempo, garantem que as famílias dos trabalhadores tenham acesso à saúde e à educação. Em 2007, a fazenda ficou em primeiro lugar na tentativa de calcular seu balanço de carbono. To explain it better, the project to measure the carbon flow was based on saying how many greenhouse gases the farm emitted. Levando em consideração o processo, apontaram também quantos gases coletam com a plantação e as árvores adjacentes. A verdade é que este local é certificado como Carbono Neutro. O certificado mais utilizado no mundo, utilizado por pelo menos 300 clientes em 30 países. Isso verifica se a redução, medição e compensação estão dentro dos parâmetros do Protocolo Carbono Neutro. Isso também verifica se os mais altos padrões de qualidade e sustentabilidade estão sendo atendidos. Por que selecionamos seu café? De todos os cafés produzidos na América Central, Incapto Café decidiu sobre os do Fazenda Aquiares. As razões são que, em primeiro lugar, se caracterizam por serem grãos previamente selecionados manualmente, tarefa realizada por coletores especializados, que se inclinam apenas para os grãos maduros. Por esta razão, os apanhadores recebem um prémio, garantindo que 99% das cerejas colhidas estão no seu ponto ideal. Em segundo lugar, temos a preparação. São de qualidade especial, o que significa que não apresentam defeitos e são de primeira linha, o que não afetaria o sabor da xícara. Por fim, o perfil da bebida reflete aromas de nozes após sabor caramelizado, com corpo cremoso, sendo perfeito para qualquer amante de café expresso que queira substituir o consumo de cápsulas por uma opção muito mais natural. Você pode descobri-lo, nos formatos de meio e um quilo, em nosso café da Costa Rica Cartago Aquiares.

Todos concordamos: o café é uma das grandes maravilhas que pode saborear antes de começar um novo dia. Mas mais do que proporcionar uma bebida deliciosa, também podemos aproveitar ao máximo, mesmo depois de usá-lo. Assim como você imagina, nos referimos ao resíduo ou borra de café. As mesmas que hoje fazem parte de ideias milionárias e são sinônimo de beleza. Embora possa não parecer, os resíduos de café tornaram-se muito úteis. Ao te contar issoEntre suas diversas utilizações, serve como excelente fertilizante para plantas.. Uma descoberta incrível que agora faz com que muitos jardins pareçam incríveis. Caso você não saiba, o café é um produto carregado de múltiplas benefícios, que vai além de nos proporcionar uma deliciosa xícara. Temos em mãos um tesouro que é capaz de nos oferecer a praticidade que tanto buscamos. Desde Incapto Café, nós cuidaremos de lhe dar o melhores razões para aproveitar ao máximo. Na verdade, temos certeza que depois de ler este artigo, você nunca mais olhará para o seu lixo orgânico da mesma forma. Para que posso usar os resíduos? Se você é daqueles que costuma jogar fora os restos de café depois de prepará-lo, hoje vai se surpreender com tudo o que temos para lhe contar sobre isso. E você não o verá mais com os mesmos olhos, tudo graças às diferentes formas de utilizá-lo. https://youtu.be/qOKtqmSp7JY 1. Faça velas aromáticas com borra de café Este é um dos usos pouco conhecidos dos resíduos de café. Embora possa parecer quase impossível, podemos fazer velas para aromatizar o nosso espaço pessoal. Como você vai saber O cheiro do café acabado de fazer desperta aquela sensação de familiaridade que tanto procuramos.. Como se não bastasse, também nos faz relembrar momentos antigos e agradáveis. Agora, para fazer uma vela aromática, ainda melhor que as que vemos nas lojas, devemos colocar os resíduos em um recipiente de vidro. Mais tarde, você adicionará parafina derretida. Então você vai colocar o pavio. Espere tudo compactar e pronto! 2. Elimine os maus odores das mãos com borra de café Não há nada mais assustador do que sentir um cheiro desagradável nas mãos ao manusear alimentos como alho, peixe ou cebola. Felizmente, isto pode desaparecer em questão de segundos graças a este maravilhoso produto. Para isso temos que esfregar as mãos com os restos de café. Finalmente, devemos enxaguar. Você notará que não só o mal o cheiro vai desaparecerBem, Eles serão muito mais suaves. 3. O café é um incrível repelente de insetos Durante o verão, a presença de insetos incômodos, como mosquitos, moscas e formigas, é inevitável. Você provavelmente já tentou de tudo, mas já pensou em usar café? Surpreendentemente, este produto põe fim a esta maneira mais natural. Se quiser afastar as formigas, basta colocar um pouco de café nos locais onde elas aparecem com frequência, por exemplo, nas janelas ou cantos da cozinha. Mas se o seu objetivo é dizer adeus às moscas e aos insuportáveis mosquitos, basta coloque os restos em um recipiente de alumínio (de preferência) e proceda à queima. Esta prática é aprovada por ambientalistas. Lembre-se que para você ter sucesso, o café deve estar 100% seco. 4. Café, um excelente esfoliante Este pode se tornar o segredo de beleza mais eficaz e econômico, podendo até ser o favorito de muitas mulheres. Acontece que com resíduos de café podemos esfoliar a pele. Além de deixá-la tonificado, também combate a celulite. Então, na hora do banho, você pode colocar um pouco nas áreas afetadas e massagear. Como se isso não bastasse, poderíamos também esfoliar nosso rosto, deixando-o muito mais macio, hidratado e ajudando a fechar os poros. 5. Evite maus odores com borra de café Voltando aos odores desagradáveis, desta vez nos canos e na geladeira. É algo que nos incomoda bastante e podemos acabar com isso com a ajuda do café. E o melhor de tudo é que não precisamos gastar grandes somas de dinheiro para resolvê-lo. Para o caso de geladeira: temos que coloque os restos de café dentro dele em um recipiente descoberto. Depois de alguns minutos você notará que o mau cheiro desapareceu. Isso acontece porque café é higroscópico, o que significa que absorve tudo em seu ambiente, incluindo umidade, aromas e oxigênio. Se você pretende usar os resíduos para tubos, a primeira coisa que você deve fazer é ferva-os em dois litros de água. Despeje a mistura ainda quente no ralo e você notará que o cheiro desagradável desaparece. O efeito durará apenas algumas semanas, então você terá que repeti-lo. 6. Resíduos de café funcionam como fertilizante Como destacamos acima, o desperdício de café é um excelente assistente em jardinagem. Graças às suas propriedades, as plantas podem ser fertilizadas. Na verdade, eles podem ser colocados diretamente em vasos que necessitam de solo ácido, por exemplo, hortênsias. Mas se seus planos incluem o plantio de tubérculos como cenoura e rabanete, não hesite em colocar um pouco de café no solo para que sua colheita seja um sucesso. 7. Pinte madeira e papel com café Outro uso do café é reparar arranhões em móveis de madeira, um truque que nossas avós podem ter usado, mas que poderia nos poupar um pouco de dinheiro. Em vez de comprar um reparador, adicione os restos à cera. Se não tiver, não se preocupe, você também pode usar óleo hidratante. Continue esfregando vigorosamente e você notará que esses detalhes terão desaparecido. Os pigmentos de café também são muito úteis para tingir papel, que pode adquirir um tom chocolate dependendo das camadas utilizadas. Uma boa opção se quiser fazer um cartão ou enfeite. 8. Melhore o brilho do cabelo com resíduos de café Mais uma vez, temos o café entre os truques de beleza. Muitos confirmaram que é excelente para dar brilho aos cabelos. Para fazer isso, devemos pegar os resíduos e colocá-los em ferva com um copo de água. Terminada esta etapa, deixamos descansar até esfriar. Por fim molhamos os cabelos com a mistura. Esperamos aproximadamente 15 minutos. Após enxaguar, não hesite em aplicar o condicionador. Como se fosse uma fórmula mágica, os resultados serão vistos imediatamente Resíduos ou borra de café na área empresarial Além de nos oferecer excelentes benefícios através de seus diversos usos, os resíduos de café têm atraído as ideias de diversos empreendedores. O primeiro deles foi Julian Lechner, que teve uma grande ideia quando era estudante de design na Itália, que consistia em fabricação de xícaras e pratos à base de café. Estas xícaras têm um cheiro agradável de café, que dura pelo menos algumas semanas. Lechner deixou seu emprego como designer e decidiu fundar sua Empresa Kaffeeform, cujo objetivo é recolher mensalmente 500 kg de resíduos ou borras de café em bares, restaurantes e cafés, de forma totalmente gratuita. Por outro lado, um empresa localizada no Reino Unido, você está usando o café que sobrou para fazer registros Com estes poderíamos facilmente acender o nosso churrasco. Para isso, contam com uma tecnologia conhecida como biogrão, que consiste na reciclagem de cerca de 50 mil grãos de café. Seu criador, Artur Kay, garante que essas toras não possuem o cheiro característico de café. Tornando sua ideia realidade obteve um financiamento de 13,3 milhões de dólares. Atualmente conta com cerca de 30 funcionários. Outros que tiveram uma ótima ideia foram American Eagle, Timberland e feijão L.L., empresas que há algum tempo decidiram incluir no mercado têxtil tecidos confeccionados com fios de café. Estes contêm 1,2% a 1,5% de nanopartículas de café. A iniciativa surge de Gerente da empresa S. Café, Jason Chen, que, ao ouvir o dono de uma cafeteria lhe dizer para guardar os restos de café para levar para casa, ocorreu-lhe que também poderia aproveitar suas propriedades. Atualmente a empresa utiliza 500 kg de restos mortais. Material que você obtém gratuitamente em lojas e cafés. Incapto adere ao uso do café Cada vez mais empresas se unem ao cuidado do planeta através de projetos ecológicos, iniciativas que Incapto O café ajuda sobretudo a oferecer produtos livres de contaminantes e de boa qualidade. Ideal para deleite do público. Francesc Font, um dos fundadores da Incapto Café colocar na mesa um projeto interessante com um Ideal 100% ecológico. É sobre recolher resíduos de café de vários locais (cafés, bares e restaurantes) para fazer pellets em caldeiras, que são um combustível de biomassa granular. Estes são compatíveis com todos os dispositivos de pellets de madeira. Deve-se notar que o balanço de CO2 de pellets à base de café É neutro porque é um material natural. Ou seja, o CO2 que ela expele quando queima é igual ao que sai da planta durante o seu crescimento. Outro ponto a seu favor é que são rentáveis ​​o suficiente por terem uma boa relação qualidade-preço. Fonte: 7 empreendedores que ganham dinheiro com invenções feitas a partir de borra de café

Nesta ocasião nos dedicaremos a um pequeno duelo entre tipos de preparo do café. Para isso Incapto Café, fará com que sua mente viaje pela Itália e, claro, por toda a Espanha. Isso porque hoje iremos comparar as preparações mais populares dos dois países. Bem, sim, nos referimos ao cortar café e macchiato. Um concurso interessante que o ajudará a decidir mais rapidamente na hora de consultar o menu do seu café, bar ou restaurante preferido. Caso você não saiba, esses cafés não são famosos apenas em território europeu. Eles também encantam muitos paladares nos Estados Unidos e na Austrália. Porém, a confusão não demora a aparecer, já que as diferenças são mínimas. Acontece que o macchiato é um expresso cortado com uma grande nuvem de leite. Uma receita muito parecida com a de um café Cortado. Em breve explicaremos do que se trata cada preparação, para que você possa tirar suas próprias conclusões como especialista na área. O que é Café Cortado? Nossa jornada cafeeira começa na Espanha, onde temos o cortar café como protagonista. Alguns consideram esta bebida uma porção fixa de café com leite texturizado. Que consiste em torná-lo liso e macio, graças ao bocal de vapor da cafeteira. Outros asseguram que é uma preparação branco liso ou café com leite. Mas há quem diga que isso vai depender da decisão do cliente. Que confusão. Como você verá, há muitas opiniões em relação ao corte. Isto não significa que não seja um produto básico em um menu de café. Mas como a variedade é tanta, ela pode parar de aparecer a qualquer momento. Quanto às suas origens, pouco se sabe sobre esta deliciosa preparação. Só vem da região espanhola do País Basco. O seu nome deve-se à forma como o leite “corta” aquela intensidade tão característica do expresso. Ao mesmo tempo, a acidez é reduzida sem deixar de lado o sabor do café. A maneira correta de servir Para fazer isso como um profissional, você pode usar o tradicional. Consiste em incluir pouca espuma e uma proporção de 1:1 de leite para cada dose de café expresso. Durante o processo, o leite começa a ganhar textura até formar uma espuma bem leve. Isso acontece antes de adicionar o expresso. Por fim, é servido em um pequeno copo com base metálica semelhante a um anel. Isso se estende a uma alça do mesmo material. Na verdade, sua aparência física é frequentemente confundida com um branco liso australiano ou neozelandês. Mesmo com um macchiato ou um piccolo latte. Por outro lado, Nino Tusell, dono de uma torrefadora em Barcelona, ​​chamada Tusell Tostadores, explica que na Espanha um corte é uma “dose” de café expresso, com um pouco de leite. Cuja proporção pode ser de 1:1 ou 1:0,5. Na maioria das vezes contém menos leite que café. Um facto que não pode passar despercebido a quem pretende viajar para Espanha em breve, pois provavelmente quando for solicitar um cortar café, serviu assim e com essas proporções tradicionais. Mas se você fizer o pedido em qualquer outro país, verá que encontrará versões diferentes. Café cortado no exterior Como apontamos. Em todo o mundo, cafés, bares e restaurantes oferecem uma versão diferente do café Cortado. Algo que vai depender das preferências do cliente. In case you didn't know, this drink is originally just black coffee and a touch of milk, either hot or cold. Mas à medida que as pessoas começaram a encomendá-lo em vários lugares, o corte tomou um rumo impressionante. Agora era um expresso com um pouco de leite texturizado. No local onde trabalha o barista Camilo Cárdenas, na Arábia Saudita, eles oferecem café expresso duplo e leite texturizado. À primeira vista, é muito menor que um branco liso. Já na Malásia, segundo explicou o torrefador Adrian Valentine Yong, da Torradeiras de café de montanha, indica que encontrou clientes que possuem diferentes formas de interpretar o corte. Por exemplo, há quem peça um café expresso macchiato: que é um expresso duplo com um toque de leite. Há também quem peça um flat white (expresso duplo com leite quente). Ou quem quer meio a meio, ou seja, partes iguais de creme e café. No caso da Costa Rica, podemos encontrá-lo como um expresso mais meio litro de leite quente. O que equivale a aproximadamente 30 ml segundo o sistema europeu. Enquanto no Japão a receita é diferente: os baristas costumam preparar café expresso 1:1 e leite texturizado. Como se isso não bastasse, um expresso pode ter apenas 88 ml (três onças) ou 473 ml (16 onças). Isso desde que a proporção de café com leite permaneça a mesma. O que conhecemos por café macchiato?Seu nome traduzido para o espanhol pode nos causar um pouco de confusão. Como se não bastasse, se o utilizarmos de forma incorreta, corremos o risco de nos servirem dois cafés completamente diferentes. Acredite ou não, quando pedimos um café macchiato estaríamos pedindo um picado. Provavelmente existem diferenças entre o Cortado e o Macchiato, mas se olharmos mais de perto, os dois cafés acabam sendo iguais. Simplificando, um expresso cortado com uma nuvem de leite. Porém, o modo de preparo pode variar. Quando falamos de um café macchiato tradicional, estaríamos falando de um expresso ‘marcado’, ao qual se junta uma colher de espuma de leite. Normalmente, é servido em uma xícara ou copo de café expresso típico. Essa receita serve perfeitamente para quem quer fugir da acidez do café preto. Se você viajar para a Itália ou mesmo conhecer alguns italianos, notará que eles não comem macchiato de estômago cheio. Da mesma forma, não são do tipo que pede uma bebida com leite depois das 12h. Geralmente é o momento certo para saborear um delicioso xícara de macchiato É de manhã. Essa é a sua principal opção para começar o dia, deixando o famoso expresso em segundo plano. Outro fato interessante é que o latte macchiato ou o café com leite são bebidas diferentes. O primeiro é preparado com ½ dose de café expresso, ou até menos. E normalmente se adiciona leite ao café, e não o contrário, como é o caso do café com leite. Características entre latte macchiato e caffé macchiato Esta acaba por ser uma das grandes questões. mas Incapto Café, ficará encarregado de ajudá-lo com isso para evitar pedir um café completamente diferente daquele que você já imaginou. Por exemplo, num café macchiato o leite está em menor proporção dentro da bebida, porque o que isso vai fazer é manchar (macchiato) o seu café expresso. No caso do café com leite, é exatamente o contrário. Aqui o leite é o protagonista, então tem uma proporção maior. Neste caso é o expresso que vai manchar o leite que você vai beber. O Cortado e o Macchiato são iguais? Em algumas regiões de Espanha entende-se que o café é 50% expresso. Enquanto os outros 50% são leite aquecido a vapor. Na hora de servir, farão isso em uma xícara bem menor que o café com leite. Vários especialistas no assunto garantem que este seria mais um café pequeno com leite do que cortado. Para saber a diferença, o macchiato pode ter muito mais espuma. Mesmo que peçamos em qualquer lugar do mundo, o que se chama corte pode chegar à nossa mesa. Embora tenham preparações diferentes, às vezes pode ser a mesma bebida, já que os ingredientes não variam mas as quantidades sim. Fonte Macchiato x Cortado – Qual a diferença?

Sendo a segunda bebida mais consumida no mundo, depois do chá, onde quer que vamos, o café estará sempre disponível nos menus de todos os bares, restaurantes e cafés. Na apresentação que mais gostamos, mas pelos gostos, pelas cores, encontraremos sempre as opções mais ostentosas. Pois sim, estamos nos referindo àqueles grãos que, pela sua origem e preparo, recebem o título de café mais caro do mundo. Rótulo que os especialistas podem considerar um tanto exagerado. No entanto, a equipe de especialistas Incapto Café, destaca que o preço não define a qualidade do produto. Poderíamos dizer que isso faria parte de uma estratégia de marketing, porque sempre nos venderam a ideia de que quanto mais caro for, mais significa uma excelente compra. Algo que quase nunca funciona e é muito comum na indústria cafeeira. Um fato interessante é que a maior parte dos grãos mais caros são da variedade Arábica. Esta lista geralmente varia anualmente ou conforme novas culturas aparecem no mercado. Enquanto outras culturas ficam de fora desta contagem, por diversos motivos. Where do they come from?Quando nos referimos a café mais caro no mundo, não estamos falando apenas de um em particular, pois são vários os que recebem este título. Na verdade, podemos encontrá-los em países da Ásia e da América Central, locais onde se pode dizer que estão localizadas as culturas mais seletivas. Dito isto, queremos compartilhar uma lista dos grãos mais exclusivos e seu processo de produção. - Kopi Luwak Começamos nosso ranking com um dos cafés mais polêmicos e caros do mundo. Por que dizemos isso? Acontece que beber uma xícara de Kopi Luwak pode custar cerca de 75 euros (80 dólares) no mercado dos EUA. Como se não bastasse, outra das coisas que o torna popular é o seu estranho e pouco apetitoso processo de produção, depois de sair do cocô de civeta. É um animal com cauda longa semelhante à de um macaco, marcas no rosto como as de um guaxinim e algumas listras ou manchas no corpo. Podemos encontrá-lo no Sudeste Asiático e na África Subsaariana. Mas a dieta da civeta não se baseia apenas no consumo de grãos de café. Sua cadeia alimentar também inclui insetos e pequenos répteis, além de frutas como a manga. Origem Sabemos que você tem aquele mistério de saber quem foram os pioneiros. Mas de acordo com a história que conhecemos, tudo começou há alguns séculos, especificamente quando A Indonésia era uma colônia holandesa. Os novos moradores sugeriram a plantação de café. Porém, isso não seria um benefício para todos, uma vez que os agricultores indígenas estavam proibidos de colher os frutos para consumo ou uso pessoal. É então que eles decidem retirá-los direto do chão. Onde a civeta os depositava praticamente intactos após digeri-los. A evolução de Kopi Luwak Dentro da indústria, motivou a população local a proteger o pequeno animal por causa de seus excrementos milagrosos. Isso ocorre porque as enzimas digestivas da civeta alteram a estrutura proteica do café. Algo que elimina a acidez e resulta numa bebida muito mais suave. Ambientalistas preocupados com civetas Como destacamos, este café conseguiu se posicionar, mas infelizmente as civetas estão pagando as consequências e da pior forma. Acontece que eles não estão mais livremente em seu habitat, pois agora estão trancados em pequenas gaiolas e forçados a consumir grãos de café durante um mês inteiro, a maioria dos quais estão defeituosos. Essa mudança repentina em sua dieta causou deficiências nutricionais e perda de pelo. Situação que tem despertado o alarme de vários ambientalistas, após considerá-lo um produto baseado no abuso de animais. Na verdade, o vice-diretor regional da ONG Rede de Monitoramento do Comércio de Vida Selvagem (Tráfego) para o Sudeste Asiático, Chris Sheperd, comentou em entrevista à BBC sobre sua preocupação com a produção de Kopi Luwak e a alta taxa de mortalidade sobre esta espécie. Por outro lado, PETA (Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais) visitou diversas fazendas de civetas nas Filipinas e na Indonésia, onde puderam verificar que muitas delas estão em cativeiro e doentes, bem como com sinais de infecções e estereotipias, após perceber que os animais frequentemente mexiam a cabeça e giravam em suas pequenas gaiolas. Como empresa de café e fiéis promotores do cuidado com o planeta, rejeitamos a industrialização dos produtos que envolvem abuso de animais. Sejamos consumidores responsáveis. Você pode optar por aqueles que são livres de contaminantes, naturais e sem afetar a fauna. Um grupo de cientistas da unidade de investigação do Universidade de Oxford, analisou as condições de vida de 50 civetas selvagens. Eles são mantidos em gaiolas em 16 campos agrícolas em Bali. Os resultados foram realmente preocupantes.. Para as civetas, estar nestas condições é uma verdadeira tortura para esta espécie. Outra descoberta centra-se no chão de arame, onde vive a maior parte destes animais. Ficar sobre este tipo de material metálico pode causar úlceras e escoriações, tornando-se uma dor constante e difícil de suportar. -Café Preto Marfim Aparentemente os animais são um canal amplamente utilizado na produção de café. Desta vez é a vez do elefante, cuja dieta inclui grãos de café. Uma prática muito popular na Tailândia, que consiste em o animal, após consumir os frutos do café, costuma expulsá-los quase que totalmente pelas fezes. Como você verá um processo quase semelhante ao de Kopi Luwak. Onde eles costumam vendê-los? Segundo o detalhado em seu site oficial, este estranho café pode ser encontrado em exclusivos hotéis cinco estrelas e restaurantes com estrelas Michelin em todo o mundo, enquanto uma pequena porção é oferecida no referido portal. 1kg de Café Preto Marfim Está em 2 mil dólares. Como se não bastasse, também oferecem cápsulas cujos preços variam entre US$ 42 e US$ 240, o que sem dúvida o torna o café mais caro. - A Fazenda “La Esmeralda” Os cafés provenientes desta famosa fazenda, localizada no Panamá, são considerados um dos mais caros. Para se ter uma ideia, o kg seria aproximadamente 200 dólares. Que figura! Seu café Geisha em 2010 foi vendido em leilão com 460 gramas pela quantia de US$ 172,02. O processo de produção é o seguinte: uma vez coletado, é pesado e inspecionado, com isso podemos descartar possíveis grãos defeituosos. Posteriormente, são submetidos a um processo de secagem, que busca eliminar a umidade encontrada na parte externa, até finalmente encontrar o ponto perfeito. Por fim, retiram a camada que cobre o grão e depois ele é embalado a vácuo. Especialistas garantem que esta é uma forma especial de tratar o produto. Porque, assim, seria cuidado e delicado, com o objetivo de torná-lo o café mais caro do mundo. - Helena Café Vem da menor ilha da África, chamada Santa Helena. Os cafeicultores Helena, estando muito longe e com custos de envio altíssimos, decidiram paralisar a produção por um tempo, até que finalmente em 2011 conseguiram se reativar. Mas como é uma xícara de Café Helena? Estaríamos perante um café fino, verde, cujo aroma é floral, cítrico e frutado. Mas antes de chegar ao nosso paladar, passa por um rigoroso controle de qualidade. O processo de processamento que eles usam é úmido. O que o torna um dos mais caros é a sua produção. Isto representa um desafio para os cafeicultores, uma vez que a ilha não é suficientemente grande. Embora a mão de obra seja escassa. É por isso que seu custo gira em torno de US$ 79 o quilo. - O enxerto Este é outro dos cafés mais caros e vem da Guatemala. É importante destacar que a maioria dos habitantes deste belo país se dedica exclusivamente à indústria cafeeira. Destes campos surge o Injerto, famoso pelo seu aroma, torra perfeita e extraído dos melhores locais para conquistar os paladares mais exigentes. Como se não bastasse, esses grãos proporcionam uma grande variedade de sabores e nuances, qualidades que tornam uma xícara de café muito mais vibrante e requintada. Em relação ao seu preço o kg gira em torno de 50 dólares. - Fazenda Santa Inês Como você sabe, o Brasil é um dos maiores produtores de café. E era de se esperar que comercializasse um dos mais caros, que é a Fazenda Santa Inés, um produto incomparável que se caracteriza por proporcionar infinitos benefícios, sem deixar de fora seu incrível sabor. Quanto ao valor, o kg custa cerca de 50 dólares, preço que o torna o café mais caro. A maioria dos brasileiros se dedica a esse comércio e tem orgulho de produzir um dos cafés mais exclusivos do mundo. Fonte Os 5 cafés mais caros do mundo A origem peculiar do café mais caro do mundo

Ao insistirmos em consumir um café natural e fresco, não só poderíamos nos presentear com uma deliciosa xícara, mas também estaríamos cuidando da nossa saúde. Você certamente se perguntará do que estaríamos nos salvando. De nada mais e nada menos do que o micotoxinas. Alguns metabolismos químicos secundários tóxicos, produzidos por fungos, que consumimos involuntariamente nos alimentos e que, se não forem evitados, podem causar algumas doenças. Mas onde eles são mais comuns? As micotoxinas geralmente estão presentes em cafés velhos ou crus (na cor verde). É por isso que muitos especialistas concordam em promover o consumo de grãos especiais sem defeitos, pois não contêm esses tipos de compostos que colocam em risco o produto e o nosso organismo. Foi comprovado que esta classe de metabolismos químicos é cancerígena e hepatotóxica (danos ao fígado). Eles podem até afetar o sistema hormonal e imunológico. No entanto, até agora o seu verdadeiro perigo após a sua presença no café não foi determinado. Por outro lado, um estudo realizado pela Universidade de Valência, Espanha, detectou sua presença em 103 cafés comerciais em diversos supermercados da cidade. Estes resultados também confirmaram a existência de fumonisinas, aflatoxinas e tricotecenos. Que são contaminantes naturais, produzidos por fungos filamentosos. Sendo moléculas muito estáveis ​​durante o processo de comercialização. O que são micotoxinas? As micotoxinas fazem parte da família de compostos produzidos por fungos filamentosos: como Aspergillus ou Fusarium. O seu aparecimento deriva da contaminação de certos bolores que surgem naturalmente. Mas algo que devemos esclarecer é que nem todos os fungos causam micotoxinas. Sua formação ocorre quando há esgotamento dos nutrientes dos referidos alimentos. A partir deste momento inicia-se o processo reprodutivo do fungo. O que é quando se torna visível? Como podemos detectá-lo? Bem, sua aparência é semelhante à do algodão. Este tipo de composto é conhecido por ser seletivo. Pois só aparece em um alimento específico. Por exemplo, as aflotoxinas são comuns em amendoins, gramíneas, leite e suco de maçã, enquanto a ocratoxina A (OTA) pode ser encontrada em uvas e produtos derivados, feijão, legumes, cacau, café, entre outros. https://www.youtube.com/watch?v=ICwWsvfsImA Como você verá, o OTA é o micotoxina com maior influência no café. Mas, até à data, não está totalmente claro se os níveis encontrados são preocupantes. Isso porque atualmente ainda não foi realizada a avaliação do risco para a humanidade após ser detectado no café. Na verdade, quase não existe regulamentação relacionada a isso. Por outro lado, foi confirmado que os grãos defeituosos contêm maior número de toxinas. Tanto esses grãos quanto o café de baixa qualidade são os mais consumidos. No futuro, estes tipos de produtos poderão tornar-se um perigo para a saúde pública nos países produtores de café, se não forem tomadas medidas. ¿Quão perigosos eles são? Como estratégia de negócios, é essencial eliminar completamente a OTA e outras toxinas derivadas de fungos. Um processo obrigatório nos Estados Unidos. No entanto, isso pode ser insignificante. Segundo explicou Dan Cox, especialista em café, há cafeicultores que às vezes “jogam” grãos que não atendem aos padrões da OTA em uma região. O efeito líquido disto é que, nos Estados Unidos, a contaminação do café acaba por ser um problema real. Alguns podem se perguntar, mas torrar mata o mofo? Na verdade, ele o extermina, mas a toxina, ou seja, a OTA, permanece. Segundo um estudo realizado em 1989, revelou que 52% da ocratoxina A sobreviveu à torrefação. Num outro teste, no mesmo período decidiram submeter os grãos a 200°C durante cerca de 20 minutos. O que deixou intacta 88-100% da presença da OTA. Concluindo, a redução da ocratoxina A em grãos de café contaminados é ineficaz. Como indicamos, a OTA não afeta apenas os grãos de café. Esta toxina é capaz de causar doenças como câncer, danos cerebrais, hipertensão e complicações renais. Nossa saúde está em risco. Isso ocorre porque foi comprovado que a ocratoxina A é um carcinógeno genotóxico. A permanência da OTA nos rins humanos dura 35,3 dias. Se não consumirmos café sem toxinas, estas poderão alojar-se no nosso corpo a cada chávena diária. Existem restrições legais contra a ocratoxina A? Após a descoberta da presença da ocratoxina A no café em 1988, anos depois, a União Europeia decidiu implementar uma regulamentação relacionada ao conteúdo de micotoxinas nos alimentos. Algumas medidas que não hesitaram em causar desconforto na indústria cafeeira, que contribui para a economia 70 milhões anualmente. Como verá, o café, depois do petróleo, produz lucros maiores do que outros produtos comerciais. É por isso que foi necessário determinar a concentração máxima permitida de OTA no café. Por outro lado, a Federação Europeia do Café (ECF) anunciou que o limite estabelecido para a OTA era de 5 partes por bilhão (ppb) para café torrado e moído. Enquanto para o instante estabeleceram que era de 10 ppb. Isto significaria a rejeição de 7% das importações de café verde, afetando em grande escala os países produtores. Dado o seu papel nocivo na maioria das chávenas de café, especialistas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) decidiram estabelecer um limite máximo tolerável para os seres humanos de cerca de 100 bilionésimos de grama por peso corporal por semana. Para explicar melhor: os regulamentos europeus estabelecem um teor máximo de ocratoxina A em produtos alimentares. No caso do café em grão ou moído deverá ser de 5 μg/kg. Enquanto para o solúvel ou instantâneo é de 10 μg/kg. As análises foram feitas em cinco xícaras e conseguiram identificar que algumas ultrapassaram os limites. Entre eles um descafeinado com 6,20 e 9,30 μg/kg. Duas cápsulas de café com cafeína 6,91 e 11,43 μg/kg. E uma das cápsulas de café descafeinado 32,40 μg/kg. A secagem do café poderia reduzir a OTA? Caso você não saiba, esse processo é um dos pontos mais determinantes e críticos para o desenvolvimento da OTA. É por isso que é necessário cumprir à risca o método do beneficiário. As razões são porque, graças a isso, uma quantidade de 12% de umidade no grão de café verde. Em relação ao peso, deverá ser de 13%. Se cumprida, os cafeicultores estariam protegendo o produto dos promotores de crescimento da ocratoxina A, o que proporciona maior segurança ao consumidor. Depois de lavado, o café é seco. Um processo que se feito corretamente o aparecimento de mofo seria mínimo. Em relação à secagem automática, os grãos estariam fora de perigo diante da ameaça da OTA. Como ocorre uma secagem rápida, consegue-se uma diminuição da umidade do café. Especialistas aconselham secar a umidade dos grãos em terreiros, nos primeiros 3 ou 4 dias, na faixa de 18 a 20%. O momento da verdade chega na fase de recuperação da umidade dos grãos. Isto pode ocorrer devido à incidência de orvalho, condensação ou chuva durante o armazenamento temporário. Armazenamento correto Assim que o café verde estiver completamente seco. Terá de ser armazenado durante vários dias, semanas ou até meses. Com níveis de umidade adequados para evitar a presença de mofo. Verificou-se que nos armazéns apropriados houve um ligeiro aumento da humidade, ao longo de um período de seis meses, sem disparar os alarmes de formação de bolores. Porém, em alguns países produtores, os grãos são armazenados em locais inadequados. Até mesmo a reidratação do café pode atingir níveis que causariam a formação de mofo. Em Incapto Café, somos responsáveis por oferecer aos nossos clientes café fresco, de qualidade, livre de contaminantes, ideal para compartilhar na companhia de seus entes queridos ou sozinho. Nosso grupo de especialistas é responsável por armazenar corretamente o produto para evitar o aparecimento de mofo. Não se esqueça de dar uma olhada em cada um dos especialidades de grãos de café o que temos para você. Fontes: Micotoxinas no café Café e micotoxinas

Grande parte da população mundial começa o dia com uma boa xícara de café. Como não fazer isso, se é a segunda bebida mais consumida? Mas será que todos nós realmente consumimos de forma responsável? A resposta é NÃO. Isso ocorre porque a maioria se inclina para cápsulas de café. Pois sim, aquele produto que você vê como algo prático, fácil de preparar, é realmente um poderoso poluente ambiental. Caso você não saiba, As cápsulas de café apareceram pela primeira vez na Espanha em 2000.. A sua popularidade foi tal que, em 2017, o Instituto Nacional de Estatística (INE) incluíram doses únicas na lista dos produtos mais consumidos. Os índices de consumo não são o mais surpreendente aqui, pois muitos desses consumidores não têm ideia de que os fabricantes escondem informações sobre seus conteúdos. Começando pelos verdadeiros níveis de açúcar, quantidades imprecisas de cafeína e seus óbvios impactos negativos no meio ambiente. Nesta ocasião, Incapto Café, ficará encarregado de compartilhar curiosidades sobre as cápsulas. Com o objetivo de promover o consumo de um produto tão natural como o café moído na hora. Sim, aquele mesmo que nossos pais e avós bebem, que permeia aquele cheiro adorável por todo o lugar, e ao mesmo tempo resulta em uma xícara vibrante e deliciosa. Quantas cápsulas de café são produzidas por ano? Como fiel seguidor da segunda bebida mais consumida no mundo. Você deve estar ciente de que um total de 2,25 bilhões de xícaras. É até melhor que o chá. Mas podemos garantir que você ficará sem palavras ao descobrir que a cada minuto são produzidas 39 mil cápsulas em todo o mundo. Dos quais 13.500 e 29.000 são depositados no lixo. Isto dá um total de 20 bilhões de doses únicas por ano Que figura! Na verdade, alguns especialistas afirmam que se colocarem um ao lado do outro, poderão dê a volta ao mundo 14 vezes! Segundo o banco cooperativo Rabobank, as vendas de cápsulas de café aumentaram 26% nas últimas décadas. Excedendo outros métodos de preparo em até oito vezes. Um estudo publicado pela Kantar Worldpanel revela que as cápsulas de café substituirão o café moído e solúvel. De que materiais eles são feitos? A preocupação dos ambientalistas não se dá apenas pelo seu consumo. Pois bem, o problema está no material com que são feitos. Acontece que a maior parte cápsulas de caféEles são feitos de alumínio e plástico.. Possuem uma camada de alumínio, que é recoberta por uma película plástica interna. Que é responsável por isolar o café. Por outro lado, também podemos encontrar cápsulas de plástico e até de papel. Este último utiliza como filtro papel muito semelhante ao que utilizamos nas cafeteiras tradicionais. Como você sabe, o alumínio tem sido um tema de debate há muitos anos. Até um especialista no assunto afirma que esse material não é inofensivo. Ou seja, não causaria danos ao consumidor no momento de prepará-lo ou ingeri-lo. Mas o Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) Ele atribui os problemas neurotóxicos ao consumo excessivo. Simplificando, o alumínio não é cancerígeno. Quanto à exposição ao alumínio em determinados alimentos, recomendamos este artigo ou este outro onde está instando os governos a adotarem medidas legislativas e regulatórias reduzir os riscos à saúde decorrentes da exposição a íons metálicos liberados nos alimentos através do contato com materiais e artigos que contenham alumínio, seguindo os princípios e diretrizes estabelecidos na Guia Técnico sobre Metais e Ligas utilizados em produtos em contacto com alimentos, no entanto, esclarece-se que estas recomendações não impedem a implementação de medidas nacionais mais rigorosas No entanto, um estudo da Universidade de Barcelona indica que esta classe de produtos contém furano. Composto orgânico tóxico que pode se formar como resultado da reação de Maillard. Isto ocorre durante o processo de tratamento térmico de certos alimentos e bebidas. O que faz com que as cápsulas de café se tornem cancerígenas se uma pessoa as consumir em excesso. Por exemplo, se você bebe um total de 20 xícaras por dia, segundo a opinião de vários especialistas. Deixamos para vocês alguns dos Estudos nos quais se afirma que o furano ocorre naturalmente na torrefação do café, mas alimentos conservados, como cápsulas de café evitam que esses compostos voláteis escapem, para que, uma vez extraído o café por injeção de água, os furanos vão parar na xícara. - https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/E-7-2011-004228_ES.html - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819310606?via%3Dihub - https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814621008128?via%3Dihub As cápsulas de café podem ser recicladas? Infelizmente, as cápsulas de café podem levar até 100 anos para se degradarem completamente. Isso se deve ao seu material à base de alumínio e plástico. Além de não se separar do seu conteúdo como o restante das embalagens convencionais. neles restos orgânicos geralmente permanecem, o que dificulta ainda mais a sua possível reciclagem. Outra coisa que torna esse tipo de produto uma ameaça ao planeta é a reciclagem incorreta. Porque a maioria das pessoas não tem tempo ou interesse para colocar as cápsulas vazias nos recipientes adequados. O impacto ambiental que as cápsulas de café têm é de tal magnitude que até o criador dos K-cups de dose única, John Sylvan, lamenta a sua invenção. Em diversas ocasiões ele confessou que deixou de usá-los devido ao alto preço. Ao mesmo tempo, também é responsável por esclarecer que as cápsulas de café são difíceis de reciclar e que é pura estratégia publicitária dos fabricantes garantir ao público que isso é possível. Existem cápsulas biodegradáveis? Uma solução para este problema ambiental pode andar de mãos dadas com a fabricação de cápsulas biodegradáveis. A Cafés Novell é uma das empresas encarregadas de lançá-los no mercado. Suas cápsulas são compatíveis com máquinas de café Nespresso. Dada a crescente onda de conscientização por parte de muitos consumidores. Esta empresa catalã pretende vender um total de 500.000 unidades por ano. Para surpresa de muitos, eles podem se desintegrar em um a três meses. A empresa também se juntou a eles auréola. Que foi fundada por um ex-executivo da Nespresso e, face aos danos que este produto tem causado ao ambiente, decidiram oferecer cápsulas de café 100% sustentáveis. Uma ideia que surge depois de se confirmar que todos os anos mais de 20 mil milhões de doses únicas acabam por ser deitadas em aterros sanitários. As cápsulas biodegradáveis ​​Halo levam pelo menos 90 dias para se desintegrarem completamente. Sua filosofia como marca de café é trazer ao mercado algo que faça bem ao planeta. Embora sua aparência não seja das mais atraentes. Que materiais eles usam? Para que ocorra a desintegração, eles optam por plástico biodegradável, com o qual cada uma das cápsulas é fabricada. Referimo-nos ao Ecovio, um material desenhado pela empresa alemã Basf, que se dedica à produção deste tipo de produtos. Estes usam um poliéster chamado Ecoflex, bem como o Biopolímero PLA, feito com amido de milho. O processo é o seguinte: Um papel reciclável cobre completamente a parte externa da cápsula. Enquanto dentro há plástico biodegradável. A estrutura costuma ser unificada graças a um adesivo compostável denominado EpotalEco, outra grande criação da Basf.. Isso evitaria fatores como umidade, luz e oxigênio, que seriam prejudiciais ao produto no longo prazo. No caso de outras empresas, decidiram fabricar as suas biocápsulas com fibras vegetais. Cuja origem é 100% sustentável. O que significa que depois de seis meses eles se desintegram através do composto industrial. Mitos e realidades das cápsulas biodegradáveis Existem muitas especulações em torno das cápsulas de café biodegradáveis. Alguns até se perguntaram: eles são realmente bons para o meio ambiente? Felizmente, Incapto Café, será responsável por revelar alguns dados que o ajudarão a conhecer um pouco mais sobre este produto. A primeira coisa que você deve saber é que as doses únicas orgânicas são apenas uma estratégia de marketing. Desde então, Eles não são totalmente orgânicos, o que os torna desfavoráveis ao cuidado do nosso planeta. Este é um dos principais mitos sobre eles. Uma forte realidade que destrói a sua imagem sustentável é que são mais e igualmente poluentes do que os feitos de alumínio e plástico.. Porque? Tudo aponta para o seu processo de fabricação. Acontece que produzi-los exige muita energia tanto para fazer o material, como para embalar o café e para compostá-lo. Você se lembra que muitas empresas alegavam que poderiam se desintegrar aos poucos? A verdade é que isso não será possível se estes produtos não chegarem a uma fábrica especializada em compostagem. Para que este mito que a maioria dos fabricantes nos fazem acreditar seja verdade, as cápsulas devem ser tratadas para que este processo se cumpra. Agora nos perguntamos: quantas dessas biocápsulas não são jogadas no lixo? Como sabem, o objectivo principal Incapto Café, é promover o café natural. Acreditamos que é hora de fazer esse lembrete, pois essas doses únicas não têm a mesma qualidade de algumas grãos recém moídos, incluindo o seu sabor e aroma. O certo é que a farsa por trás das cápsulas biodegradáveis veio à tona e se degradou diante delas. É por isso que, como marca de café e fiéis promotores do cuidado ambiental, convidamos a humanidade a evitar este tipo de produtos e a optar por aqueles que sejam naturais e livres de contaminantes. O que há por trás das cápsulas de café? O que ninguém sabe é que A maioria das empresas responsáveis pela venda de cápsulas de café aplica o que é conhecido como “greenwashing”. Em suma, são fiéis às estratégias publicitárias para limpar a sua imagem. Por exemplo, muitas dessas marcas afirmam oferecer cápsulas de qualidade, naturais e livres de contaminantes. Quando a realidade é que eles representam uma forte ameaça ao planeta e não possuem as mesmas propriedades do café natural, moído na hora. Para explicar melhor, tomamos como exemplo o caso da Nespresso, empresa com posição importante na indústria cafeeira e, ao mesmo tempo, uma das principais fabricantes de máquinas de café monodose e cápsulas e líder de mercado. Mas um golpe publicitário os coloca entre a espada e a espada. Segundo esta marca, pretendem acabar com estes materiais poluentes, no entanto, o contrário é verdadeiro, continuam a dar ao mundo este produto tão nocivo. A empresa, para se defender e se proteger, afirma que com o tempo as cápsulas podem ser recicladas. Uma ação que seria aplicada em cada um dos países onde atuam. Será que terá sucesso? Por outro lado, o conteúdo real de cafeína é outra das grandes armadilhas. Um especialista no assunto verificou que as cápsulas de café Nespresso, Eles diferem significativamente na quantidade de cafeína. Verificou-se que quanto maiores eram, maiores eram os níveis de cafeína. Por isso recomendam não se guiar pelo teor de intensidade de cafeína que esta empresa coloca em cada uma das embalagens das cápsulas de café. Isto poderia aplicar-se não apenas à Nespresso, mas também ao resto dos produtos comerciais de café solúvel. como acontece com suplementos nutricionais. Fonte: 5 exemplos de lavagem verde A mentira sobre os bioplásticos

Como você verá, o café é cozido três vezes. A primeira etapa começa com a coleta e armazenamento. Em segundo lugar, passamos a torrefação de café e finalmente há a preparação. Embora cada uma das etapas desempenhe um papel importante, a torra é quem vai definir o método de preparo e a qualidade da nossa xícara. A torrefação do café é um procedimento físico-químico. Onde as características iniciais do feijão verde são alteradas na produção de outros componentes. Ou seja, a acidez, o equilíbrio de sabor e corpo, este último dependerá das preferências do torrador e claro, do cliente, Em Incapto Café, antes de chegar à fase de torra ou tostagem, algumas amostras são avaliadas. Em seguida, selecionamos o café que achamos que será apreciado pela nossa clientela. Posteriormente fazemos uma previsão e levamos as malas até às instalações da empresa. Incapto Café Para evitar a má conservação, optamos pelos sacos embalados ou “gaipro”, que são embalagens especiais que ajudam a conservar esses produtos por mais tempo. Depois serão colocados dentro de um de juta. Dito isto, é hora de começar a trabalhar. Neste artigo você ficará encarregado de explicar detalhadamente tudo relacionado à torra do café, desde os tipos, características e quais se adequam melhor a cada método de preparo. O que é torrefação de café? Como explicamos acima, o torrefação de café, é uma das etapas mais importantes. Vai até influenciar no resultado final da nossa bebida. Isso sem deixar de lado a variedade, origem, altura, processo de processamento, moagem, entre outros. A torrefação do café é baseada em aplique calor ao feijão verde. Para isso, são utilizadas torradeiras, responsáveis ​​por fornecer aqueles tons que vão do canela aos mais escuros. Graças a este processo, propriedades organolépticas são desenvolvidas, isto é, o aroma ou sabor. Qualidades que tornam uma xícara muito mais vibrante. Ressalta-se que a torra do café começa com a secagem da umidade do grão, que é de aproximadamente 12%. Com isso ocorrem reações de pirólise, que é a decomposição térmica da matéria-prima na ausência de oxigênio. Algo muito comum em processos de transferência de calor e matéria. Isto dá origem a importantes mudanças físicas nos grãos. Bem como o aparecimento das substâncias responsáveis ​​pelas qualidades sensoriais do café. Durante o procedimento, os grãos ganham um total de 100% de volume. Ao mesmo tempo que reduz entre 12 e 20% do seu peso. Também perde 10% de sua cafeína. É detectada uma diminuição dos seus ácidos e um ligeiro aumento das gorduras. Curvas de torra de café No processo de torrefação de café, duas variáveis são tratadas, que são temperatura e tempo. Graças a eles, é possível conseguir vários tipos de torra, utilizando os mesmos grãos. Além de representar graficamente as curvas desse procedimento, isso pode nos dizer as qualidades da nossa xícara. Ressalta-se que, para fazer uma curva ou perfil de torra, é necessário registrar as temperaturas registradas em intervalos de tempo fixos. Até obter o produto final. Eles também precisarão outros dados como: - Porcentagem de umidade - Variedade de café - Densidade - Peso inicial e final - Número da escala Agstron - Origem - Perdas As curvas de torra são instruções específicas do mestre torrador. Como você verá, essa prática busca transformar o café verde em café torrado. O profissional busca encontrar a qualidade e uma precisão particular da marca. O que influencia o tempo de torra do café? O tempo de torrefação varia entre 12 e 25 minutos. Algo que vai depender do torrador, dos hábitos de consumo daquele país e até mesmo se a torra é monovarietal ou blend. Outro fator que também será levado em consideração é se o café será utilizado para hotelaria ou alimentação. Especialistas alertam que não é aconselhável torrar em cima da hora. Pela velocidade de torra e pela dificuldade de controle do processo. Assim como não é aconselhável submeter os grãos a longos períodos de permanência na torra. Desde então, os compostos voláteis seriam perdidos. A razão é porque os compostos voláteis desapareceriam. O grão resultante apresenta maior volume, teor de gordura, ácidos, extratos e umidade. Também aumenta sua capacidade de extração, caso seja utilizado para produzir café solúvel. Níveis de torra de café Antes de entrar no assunto, queremos destacar que a cor do assado continua sendo tema de debate. Os grãos, uma vez colocados dentro da torrefadora, mudarão sua aparência verde. Em suma, adotará tons marrons cuja intensidade (clara ou escura) será definida pelo mestre torrador. É importante destacar que tudo vai depender das preferências de cada país, e até do paladar de cada consumidor. Portanto, o grau de torra do café é geralmente classificado em três tipos, que são: Assado leve Eles se caracterizam por reter mais os sabores do grão. Eles fornecem uma xícara de café com notas floral e frutado. Na escala Agtron está entre 75 e 95. Se falarmos do tom, tende a ser canela. Entre as suas outras propriedades organolépticas, torra leve, apresenta baixo corpo, elevada acidez e não apresenta sabores torrados evidentes. assado médio Eles estão entre 55 e 65 na escala Agtron. Sua tonalidade é marrom normal. Depois de passar alguns minutos na máquina, o assado atinge esse estado. Sendo o preferido dos vendedores de cafés especiais nos Estados Unidos. Este tipo de torra é frequentemente utilizado para preparar expressos. É porque tem maior doçura e corpo. Existe também um equilíbrio em termos de acidez, aroma e complexidade. assado escuro Na escala Agtron eles ficam entre 25 e 42. À medida que você passa mais tempo na torrefadora, o café começa a tocar novamente. O petróleo começa a surgir. Este estado é chamado de segunda fissura. Em relação às suas propriedades organolépticas, tende a ser um pouco picante. Porém, perde complexidade, mas ganha corpo mais pronunciado. Os aromas e sabores da torra tornam-se muito mais evidentes. Como se não bastasse, podem assemelhar-se a chocolate e nozes. Mas se estiver muito escuro, a bebida pode ficar amarga. O que nos impediria de reconhecer algumas das características inerentes ao grão. Como realizamos o processo de torra em Incapto Café? Em qualquer dia de fabricação, A primeira coisa que fazemos é pré-aquecer a torradeira. Posteriormente, planejamos quais cafés teremos no caldo torrado. Depois pesamos a quantidade que será colocada em cada torradeira, em baldes separados, e multiplicamos por 1,2. A razão para isso é porque os grãos perdem entre 15 e 20% do peso durante a torra, após evaporar grande parte da umidade. Dependendo do tipo de café usaremos mais ou menos quantidade. Por exemplo, se decidirmos pelo Brasil Fazendas, colocamos 21 kg, enquanto o tamanho ou peso de cada carga Sumatra é de 19 Kg. Agora, depois de pesarmos todos os grãos, Analisaremos a umidade e a densidade. Ambas as variáveis Eles nos ajudarão a determinar o perfil de torra. Ou seja, aqueles cafés que apresentam maior umidade geralmente terão que ser submetidos a altas temperaturas de entrada ou maior potência do gás, pois contêm mais água em seu interior, que deve evaporar. Mas se for o contrário, e o feijão tiver pouca umidade, a potência da chama deve ser menor para torrá-lo. https://youtu.be/wr_QCSNODaI Outro parâmetro que podemos alterar dependendo do tipo de café é a velocidade do tambor. Em suma, eles são as voltas que serão feitas por minuto. Envolvendo a temperatura de entrada, configurações de ar e potência da chama durante a torra. Também podemos determinar o tom dos grãos ao longo do processo de torra. Uma decisão que influenciará o resultado final. Caso você não saiba, Incapto Café, use um aplicativo chamado “colheitadeira”. Com ele podemos registrar informações sobre cada um dos assados que estamos fazendo. Por outro lado, temos três termopares localizados em três locais diferentes da máquina e conectados ao computador. É assim que conseguimos coletar dados de tempo e temperatura, assim como a curva de torra. O que são termopares? É sobre termômetros que coletam a temperatura da máquina. Como indicamos acima, Incapto café Possui três deles, um na posição mais próxima do grão. Acontece que é muito preciso e com o qual podemos nos orientar perfeitamente na hora de proceder à torra. Se o diâmetro for menor que o restante, isso o ajudará a encontrar a leitura da temperatura de forma rápida e confiável. Também é usado para registrar a temperatura dentro do tambor., o que significa que tem menos contato com os grãos. Esta é uma informação adicional. Depois de colocar a torradeira na temperatura adequada, procedemos à torragem do primeiro lote. Como na pequena máquina, O café passa por diversas fases durante a torra. Começamos com desidratação, neste ponto, a umidade evapora. A partir de aproximadamente 150° começaremos a notar mudanças de cor, isso se deve ao Reação de Maillard. A partir deste momento é que os açúcares do grão de café são transformados e caramelizados. Quando estão a 190° ocorre a primeira trinca, que é quando o café faz sua primeira expansão. O tempo de desenvolvimento é o que definirá o que queremos alcançar com o nosso café. Resumindo, trata-se do grau de torra, se queremos leve ou médio. Podemos até decidir se realçamos ou reduzimos os ácidos, ou simplesmente se temos mais ou menos corpo. Para ser mais breve neste tópico, a primeira coisa que você deve saber é que Durante o processo de torra, o café passa por uma série de mudanças físicas.. A começar pela perda de peso (15 e 20%), aumento de volume (100 e 130%) e sua mudança de cor, que passa do verde para o marrom. Sem descurar as alterações químicas, como a transformação nos açúcares e ácidos do próprio café. Na verdade, são responsáveis por mais de 700 novos compostos aromáticos, responsáveis pelos aromas e sabores do café torrado.

Antes de comprar definitivamente o nosso café, devemos dar um primeiro passo. É sobre o amostra de assado, o que nos ajudará a dizer se queremos ou não grãos de café verdes. Com isso podemos avaliar seu valor e que tipo de assado deve ser utilizado. É por isso que muitos especialistas recomendam ter uma torradeira onde você usará a quantidade certa. Para jogar em pequena escala, com determinados parâmetros e tirar o máximo potencial do café. Se não fosse uma torradeira, estaríamos tomando medidas inseguras na hora de oferecer uma boa xícara aos nossos clientes. Este equipamento é extremamente necessário em toda fábrica, pois vamos utilizá-lo em diversos momentos para controle de qualidade. Você provavelmente está se perguntando agora: como vou encontrar o melhor perfil de grão? O que fazer para evitar maiores perdas? Ou como convencer clientes em potencial? Felizmente Incapto Café, sabe exatamente o que você precisa, por isso iremos ajudá-lo a obter os dados necessários e finalmente fazer uma boa compra. Como fazer a amostra assada? Antes de entrar no assunto, é importante que você saiba que o assar amostra É um procedimento simples. Que começa selecionando uma pequena quantidade de feijão verde. Dito isso, a seguir iremos revelar todos os passos a seguir e ter sucesso como fabricante de café. Faça controle de qualidade Esta seria a primeira etapa que devemos completar. Aqui ficaremos encarregados de escolher os grãos de café verde. É importante destacar que, assim como o vinho, o café possui vários tipos e como já vimos, podem apresentar muitas nuances de aroma e sabor muito diferentes. Mas como podemos decidir entre um e outro? No caso do vinho é mais simples, pois te dão uma garrafa, você abre, prova e depois dá o veredicto. Porém, com o café a questão funciona de forma diferente. Como você sempre tem que comprar feijão verde, digamos que ainda precisa assá-lo ou cozinhá-lo. Quando finalmente o oferecerem a você, a única maneira real de verificar sua qualidade é experimentá-lo. Essencialmente, para selecionar o melhor café temos que exigir uma amostra verde entre 300g e 500g. Com isso poderíamos facilmente analisar se apresenta ou não algum defeito visível antes da torra. Posteriormente, devemos torrá-lo, organizar uma degustação e finalmente avaliar com rigor as suas propriedades organolépticas. Ou seja, nos baseamos no protocolo utilizado pelo Associação de Cafés Especiais (SCA) onde detectamos: aroma, sabor, equilíbrio, acidez, doçura, só para citar alguns. Selecione o perfil de torra Para ele amostra de assado, pelo menos devemos usar 120 g. de feijão verde, para resultar em 100 g. de café torrado. Por que fazer assim? Existem duas razões. A primeira é que ao torrar o café, os grãos perdem peso por conta da umidade, que evapora. Normalmente fica entre 15% e 20%, o que vai depender se o grau de torra é médio ou mais escuro. A segunda é que ao aplicar o Protocolo SCA, precisamos identificar se em 100 g. do café torrado existe ou não um tipo de defeito conhecido como “quaker” ou imaturo. Sua característica mais notável é que apresentam uma cor muito mais clara que os demais quando torrados. Caso nestes 100 g. coar um grão imaturo, ele não seria mais considerado um café especial. O grau Q é um pouco mais indulgente, aceitando até três grãos Quaker na amostra torrada de 100 gramas. A partir de quatro grãos imaturos, é classificado como café comercial. Ressalta-se que é extremamente importante manter o mesmo perfil de torra. Por que é tão necessário? Bem, eles devem ser tão semelhantes quanto possível em termos de potência do gás, temperatura inicial, fluxo de ar e tempo. O objetivo deste tipo de torra é que ao avaliar se busque que todos os cafés estejam nas mesmas condições e ao mesmo tempo, encontrem seu potencial máximo. É hora de provar! O momento da verdade chegou. Se você está organizando uma degustação, seja para potenciais clientes atacadistas, consumidores ou para educar, nosso objetivo muda mais uma vez. Cada amostra de assado deve destaque seus melhores recursos. Por exemplo, torrar os grãos para realçar a sua acidez característica, ou simplesmente realçar ao máximo a sua doçura. Os objetivos provavelmente irão variar um pouco, mas o certo é que tudo se concentrará em uma coisa: torrar uma pequena quantidade de feijão verde, para ser submetido à avaliação e sem gerar perdas. Como é o processo de torra da amostra? Antes de começar a torrar. Devemos verificar se a máquina atingiu a temperatura adequada para posteriormente colocar os grãos e iniciar o processo. Nos primeiros minutos, o café fica com alta potência de gás para que a umidade do grão evapore. Uma vez que a mudança de cor ocorre, o reação mailard, um conjunto complexo de reações químicas que provoca a produção de melanoidinas, que dão aquelas tonalidades entre o amarelo e o escuro. Isso acompanhará a caramelização dos açúcares do café. A seguir, devemos começar a reduzir a potência do gás gradativamente, até chegar ao ponto adequado. Tudo isso antes de você fazer o primeira rachadura (rachadura), que é quando o grão se abre e se expande. A partir deste momento, até tirarmos o café, será o tempo de desenvolvimento. hora de assar Se quisermos resultados excelentes devemos ter cuidado com o tempo de torra. Deve durar entre 8 e 12 minutos. Agora, o Escala Agtron, que representa todas as tonalidades que o café pode ter, nos ajudará a determinar o grau de torra. Simplificando, quanto maior o número, mais claro o café sairá, mas se for menor, sairá escuro. Por exemplo, Agtron de 95 resulta em uma torra clara, mas se for 25 ficará escuro. Para as amostras, por um lado, é analisada a tonalidade do grão inteiro, que deve ser aproximadamente Agtron 58. Observa-se também a cor do café moído, que deve ser próximo a 63. Um pouco mais claro por dentro do que por fora. Caso se verifique que não está dentro destes valores, no momento da degustação poderá notar alguns defeitos na torra. Uma vez pronta a nossa amostra torrada e fria, devemos proceder ao seu armazenamento em frasco hermético até o momento da degustação. Isso não pode ser anterior a 8 horas ou superior a 24 horas. Por que devemos usar uma pequena torradeira? A razão é porque neles podemos encontrar o maior potencial de cada tipo de café. Tudo isso durante a segunda etapa do controle de qualidade. É por isso que a equipe de especialistas da Incapto Café, decidiu usar o huky. Uma máquina incrível que você pode ajustar os mesmos parâmetros que aplica em uma máquina maior. Acabam por ser muito práticos e fáceis de usar. Se optar por esta máquina, terá o privilégio de verificar como se comporta o café com uma temperatura de entrada elevada. Até para saber quais sabores um tipo de café desenvolve, alongando a torra, já que esse equipamento faz essa função de forma muito prática. Graças a esta torradeira podemos fazer breves testes antes de fazê-lo na máquina grande. Não se esqueça que os perfis de torra com máquinas grandes ou pequenas são completamente diferentes. Porém, você pode ter uma ideia de como seria o resultado final utilizando a máquina para torrar amostras. Em Incapto Café, nos encarregamos de realizar este tipo de procedimento para oferecer aos nossos consumidores e possíveis clientes potenciais, um café delicioso e de qualidade. Para saber mais sobre os cafés que oferecemos, não hesite em visitar o catálogo de produtos em nosso site. Fonte: Torrefação de amostras de café: dados que você deve analisar

Café, aquela bebida deliciosa. Capaz de nos fornecer energia antes de começar o dia. É também a desculpa perfeita para nos encontrarmos com os nossos entes queridos, em casa ou naquele café que tanto gostamos, e é ainda ingrediente de deliciosas sobremesas, como o Tiramisu. A product so wonderful that we rarely ask ourselves: Where does my favorite coffee come from? Embora você talvez não saiba, esse é um dos fatores que determinam o sucesso da bebida. Como você sabe, o café é cultivado em países tropicais. Onde a temperatura e o solo sejam adequados para que ocorra o seu cultivo, bem como a variedade botânica e o processo de processamento. Como se não bastasse, a bebida sempre terá um sabor diferente dependendo do local de origem. Caso você não soubesse Incapto Café, tem em sua linha de produtos cafés especiais de países como Peru, Brasil, Colômbia, Etiópia, entre outros. Dito isso, teremos o cuidado de revelar quais são os maiores produtores de café, contando um pouco sobre sua história, comercialização e outros dados interessantes. Quais são os países produtores? Apenas dez grandes produtores são adicionados a esta lista. Este café é reconhecido mundialmente por oferecer uma xícara vibrante, aromática e requintada. Abaixo apresentamos os países com maior presença no mercado cafeeiro. Perú Os migrantes espanhóis foram responsáveis pela introdução do café no Peru, especificamente no Vale de Chanchamayo. Uma indústria que deu pequenos passos até o final do século XIX, então, o que era fabricado era comercializado em todo o território nacional e algumas exportações eram feitas para o Chile. Somente em 1888, com o aumento dos preços internacionais, é que o Peru se tornou um dos maiores produtores de café e começou a exportar suas mercadorias para o Chile, Alemanha e Inglaterra. Em 1930 a comunidade de Chanchamayo foi declarada pelos ingleses como a mais importante na produção de café. Atualmente, o café agrícola no Peru é o principal produto de exportação junto com os aspargos. Outro fato interessante é que as lavouras estão localizadas nos Vales Interandinos e na Cordilheira Oriental dos Andes, na fronteira com a Floresta Amazônica. Que variedade é cultivada no Peru? Como bem sabem, a altitude é uma das condições fundamentais para determinar se se trata de um café de qualidade, neste caso as lavouras estão a 1600 metros acima do nível do mar, enquanto 90% cresce à sombra. Quanto à variedade botânica utilizada pelos cafeicultores peruanos, são os Arábicas, dos quais se destacam: -Típica -Pache -Caturra -Bourbon -Catimor Esses fatores deram ao Peru o rótulo de um dos melhores graças ao seu café de altitude. Ocupa o segundo lugar mundial como produtor e exportador, pois comercializa anualmente 4,3 milhões de sacas de café orgânico. Sabemos que oferecem grãos de qualidade e por isso Incapto Café decidiu adicioná-los à lista de produtos. México No final do século XVIII, o território mexicano acolheu os primeiros grãos de café, pouco antes de alcançar a independência. O produto entrou pelo porto de Veracruz, estabelecendo-se aqui e posteriormente em Chiapas. Ambos os estados possuem as melhores condições ambientais para a produção de café. Com o tempo, espalhou-se pelas províncias de Oaxaca, Puebla e Guerrero. Os mexicanos adotaram o café desde o primeiro momento, por considerá-lo um produto ancestral, assim como o chocolate e o milho. Embora se caracterize como país produtor, ocupa a décima posição, o que surpreende seus cafeicultores, que há décadas se dedicam a todo tipo de técnicas de cultivo. Isto não impediu que o México continuasse a trabalhar arduamente para recuperar a reputação do seu café, bem como a qualidade dos seus grãos. Este país produz um total de 4,5 milhões de sacas todos os anos, o que representa 1,7% da produção mundial de café. Uganda As condições climáticas são bastante favoráveis para a colheita do café, pois sua temperatura varia entre 20 e 30°C durante todo o ano, atributo que se deve ao Lago Vitória. Uganda tem duas estações chuvosas que ajudam positivamente a colheita. Antes da chegada dos árabes ao país o café já era colhido. Na verdade, no século XIX, exploradores espanhóis descobriram uma planta de café selvagem da variedade Robusta, uma faixa que ia da África Ocidental ao Lago Vitória. Porém, foi no século XX que as primeiras sementes de café Arábica chegaram ao Uganda, através da província de Entebbe, região onde o governo britânico tinha a sua sede. De 1912 até hoje, a produção de café Arábica provém dos campos localizados nas encostas do Monte Elgon, a oeste do Nilo e das montanhas Rwenzori. Enquanto isso, no resto das áreas de Uganda, é produzido café Robusta de qualidade inferior. No entanto, este país é um dos maiores produtores de Robusta. Desde então, a comercialização do Arábica é muito menor. Embora as suas plantações de café sejam muito pequenas, este país produz anualmente entre 4,9 e 5,1 milhões de sacas, o que equivale a 306 mil toneladas de grãos. Índia Segundo a lenda, um homem santo chamado Baba Budam fez uma longa e perigosa viagem desde o Iémen para transportar sete grãos de café férteis. Esta mercadoria chegou à província de Karnataka, no Sudoeste da Índia, concretamente à comunidade de Chikmagalur, que até hoje continua a representar 65% da produção nacional. A variedade botânica produzida na Índia é a Robusta, mas são muitos os cafeicultores que optam por um café de alta qualidade. Assim, eles cultivaram grãos Arábica e começaram a comercializar diretamente microlotes de cafés especiais aos compradores. O “café da monção” é outro dos grandes tesouros da Índia. Esses grãos depois de lavados e secos. São armazenados em grandes silos, que ficam abertos na parte superior, para que as rajadas de vento da época das monções possam umedecê-los. Esse café pode permanecer lá por até três anos antes de ser vendido. Por outro lado, seu café se caracteriza por apresentar uma xícara doce, com notas amadeiradas e terrosas, pouca acidez e também corpo pesado. Como se não bastasse, este país produz 5,2 e 5,8 milhões de sacas por ano. Isso representa 3,6% da produção mundial. Um fato interessante sobre isso é que 80% desse café é exportado para Europa, Oriente Médio e Japão. Etiópia É o lugar onde tudo começou. Sim, a Etiópia é o berço do cafeeiro. De acordo com a lenda. Um pastor de ovelhas chamado Kaldí observou que seus animais ficaram muito mais ativos depois de terem consumido uma estranha fruta vermelha que foi encontrada em um pequeno arbusto. O curioso, querendo descobrir tudo isso, levou essas frutas a um monge de uma abadia. O Abade não observou nada de estranho nessas frutas, mas decidiu preparar uma infusão. Quando experimentou, descobriu que tinha um gosto desagradável. Então lançou a infusão com tudo e cerejas, é aí que acontece o mais surpreendente, pois ao entrar em contato com as brasas as frutas expeliam um aroma delicioso parecido com o das amêndoas. A partir desse momento, os grãos de café são torrados para resultar na bebida que tanto se popularizou e alegra nossos dias. Como esperado, a Etiópia produz um total de 7,6 milhões de sacas de café em grão por ano. Como se não bastasse, representa 4,46% da produção mundial. Suas regiões de Harrar e Sidamo são famosas por oferecer café de qualidade pelo forte sabor terroso, muito corpo e um aroma delicioso que varia entre o intenso e o picante com nuances de chocolate. No catálogo de Incapto No café não poderia faltar um café etíope: Honduras É o quinto maior produtor de café do mundo. Uma posição privilegiada que tira da lista a Etiópia e a Índia, países que até recentemente lideravam esta posição. Mas o que faz o café hondurenho se destacar? Acontece que, com este magnífico produto podemos deliciar-nos com uma xícara de leve acidez e aromas frutados, isto se deve à altitude em que se situam as suas colheitas, em média mais de 1000 metros. Neste país são plantados 100% Arábica, especificamente as variedades Typica e Bourbon, as variedades mais populares. A lavoura de café hondurenha é cultivada à sombra, técnica que mantém o meio ambiente seguro, pois protege a biodiversidade ao abrigar insetos, morcegos, além de plantas que favorecem o local de plantio. Another advantage is that chemicals such as insecticides are not used, since the coffee tree is responsible for protecting itself, biologically speaking, and staying safe. É por isso que, Incapto Café, decidiu incluir o café deste país em seu catálogo de produtos, para compartilhar com nossos clientes o prazer de saborear uma deliciosa xícara. Deve-se notar que a produção anual de Honduras é de aproximadamente 8,3 milhões de sacas. Indonésia Os holandeses foram os responsáveis pela introdução do café em Jacarta, antiga Batávia, durante o século XVII, mas a sua consolidação ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, nas 17.508 ilhas pertencentes ao maior arquipélago do mundo. Deixando de lado o popular café Kopi Luwak ou Civet, neste país os grãos são divididos em Arábica, Robusta e Liberica. Apesar da produção irregular devido a fenómenos naturais, as regiões de Sumatra, Java e Sulawesi representam 80% das culturas nacionais. Este país ocupa a quarta posição como maior produtor de café do mundo. Isso porque produzem um total de 660 mil toneladas por ano, o que equivale a 7,46%. Colômbia Como você sabe, este país é popular pelo seu café. A variedade que eles usam é o Arábica levemente lavado. Possui um clima excelente e uma longa história na indústria cafeeira. Sua produção gira em torno de 840 mil toneladas por ano, como se não bastasse, contam vários portos. Esses cafés são considerados de alta qualidade. Vários deles estão na categoria de cafés de origem, se em algum momento você tiver a oportunidade de preparar uma deliciosa xícara com estes grãos, encontrará sabores que vêm da Serra Nevada, Nariño, entre outros. A Colômbia ocupa a terceira posição como país produtor em volume. No entanto, lidera o primeiro lugar como maior produtor de café Arábica suave lavado. Vietnã Os franceses eram os encarregados de trazer o café, quando o Vietnã era conhecido como Indochina Francesa. Alcançar o império cafeeiro que é hoje levou apenas 30 anos, o que acaba sendo menos tempo que o resto dos países, e até ocupa o segundo lugar como um dos grandes produtores. Embora a maioria das plantações de café seja da variedade Robusta, está sendo feito um grande esforço para introduzir grãos Arábica. Surpreendentemente, este país é um dos centros de operações mais importantes da Starbucks. Brasil Além de ser famoso pelos carnavais e pelo ritmo cativante do samba, o Brasil também pode ostentar o título de maior produtor de café do mundo. Acontece que este país é responsável pela produção de um total de 2.594.100 toneladas por ano. Pode representar 30% da produção mundial. Mas suas variedades não se destacam pela qualidade que podem agregar à bebida. Visto que apenas 20% das lavouras são da variedade Arábica, cultivada na província de Minas Gerais, enquanto 80% é Robusta e colhida no estado do Espírito Santo. A produção de café no Vietnã e no Brasil representa 50% das exportações mundiais. Como você verá Incapto O Café caracteriza-se por ser uma marca que, além de promover o cuidado ambiental e sermos fãs do café, rejeitamos o encapsulamento de produtos, somos também responsáveis por oferecer especialidades de todo o mundo e que se adequam a todos os gostos. Convidamos você a entrar no site da Incapto café e selecione o de sua preferência. Fonte: Os 10 maiores produtores de café do mundoMéxico

É muito comum nos depararmos com marcas que afirmam vender “o melhor café do mundo”, mas a verdade é que se trata de uma estratégia de Marketing com o propósito de atrair mais clientes e ao mesmo tempo oferecer o produto a um nível muito mais caro. Algo que queremos deixar bem claro é que NÃO existe o melhor café do mundo. Porém, podemos determinar a qualidade da bebida obtendo o máximo de informações sobre o produto como: país de origem, variedade botânica, rastreabilidade, qual processo de processamento foi utilizado, entre outros. Você encontrará esses detalhes nas embalagens dos produtos. Incapto Café, pois gostamos de manter nossos clientes atualizados. Por outro lado, a colheita é outra das peças-chave para desfrutar de uma boa xícara, por exemplo, se naquele ano os cafeicultores tiveram sucesso, poderão oferecer grãos de qualidade. Mas isso não significa que terão o mesmo destino no ano seguinte, pois pode ocorrer qualquer eventualidade que coloque a safra em risco e o café acabe sendo de qualidade inferior. Tudo isso será avaliado no que é conhecido como xícara de excelência. Onde todos os anos produtores de café de todo o mundo. Eles trazem uma parte de suas colheitas para serem degustadas. Para que mais tarde seja revelado o nome do melhor café cultivado naquele ano. Embora Incapto Café Não participe daquela campanha publicitária de muitas marcas de café, em que pretendem oferecer o melhor café, preferimos levar a cada canto um produto especial, requintado e ideal para saborear sozinho ou na companhia dos seus entes queridos e, acima de tudo, livre de contaminantes.Do que se trata o “copo da excelência”? Como destacamos acima, o Taça de Excelência É um dos reconhecimentos de maior prestígio do setor. Onde é premiado o melhor café produzido naquele país, naquele determinado ano. Os requisitos são tão exigentes que poucos cafés no mesmo local recebem este prémio. Esta rigorosa seleção é realizada por um destacado grupo de provadores nacionais e internacionais, que devem provar o café pelo menos cinco vezes. Os cafés que receberem uma pontuação bastante alta avançarão para a próxima rodada. Os vencedores não só receberão o reconhecimento, como seus produtos serão vendidos ao maior lance por meio de um leilão online. No caso dos cafeicultores, eles serão conhecidos no sindicato como produtores de qualidade, um selo que sem dúvida todos os participantes sonham ter um dia. A plantação de café vencedora não deixará de receber visitas de torrefadores interessados ​​em adquirir grãos de qualidade para incorporar em suas empresas. Outro ponto positivo. É que o Taça de Excelência, todos os preços recordes do leilão voltam para o cafeicultor. Pois são pessoas que merecem pelo seu excelente trabalho. A sua qualidade de vida e a da sua família melhorarão 100%. Mesmo que você não ganhe todos os anos, o dinheiro arrecadado será investido nas plantações de café e até na educação dos familiares, algo que certamente terá um impacto positivo na sua subsistência econômica a longo prazo. Por que a Taça de Excelência é tão importante? Ressalta-se que são poucos os cafés que possuem essa qualidade. O que realmente os torna tão exclusivos é que têm uma maturação perfeita, foram cuidadosamente colhidos e têm um corpo suficientemente desenvolvido e, ao mesmo tempo, as chávenas preparadas com estes grãos caracterizam-se por aquele aroma e sabor requintados que nos convidam a uma segunda ou terceira rodada. O copo de excelência Serve de ponte entre o produtor e o comércio de qualidade com o consumidor, que se torna a cereja do bolo, pois é o responsável por apreciar cada sabor, sorrir só de sentir seu aroma e, claro, o trabalho árduo do cafeicultor. É um dos poucos programas que visa incentivar a formação, a educação e a capacitação das pessoas, independentemente da sua raça ou situação económica. Como você verá, os cafés apresentados neste programa têm aquele sabor vibrante e delicioso. Devido às terras onde foram cultivadas. Esses produtos são de origem artesanal. Uma característica que os torna únicos e incomparáveis.A verdade sobre Kopi LuwakAlguns classificam-no como melhor café do mundo ou o mais caro. Mas você sabe realmente qual é o processo de produção? Kopi Luwak? O animal cujo nome é “civeta” consome os grãos de café e posteriormente os expele semidigeridos pelas fezes. Tendo em conta a crescente procura no mercado global, as civetas suportam o peso. Esse mamífero costumava viver em liberdade no passado, cujas fezes cheias de grãos de café precisavam ser coletadas. Agora eles passam os dias trancados. Sofrendo em pequenas jaulas onde são explorados. Situação que já se tornou comum na fabricação do Kopi Luwak. Anteriormente, sua alimentação também era balanceada com outras frutas e flores. Mas depois da estranha popularidade de Kopi Luwak. Eles os obrigam a consumir grãos de café durante um mês inteiro. Que a maioria dos casos são defeituosos. Como se não bastasse, essa terrível dieta causa deficiências nutricionais e perda de pelos.Rejeição ao abuso de animaisO vice-diretor regional da ONG Rede de Monitoramento do Comércio de Vida Selvagem (Tráfego) para o Sudeste Asiático, Chris Sheperd, em entrevista à BBC, alertou sobre a situação e o alto taxa de mortalidade sobre esta espécie. PETA (Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais) visitou diversas fazendas nas Filipinas e na Indonésia, descobriram que muitas civetas estão em cativeiro e doentes. Além de sinais de infecções e estereotipias, pois os animais movimentavam frequentemente a cabeça e se viravam em suas minúsculas gaiolas. Infelizmente, as civetas têm um futuro sombrio. E na China vendem a sua carne “exótica”; na verdade, eles usam sua pele para fazer casacos. É gordo fazer um remédio natural no Sri Lanka. Na França, eles usam suas secreções glandulares para fazer perfumes. Enquanto na Índia eles o usam para criar um óleo cerimonial. A caça ilegal de civetas e outros animais tem apenas um propósito: ser comercializada. O que poucos sabem é que se trata de uma possível cadeia de contágio de vírus de animais selvagens para humanos. Alerta que agora recupera forças devido à atual situação que o mundo vive, devido ao Covid-19. Se tratadas a tempo, novas epidemias poderiam ser evitadas.Incapto comprometido com a vida selvagemIncapto Café, é uma empresa comprometida com o cuidado ambiental e contra o abuso de animais, por isso nos juntamos à denúncia dos ambientalistas quanto à terrível situação em que mantêm civetas selvagens para produzir café exótico mas de qualidade duvidosa. Todos os anos, centenas de turistas viajam para a Indonésia para descobrir o quão verdadeira é a preparação do Kopi Luwak, e até vêem com diversão as civetas enjauladas e infelizes. Especialistas explicam que, uma vez que os grãos passam pelo sistema digestivo das civetas, o café perde muito da acidez e daquele sabor requintado que só uma xícara feita com um produto de primeira linha costuma proporcionar. É aconselhável evitar estes tipos de produtos que promovem abusos e são menos saborosos.

Talvez você tenha feijões especiais. Pronto para colocá-los na cafeteira que você comprou com tanto entusiasmo ou que lhe foi dada naquela data especial. Uma receita que não deixa de saborear uma deliciosa xícara, mas se tudo estiver sob controle. Por que a bebida não tem aquele sabor vibrante que tanto te fascina? A razão pode ser devido ao qualidade da água, mesmo que você não acredite. Como café, a água É o ingrediente mais importante na produção desta bebida, pois representa 98%. Resumindo, se você usar água de má qualidade, é muito provável que sua xícara fique sem sabor e amarga. Outro fato interessante é que também obstrui a extração, produz sabores desagradáveis ​​e até mesmo as cafeteiras podem ser afetadas. Mas já que nosso dever é ajudá-lo. Incapto Café, se encarregará de lhe fornecer as ferramentas necessárias para que você selecione a água adequada e guarde seu café da manhã. Este mesmo que faz você colecionar momentos agradáveis ​​na companhia de seus entes queridos. Por que devemos ter cuidado com a água? À primeira vista é apenas água, mas o que você não sabe é que ela é composta de algo conhecido como Total de Sólidos Dissolvidos (TDS). São minerais, pequenos organismos, substâncias dissolvidas ou aditivos. Podem vir do solo, do tratamento ou simplesmente do sistema de abastecimento de água, mas a verdade é que estarão sempre presentes no líquido e num piscar de olhos podem afetar a bebida. Beber água nem sempre é 100% delicioso. Como dizem alguns especialistas, nosso café pode ser afetado se a água contiver algum sabor incomum, por isso devemos ter muito cuidado com esse aspecto. Caso você não saiba, cálcio, magnésio, cloro e carbonato são compostos muito comuns e podem ser os malfeitores dessa história, já que podem causar impacto negativo no sabor da bebida. Um exemplo claro é o bicarbonato de sódio, embora seja capaz de controlar a acidez do café, mas se for utilizada a quantidade errada a bebida não terá sabor e ficará muito plana. É importante ter em mente que o uso incorreto da água afetará não só o sabor, mas também a extração, onde as propriedades organolépticas do café são alcançadas positivamente, tornando-o mais aromático e delicioso. É possível obter a água certa? Felizmente sim! For this the Associação de Cafés Especiais (SCA) compartilhou um guia muito simples para determinar o qualidade da água e não experimentá-lo ao fazer nossa preparação. A água deve atender aos seguintes requisitos: dureza da água Refere-se à concentração de minerais específicos na água, que são: Cálcio, Magnésio, Ferro e Manganês, e outros em menor quantidade. Para tornar esta explicação muito mais simples, a dureza da água pertence ao TDS (Total Dissolved Solids). Ressalta-se que quanto maior a presença de cada um desses minerais, mais dura será a água, mas se for menor será mais macia. A extração pode ser afetada se a água for muito mole ou dura. É por isso que a SCA recomenda “1-5 gramas por galão (gpg) ou 17-85 mg/L, com uma meta de 3-4 gpg ou 51-68 mg/L”. O cálcio é o principal componente da cal, o que sugere que a dureza da água é a chave para manter a cafeteira em perfeito estado. Total de Sólidos Dissolvidos (TDS) Este é responsável por medir todos os minerais, sólidos, metais ou outros, que se dissolveram na água. A concentração de minerais no líquido vital influencia completamente o sabor, o que pode ser negativo ou positivo, podendo até afetar a extração. Portanto, a SCA recomenda um TDS que esteja “entre 75-250 mg/L, com uma meta de 150”. Níveis de pH Este é outro dos fatores essenciais. Explicaremos isso da maneira mais simples possível. A água neutra tem pH 7,0, será alcalina se esse valor for maior e ácida se for menor. Quanto mais neutra for a água, melhor. Porque? Acontece que a SCA recomenda o uso de água com pH de 6,5 a 7,5. Água altamente alcalina pode muitas vezes resultar em café sem graça, ao mesmo tempo que estimula o acúmulo de calcário. Você pode estar se perguntando como posso conseguir isso? Acontece que a água da torneira varia dependendo da região. Embora a água engarrafada possa ter uma consistência mais elevada, nem todas as marcas têm a mesma composição. O que é verdade é que não existe uma composição de água perfeita que produza extrações de sabor consistentes em todo o café torrado. Assim, possivelmente, você não conseguirá água perfeita o tempo todo, mas não se preocupe, pois é possível melhorar sua qualidade seguindo à risca as diretrizes da SCA. Água de má qualidade pode danificar sua cafeteira? A nossa chávena de café não é a única que pode ser afetada pela água de má qualidade, infelizmente a sua máquina também seria outra vítima. Para evitar todo esse caos, Incapto Café, convida você a estar atento à qualidade da água que utiliza. Ou seja, se você usar torneira ou sistema mal filtrado, isso destruirá automaticamente a cafeteira, e ao mesmo tempo causará sabores desagradáveis ​​na bebida. Água rica em minerais ou dura pode causar danos específicos. Por exemplo, à medida que a água quente evapora, os minerais permanecem na máquina; depósitos, também chamados de calcário, podem afetar seu desempenho. Podem acumular-se depósitos no elemento de aquecimento do equipamento, dificultando o aquecimento eficiente da água. Como se não bastasse, a cal (que é um componente do cálcio) é capaz de entupir tubulações, impedindo o bom escoamento da água e do vapor. Fonte O que você precisa saber sobre a qualidade da água

O sistema ou processo descafeinado continua a gerar desconfiança entre os consumidores. Podemos pensar que temos um produto sem cafeína em mãos e adormecer não será um problema. Mas saiba que pequenos resíduos dela permanecem no feijão, apesar de terem sido submetidos à descafeinação. Geralmente, esses tipos de procedimentos são desaprovados devido ao uso de produtos químicos, porém, apenas os O método da água é o único em que podemos confiar. A clientela, com idades entre 18 e 24 anos, é composta por grandes consumidores do café descafeinado, fenômeno que se tornou perceptível em 2017, na Europa Ocidental e no Canadá. Além disso, esses jovens também são grandes consumidores de cafés especiais. Especialistas na área garantem que há muita desinformação sobre a torra descafeinada, procedimento nada simples e que uma série de regras devem ser levadas em consideração. Felizmente, Incapto Café, está pronto para ajudar e esclarecer dúvidas sobre tudo relacionado ao sistema descafeinado, que explicaremos em breve. O que é cafeína? Cafeína é uma substância excitante característica do café, que ao mesmo tempo funciona como inseticida natural para o cafeeiro. É um estimulante e ao mesmo tempo um inibidor de apetite. Alguns afirmam que é uma das grandes razões pelas quais muitos consomem esta bebida popular. In fact, one of its most famous characteristics is that it is usually able to prevent sleep, which is why it is a favorite among students and people who work night shifts. Certas variedades de café contêm mais do que outras. Por exemplo, o Robusta tem 2 e 3,5% enquanto o Arábica está abaixo com 0,9% e 1,5%. Este último é um dos grãos mais utilizados para submeter o café ao sistema de descafeinação. Caso você não saiba, A cafeína é classificada como a droga mais consumida no mundo. Também podemos encontrá-lo em outros bebidas e alimentos, especificamente chá e chocolate, porém, está mais relacionado ao café. https://youtu.be/qbTG9Ov9uEU O café é composto por mais de mil substâncias químicas. No caso da cafeína, é um metilxantina. As xantinas são um derivado de ácidos nucléicos. Apesar de ser pouco conhecido, Nosso corpo produz apenas um deles, que é o ácido úrico. Embora sejamos capazes de produzir xantinas e ácido úrico, não somos capazes de sintetizar cafeína. Resumindo, a metilação da xantina ocorre apenas em plantas. Para explicar melhor, o As plantas são responsáveis pela produção das três metilxantinas mais consumidas. O que eles são? Cafeína, muito presente no café, cola e energéticos. Teofilina do chá e teobromina do cacau. De acordo com a definição química, a trimeltixantina pertence à família dos alcalóides. Por atuar como estimulante do sistema nervoso central, pode ser obtido naturalmente e em menores quantidades em produtos como chá, cacau e chocolate. É ainda adicionado a refrigerantes, estimulantes e drogas. Origem do sistema de descafeinação Tudo remonta a 1820, quando o produto químico Alemão Friedlieb Ferdinand Runge, descubra a cafeína. É importante ressaltar que Runge não utilizou o processo que o levou a descobri-lo, para prosseguir com a comercialização do café descafeinado. Agora, depois disso, vários métodos foram desenvolvidos para extrair a cafeína do café. Infelizmente, nenhum deles teve sucesso. Porque alteravam significativamente o sabor da bebida, processo que não era utilizado há muito tempo. Para 1905, o comerciante alemão Luís Rosélio, foi capaz de extrair cafeína do café sem alterar seu sabor. But how did he achieve it? Acontece que ele molhou os grãos e usou solvente de benzeno. Mas como ele fez isso? Acontece que ele molhou os grãos e usou solvente de benzeno. Sendo um método eficaz, Roselius Ele o patenteou e fundou o Kaffee HAG, marca que por muitos anos se tornou a principal referência em café descafeinado. A partir deste momento surgiram novos sistemas de descafeinação com a finalidade de controlar o seu sabor. Com isso, o consumidor poderá saborear sua xícara de café, mas sem cafeína. O café descafeinado é realmente bom? Consumir café descafeinado não é 100% saudável. É por isso que é aconselhável incline-se para grãos Arábica altos em vez de um café sem cafeína submetido a qualquer sistema de descafeinação. Em nossas fichas de produtos você encontrará informações relacionadas à altura do cultivo do café. Deve-se notar que, 83% do nosso café é da variedade Arábica, ou seja, qualquer um deles tem baixo teor de cafeína, ao contrário do Robusta. Como se não bastasse, os sistemas de descafeinação também fazem com que o café mude de cor. Mas se os grãos forem submetidos ao processo de água realizado pela empresa Swiss Water, eles ficarão com uma aparência cor uniforme, mas com tons mais escuros que o marrom verde tradicional. Outra característica tem a ver com o peso do café, pois ele muda completamente ao contrário do grão natural. Os descafeinados são muito mais leves e menos densos, pois não contêm mais compostos de cafeína, o que faz com que respondam negativamente ao calor. O que é a descafeinação do café? Este é um método que, apesar de eliminar completamente a cafeína, não inclui nenhum sabor específico de processamento. Mas o simples ato de descafeiná-los já estaria prejudicando sua estrutura. Os grãos de café verde são submetidos a este procedimento. O sistema de descafeinação visa eliminar o teor de cafeína através de métodos industriais. Com isso, esse alcalóide é excluído em maior ou menor percentual, dependendo do procedimento industrial utilizado, as propriedades organolépticas do produto poderiam ser mantidas. No entanto, o sistema de descafeinação não elimina 100% da cafeína. Ou seja, esses procedimentos conseguem excluir apenas 97% da cafeína dos grãos de café verde. Quais são os processos ou sistemas de descafeinação? Realize o procedimento descafeinado, exige o cumprimento de uma série de etapas que, acredite ou não, afetarão em maior ou menor grau o sabor e o aroma do café. Em alguns casos, são utilizados produtos químicos que se revelam mais nocivos, ao contrário de outros processos que tentam ser menos poluentes e oferecem uma opção um pouco mais natural. As strong defenders of the environment, Incapto Café, recomenda consumir menos produtos processados e não retirar-lhes as propriedades que a própria natureza lhes confere sem qualquer modificação. Nós oferecemos a você o Grãos de café descafeinado Swiss Water, sendo um produto delicioso e sem produtos químicos. Dito isso, a seguir detalharemos os diferentes métodos de descafeinação. Descafeinado em água ou água suíça Neste método, a cafeína é extraída. Para conseguir isso, um solução saturada à base de água e extrato de café verde sem cafeína e finalmente os grãos são secos. Na verdade, Água Suíça Garante que seu processo seja sustentável e possua certificado orgânico, pois não inclui produtos químicos que possam prejudicar a qualidade do produto. Graças a este processo, as propriedades organolépticas do café são preservadas. Ou seja, suas nuances e aroma. Descafeinado à base de cloreto de metileno Neste caso, será aplicado cloreto de metileno para atender às função solvente e assim extrair a cafeína. Isto tem como objetivo é preservar ao máximo o aroma e sabor originais do café. Uma vez extraída a cafeína, os resíduos de cloreto de metileno devem ser eliminados, garantindo que o restante do produto não seja prejudicial à saúde. Finalmente, os grãos descafeinados são deixados secar. Descafeinado com cana-de-açúcar ou cana-de-açúcar Para este procedimento eles usam o Acetato de etila feito de melaço fermentado extraído da cana-de-açúcar, como solvente. Como é sabido, a fermentação produz etanol que se combina com o ácido acético, produzindo assim acetato de etila que é então utilizado para eliminar a cafeína. Feito isso, é deixado secar e descafeinado. Método de descafeinação por pressão ou CO2 O O dióxido de carbono em estado líquido ou supercrítico é usado para realizar este processo.. Primeiro os grãos devem ser umedecidos, depois o café é submetido a uma pressão de 275 atmosferas e o CO2 circula entre os grãos. O dióxido de carbono penetra no grão devido à alta pressão e consegue dissolver completamente a cafeína. O CO2 é separado do alcalóide usando apenas água. Finalmente, é seco e descafeinado. É importante esclarecer que a qualidade de uma xícara de café natural nunca será a mesma de um descafeinado, por melhores que sejam os processos. Quem consome mais café descafeinado? Como indicamos anteriormente, o café sem cafeína se tornou um dos preferidos do chamado público millennial. O Associação Nacional do Café (NCA) published a report in 2017 detailing that young people of this generation (18 and 24 years old) in the United States lead the consumption statistics, representing 19%, while those between 25 and 39 years old, at that time occupied third place despite the fact that in 2016 they led the figures with 20%. Mais do que uma recomendação médica, o consumo de descafeinado tornou-se uma seleção, já que a maioria dos entrevistados concordou em limitar a ingestão de café. Sabemos que a cafeína pode causar efeitos colaterais, como aumento da pressão arterial, insônia, aceleração dos batimentos cardíacos, desidratação e até ansiedade, mas existem opções mais saudáveis ​​e com baixos níveis de cafeína, como o Arábica de altitude. É por isso que em Incapto Café, não nos cansamos de procurar produtos naturais livres de processos químicos, que ajudem na conservação do meio ambiente, vamos fazer um consumo responsável sem descafeinação e sem nos encapsularmos! Por isso nos ajustamos às suas necessidades e temos a especialidade que você procurava, trata-se de Swiss Water Brasil Mistura de café descafeinado, um produto natural que você encontra no catálogo de produtos da Incapto Café. Como fortes defensores do meio ambiente, Incapto Café, recomenda consumir menos produtos processados e não retirar-lhes as propriedades que a própria natureza lhes confere sem qualquer modificação. Oferecemos à nossa clientela Swiss Water descafeinada, um produto delicioso e sem produtos químicos.

Como você sabe, nem todos os cafés são iguais. Começando com o café verde. Um produto incrível, cuja semente se encontra dentro de uma fruta e sua cor esverdeada permanece intacta por não ser torrada. Antes de chegar às nossas xícaras você deve passar por uma série de procedimentos. Onde são analisados ​​o nível de torra e seus defeitos, determinando assim a excepcionalidade dos grãos. Você provavelmente está se perguntando como sabemos a qualidade dos grãos antes de escolhê-los? A primeira coisa a fazer é selecionar o café e depois analisar uma amostra. Aqui serão avaliadas as características físicas e organolépticas. Acredita-se que os benefícios do café verde venham do ácido clorogênico, uma substância química encontrada em maior escala nesses grãos não torrados. Há uma grande variedade de cafés e preços variados. Podemos encontrar cafés a partir de 10 euros/Kg e outros a 50 euros/Kg. Mas por que essa grande diferença de preço entre um e outro? Ou como podemos aqueles de nós que compram café regularmente avaliar o preço exato do produto? Agora, a primeira coisa que você deve saber é que 1 kg de café torrado equivale à produção de um ano inteiro de um arbusto ou árvore de café. Felizmente, Incapto Café, lhe dará todos os truques para aprender mais sobre tudo sobre isso café verde, partindo de conceitos básicos. O que é café verde? Como destacamos acima, o café verde são grãos não torrados. É um dos produtos mais populares do mundo. A tonalidade desses grãos varia entre o verde e o azul, chegando até aos tons acastanhados. Isso vai depender da origem, ano da colheita e da sua conservação. Por não passarem pelo processo de torra, esses tipos de grãos mantêm todas as suas propriedades benéficas. Ao contrário do café torrado escuro a que estamos habituados. O café verde, é considerada uma das bebidas naturais mais saudáveis. Porque são consumidos como qualquer outro café moído, com a única diferença de que esses grãos não são torrados antes do preparo. Se falamos do seu aroma, é outra das características mais marcantes. Porque Geralmente é muito mais intenso. Embora seu sabor seja mais amargo que o de um expresso. Sendo este um dos principais motivos pelos quais cada vez mais pessoas se declaram fãs desta bebida. Como o café verde é analisado? Em Incapto Café, nos concentramos no sistema de classificação usado por Associação de Cafés Especiais (SCA) para café arábica. Que consiste em estudar uma amostra representativa de café verde, de cerca de 350 ge outra de grãos torrados de 100 g. A seguir detalharemos, ponto por ponto, cada uma das qualidades que identificamos neste tipo de café. Cor Essa avaliação visual funciona como uma referência única para o comprador. Contudo, isto não determina a qualidade de um café Arábica lavado de acordo com as SCA. Mas sim da sua frescura. Podemos encontrar tonalidades como amarelado, pálido, verde azulado ou marrom. Umidade Neste ponto garantimos que os grãos tenham umidade superior a 10%. Isso significa que o café está fresco. Mas se os níveis de humidade forem baixos, estaríamos perante um produto velho ou mal processado. Na verdade, deve ser inferior a 12% para gerar fungos devido ao excesso de umidade. Tamanho do grão Devemos esclarecer que se o grão for maior ou menor isso não determinará a qualidade da bebida. Mas se for de tamanho homogêneo, será muito útil na hora de torrar. É como se estivéssemos cozinhando qualquer outra coisa. Por exemplo, se estivermos preparando batatas com cortes diferentes, algumas poderão estar cruas e outras queimarão. O mesmo vale para os grãos de café verdes. Classificação de defeitos Como podemos conseguir isso? Para oferecer um produto de qualidade, neste caso um excelente café verde, devemos determinar alguns defeitos. Agora, quando encontrarmos dois defeitos em um grão, aquele que tiver maior impacto na qualidade da bebida prevalecerá sobre os demais. A degustação de café é uma técnica muito comum para determinar a qualidade do produto. Neste caso, no momento da degustação, a xícara deverá apresentar atributos em termos de fragrância-aroma, sabor, acidez, corpo e retrogosto. É importante ressaltar que o café não deve ter cheiro ou sabor ruim. Ou seja, cada tipo de defeito é contabilizado individualmente. Grãos com malformações não são considerados defeitos. Explicaremos em breve quais defeitos se enquadram nas categorias 1 e 2. Defeitos de categoria 1 Dentro deste grupo, cada grão de café poderia representar um defeito. Por exemplo, o feijão preto resulta em uma bebida terrosa, fermentada e úmida. Na verdade, correm o risco de conter ocratoxinas, uma microtoxina produzida por fungos do tipo mofo. Poderíamos evitar esse tipo de defeitos? Claro, para fazer isso devemos colher manualmente as cerejas maduras e não apenas as muito maduras. Se já foram recolhidos, também temos tempo para evitá-lo, bastando fazer uma segunda classificação. Seja manual ou mecanicamente, devido à densidade, pois pesam menos que os demais. Outro defeito que se enquadra na categoria 1 é causado pelo grãos azedos. Pois bem, uma xícara preparada com esse tipo de café proporciona um sabor fermentado ou azedo. Para evitar isso, podemos realizar o mesmo procedimento do caso anterior, colhendo as cerejas apenas no ponto ideal de maturação. Além de melhorar as condições e a conservação durante o processo de polpação. Também podemos incluir neste grupo o aparecimento de corpos estranhos no café. Entre aquelas pedras, paus ou qualquer outra coisa. Algo que deixa claro que a etapa de classificação e limpeza não foi realizada corretamente. Defeitos de categoria 2 Aqui estaríamos incluindo defeitos que não influenciam o sabor da nossa xícara de café. Feijões com esta característica seriam considerados com defeito completo. Por exemplo, grãos de café quebrados não influenciam negativamente no sabor da bebida. É por isso que cada cinco grãos contam como um defeito completo. Por outro lado, a categoria 2 também inclui grãos imaturos, que foram colhidos antecipadamente. Aquelas que estão enrugadas significam que faltou água à planta, podendo até adicionar nuances herbais à nossa xícara. Os feijões flutuantes oferecem sabores de feno ou ocos. A causa disto é porque houve um erro na conservação ou durante a secagem. Isso é o que realmente influenciará a classificação do café verde. Ao mesmo tempo terá uma relação direta com o preço. Ou seja, se tivermos classificação de café especial, isso significa que ele não pode apresentar defeitos de categoria 1. Também não pode ter mais de 5 defeitos completos de categoria 2. Não deveria ter grãos quaker ou imaturos, algo que se distingue na amostra de 100g de torrada. Se a sua preparação for Premium ou comercial, os defeitos completos aceitos aumentarão. Dito isso, agora você pode entender porque um tipo de café pode ter um preço mais alto que outros. Tudo isso vai depender da quantidade de defeitos que possam ter. Incapto Café, convida você a saborear uma deliciosa xícara com qualquer uma de nossas especialidades. Por isso não hesite em visitar o nosso catálogo de produtos no nosso site e selecionar a melhor opção.

Em um setor tão competitivo e liderado por homens como o do café. Já foi conquistado pela inteligência, perseverança e sede de empreendedorismo de muitas mulheres, que apostam fortemente na produção de café. Qualidades que possui Beatriz Mesas, a Q Grader Arábica responsável pelo controle de qualidade do Incapto Café. Que vieram até nós para promover produtos de primeira linha e não encapsulados. Nosso especialista em café vem de uma família empreendedora e lutadora. Ele nos contará detalhes relacionados a essa ligação especial que ele tem não só com o café. Mas com toda a equipe por trás da produção, desde os cafeicultores até os clientes. Como se não bastasse, nosso Q Grader Arábica também revela nesta entrevista dados fascinantes sobre o cultivo dos cafés Arábica. Incapto Café. Desde como identificar uma boa xícara, e claro, tirar dúvidas sobre quais variedades de feijão devemos considerar. De onde vem a sua paixão pelo café? Pois bem, no início, mais do que uma paixão por café, foi uma paixão por empreendedorismo e aprendizagem dentro da empresa familiar. Meus pais sempre foram meu exemplo. Eles são de uma pequena cidade de Granada. Começaram a sua carreira sem recursos em França apanhando morangos, e o seu espírito empreendedor e combativo levou-os à Catalunha onde compraram um bar-restaurante. E ao longo dos anos e com muito esforço continuaram a empreender e a criar diversas empresas. Uma delas foi comprar uma marca para vender café ao setor horeca. E a partir daqui começou minha paixão pelo café. Você poderia nos contar como foi esse primeiro contato com o café? Em 2010, eu estava estudando em Barcelona. e Na minha universidade havia um programa de cooperação chamado SUD para voluntariado na América Central. Me inscrevi e pedi que meu projeto fosse relacionado ao café. Então, eles me designaram para uma cooperativa na Guatemala, onde trabalhavam com pequenas aldeias produtoras de café. Naquela viagem eu ainda não sabia nada sobre café, apenas que era preto e amargo. Foi a primeira vez que vi plantações de café, que pude estar com pequenos cafeicultores e que me ensinaram a fazer xícara de café. A verdade é que ainda digo que foi uma das melhores experiências da minha vida. Você tem alguma formação acadêmica relacionada ao mundo cafeeiro? Sempre gostei muito de aprender e posso dizer que todos os anos faço um curso relacionado ao café. Ao retornar da Guatemala e ter entrado em contato com o café na origem. eNão bastava apenas vender café, queria saber mais e controlar o produto desde a origem. Conversei com a família e como todos estão “motivados” como eu, começamos a trabalhar. Comecei a fazer todos os cursos Café IE: “Análise de Café Verde”, “Barista, Latte Art” e “Tecnologia de Torrefação”. A partir daí não parei de treinar. Todos os anos fazemos cursos de reciclagem com Felix Galan de Estúdio de preparação de café. Felix me certificou para SCA (Associação de Cafés Especiais) em “Barista Intermediário” e “Cervejaria”. E possuo o certificado de “Q grader Arábica Taster” da CQI (Instituto de Qualidade do Café) já reformado. Porquê o café e não outro produto como o vinho? Bem, certamente porque a vida nos levou até lá. Minha família escolheu o café e a verdade é que é um mundo infinito de conhecimento. e Com o que gosto de aprender, não vejo fim. Além disso, o bom e o ruim do café é que ele é cozido três vezes. O primeiro na planta, o segundo na torradeira e o terceiro no preparo. É preciso formar uma equipe com toda a rede para poder tomar um bom café. E no meu caso adoro as relações humanas, por isso ter que lidar com a origem e com quem prepara me parece fascinante. Como você descreveria sua conexão com o café? É o que dá sentido à minha vida. A forma como acrescento valor aplicando tudo o que aprendi sobre café é selecionando cafés com alma. valorizando o esforço em campo. Meu propósito é possibilitar a reversão de parte dos benefícios para quem realmente trabalha a terra. Se tivéssemos conhecimento de todo o processo desde o plantio da semente do café até podermos tomar uma xícara, nos preocuparíamos mais em saber o que estamos bebendo, daríamos o valor que realmente tem. No ano passado na Costa Rica tivemos uma ideia com Minor Alfaro, criador do Vandola. Que com um pouco de sorte em breve o realizaremos. Trata-se de criar um projeto em que o consumidor de café durante uma semana na Costa Rica passará por todo o processo de colheita, seleção, torra e preparo. No final da semana você pode tomar seu próprio café e colocar um preço no seu trabalho. Desta forma gostaríamos que, além de desfrutar todos os dias de um café em casa, valorizasse todo o processo. Saber que para nós mais 0,05€ por chávena significa que o nosso esforço é devidamente recompensado no campo. Qual você acha que é a chave para o sucesso dentro deste sindicato? Não sei a chave do sucesso da guilda. Tudo depende do que cada pessoa entende por sucesso. O que posso afirmar é que no mundo do café tudo depende e evolui. É por isso que existem muitos mitos que mais tarde se revelaram falsos. Ou é por isso que parece que todo mundo sabe muito sobre café e se você for mais fundo, ainda temos muito que aprender. Com isso quero dizer que para mim o mais importante no mundo do café é querer aprender constantemente, nunca se sabe o suficiente. E para mim, pessoalmente, o que funciona muito bem é ser muito curioso e fazer muitas perguntas. Além disso, você tem que experimentar tudo por si mesmo, não basta que você tenha lido ou ouvido um especialista. Como poderíamos diferenciar um café bom de um de qualidade inferior? A primeira coisa é ter o máximo de informações possível sobre aquele café. o que variadoeverdade botânica é, em que país foi cultivado, em que região, altura de cultivo, método de processamento, grau de torra, data de torra, etc. O mais importante é comprá-lo em grão. Embora depois de torrado os defeitos não sejam tão diferentes, você poderá ver alguns se não estiver moído. E aí, quando você já tiver todas as informações possíveis, tem que provar, experimentar. Essa é a forma de diferenciar um café bom de um de má qualidade. O que você recomenda: café em grão ou em cápsula? Grãos de café sempre frescos. Saber a data em que foi torrado. Tire-nos as dúvidas: Arábica ou Robusta? Com qual você fica? Bem, como eu disse antes, depende. Como regra geral, sempre em árabe. Eu pessoalmente só consumo Café 100% arábica em casa. Mas um bom robusta pode ser melhor que um arábica de péssima qualidade e com muitos grãos defeituosos. Além disso, sei que estão aparecendo cafés especiais robusta, mas ainda não tive o prazer de experimentar. Para quem não é especialista, em quais países são cultivadas as principais culturas de café? O café é cultivado nos Trópicos por razões climatológicas. Os quatro países com maior produção são Brasil, Vietnã, Colômbia e Indonésia. Em quais países estão localizadas as plantações de café com as quais você trabalha? Incapto Café? Para Incapto Criamos uma seleção de 12 variedades de café. Queríamos ter representação de todos os continentes onde o café é produzido para poder viajar com os sentidos desde casa. É por isso que podemos encontrar cafés africanos do Ruanda, do Burundi ou da Etiópia. Temos café de Sumatra, Indonésia ou Colômbia, Brasil, Peru, México, Guatemala e Honduras. Para você, quais qualidades uma boa xícara de café deve ter? Bem, depende da hora do dia que eu tomo ou do meu humor. Geralmente gosto que meu café tenha acidez. Certa vez, um cafeicultor de Porto Rico me disse que a acidez do café em inglês se chama Brightness. Que se trata de colocar café na boca e fazer com que ele te surpreenda. Ou seja, a acidez do café é a sua personalidade. Se um café não tiver personalidade, será um café simples e sem graça. O que eu sei é o que não precisa ter para eu gostar. É o amargor excessivo, normalmente devido ao uso de grãos robusta ou porque o grau de torra ser muito alto. Também não gosto do gosto rançoso. Porque o café é velho ou se a máquina onde o café é preparado está suja. O que faz os produtos se destacarem? Incapto Café competitivo? Bem, depende de quais produtos você os compara. O conceito de Incapto É claro: “o café que não se deixa encapsular”. A partir daí, o que o diferencia das cápsulas é que tem aroma e sabor muito melhores. Não contamina o meio ambiente a cada xícara de café e o kg de café é mais econômico. Além disso, para selecionar os cafés levamos duas coisas em consideração. A primeira, a qualidade do café. Queríamos que todos tivessem pontuações acima de 80 pontos SCA. Ou seja, eram cafés especiais e o segundo que tinham a máxima rastreabilidade possível. Com todas as informações necessárias sobre por onde o produto passou. Antes de chegar ao seu destino, que neste caso seria a Espanha. Existe apenas um tipo de café em nosso portfólio com menos de 80 pontos. A razão é porque sabemos que há muitas pessoas acostumadas com cafés muito amargos. Eles levam com um ou dois pacotes de açúcar. Acreditamos que para que eles se interessem por um café de qualidade é preciso primeiro oferecer algo parecido com o que eles estão acostumados. Qual é o seu produto favorito? Incapto Café? Depende também da hora do dia e se prefiro em filtro ou expresso. À parte, também devo dizer que sou uma pessoa que adora variedade, por isso não tenho favoritos. Gosto de todos e adoro mudar. A monotonia me entedia. Você considera isso Incapto Coffee benefits sustainability in Spain? Sim, graças a Incapto Conseguimos reduzir o consumo de cápsulas e o seu desperdício, devo dizer que obviamente sim. Incapto beneficia a sustentabilidade no Planeta. Temos consciência de que também poluímos com a nossa atividade, trazendo café dos países de origem. Mas se partirmos do princípio de que todos continuaremos a consumir café, a menos que seja da forma mais responsável possível. Por que você decidiu aderir ao movimento? Incapto como Gerente de Qualidade? Quando Francesc, Quim e Xavi vieram me contar sobre o projeto foi como se estivessem lendo minha mente. Me encaixou instantaneamente. Todos nós já nos relacionamos com as cápsulas, seja por sermos consumidores ou, no meu caso, por vendê-las. Eles são tão práticos, tão confortáveis ​​e se estabeleceram dessa forma em nossas vidas. Que os tivemos como uma invenção maravilhosa que torna mais fácil a nossa vida ocupada. Até você parar para pensar e perceber que é uma bobagem. Para tomar um café você usa 4 gramas de café e entre 2 e 3 gramas de material de embalagem. E a percentagem de reciclagem das cápsulas é muito baixa. Sem contar que ao levarmos algo assim todos os dias estamos gerando resíduos completamente desnecessários. Mas todos nós entendemos que são muito convenientes, por isso tivemos que encontrar uma alternativa real ao café em cápsulas. É daí que vem a ideia Incapto, encontrar e democratizar uma máquina superautomática. Para que qualquer pessoa em casa possa tomar um bom café em grão de forma cómoda e simples. Igual às máquinas de cápsulas, mas muito melhor e sem desperdícios desnecessários. Então, como eu poderia não querer fazer parte do movimento? Incapto. Sem dúvida, tivemos uma ótima entrevista com nossa Q Grader de Arábica, Beatriz Mesas. Quem, como o resto da equipe Incapto O café cumpre a tarefa de selecionar um produto de qualidade com entusiasmo e profissionalismo. Para depois chegar a todos os cantos de Espanha, como se não bastasse, cumpre a filosofia da marca de dizer Não! para cápsulas de café. Lembre-se que se desejar algum dos nossos produtos, não hesite em visitar o nosso catálogo no site https://incapto.com/.

Comece o dia com uma deliciosa xícara de café. Beber no escritório ou conversando com os amigos é um dos prazeres da vida. Porém, existem certos aspectos que todo “amante do café” deve saber. Por exemplo, tudo relacionado à torrefação: o que significa? Qual a diferença entre natural, blend e torrado? E o mais importante, por que café torrado Ele é amado e desprezado ao mesmo tempo? São muitas perguntas que Incapto Café, vai te ajudar a responder e você poderá explicar como o bom conhecedor que é. Agora, a torra é o ponto de partida de uma xícara de 100 pontos. Este procedimento começa com a torra natural, da qual dependerá do torrador extrair o melhor de cada variedade de feijão. Mas a dúvida nos consome quando chegamos ao supermercado. Nós nos deparamos com ele natural, blend and roasted, que, na opinião de vários especialistas, este último deveria deixar de existir. A torrefação foi necessária numa determinada época, concretamente no século XIX. Em Espanha, a maioria pensa que somos especialistas em café. Mas na hora certa, quando bebedores regulares dessa bebida respondem a um breve questionário sobre ela, as respostas acabam sendo incorretas. Mas se olharmos os dados, nosso país ocupa a última posição como consumidor de café. Na verdade, é um dos poucos locais onde ainda se vende café torrado. Talvez agora você esteja se perguntando o que é café torrado? Esse é o nome dado aos grãos que, durante o processo de torra, recebem adição de açúcar. Resultando em uma camada pegajosa e brilhante que cobre completamente o grão. Neste artigo, Incapto Café, Ele lhe dará todas as ferramentas para diferenciar cada um desses tipos de assados. Veja como evitar o consumo de café torrado nesses horários. Origem do café torrado Como já apontamos acima, é um dos piores cafés do mundo, segundo grandes especialistas. Tudo indica que sua origem está na América do Sul, especificamente nas áreas mineiras de Cuba. Onde se acreditava que se adicionava açúcar aos grãos de café. Consideraram que duraria mais tempo, graças à camada caramelizada que se formou, evitando a oxidação e a perda das suas propriedades organolépticas. Caso você não saiba, o empresário e inventor José Gómez Tejedor foi quem se encarregou de industrializar o processo de assar na Espanha. Isto através da empresa Cafés La Estrella, com a qual obteve patente durante 20 anos. Uma novidade que chegou antes da Guerra Civil, mas que ainda hoje continuam a comercializar este produto. O período pós-guerra trouxe muita pobreza para a Espanha. Uma situação amarga que motivou a popularidade do café torrado. Bom, usavam-se menos grãos naturais e compensavam com açúcar, porque era bem mais barato. Impressionantemente, a torrefação pode conter até 15% de açúcar. Por exemplo, se colocarmos um copo com 100 gramas de café Arábica, num Robusta e outro com café torrado. Você notará que se usar este último não terá a mesma quantidade que o resto. O café torrado é benéfico? De jeito nenhum, além de ter um sabor péssimo e prejudicar a qualidade do grão natural. Pode ser prejudicial à saúde, principalmente para pessoas diabéticas. Essa teoria de adicionar açúcar aos grãos de café para sua preservação não é mais necessária. Graças à tecnologia, as embalagens avançaram significativamente. Na verdade, existem alguns sacos que evitam a oxidação do café. Depois de incluir válvulas unidirecionais, que permitem a saída do gás de torrefação, ao mesmo tempo que impedem a entrada de ar. Por esta razão, Incapto Café, não para de recomendar à sua clientela a compra de cafés com data de torra recente. Isto irá ajudá-lo a permanecer em excelentes condições durante várias semanas, dentro do saco fechado. Se é tão ruim, por que ainda está sendo comercializado? Embora na época fosse o produto ideal, já que os demais processos de torra, conservação e comercialização eram rudimentares. O café torrado continua a ser fabricado especialmente em países como Brasil e Portugal. Porque acaba por ser mais barato, segundo dados revelados pelo Fundação IECafé. A variedade que utilizam para a produção de torrefação são grãos Robusta de baixa qualidade. Possivelmente provenientes de culturas antigas, pouco digeríveis e, na maioria dos casos, revelam-se mais económicas do que os Arábicas. Surpreendentemente, há quem prefira aquele sabor característico do café torrado, que é preto e amargo. Torrefação na Europa A Espanha ocupa a lista dos consumidores de café de baixa qualidade. Culturalmente, acostumamos nosso paladar ao sabor forte do café preto com açúcar queimado ao redor. Muitos desses cafeicultores podem decidir oferecer este produto. mas Incapto Café, não para de investir em matérias-primas de excelência. Para que os nossos clientes possam desfrutar de uma deliciosa chávena sozinhos ou na companhia dos seus entes queridos. Em vários países da União Europeia a venda de café torrado já não é legal. Mas porque é que Espanha continua a sua comercialização? É uma pergunta que os amantes desta deliciosa bebida continuam a colocar-se. Como posso saber se a minha cafeteria favorita vende café Torrefacto? Sabemos que é uma das suas grandes preocupações. Não só porque é uma bebida de baixa qualidade, mas porque ao consumi-la estaríamos colocando em risco a nossa saúde. Mas, como especialistas no assunto, daremos alguns truques para identificá-lo. Um dos sinais mais evidentes é que o copo tem excesso de creme e a bebida está muito escura. Já, se optarem pelo feijão natural, especificamente o Arábica. O profissional do bar além de saber ajustar o moinho. Proporcionará um café requintado com um magnífico creme de cor avelã. É apenas um mito quando nos dizem que o café deve ter três dedos de creme escuro. Depois de adicionar os dois pacotes de açúcar, isso não desaparece. Falso! Tanto creme ativa nossos sinais de alarme, pois estaríamos diante de um café torrado. O creme mantém apenas os aromas do café abaixo, uma capita é mais que suficiente. Você também pode ver os grãos que estão no moinho da cafeteria. Se alguns grãos de café brilharem mais do que outros, isso significa que há uma porcentagem de torra. Qual a diferença entre café natural, misturado e torrado? O café não é apenas uma bebida escura e amarga. Uma ideia difundida que continua mais relevante do que nunca. What is certain is that a factor as important as knowing how to differentiate between natural, blended or roasted roasting will make us better consumers. Ao mesmo tempo, não colocariam o nosso corpo em risco. Dito isso, a seguir compartilharemos as características relevantes que os tornam produtos completamente diferentes. Café torrado naturalmente É capaz de proporcionar uma xícara cheia de nuances. Ao mesmo tempo, permite-nos deliciar-nos com cada uma das suas propriedades organolépticas, sem que estas sejam disfarçadas por sabores estranhos. Outra razão pela qual Incapto Café, recomenda consumir torra natural porque Eles não têm ingredientes extras. Podemos até consumi-lo sem açúcar ou leite. café torrado Não é tão amargo quanto o limão. Mas, poderia deixe sua garganta queimando se decidir beber sem pelo menos adicionar cerca de duas colheres de açúcar. É por esta razão que quase ninguém suporta o seu sabor. Durante a torra, o açúcar carameliza e posteriormente queima, formando uma casca que envolve todo o grão. Isso ajuda a evitar que o grão seja danificado muito rapidamente. Mas o resultado disso será uma xícara com gosto de queimado. No entanto, não podemos atribuir toda a culpa à torrefação. Mesmo que seja torrado naturalmente e tenha sido mal tratado. Grãos defeituosos ou a cafeteira simplesmente não for usada corretamente, o resultado será fatal. misturar café Você provavelmente já ouviu o nome de café misturado, e variedades e diferentes tipos de preparação vêm à mente. Mas o que você não sabe é que é uma combinação de natural e torrado. Como se não bastasse, passaram a considerá-lo muito mais perigoso do que o próprio café torrado. Infelizmente, em Espanha, é um dos favoritos do mercado. Dependendo da área, podemos encontrar diversas porcentagens, que vão desde 80% natural e 20% torrado ou 50% de cada. Os especialistas acreditam que mesmo o café misturado e torrado não deve ser encontrado nos supermercados. Porque não oferecem o mesmo nível de qualidade de uma xícara feita com natural. Fonte: Café torrado na Espanha, um mau hábito que amamos e vendemos

Quem não gosta de tomar uma boa xícara de café? Com o qual podemos começar o nosso dia ou qualquer ocasião e desfrutar desse momento. Macio, doce, amargo, intenso, com leite, com gelo, como coquetel..., de mil maneiras. Mas será que realmente sabemos como manter frescor do café? Uma questão interessante que normalmente não passa pela nossa cabeça e que a partir de agora devemos estar atentos. Caso você não saiba, o café oxida ao entrar em contato com o ar. Em suma, devemos considerar vários aspectos para aproveitar o máximo expoente de qualidade do nosso café. Algo que podemos avaliar da seguinte forma: O verde não torrado dura de 8 a 12 meses. A torrefação sem moagem leva aproximadamente um mês, enquanto a moagem leva 15 minutos. Ressalta-se que, uma vez moído o café, há mais partículas em contato com o ar livre. Isso causa a aceleração exponencial do seu processo de oxidação. Por exemplo, após 24 horas de moagem, o café já perdeu 50% das suas propriedades organolépticas (aroma e sabor). Isso não significa que a bebida fará você se sentir mal, mas sua qualidade irá desaparecer. Na Internet podemos encontrar inúmeras dicas e recomendações para preservar o frescor do café. Nem todas são verdadeiras e em vez de nos ajudar podem causar danos e o resultado seria uma bebida menos vibrante. Felizmente, Incapto Café tem todas as respostas. Ficaremos encarregados de orientá-lo a partir deste momento, para que você armazene o café corretamente, em casa e claro, mantenha seu frescor. Por que é tão importante manter o café fresco?Cada produto possui cuidados específicos para preservar suas propriedades. Por exemplo, carne e frango devem ser guardados na geladeira para evitar que se estraguem. O mesmo acontece com o queijo, enquanto outros produtos como frutas, o ideal é colocá-los em local fresco e com sombra. Como você verá, há muitas dicas que ajudam na preservação dos nossos alimentos. Como disse certa vez o vencedor do campeonato mundial de copa de 2019, Daniel Hobart, o café tem prazo de validade. Mas isso não significa que nos deixará doentes, o que é uma boa e uma má notícia ao mesmo tempo. Porque provavelmente a nossa saúde não está em risco, mas também não é aconselhável consumir um produto antigo. Como você verá, é um produto muito delicado que requer cuidados específicos. Se o ignorarmos, aquele café requintado que estamos habituados a saborear perderá a sua óptima qualidade. Resultando em uma xícara simples e menos deliciosa. Um sinal típico de café enferrujado e envelhecido, veremos isso apenas na hora de preparar um expresso. Porém mesmo que cumpramos todos os parâmetros o creme sairá branco e não com aquele tom caramelizado. É preciso destacar que o café é um alimento que, como os demais. Reage negativamente com o simples ato de estar exposto ao ar livre, tornando-o obsoleto e pouco convidativo com o passar dos dias. O que devo fazer para preservá-lo corretamente? Desde Incapto Café, convidamos você a cumprir as seguintes recomendações. Para manter intacto o frescor do café, corretamente e no conforto da sua casa. Guarde seu café no lugar certo Como destacamos anteriormente, armazenar o produto no local ideal é a chave para preservar cada uma de suas propriedades. Porque fatores como luz, umidade e calor fazem com que o café fique rançoso rapidamente. É por isso que nossos especialistas convidam você a salvá-lo em algum lugar fresco, escuro e seco. Você provavelmente está se perguntando: onde devo colocá-lo? Recomendamos que você coloque-o em um armário ou despensa, se tiver. Certifique-se de que estes locais estão suficientemente afastados de uma fonte de calor, por exemplo, um forno. Também é fundamental mantê-lo longe de temperos ou quaisquer outros produtos com cheiro forte. Caso você não saiba, o café é higroscópico, ou seja, costuma absorver tudo que está em seu ambiente, inclusive umidade, aromas e oxigênio. A embalagem Na hora de escolher um café é importante observar em qual saquinho ele foi embalado. Incapto Café, considera que a melhor opção é selecionar um recipiente valvulado. O que faz com que o gás, típico do café torrado, saia e não entre ar para evitar a oxidação. Se a sacola não tiver válvula, há uma boa chance de que a embalagem tenha um pequeno furo em algum lugar. Por onde sairá o gás e ao mesmo tempo entrará o oxigênio. Evite a exposição ao oxigênio Depois de aberta a embalagem do café, procure guardá-la em um recipiente hermético para evitar a entrada de ar. Isso evitaria que ficasse rançoso por mais tempo. Se a embalagem em que o café vem tiver um lacre hermético, será de grande ajuda. Caso contrário, é aconselhável armazená-lo em outro recipiente onde o produto não apresente risco. Tente expelir todo o ar do saco. Seja na embalagem original ou em uma nova, para que fique o mínimo de oxigênio possível em seu interior e não cause danos. Incapto Café, não se limita a demonstrar seu compromisso com o meio ambiente e com a correta conservação do café. É por isso que cuidamos de embalar cada uma de nossas especialidades em sacos que possuem as camadas necessárias sem alumínio. Ajudando a manter o produto no seu ponto ideal, mas ao mesmo tempo não sendo um problema na hora de reciclá-los. Nosso objetivo não é apoiar a deterioração do planeta, por isso não utilizamos embalagens de 250g, mas apenas de 500g e 1000g. Se preferir uma embalagem de 1kg, cada xícara de café que você fizer sairá mais barata. Isso reduziria significativamente os resíduos gerados anteriormente. Outras recomendações a ter em conta podem ser embalar o café a vácuo. Procedimento que pode ser feito com uma máquina especial que se encarrega de extrair todo o ar, deixando pouco ou absolutamente nada. Na verdade, você pode optar pelas embalagens a vácuo que estão disponíveis nas lojas online. Moa uma pequena quantidade de café! Mantenha o frescor do café, a responsabilidade é nossa e tudo começa no momento da compra. Especialistas na área recomendam que os amantes desta bebida comprem apenas a quantidade certa. Ou seja, apenas aquele que você usará por pelo menos uma semana. Como a maioria das pessoas costuma comprar sacolas grandes, o café fresco permanecerá sem uso por mais tempo. Mas geralmente é difícil conseguir embalagens pequenas, não se preocupe! A solução é moer seu próprio café. Um método que você pode fazer de forma rápida e fácil com o cafeteira super automática de Incapto Café, que você pode encontrar em nosso catálogo de produtos. Saber a data da torra é importante Na hora de comprar café devemos verificar quando foi feita a torra, com certeza você vai se perguntar: o que isso tem a ver com isso? Acontece que é a peça chave para mantenha-o muito mais fresco de casa e consumir uma bebida de qualidade. Depois que o produto é submetido a esse procedimento, diversos gases aparecem, inclusive o dióxido de carbono, na parte interna do grão. Por isso é aconselhável deixar o café repousar de quatro a sete dias para que desgaseifique. Por exemplo, se você deseja algo de qualidade e para consumo imediato, pode comprar um café torrado entre 8 e 21 dias. Especialistas garantem que podemos consumir e aproveitar ao máximo frescor do café até um mês após a data da torra. Isso não significa que após esse horário você não poderá consumi-lo, pelo contrário, se for possível. Com a única diferença de que não será um copo de qualidade. Em Incapto Café, torramos café todas as segundas-feiras para que nossos clientes possam desfrutar de um produto fresco e de qualidade. Não guarde na geladeira! Se você é daqueles que costuma guardar o café na geladeira para “mantenha-o atualizado” Você está cometendo um erro muito sério. Isso agirá como o bicarbonato de sódio, absorvendo todos os odores de tudo ao seu redor. Então se você quer saborear uma xícara deliciosa, sem sabores desconhecidos, evite esta. Mas se você colocar na geladeira, terá que retirar o ar de dentro da embalagem. Caso contrário, sua xícara de café terá gosto de camarão, carne, frango ou qualquer outro alimento que você guarde ali. Fonte: perfectdailygrin.com/é

Estaríamos mentindo se disséssemos que a qualidade de uma boa xícara de café dependerá apenas da marca do produto, quando na realidade a sua classificação por espécie é uma das peças-chave do sucesso. Apenas quatro plantas são de maior interesse, mas as duas primeiras da lista são as grandes favoritas, sim, estamos falando de grãos. Arábica e Robusta. Embora existam cerca de 60 tipos de café, os especialistas sempre privilegiaram estas duas variedades de grãos graças às suas contribuições significativas (sabor, equilíbrio, aroma, entre outras) para a segunda bebida mais consumida no mundo, na verdade ambas representam 98% da produção global. Embora à primeira vista o Arábica e o Robusta tenham aparência semelhante, neste artigo você poderá diferenciá-los e até saber em que partes do mundo são cultivados e outras características. Café Arábica e Café Robusta Botanicamente falando, grãos Arábica e Robusta São da família, mas quando chegam à xícara são completamente diferentes, especificamente nos aspectos físicos, no cultivo e claro, no sabor. Por exemplo, quando falamos de uma torra média, no caso do Robusta tem notas acentuadas onde se percebem pimenta, borracha e especiarias de madeira, ao mesmo tempo que são perfumado e aromático. Já no caso dos Arábicas as suas notas aromáticas são muito mais complexas porque são florais, frutadas e muito mais doces. Outro aspecto diferenciador é que as notas ácidas com grande variedade de nuances são típicas do café Arábica, para facilitar a compreensão podem ter um leve sabor de uva vermelha até perceber aquela intensidade típica dos cítricos ou dos frutos silvestres, tudo isso graças ao seu alto teor de açúcar. Crédito Ivan B. É importante destacar que os cromossomos são a carga genética, qual a cor que temos dos olhos, dos cabelos... por exemplo, o ser humano tem 23 pares que dão um total de 46. Mas o que isso tem a ver com os dois grãos? Acontece que o Arábica tem 44 cromossomos, superando assim o Robusta que contém apenas 22. Isso significa que o Arábica é muito mais complexo, terá muito mais aromas e sabores porque tem o dobro de informações. Café Arábica Este grão de café, também conhecido como Arábica, caracteriza-se por ser o mais sensível à umidade e ao calor, seu crescimento ocorre em altitudes que variam de 800 a 2.200 metros, em temperaturas entre 15° e 25° C, por isso seu cultivo ocorre em áreas como Ásia, América do Sul, América Central e África Oriental. Arábica, cujas origens vêm das zonas montanhosas do Etiópia (berço do café) é uma das variedades mais apreciadas pelos consumidores e, para surpresa de muitos, representa a 75% da produção mundial dentro da indústria. Outras coisas que o diferenciam são suas nuances e sabores diversos, que vão do doce, menos amargo, com leve toque frutado e até um pouco achocolatado, tornando a bebida algo mais agradável para qualquer paladar. Em relação ao seu teor de cafeína, tem cerca de 0,9 e 1,5% Ou seja, tem metade do que o café Robusta fornece. Ao identificar seu aparência física, o grão Arábica apresenta as seguintes características: - É fino - Alongado e com incisão curva - O grão cru tem até 1,5 cm de comprimento - Tom esverdeado e até com nuances azuis antes de ser torrado Quando falamos do seu creme, é inevitável notar que ele é muito elástico, possui grande quantidade de açúcar, gorduras e proteínas. Preparar o café Arábica é complicado, por isso, Incapto Café o chá facilita com o máquina superautomática. Variedades de feijão arábica Ser uma família e ter a mesma carga genética não os torna exatamente iguais, por exemplo, as maçãs, embora sejam a mesma fruta, seu sabor e aparência física sempre variam, isso também acontece com o café. Especificamente com o feijão Arábica, embora possua inúmeras variedades, mesmo com nomes próprios espalhados pelo mundo, a maioria cresce, tem aparência e sabor completamente diferentes. Este, que é conhecido como árvore genealógica do café, É um projeto interessante onde tudo relacionado às variedades é explicado em profundidade aos cafeicultores. Como destacamos acima, O café arábica possui inúmeras espéciesNo entanto, os mais populares são: Típica, Bourbon, Mocha e Java. A construção da árvore genealógica do café não foi e não é uma tarefa simples, mas é um excelente recurso que até hoje seus pesquisadores Ian Fretheim e Andy Reiland, membros da Café Imports, continuam agregando informações que cabem como uma luva para qualquer pessoa envolvida na indústria cafeeira. Café Robusta O grão Robusta, também conhecido como Café Canéfora, foi descoberto no que era o Congo Belga no ano de 1800 DC. Quanto à qualidade, este não é um dos grandes favoritos. Podemos encontrar seus principais campos de cultivo na África, na Indonésia, na Ásia e no Brasil, por serem áreas de terras baixas e onde o altas temperaturas, que excedem 30 °C. Quanto ao seu sabor, isso se caracteriza por ser terreno, semelhante à madeira e muito intenso. Também é muito característico por ser muito amargo e tem muito corpo. Outros recursos dominantes dos grãos Robusta são: - Possuem maior teor de cafeína, entre 2 e 3,5% - Seus grãos são redondos com incisão quase reta - São mais econômicos - Mais resistente a pragas e doenças devido à quantidade de cafeína, esta última funciona como inseticida natural para a planta. Como o Robusta é cultivado em altitudes mais baixas em climas tropicais, há muito mais insetos do que em altitudes mais elevadas, onde o Arábica é cultivado. É por isso que eles precisam gerar mais cafeína! Por outro lado, os grãos Robusta, além de serem utilizados no preparo do café solúvel, também são muito fáceis de cultivar, o que é benéfico para o agricultor. São árvores com rendimentos mais elevados. Fontes: Curso de SommelierCatieNatura | estação de caféPesquisa Mundial do Café

Profissionalizar-se no mundo cafeeiro implica conhecer alguns aspectos relevantes, a começar pelo Associação de Cafés Especiais (SCA), associação sem fins lucrativos que tem como missão apoiar e levar conhecimento de cafeicultores a baristas e amantes de café em geral de todo o mundo. Graças aos seus eventos, campeonatos mundiais e ao seu departamento de pesquisa, tem conseguido divulgar informações sobre o café especial, bem como o cuidado e a qualidade desta bebida tão apreciada. Estimular a comunidade cafeeira com tudo relacionado ao café é um dos principais objetivos desta organização, mas como tornar isso realidade? Muito simples, através de programas como: habilidades de café Sustentabilidade do café coffee technician Para quem tem interesse em mergulhar nessa aventura, a SCA recomenda começar pelo nível de iniciação para que o iniciante se familiarize com o assunto. O que faz a SCA se destacar? A sua criação ocorreu em 2017, na sequência de uma fusão entre outras fundações que são a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) e a Specialty Coffee Association of America (SCAA), desde esse momento demonstraram o seu compromisso com todas as etapas do café e com a promoção do café especial. O Associação de Cafés Especiais (SCA) é uma organização que se dedica à educação sobre o café e a divide em diferentes módulos, que podem ser selecionados de acordo com a necessidade do candidato. Para obter o diploma desejado é necessário acumular um total de 100 pontos. Outra coisa que o torna mais interessante é que seu certificado é reconhecido em mais de 100 países, onde consideram que todos que lá se formam são altamente qualificados, mesmo esses perfis despertam o interesse de empregadores de todo o mundo. Pertencer a esta comunidade traz consigo inúmeros benefícios onde a interação com outros amantes do café, o acesso a eventos e feiras e a promoção de marcas são apenas alguns deles. Como a SCA considera o café especial? Algo que a Speciality Coffee Association deixa claro é que a promoção do café especial é um dos seus pontos fortes, por isso partilham com o mundo a importância deste produto no mercado e como saber diferenciá-lo de um comercial. Para que o SCA o considere “especialidade”, o feijão passa por um rigoroso processo onde é avaliado: -Coleção: Isso deve ser feito manualmente para identificar quais frutas estão em bom estado. Se a cereja estiver verde ou madura demais, o aroma e o sabor serão influenciados por isso. -Descartar: Embora os bagos já tenham passado por um processo de verificação, são novamente submetidos a outro controlo de qualidade para observar se apresentam algum defeito de primeiro grau e devem ser excluídos. -Torra e preparação: A avaliação do produto continua até sua última etapa, quando finalmente chega à xícara. O que definirá se é um café especial ou não será determinado pela sua pontuação baseada em diversos atributos. O “Certificação Q-Grader”, é um certificado concedido pelo CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza o protocolo de degustação SCA. Um degustador certificado pela Q Grader será responsável por realizar a degustação e avaliar o café. Os atributos que leva em consideração são: fragrância/aroma, sabor, sabor residual, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade de xícara, entre outros atributos. Quanto à pontuação, deve ser superior a 80 em 100 para ser considerado café especial. Por outro lado, a pontuação será influenciada por estes aspectos: -Os grãos não devem apresentar grãos defeituosos de primeiro grau na análise da amostra verde. Defeitos de primeiro grau são aqueles que afetam o sabor da xícara, como feijão imaturo, feijão preto, entre outros. E se for constatado algum defeito na degustação, penaliza a pontuação daquela amostra de café. - A amostra verde poderá apresentar no máximo cinco defeitos de segundo grau, como grãos fendidos, quebrados, enrugados, entre outros. -A umidade dos grãos deve ser inferior a 0,70 aw. Como fazer uma degustação no protocolo SCA? Agora, vamos realizar nossa própria degustação de café. Depois de analisar nossos grãos verdes e posteriormente torrá-los em nossas máquinas de amostragem há menos de 24 horas. Portanto, para cumprir o protocolo SCA, devemos preparar ao pé da letra cinco xícaras de cada tipo de café que queremos provar. Você certamente estará se perguntando por que tantos? Acontece que desta forma podemos observar a consistência da bebida. Por exemplo, se todas as cinco xícaras tiverem o mesmo sabor e cheiro, significa que o café está limpo e sem defeitos. Por outro lado, tendo estas cinco xícaras, a probabilidade de identificar se se trata de um café com possível defeito é maior. Porque é possível que um desses grãos caia em qualquer um deles. No entanto, isso também pode ser muito bom. Porque se você fizer apenas uma xícara e um grão defeituoso entrar, você dará uma nota ruim a esse café. Pois bem, você vai pensar que foi mal processado ou que é um produto de baixa qualidade. Caso seja um café excepcional, e apenas uma das cinco xícaras esteja com defeito, a penalidade será apenas por aquela pequena falha, mas isso não significa que seja um café ruim. Ressalta-se que, para estes casos e dependendo do preço que estivermos dispostos a pagar, podemos solicitar que o café seja verificado novamente para eliminar eventuais grãos defeituosos que tenham entrado sorrateiramente. Também podemos informar o cafeicultor, para que no futuro esses riscos não sejam corridos e o preço possa melhorar porque estariam oferecendo um produto de qualidade. No final, essas cinco xícaras nos fazem refletir que devemos ter consciência do grande esforço que é necessário para que esses pequenos cafeicultores deixem o café completamente limpo. Visto que, nesta última fase o processo é feito manualmente, na maioria dos casos. Em uma manhã você só consegue revisar 3kg de café. Qual é a quantidade recomendada? Sabemos que precisamos de cinco xícaras, mas agora a nossa dúvida será: A quantidade. De acordo com o protocolo SCA, são necessários 8,25 g de café para cada 250 ml de água. Nesta fase é aconselhável pesar os grãos e triturá-los separadamente. Se triturarmos tudo junto e houver alguns defeituosos, estaremos danificando todos os copos. É importante levar em consideração que as amostras devem ser moídas imediatamente antes da degustação. Nem devem ter passado 15 minutos desde o momento da moagem até a adição da água. Num piscar de olhos, as partículas olfativas desaparecem. Depois de aterrado, deve ser coberto imediatamente. Outro ponto que devemos considerar é que os copos devem ter as mesmas condições. Relacionado ao grau de torra e quantidade de café. Bem como a temperatura e a quantidade de água, para que seja o mais justo possível na hora de fazer comparações. Por exemplo, se optarmos por altas temperaturas, aparecem notas olfativas que vão desaparecendo à medida que a bebida esfria. Se adicionarmos um pouco de água mais fria a um café excepcional e experimentá-lo já quente, não teremos perdido essas nuances e terá uma pontuação um pouco menor do que realmente merece. Depois de tudo fundamentado, podemos pegar nossa ficha de degustação e começar a avaliar cada atributo. A primeira coisa que devemos fazer é dar uma olhada no assado. Porque, se a torra do grão for mais alta ou o contrário, muito claro, temos que levar isso em conta na hora de avaliar. Pois isso influencia no sabor. fragrância seca Tendo revisado os pontos anteriores, agora nos concentramos na fragrância seca. Para quem não sabe, trata-se de cheirar antes de despejar a água. Enquanto o aroma é quando adicionamos água. Na hora de jogar fora toda a água, é fundamental encher todos os copos igualmente e tentar manter a temperatura em aproximadamente 93° em todos eles. Deixamos em infusão por cerca de três minutos e depois sentimos o cheiro. Antes de decorridos cinco minutos, procedemos à quebra da crosta, detectando os aromas que permaneceram por baixo. A partir deste ponto, devemos incluir as propriedades olfativas. Se forem cafés complexos e de altíssima qualidade, predominam notas enzimáticas, enfim, aromas de flores e frutas. Mas se forem cafés de qualidade média alta, as qualidades olfativas que detectaremos pertencerão à família da caramelização de açúcares, como baunilha, nozes e cacau. Enquanto nos básicos predominarão os aromas de cedro e madeira, só terá cheiro de café torrado. Sabor e retrogosto Quando provamos uma xícara de café procuramos sempre avaliar determinados atributos, aplicando o protocolo SCA. Os especialistas de Incapto Café, eles concordam que na primeira vez que experimentam o café, analisam seu sabor e gosto residual. Isso porque quanto mais quente estiver, melhor serão percebidos esses atributos. Aqui também podemos levar em conta nuances qualitativas de frutas ou nozes. Quanto ao retrogosto, seria esse mesmo sabor, que pode durar mais ou menos tempo na boca. Acidez, corpo e equilíbrio Na segunda rodada, nossos especialistas avaliam acidez, corpo e equilíbrio, assim como faz o SCA. Como explicamos em vários vídeos do nosso canal no YouTube, a acidez é o que se conhece como a personalidade do café. Em inglês significa brilho, que segundo um cafeicultor esse é o brilho daquele café que te motiva a tomar aquele primeiro gole e te surpreender. É por isso que os cafés com índices de acidez elevados são considerados de qualidade superior. Se nos referirmos ao corpo, aqui é analisada a textura do café. Ou seja, aquela sensação da bebida na boca. Já o equilíbrio ou equilíbrio, como também é conhecido, é pontuado pensando em como todos os atributos se encaixam ao mesmo tempo. Terceira rodada O que é avaliado? Pois bem, aqui vamos perceber essas qualidades como doçura, uniformidade e limpeza. Se alguma das xícaras apresentar certos defeitos com algum destes, elas serão destacadas nas caixas que o provador possui. Serão impostas penalidades dependendo se se trata de um defeito leve se for muito perceptível. Por ter um grão defeituoso, é muito difícil aquela taça ter nota de 80 pontos e ser especial. É por isso que recomendamos usar cinco xícaras de cada tipo de café. A caixa de pontuação do provador é a última etapa. Aqui o profissional ficará encarregado de opinar sobre os demais atributos. Deve ser objetivo. Os atributos da taça deverão ser avaliados com nota 8. Esperamos que esta degustação virtual tenha sido útil para você. Agora você saberá como aplicar o protocolo SCA e os métodos que aplicamos para avaliar nossos produtos. O que é café especial? Sua fase produtiva é considerada uma arte. Um trabalho que alcança grandes resultados ao incluir pessoas que visam a máxima qualidade, um trabalho que começa nas áreas de cultivo e acaba por deliciar os paladares mais exigentes. Para que um café seja uma especialidade, a sua colheita deve ser 100% sustentável, conseguindo assim a chávena perfeita em termos de aroma e sabor. Se falamos da sua colheita, leva-se em consideração: - Temperatura - Umidade - Altura - Sombra Outro fato fascinante deste produto exclusivo é que a semente pode ser cultivada uma ou duas vezes por ano dependendo das variações do cafeeiro e das áreas, e quando os frutos estiverem prontos serão colhidos manualmente e com cuidado. O sucesso do produto será graças ao cafeicultor, e ainda lhe dará mais valor à qualidade e não à quantidade. Também não podemos deixar de lado as torradeiras, por quê? Porque é a segunda etapa de cozimento do café. A experiência neste ponto é muito importante para desenvolver o café e conseguir aproveitar ao máximo o trabalho do cafeicultor. A terceira etapa da preparação do café é o preparo, seja por um barista qualificado ou pelo usuário final, caso ele mesmo o prepare em casa. Em ambos os casos, é necessário ter certos conhecimentos básicos para poder preparar uma excelente xícara. Café especial vs. café comercial Cada paladar provavelmente tem sabores diferentes, mas não há nada que se iguale ao café especialComo observamos acima, é um produto exclusivo cuja pontuação ultrapassa 80 pontos, diferentemente do comercial, que pode incluir grãos defeituosos e não é tão rigoroso com a qualidade em todo o processo. Diferenciar especialidade de comercial é muito simples. Alguns conceitos a saber são: - O café da variedade Robusta de baixa qualidade é utilizado para fins comerciais. - O grau de maturação não é levado em consideração durante a colheita; são utilizadas máquinas para coletar o café e isso não é feito manualmente. - É fácil que nos ofereçam colheitas antigas que já perderam qualidades organolépticas. - Os graus de tostagem costumam ser mais elevados para cobrir possíveis defeitos. - Informações básicas para saber a qualidade do café não estão refletidas no rótulo do café, como origem do grão, data de torra, nome da fazenda, altura de cultivo ou variedade. - O café comercial costuma ser torrado em grandes quantidades. - Geralmente é o café que encontramos nos supermercados ou na hotelaria que não visa oferecer produtos de alta qualidade aos seus clientes. Já o café especial tem toda uma história e é muito mais fácil se eles puderem fornecer as seguintes informações na embalagem: - Normalmente são da variedade Arábica, embora nos últimos anos também se possam encontrar cafés Robusta de alta qualidade. - O torrador informa a data da torra, pois é muito importante saber o quão fresco está o café que vamos consumir. - Podemos saber a altura de cultivo, o processo de processamento utilizado, a fazenda e a variedade botânica. - Não possui defeitos que possam afetar o sabor da xícara. - É avaliado por provadores certificados Q Grader. - Possui complexidade de aromas e sabores, não é apenas preto e amargo. Mesmo na primeira vez que experimentamos cafés especiais muito complexos, eles podem nos parecer estranhos até que nosso paladar se acostume e não queira mais experimentar outros tipos de café. - Em cafés especiais com notas altas, é comum que a acidez do café também seja elevada. Para os amantes do café, a acidez equilibrada é a personalidade desse café, sem acidez será um café mais achatado e básico. - Os cafeicultores podem preparar microlotes com seu café de maior qualidade e vendê-lo a preços mais elevados, podendo assim dignificar seu excelente trabalho. Dito isto, você não verá mais o café que bebe todos os dias da mesma maneira. Em Incapto Café, oferecemos-lhe uma grande variedade de cafés para que todos os dias possa desfrutar deste pequeno prazer com o sabor e aroma que mais gosta. Fonte: perfectdailygrind. com | Concafé.es

Para poder desfrutar do pequeno prazer de tomar uma boa xícara de café, é preciso ter em mente que são inúmeros os fatores que podem afetar diretamente o sabor da bebida final. Da seleção da semente ao preparo da bebida, passando pela torra, são muitos pequenos passos que teremos que cuidar se quisermos tomar um café requintado que desperte os nossos sentidos. Incapto Café, divide esses fatores em três etapas. Por isso dizemos que o café “é cozido” ou transformado em cada uma destas fases. Portanto, todos nós que participamos de qualquer uma delas devemos estar cientes de que somos responsáveis ​​pelo sabor final da bebida. Os cafeicultores e prestadores de serviços logísticos são responsáveis ​​pela primeira etapa relacionada às matérias-primas. Os torrefadores são responsáveis ​​pela segunda etapa: Torrefação. Por fim, você, como consumidor, é responsável pela terceira etapa: Preparação. Temos que fazer este trabalho em equipe, pois se houver alguma falha em alguma das fases, será perceptível quando tomarmos o nosso café.Primeira Etapa: Café, matéria-primaO cafeeiro deve ser plantado e cuidado com cuidado nos chamados viveiros, por aproximadamente 3 ou 4 meses, e depois transferido para o campo de cultivo onde finalizará seu processo. Durante o primeiro ano serão obtidos frutos, porém estes ainda não podem ser comercializados. O futuro da colheita dependerá 100% da variedade botânica que o cafeicultor adotar.A maturação total café, é alcançado entre três e cinco anos após o plantio, passado esse tempo a comercialização pode começar. Um fato curioso sobre a floração do café é que além de ter pouco tempo, é uma família de gardênias e quando brota exala um cheiro magnífico. Depois de cerca de quatro dias, a flor começa a cair e é aí que os grãos finalmente começam a ser vistos.Aqueles frutos esverdeados que vemos nos pés de café mudam de cor para um tom avermelhado. Quando estão completamente maduras e são chamadas de cerejas, às vezes podem parecer um pouco amareladas, mas isso depende da variedade botânica.Dentro das cerejas do café podemos encontrar dois grãos, estes são recobertos por várias camadas de casca que são:-O prateado-O pergaminho-O exterior da cerejaDeve-se destacar que existem 60 espécies de plantas então o tamanho do grão vai depender disso. O cafeeiro pode ter uma vida longa de aproximadamente 50 anos, na verdade é capaz de produzir anualmente entre 800 e 1200g de café verde.Cuidados que proporcionam um café de qualidadeComo fiel consumidor desta bebida natural, você deve saber que o processo pelo qual ela passa antes de chegar à sua xícara exige muitos métodos, principalmente os exigentes cuidados a que são submetidos os campos de cultivo.Você provavelmente está se perguntando: quanto os agricultores deveriam fazer? Essas pessoas têm a responsabilidade de localizar a planta em um local onde receba luz suficiente e com temperatura ideal entre 24 e 29 graus.Países tropicais cujas terras e clima são adequado para cultivo eles são:-América Latina: Brasil, Colômbia, El Salvador, Equador, Costa Rica, Jamaica, Nicarágua, Peru, Panamá, onde o café Arábica lavado e uma pequena porção de Robusta são produzidos principalmente especificamente na Guatemala.- África: Neste continente o cultivo do café robusta é mais comum, principalmente em Angola, Costa do Marfim, Uganda, Camarões, enquanto o Arábica floresce em terras de Moçambique, Etiópia, Quénia, Tanzânia e Zâmbia.-Ásia: É outro potencial produtor de café Arábica e Robusta, especialmente nos países Vietnã, Sumatra, Indonésia, Índia, Laos, Sri Lanka, Camboja, Nova Guiné.Métodos de coletaA estação mais uma vez se encarrega de dizer quando serão colhidas as frutas que ainda estão maduras. Um processo realizado de forma manual e meticulosa, que ao mesmo tempo ajudaria a evitar danos nos restantes frutos.Em alguns casos aplicam-se a chamada raspagem, procedimento que consiste em retirar todas as cerejas do cafeeiro independentemente do seu estado de maturação e, em seguida, fazer uma seleção criteriosa.Após a revisão prévia dos grãos, eles são submetidos ao método de processamento que é classificado da seguinte forma:-Molhado (lavagens suaves)-Semi-úmido (despolpado natural)-Seco ou naturalMas em que consiste cada um deles? É muito simples de entender, por exemplo, quando aplicado o modo úmido, o café deve ser despolpado, depois fermentado ou desmucilaginizado, após o que é lavado e seco. Quando o café é seco dentro da cereja, é conhecido como método natural.Já o Semi-úmido se caracteriza pelo despolpamento e secagem dos grãos, etapa que na indústria cafeeira é conhecida como despolpamento semi-lavado ou natural.Segunda etapa: TorrefaçãoComo qualquer outro alimento cozido, o sabor e o aroma vão depender de como fazemos esse processo. Coisas importantes a ter em conta nesta fase são: a temperatura com que pré-aquecemos a máquina. Como regulamos a potência da chama, qual o fluxo de ar que circula entre os grãos, a que temperatura e a que horas retiramos o café.Primeiramente estudamos o ponto ótimo de cada café em uma máquina de amostragem. Posteriormente, fazemos vários testes até encontrarmos o maior potencial para cada variedade. E claro, torramos cada café sozinho, pois dependendo da densidade do grão serão necessárias diferentes condições de torra. Nesta fase podemos deixar o café mais ácido, mais doce, ter mais corpo ou ficar mais amargo.Terceira Etapa: Preparação Embora seja a última etapa, esta é tão importante quanto as demais. Nesta fase o que fazemos é dissolver parte dos sólidos do café na água. A primeira coisa que vai variar o resultado final é o método que utilizamos. Os mais comuns são a máquina de café expresso, os métodos de filtro, o mocha tradicional ou o cafeteiras superautomáticas. Quais conceitos básicos você deve ter em mente ao preparar um café: -A proporção de café e água. Ou seja, quantidade de café e quantidade de água. -O tempo de extração ou o tempo que o café ficará em contato com a água. -O ponto de moagem do café, seja ele mais grosso ou mais fino.-A temperatura da água e o tipo de água, se é mais dura ou mais macia, também irão variar o sabor. -Se você usa a máquina de café expresso ou a superautomática, a pressão também é importante.Qualidade Incapto CaféComo marca especializada em café, cuidamos de comprar grãos limpos e com defeitos de origem. Graças a isso em, Incapto Café, Não precisamos fazer nova fase de limpeza dos grãos de café, não trazemos grãos defeituosos.Em nosso catálogo de produtos o cliente encontra cafés comerciais premium e especiais. O nosso objetivo é levar a todos os cantos de Espanha um café impecável, natural e que não se deixe encapsular.Quanto ao armazenamento, os grãos costumam ser colocados em um saco “grain pro” e posteriormente em outro saco de juta.Agora o que resta é provar! Assim saberemos se estamos oferecendo um café de qualidade, veredicto que só pode ser dado pelo Q Grader, provador certificado pela Instituto de Qualidade do Café, e aplica o protocolo do Associação de Cafés Especiais (SCA) onde é responsável por verificar doçura, sabor, equilíbrio, fragrância, entre outros fatores.Fonte:Café: uma explicação básica da semente à xícara